🔎
Если у вас возникли проблемы по выпечке хлеба в хлебопечке, ознакомьтесь с разделом
Полезные советы и помощь в выпечке хлеба.
Изучите, пожалуйста,
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ, уделив особенное внимание Правилу колобка

Если останутся вопросы и проблемы, добро пожаловать в эту тему!!!

Помните, что ВСЕ РЕЦЕПТЫ выпечки хлеба в хлебопечке подходят для ВСЕХ МОДЕЛЕЙ хлебопечек. Для новичков есть раздел «Самый простой белый хлеб»

Модератор


В кенвуде есть такой режим по английски именующийся artisan dough, а по-русски в мануале «домашнее тесто». Что это за зверь? Рецептов для него нигде нет, включая расширенный мануал для кенвуда, в попытках найти что-то в инете - тоже рецепты как-то не находятся. Могу выложить длину каждого из этапов цикла, может кто посоветует для чего оно может быть? Общая длина цикла 5:15 то ли для всех 3х размеров буханки, то ли просто какая-то одна, но нигде не указанная.
Поделиться…
*alexfigh
Это тесто на опаре - мука + вода 1:1, дрожжи туда, и они там сперва всячески просыпаются, потом домешиваются мукой и доходят. Очень специфическая штука, ибо тесто жидковатое, которое вначале паром сверху обдают, чтобы оно коркой не взялось раньше времени - геморрой одним словом. Я уж лучше руками замешу и выпеку. Они ведь, кстати, только замесить и предлагают, выпекать надо в очень специальных условиях, когда снизу практически все тепло....
Такие вот дела.
*Qween
alexfigh , можно подробнее, или укажите, пожалуйста, источник, где можно почитать.
*alexfigh
Если вас устроит на англ, то вот 🔗 - я подробнее не искал, там, к сожалению, только описание оборудования, с некоторыми тонкостями технологии.

Если абстрагироваться от рецептов, то как раньше хлеб пекли-то? Что было в наличии?
1) Цельная, непросеянная мука с низким содержанием клейковины - то есть, тесто было не очень вязкое и не очень хорошо держало форму (зато витамиииииинов в нем было - хоть завались)
2) дрожжи - не фирменные, какие Бог послал, не то чтобы самого высшего сорта - откуда у простых людей высший сорт?
3) каменные печи с зевом, не очень хорошие в качестве духовок из-за постоянного притока воздуха, однако идеальные как раз для такого хлеба - пропекание происходит снизу, одновременно с этим идет последний подъем теста, чему не мешает корочка сверху, которая оооо-чень медленно запекается в таких печах. Нынешние умельцы для эластичности этой самой верхней корочки - чтобы не мешала на первых порах подъему хлеба - обдают паром верх буханки.

Вот, в целом, способ выпекания - плюс к тому т. наз. опара - для пробуждения этих самых дрожжей не высшего сорта - некоторые гурманы делают просто муку с водой 1:1 + дрожжи, где-то полпачки - не сухие, с сухими не знаю, что будет, если их «будить» - честно, не знаю просто (где-то килограмма на полтора муки - боюсь соврать, давно делал, спросите дозировку у хозяек), я же делал клейстер из этой муки, т. е. доводил сию смесь до кипения, остужал, для скорости добавлял немного сахару вместо полутора, может, двух часов дрожжи взлетали за полчаса. Вполне может быть, что медленный процесс дает другое качество закваски - не скажу, не знаю. В том англ. тексте, на который вверху ссылка, говорится, что там идет еще какой-то процесс вызревания дрожжей, формируются особые энзимы и пр. - то есть, если уж заморачиваться, то до конца Окончание приготовления закваски - выразительные пузыри на поверхности в большом количестве.

Дальше - общие места: закваска в тесто - можно сдобное, можно нет - не суть. Замесить не слишком круто, дать постоять до увеличения в полтора-два раза, снова замесить, снова дать постоять (в обоих случаях не переборщите с выстаиванием!) потом закинуть на верхнюю полку духовки (может быть на среднюю, чтобы при подходе не уперся хлебушек в верхнюю стенку), на лист выложить где-то 7-сантиметровым слоем, и на умеренном огне печь до того, как воткнутая зубочистка вытянется сухой, в конце (можно при вытаскивании) для красивости можно смазать маслом растительным, будет румяно Не слишком маленький огонь, чтобы не перестояло тесто и не опало, и не слишком большой, чтобы оно таки еще подошло... Духовку не открывайте, ибо тесто - ох и капризная зараза

Все просто Рецептами поделиться не могу, ибо не находил, а сам делал на глаз. Лучше - если баловаться с непросеянной мукой, разбавлять ее обычной где-то 50:50, ибо непросеянная действительно капризная.

Я попал на форум, ища в инете материал для перевода инструкций на хлебопечку Кенвуд, ибо я переводчик. Так что если трудности будут с переводом, то обращайтесь

ЗЫ вот еще пара линков - Гугль из выдает в изобилии, но естественно, только на английском Не обессудьте,
🔗
🔗
*Qween
alexfigh, спасибо за подробный ответ
Я ранее заходила по первой ссылке, а остальные почитаю на досуге.
Чего это Кенвуд нам подкинул такой режим? Загадка.
Я им и писала и звонила. Результата - 0.
*alexfigh
самое странное - в инструкции есть другие рецепты, а этого - йок...
*wales
*НаталияК
wales, скажите пожалуйста, а Вы не пробовали еще это тесто? Если да, то расскажите о своих впечатлениях.
*wales
По правде говоря, еще нет... Сама пару дней назад раскопала эти рецепты И раздумываю, какую бы муку применить....
*НаталияК
wales, извините, а Вы не могли бы перевод рецептов здесь выложить. Я не сильна в английском. Думаю, что не только я. Но уж очень хочется попробовать, сравнить. У меня есть время на столь длительное ожидание теста. Вы ведь наверняка тоже не просто так копались для отыскивания рецептов для данного режима?! Есть азарт хлебопека!? Я права?
*wales
Есть такое дело! Но ведь все здесь такие, похоже? А?
Формат - pdf. Язык - украинский.
Забирать отсюда -
🔗
*НаталияК
Эх, я туда уже заходила. На какую там кнопку с этими спидометрами нажимать - не понимаю... У меня два спидометра, все на английском...
*wales
Заходите по кнопке FREE - бесплатно. А там - скачаете, нажав на большую кнопку DOWNLOAD.
*НаталияК
Спасибо, зашла, получилось, скачала, но... Там рецепта деревенского теста также нет! Есть программа 11, но к ней тоже ничего как и для 350 модели! Или я что-то пропустила? Т. е. только есть в той ссылке на английском, что Вы давали, вот почему я и попросила выложить рецепт на русском, да можно и по украински, разберусь. Спасибо.
*Yulya.Yalta
Можно попробовать тот единственный, который выложен на офсайте.

На 750граммовую булку

240мл воды
1 яйцо
неотбеленная белая хлебная мука 450г
1 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
25 г сливочного масла
1,5 ч. л. быстрорастворимых сухих дрожжей

Не думаю, что с такими пропорциями выйдет очень жидкое тесто А выпечь можно на режиме выпечка. Ну, или в духовке, если добиваться схожести с хлебушком с сайта

А сфотографирован там вот такой хлебушек


Artisan_Dough2_WEB.jpg
Выпечка в KENWOOD BM450.
*an_domini
Специально для сравнения я провела следующий эксперимент
с французскими режимами в Кене 450 и в Панасе 255. Было сделано два белых хлеба по одному рецепту, самому простому: дрожжи, вода, соль, мука, без сахара. Французский режим в Кене 3ч. 40 мин., в Панасе - 6 час. Оба хлеба получились одинакового веса: Кен - 826г, Панас - 821г. А вот по высоте в Кене хлеб оказался на 5 см ниже. Все-така маловато времени в нем на этом режиме. Вообщем, смотрите. Первый - это Кен, второй, повыше - Панас.

Resize of PICT9230.JPG
Выпечка в KENWOOD BM450.
Resize of PICT9234.JPG
Выпечка в KENWOOD BM450.
*poiuytrewq
Если запрограммировать Kenwood на режим с предварительным подогревом, думаю, результаты будут практически одинаковыми, ИМХО.
*vi_kon
Цитата: an_domini

Специально для сравнения я провела следующий эксперимент
с французскими режимами в Кене 450 и в Панасе 255. Было сделано два белых хлеба по одному рецепту, самому простому: дрожжи, вода, соль, мука, без сахара. Французский режим в Кене 3ч. 40 мин., в Панасе - 6 час. Оба хлеба получились одинакового веса: Кен - 826г, Панас - 821г. А вот по высоте в Кене хлеб оказался на 5 см ниже. Все-така маловато времени в нем на этом режиме. Вообщем, смотрите. Первый - это Кен, второй, повыше - Панас.

А ведерки у них одинаковые? Сравнивать надо по трем измерениям.
*an_domini
vi_kon, я, конечно, сравнивала не только высоту, но и объемы, мы ведь живем в 3-мерном, а не одномерном пространстве, просто короче было писать. Вот размеры ведер в Кене и Панасе:
для Кена: длина 18 см, ширина 13,5 см, высота 14,5 см;
для Панаса: длина 19 см, ширина 14 см, высота 14,5 см.
А хлеб ниже на 5 см в Кене. В Панасе он поднялся до края ведра, в Кене - нет.
Вывод: объемы у буханок разные, в Кене меньше.
*wales
Цитата: ANSOL

У меня хлебопечь Кенвуд и в ней режим выпечки французского хлеба занимает всего 3 часа 40 минут....
почитав форум я поняла в Панасониках этот цикл длится около 6-ти часов...
В моей книге рецептов нет «Французского хлеба» и на форуме я не нашла рецепт как таковой, нет единого мнения нужен сахар или нет
Может мне сможет кто подсказать рецепт этого хлебушка из владельцев печей КЕНВУД, уже опробованный и проверенный Вами... Буду очень благодарна...
В своей печке пекла уже около 6 рецептов, все попытки были удачными. Особенно понравились«Молочный с кунжутом», «Пшеничный обеденный с зеленью», «Хлеб на кефире 2"(от Лены).
Всем откликнувшимся большое спасибо!!!!

ANSOL, для моделей Кенвуд, где есть французский режим, идет такой рецепт хлеба.
И получается всегда хорошо (ну если ингредиенты не подведут, конечно).

Чудо муку тонкого помола можно учитывать, как обычную.
Лучше печь на средней корочке.

french.jpg
Выпечка в KENWOOD BM450.

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения