Свинина

Мясо в горшочках

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
Мясо свинины	0,5 кг
Картофель	1 кг
Лук репчатый	2 шт.
Грибы шампиньоны свежие или 1 банка консервированных нарезанных	300 г
Сыр	200 г
Пучок укропа
Пучок зеленого лука
Пучок кинзы
Приправа к мясу, перец, соль

Способ приготовления

• Для приготовления мяса в горшочках Вам понадобится: непосредственно сами горшочки или один большой, но обязательно керамический, потому как в керамических горшках тепло распределяется равномерно и практически не пригорает. Если дома не найдется, советую добежать до ближайшего магазина и купить, стоит всего рублей 300 – это большой литра на 2-3, и желательно толстостенный. Так же понадобится 0,5 кг. свинины (она мягче и вкуснее получается). Лучше взять эскалопы и желательно не замороженные. Разрезать их на кубики и вывалить на дно горшка. Посолить (щепотки три соли), поперчить, сыпануть немного приправы для мяса (какая в доме найдется). Не найдется, так и соли с перцем достаточно. Дальше мелко режем две средние луковицы и так же высыпаем в горшок. Затем, чистим и мелко режем картошку, как для жарки, примерно 1 кг. и ее кладем туда же. Горшок у Вас практически полный, осталось сверху засыпать порезанные грибочки – шампиньоны (на выбор - свежие либо консервированные). В баночках в магазине грибы надо брать именно порезанные, не перепутайте, а то придется резать вручную. Баночка самой маленькой фасовки. Теперь снова берем соль и солим опять две три щепотки. Солим мы два раза потому, что так соль распределяется более равномерно. Поскольку это блюдо делается слоями, мешать его в процессе готовки не требуется. Осталось налить столовую ложку растительного масла. Оно протечет на дно и тем самым не даст подгореть мясу, пока оно само не даст сок. Ну вот и все, засовываем горшок в духовку, ставим на средний огонь и ждем минут сорок. А пока мы ждем потрем немного сыру, грамм 150-200 и порежем зелень. Понадобится пучок укропа, пучок зеленого лука, и я всегда добавляю пучок кинзы, однако кому-то запах ее не нравится, но считаю, что она придает мясу именно тот необходимый букет, который называется правильным. Итак, прошло сорок минут, пора доставать горшок из духовки. Открываем крышку, все тщательно перемешиваем и засыпаем протертым сыром. Закрываем, ставим обратно в духовку, газ уже выключен, и ждем минут пятнадцать-двадцать. Нужно это для того, чтобы жаркое немного потомилось. Кстати, важный момент, это относится ко всем горячим блюдам, дайте им настояться, потомиться и слегка остыть – вкус меняется при этом кардинально. Пока жаркое томится можно заняться сервировкой стола. К жаркому прекрасно подходят красные вина или чего покрепче. После такой закуски похмелье Вам не грозит, хотя в этом деле тоже важна мера. Ну вот и настал тот долгожданный момент, когда наконец все готово. Открываем крышку, опять все перемешиваем и раскладываем по тарелкам. Посыпаем сверху зеленью (не жалеть! Кашу маслом не испортишь), украшаем свежим порезанным огурчиком, помидорчиком и подаем к столу. Займет все приготовление примерно час с перекурами.

Примечание

Редко какой мужчина откажется от хорошего куска мяса. Однако, встает вопрос как его приготовить, чтоб не долго и не сложно, но в то же время, чтобы вкусно. В связи с этим предлагаю рецепт приготовления мяса, не требующий каких-то специальных навыков.

Итак, главное при осуществлении сего процесса – это желание и хорошее настроение. Да, да – именно хорошее настроение, потому как блюдо, как бы это не странно звучало, заряжается некой положительной энергетикой, которая в свою очередь непосредственно влияет на конечный результат. Я, например, включаю телевизор или магнитолу с хорошей музыкой, и вот нужное настроение готово.

Думаю друзья и подруги будут в восторге, ну а Вы заслуживаете репутацию профи, которому ничего не стоит дом построить, а уж такую мелочь как мясо…

Фото Еленочка Николаевна

Ну вот и все, засовываем горшок в духовку, ставим на средний огонь и ждем минут сорок.

а духовку предварительно надо разогревать?. или горшок ставить в горячую духовку нельзя?.
что значит средний огонь?.

а духовку предварительно надо разогревать?. или горшок ставить в горячую духовку нельзя?.
что значит средний огонь?.

Ален, у керамики жесткое правило, если надо чтобы она служила долго и не теряла внешнего вида.
В холодный горшочек, кладем холодные продукты и ставим в холодную духовку, потом включаем нагрев.
И резко не охлаждаем.
Ну или можно нагреть горшочек, положить туда продукты, той же температуры, что и горшочек и поставить в духовку, нагретую до этой же температуры.
Но первый вариант проще.

А температуру духовки керамика выдержит любую, ее обжигают в печи с температурой 950°.

Но первый вариант проще.

так и поступлю!.. Леночка, спасибо!

