Баранина тушеная в луковом соусе

Категория: Мясные блюда
Баранина тушеная в луковом соусе

Ингредиенты

Бараньи Ребрышки/грудинка/голяшка/шея 1.5 кг
Лук 4-6 шт.
Томат 1-2 шт.
Вино (любое сухое вино) 150 мл
Соль
Чеснок 2-3 зубчика
Кумин/зира 1½ ч. л.
Кардамон 5 коробочек
Лавровый лист 2 шт.
Чернушка/черный тмин 1 ч. л.
Масло для жарки

Способ приготовления

  • Зачистите баранину от наружных пленок и жира. Порежьте/порубите на порционные куски: ребрышки просто разрезаются между косточками, шея рубится поперек между позвонками, голяшку можно разрубить на пару поперечных кусков, грудинка режется по хрящам ножом.

  • Подготовьте лук, порежьте его перьями (сначала режем на половинки, потом каждую - соломкой вдоль).

  • Подготовьте специи, Баранина тушеная в луковом соусе семена кардамона достаньте из коробочек. Не рекомендую брать уже молотые специи, так как они содержат только память об их ароматах. Специи (кроме лаврушки) можно крупно смолоть в мельнице/кофемолке или растереть на доске дном стакана из прочного стекла. Чеснок порежьте поперек колечками.

  • На большом огне обжарьте куски мяса до подрумянивания и переложите их в посуду для тушения, я предпочитаю обжаривать на чугунной сковороде.
  • Как обжарите все мясо, влейте на сковородку вино и лопаткой помогите ему вобрать в себя весь пригоревший мясной сок, перелейте к мясу.

  • Обновите сковородку маслом. Жарьте лук на большом огне постоянно помешивая, чтоб избежать пригорания, до карамельного цвета, переложите к мясу.

  • Поставьте все томиться на самом слабом огне почти до готовности, добавив половину специй и соли. У меня процесс тушения занял около 2.5 часов.
  • Когда мясо размягчится, положите 2-ю половину специй, порезанный томат(-ы) и досолите по вкусу, потушите еще 20-30 минут.

  • Подавайте с рисом или Баранина тушеная в луковом соусе – как нельзя лучше подходит к баранине. Рекомендую на дно салатника положить тонко нарезанный лук, а уже на него нарезанные томаты, томаты посолить, они пустят сок и в этом соке слегка подмаринуется лук. Салат лучше делать загодя, чтоб дать луку промариноваться, перед подачей можно заправить маслом и перцем.

Блюдо рассчитано на

6

Время приготовления:

3 часа

Примечание

Как правило, мы берем баранину полутушкой. Лопатку и окорок запекаем нашпигованными целиком, котлетки на части ребра жарим по-быстрому, а вот оставшиеся части для жарки жестковаты, зато бесподобны в тушеном виде!
Пробуйте!
Приятного аппетита!
Баранина тушеная в луковом соусе

*Darsi
Добрый вечер! Вчера на Курбан-байрам нас угостили бараниной. В поисках интересного рецепта нашла и Ваш. Категорически не согласна с "Как обжарите все мясо, влейте на сковородку вино и лопаткой помогите ему вобрать в себя весь пригоревший мясной сок, перелейте к мясу.
[/b]Обновите сковородку маслом. Жарьте лук на большом огне постоянно помешивая, чтоб избежать пригорания, до карамельного цвета, переложите к мясу." Это чудовищно вредно для всех внутренних органов. Это ж сколько концерагенов!!! Может, с точки зрения вкуса блюда в этом есть своя прелесть!? Но, нельзя забывать о том, что мы есть то, что мы едим. Это ж будет кушать вся семья, и дети в том числе.
*ирина23
Рецепт очень понравился, попробую приготовть . спасибо. Насчёт обжаривания - каждый может сделать по своему усмотрению.
*Florichka
Рецепт замечательный! Множество рецептов включают в себя обжаривание продуктов, не все же едят только супер диетическую пищу.
*kirch
Цитата: Florichka

Рецепт замечательный! Множество рецептов включают в себя обжаривание продуктов, не все же едят только супер диетическую пищу.
Согласна.
*Arka
Спасибо всем за комментарии! Готовьте и ешьте с аппетитом в дружной приятной компании!
А насчет обжарки каждый выбирает сам. Лично я предпочту что-то обжарить и слить или собрать лишний жир, если это улучшит вкус блюда. Но я не стану использовать трансгенные жиры или что-либо, наполненное искусственными улучшителями вкуса, эмульгаторами, консервантами. Тут у каждого своя политика, которую можно пропагандировать в своих рецептах, правда?
*Kapet
Цитата: Darsi
Это чудовищно вредно для всех внутренних органов. Это ж сколько концерагенов!!!
На выходных буду опять готовить бараньи голяшки в винном соусе. В этот раз с целью уточнения рецепта облазил австралийский сегмент интернета. Известно, что в Австралии, ну и в соседней Новой Зеландии, разводят огромное количество овец-мериносов. Поэтому австралийцы как никто другой, на рецептах современной кухни с ягнятиной/бараниной что называется "собаку Динго съели".

Так вот это я о чем собственно... Тут 🔗 говорится:
"Браунинг [обжарка, колерование] является ключевой вкусовой основой для любого белка, который будет медленно тушиться в жидкости. Если вы когда-нибудь встретите рецепт тушеного мяса, приготовленного на медленном огне, который не требует подрумянивания мяса перед медленным приготовлением, действуйте с осторожностью!"

Можно по разному относиться к информации в интернете. Но с этой фразой я согласен на все 100%!

Что касается канцерогенов... Если бы Вы на Курбан-байрам посмотрели как узбеки готовят плов, то Вас бы удар хватил, - там концерогены из казана так и прыгают...

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту