Panasonic CD-257 Пшенично-ржаной хлеб "Француз"

БОЛЬШОЕ спасибо!!!
будем пробовать!!!

Так хочу этот хлеб приготовить, только солод не продается в городишке нашем... без солода не получится хлеб??

Так хочу этот хлеб приготовить, только солод не продается в городишке нашем... без солода не получится хлеб??

Можете купить в магазине или на рынке квасное сусло жидкое в банке, оно содержит солод, достаточно 1-2 ст. л. на 500 грамм муки. Или использовать вместо воды темное (черное) пиво, только читайте этикетку, пиво должно содержать не химию, а ячменный или ржаной солод.
В любом случае отследите баланс мука/жидкость, колобок

Вот это выход! спасибо!!!

Добрина, еще на форуме я читала, что вместо солода в хлеб добавляют сухую смесь для кваса. Я видела такую смесь в магазинах, в ней действительно есть солод. А еще хороший совет от Ромы - насчет пива. Как-то, когда у меня закончился солод, я использовала темное пиво «Портер» (прочитала у Ромы в рецепте хлеба на пиве). Только в этом случае нужно учесть кол-во пива в общем объеме жидкости. Есть еще вариант - заказать солод в интернет-магазине на Форуме. Удачи!

Решила ещё разок поблагодарить за рецепт, показать новый фотоотчёт. Пекла на прессованых дрожжах, на опаре. Замес в хлебопечке, выпечка в духовке, форма L7. Хлеб прижился!
Boka! Спасибо за рецепт!

Подскажите как в этом хлебушке заменить солод ( не могу найти в магазинах) на квасное сусло???

Подскажите как в этом хлебушке заменить солод ( не могу найти в магазинах) на квасное сусло???

Просто: на 400-500 грамм муки добавить 1-2 ст. л. квасного сусла.

Решила ещё разок поблагодарить за рецепт, показать новый фотоотчёт. Пекла на прессованых дрожжах, на опаре. Замес в хлебопечке, выпечка в духовке, форма L7. Хлеб прижился!
Boka! Спасибо за рецепт!

Ольга, какой у Вас красавец! Фантастично! Конечно, свое замечательное дело сделали прессованные дрожжи и опара. Я тоже так попробую сделать этот хлебушек. Спасибо огромное за усовершенствование рецепта

Ольга! Какая великолепная буханочка! Я обожаю этот хлеб! Добавляю тыквенные семечки, семя льна, немного тмина, кунжута... Очень люблю с семечками. Няяямка!

какой хлеб шикарный!!! у меня крыша не красивая

Добрина, попробуйте уменьшить на 10 мл жидкости. Дрожжи - только 1 ч. л., сахар не нужно! Я не знаю, какая у Вас модель ХП. Для Панасоника 305 мл жидкости - не проблема, а вот для другой ХП можно и поменьше (например, 290-300 мл). На моем Панасе этот хлеб самый беспроблемный, получается всегда. Удачи!

Boka , спасибо за совет!!
а печка у меня простенькая -Мирта

Уважаемые хлебопеки, если добавлять в рецепт сухой квас, нужно ли увеличивать количество жидкости?

1. В этом рецепте смело можно убавить 5-10 мл жидкости, тогда хлеб будет немного плотнее.
2. Относительно сухого кваса: он ведь СУХОЙ а не жидкий, значит, и не влияет на кол-во жидкости. Это, в общем, заменитель ферментированного солода, который тоже сухой.
 Удачи!

Boka, благодарствую за оперативный ответ, сегодня же испробую, французский уже выпекала но без солода, а хочется более хлебного вкуса..

Пеку этот хлебушек уже несколько раз. Получается ровненьким, высоким, красивым и вкусным. Обычно ставлю таймер на утро. В хлебопечку не заглядываю, ничего не добавляю, а результат - замечательный! У кого хлебопечь Панасоник пользуйтесь этим рецептом. Можно для него использовать муку, которая вам не очень понравилась в просто пшеничном хлебе или даже муку 1 сорта. Спасибо за «Французика»!

Уважаемые товарищи, хлебушек очень хорош, но выпекала с применением тёмного пива, корка резиновая вышла, это от пива или ошибка где закралась? солод не добавляла т. к он присутствует в пиве..

Не знаю, почему резиновая корка... С солодом этой проблемы нет. Может, в пиве есть какие-то дубильные или иные химические вещества? Знаю, что в пиво для крепости добавляют спирт. И еще: Рома выпекает хлеб на темном пиве (типа «Портер»), а это пиво обычно хорошего качества.

Здорово! А жидкости не маловато?

Здорово! А жидкости не маловато?

Да вот я тоже так подумала, но когда по норме то крыша наоборот вогнута... а так мне больше нравится

Был вдохновлен данным постом, но сделал немного по своему. Вашему вниманию следующий вариант хлеба «Француз». Во первых я использовал живые дрожи на свой страх и риск (вообще то это мой второй хлеб, и первый ржаной ), а во вторых специи и чеснок:
•   Мука высшего сорта пшеничная -300гр
•   Мука обдирная ржаная - 100гр
•   Вода 320 гр
•   Дрожжи мокрые прессованые Саф Люкс - 12 гр (развел в теплой воде 100гр и щепотку сахара на 15 минут)
•   Соль - 1ч. л.
•   Масло сливочное - 20гр
•   Специи - мускатный орех, корица, гранулированный сушеный чеснок- по вкусу
•   Программа 08 - Французский хлеб

результат




Приятного аппетита

«Красавчег«ваш хлебушек, у меня не всегда такой выпекается, поздравляю!

«Красавчег«ваш хлебушек, у меня не всегда такой выпекается, поздравляю!

Спасибо Сам удивляюсь - видимо ХП такая классная, что новичек прямо из коробки может начать печь

Фанис, поздравляю! Видно, что хлебушек пушистый получился, а колбаска на нем - нет слов!
 Ваши эксперименты удачные, добавляют специфический вкус и аромат. Позвольте совет: жидкости лучше взять 300-305 мл - так структура мякиша будет плотнее (ну, это на любителя ), и к тому же, у Вас мокрые дрожжи. А что ХП такая удачная?

У меня Панасоник CD-207 уже лет 7. Всегда использую мокрые дрожжи и никогда не была разочарована в результате. Пшенично-ржаной хлеб пеку, добавляя в тесто хлопья "5 злаков». А за идею печь на «Французе» огромное спасибо!

Пожалуйста! А я попробую добавить 5 злаков

Хочу высказать огромную благодарность за рецепт такого потрясающего хлеба. Пекла его и на сухих, и на влажных дрожжах. На влажных дрожжах он получается намного пышнее, пушистее и вкуснее. В качестве жидкости добавляла и воду, и сыворотку, и квас, и смесь из всех этих жидкостей - получается одинаково вкусным.
Мой супруг в восторге от этого хлеба. Обязательно буду печь ещё и нираз.

Спасибо огромное, Шурупайка, за такие теплые слова! Я обязательно попробую и влажные дрожжи, и сыворотку. Все не доходили руки что-то слегка изменить. Вы меня вдохновили!

Boka, присоединяюсь к благодарностям, отличный рецепт. С ржаной мукой пекла в первый раз, вроде всё получилось!

Искренне поздравляю! Этот рецепт действительно безошибочный и очень простой

Спасибо приОГРОМНОЕ!!! Сегодня испек свой первый хлеб!!! По Вашему рецепту. Еще не кушали... лежит, остывает.... но по виду, кажется, получился! На завтрак съедим-узнаем вкус... Я добавлял вместо солода квасное сусло. На форуме прочитал, что большая ложка солода ферментированного приблизительно 40 г квасного сусла.... РАД КАК СЛОН, что получилась ровненькая буханочка. Спасибо, спасибо, спасибо!

Пожалуйста, пожалуйста, пожалуйста! ПОЗДРАВЛЯЮ!!!

Boka, с Днем рождения! Удачи, счастья, здоровья, вдохновения! Ждем от Вас новых хлебушков!

Тейе, спасибо огромное! Мне очень приятно Ваше поздравление

Спасибо большое! Очень хороший, удачный рецепт сфотографировать не успела, - уже доедаем, но уже знаю точно: БУДУ ДЕЛАТЬ ЕЩЕ И ЕЩЕ

На здоровье! С праздниками всеми грядущими

Пекла уже несколько раз. Результат идеальный. Рецепт написан кратко и доступно, не возникает никаких вопросов. Спасибо за прекрасный рецепт.

На здоровье! Спасибо за отзыв - это лучший подарок для меня

Спасибо большое за рецепт!!!
Стал хлебным наркоманом)))
Пеку этот хлеб теперь всем знакомым, все просто в восторге)))

Спасибо!
Классный хлебушек.

Добрый день всем! испекла я вчера свой второй хлебушек в своей печке (у меня не панасоник)... по вкусу оооочень понравился, и цвет хороший, и корочка хрустящяя все хорошо, только вот шапка подвела.... упала... конечно же я сама виновата, смотришь в книгу видишь....... вместо 305 гр воды, налила 350... но хорошо хоть вовремя опомнилась, успела муки добавить еще 60гр и в итоге получилось 460гр (350 пшен., 110 ржаной). Скажите уважаемые из-за перебора воды шапка упала? и как можно вам мой хлебушек показать?

Здравствуйте! Верхушка проваливается от избытка воды и... дрожжей. Хотя кажется, что если дрожжей положишь побольше, то хлеб получишь более пышный... Постарайтесь повнимательнее читать рецепты и все получится. Удачи!:kolobok:
А этот хлебушек ну очень хорош!!! Спасибо автору!!!

Прочел всю тему и всё таки!!!
Кажется есть по теме расхождения...

Какой точный (окончательный) рецепт для БОЛЬШОЙ буханки при выпечке на Основном 01 режиме???
Печка Панасоник 2500.

Это рецепт для режима «Французский», поэтому нет сахара, довольно большое кол-во воды. Если хотите печь на «Основном», то нужно изменить рецептуру:
- добавить сахара - 1 ст. л.
- вместо сливочного масла - 1 ст. л. растительного
- вода - 270 мл
дрожжи (сухие) - 1,3 ч. л.
- все остальные игредиенты без изменений.
 Если нужно испечь буханку весом 1 кг, то нужно увеличить вес (объем - для жидкости) всех ингредиентов в 1,4 раза, т. к. приведенный в теме первоначальный рецепт рассчитан на 750 г готового продукта.
 Удачи!

Извините! Увидела опечатку - нужно 2 ст. л. растительного масла!

Это рецепт для режима «Французский», поэтому нет сахара, довольно большое кол-во воды. Если хотите печь на «Основном», то нужно изменить рецептуру:
- добавить сахара - 1 ст. л.
- вместо сливочного масла - 1 ст. л. растительного
- вода - 270 мл
дрожжи (сухие) - 1,3 ч. л.
- все остальные игредиенты без изменений.
 Если нужно испечь буханку весом 1 кг, то нужно увеличить вес (объем - для жидкости) всех ингредиентов в 1,4 раза, т. к. приведенный в теме первоначальный рецепт рассчитан на 750 г готового продукта.
 Удачи!

Совсем запутался!!!

Из-за кудахтанья типа этого:

Спасибо!
Классный хлебушек.

Невозможно найти полезную информацию!!!
Почти 9 страниц сюси-пуси!!!

Что с таким раздражением? Ничего странного нет в том, что люди выражают благодарность за ПРЕВОСХОДНЫЙ рецепт. На первой странице этой темы рецепт, который пеките без опасения, все получается... Тем более, что автор Вам написала уточненный... Удачи!

Хотел добавить : добавляю столовую ложку закваски ржаной, по моему получается лучше,
во всяком случае всходит сантиметров на 5 больше))), по моему и вкус улучшился.
Пробовал сам увеличить пропорции, но получил кирпич.
Может хозяйка темы, выложит рецепт провереный большой буханки)))
На французском режиме.
Пожалуйста!

добрый день всем! уже почти месяц, как я пеку этот хлебушек почти каждый день.... но вот хотела спросить вас, уважаемые хлебопеки, скажите пожалуйста, колобок в конце должен к рукам прилипать, или все же должен быть упругим и не липнуть, как при белом хлебе?

Хотел добавить : добавляю столовую ложку закваски ржаной, по моему получается лучше,
во всяком случае всходит сантиметров на 5 больше))), по моему и вкус улучшился.
Пробовал сам увеличить пропорции, но получил кирпич.
Может хозяйка темы, выложит рецепт провереный большой буханки)))
На французском режиме.
Пожалуйста!

Спасибо за внимание к моему «Французу».
Я никогда не пробовала добавлять ржаную закваску. Обязательно воспользуюсь Вашей идеей!
Немного выше я привела перерасчет на большую буханку, но не утверждаю, что он проверенный, т. к. я не пеку хелб на 1 кг. С уважением

добрый день всем! уже почти месяц, как я пеку этот хлебушек почти каждый день.... но вот хотела спросить вас, уважаемые хлебопеки, скажите пожалуйста, колобок в конце должен к рукам прилипать, или все же должен быть упругим и не липнуть, как при белом хлебе?

Конечно, будет прилипать, т. к. в составе 100 г ржаной муки и довольно много жидкости. К тому же, на французском режиме длительное время вызревания теста. Если сделать колобок «неприлипающим», наверное, получится жесткий кирпичик

Совсем запутался!!!

Из-за кудахтанья типа этого: Невозможно найти полезную информацию!!!
Почти 9 страниц сюси-пуси!!!

Не сердитесь. Я Вам ответила так, как прозвучал вопрос о выпечке на режиме «Основной». Но тогда получится хлеб с иными вкусовыми качествами.
А в первоначальном рецепте принципиально важен режим «Французский», который предполагает именно приведенную в начале рецептуру.
Давайте сделаем полный перерасчет полный для режима Основной (вес хлеба 750 г):
- мука пшеничная - 300 г
- мука ржаная - 100 г
- сахар - 1 ст. л.
- растительное масло- 1 ст. л.
- вода - 270 мл
- дрожжи (сухие) - 1,3 ч. л.
- соль - 1 ч. л.
- солод ферментированный (красный) - 1-1,5 ст. л. (чем больше солода, тем темнее хлеб)
- кориандр молотый - 0,5 ч. л.
 Если нужно испечь буханку весом 1 кг, то нужно увеличить вес (объем - для жидкости) всех ингредиентов в 1,4 раза, т. к. приведенный рецепт рассчитан на 750 г готового продукта. Подробнее: hlebopechka.ru...
Считаем на 1 кг веса хлеба (режим Основной!):
- мука пшеничная - 420 г
- мука ржаная - 140 г
- сахар - 1,4 ст. л.
- растительное масло - 1,4 ст. л.
- вода - 378 мл (можно 380 мл)
- дрожжи сухие - 1,82 г (можно 1,8 г)
- соль - 1,4 ч. л.
- солод ферментированный - 1,5 - 2 ст. л.
- кориандр молотый - 1 ч. л.
Вот и все!

помогите, пожалуйста, читала тему... но что я не могу для своей хп преминить ваш рецепт (новичок я), у меня Panasonic CD-2500, в ней сразу выбирать режим французский и печь!? Читала др. темы вроде надо 2 режима выбирать, но у меня грудничок и нет времени контролировать колобок, а вкусного хлеба хотца)) Замечу что лопатки нет в моей хп для ржаного теста и режима ((сэкономила (

Добрый день!
Лопатка для ржаного не нужна.
Я только помогаю силиконовой лопаткой во время замеса, чтобы по углам не оставалась
смесь, а так больше там контролировать нечего.

помогите, пожалуйста, читала тему... но что я не могу для своей хп преминить ваш рецепт (новичок я), у меня Panasonic CD-2500, в ней сразу выбирать режим французский и печь!? Читала др. темы вроде надо 2 режима выбирать, но у меня грудничок и нет времени контролировать колобок, а вкусного хлеба хотца)) Замечу что лопатки нет в моей хп для ржаного теста и режима ((сэкономила (

Только учтите, что в Панасонике французский хлеб печется 6 часов. Ставлю на ночь, на таймер. Удачи!

что же это такое... столько времени пеку только этот хлебушек, даже на закваске этот рецепт беру за основу... но крышку у хлебушка так и не получается у меня поднять.... подскажите пожалуйста в чем же дело...

и еще, у меня француз. программа идет 3-40 по времени, может это мало... х/б борк

и еще, у меня француз. программа идет 3-40 по времени, может это мало... х/б борк

В моей Moulinex французская программа тоже длится 3.40, хлеб получается идеальный (крыша в том числе)... Может дело в дрожжах? Я как-то имела неосторожность купить воронежские... Сейчас пользуюсь или Фермипаном, или САФ плюс.