На сколько горшочков рассчитан рецепт (у меня всего 4) и как по горшочкам сколько чего класть? Мне кажется что этот рецепт минимум на 6 горшочков, вот сколько ингредиентов нужно класть в 1 горшок? и при какой температуре?

[Лариса]

Лариса, у меня мяса больше, я разделила на пять горшков.. но еще в духовку не ставила... по ощущениям, мой горшок на две порциии...
Про температуру мне Вика-Королек намекнула... из холодной духовки до температуры 210 градусов...
Больше пока ничего не подскажу, прости...

На сколько горшочков рассчитан рецепт (у меня всего 4) и как по горшочкам сколько чего класть? Мне кажется что этот рецепт минимум на 6 горшочков, вот сколько ингредиентов нужно класть в 1 горшок? и при какой температуре?

нет, мне кажется не на 6 горшочков рассчитан рецепт. Я готовила конечно на глазок, но на вес филе куриного глянула пред тем как начать резать, было больше пол коло и мне хватило на 5 горшочков, пришлось еще дорезать немного мяса. Картошки положила до верха и только после того как поставила в духовку прочитала что не положила грибы Но всё равно мне было вкусно, домашние смели жаркое в лет.
Мяса клала 2-2,5 см, примерно, получилось в самый раз. Ставила в холодную духовку на 40 минут, через 40 минут в моей духовке картошка была твердовата, после добавления зелени и сыра поставила еще на 20 минут на 210 град. потом оставила отдохнуть не вынимаю из духовки, получилось не сухо в самый раз. Вкусно!

Добавлено Суббота, 01.10.2016, 16:39

Да, и горшочки, по ощущениям, мои тоже на 2 порции, во всяком случае я за 1 раз весь съесть не могу

Девочки, у меня тоже есть похожий рецепт

Мясо в горшочках (Kara)



Тут главное - томление в духовке, а ингредиенты можно подбирать на свое усмотрение: мясо + овощи, которые есть в доме

[Kara]

Kara, где ж ты раньше металась?. пока в духовку не поставила, побегу гляну..

Судя по всему, я Мясо сильно с экономила, прочитала гдето что укладываем, Мясо в один слой, я и уложила, на 4 горшка 300 грм мяса ушло.. Горшки мне тоже кажеться что на две порции, а мяса ложила как на одну.
Мясо еще осталось))) неделя в переди исправить все ошибки

[Kara]

Kara, где ж ты раньше металась?. пока в духовку не поставила, побегу гляну..

Только увидела

[Лариса]

Мясо сильно с экономила

У тя специальность экономист?.Лариса, а мясо сырое укладывала?. я вчера посмотрела, прикинула, у меня 170 гр сырого на горшок получилось... но я на экономический в свое время не поступила))) в строители пошла)))
Лариса, а ты уже попробовала?

Добавлено Суббота, 01.10.2016, 19:50

Диджей, Ларисааааа!. ну что?. я ща начну)))

[Лариса]

У тя специальность экономист?.Лариса, а мясо сырое укладывала?. я вчера посмотрела, прикинула, у меня 170 гр сырого на горшок получилось... но я на экономический в свое время не поступила))) в строители пошла)))
Лариса, а ты уже попробовала?

прямо в точку,
я уже второй заход даже сделала)))
Расскажу, у меня горшочки по 600 мл. Положила мяса гдето по 70-80 гр, так чтоб дно закрывало, лук, 2 средних картофели, ну и 1 грибочек крупный.
Мяса мне достаточно для одной порции, вот грибочков можно больше.
1 раз я горшочки замачила и у меня ничего к стенкам не пригорело, а второй раз не замачивала, и пригорело!

1 раз я горшочки замачила и у меня ничего к стенкам не пригорело, а второй раз не замачивала, и пригорело!

Вот о чём я в теме написала про готовку, а мне сказали предрассудки...

Танечка, спасибо за совет! Для меня это открытие. К твоему совету я прислушалась и замачила горшочки, а второй раз спешила, подумала и так сойдет, вот и получила результат.

[Лариса]

1 раз я горшочки замачила и у меня ничего к стенкам не пригорело, а второй раз не замачивала, и пригорело!

Лариса, у меня был эксперимент еще «чище» - я из пяти горшков два замочила и запекала сразу в пяти... ситуация, как у тебя))) поэтому впредь буду всегда замачивать, и не буду считать, что это

предрассудки

Жирафка, Тань, отдельное спасибо!

Вот о чём я в теме написала про готовку, а мне сказали предрассудки...

Нет, Татьяна, Вы слегка неточны.
Предрассудками было названо вот это утверждение:

Не знаю кто как, а я горшочки, всегда, предварительно замачиваю в воде, чтобы глина напиталась. Иначе приготовленное будет суховатым.

И то, по отношению к горшочкам глазурованым внутри.

[Елена]

Елена, у меня глазурованные, но в не замоченных все поприставало... а ведь готовились одновременно... тут уж как ни называй...
ну вообще мне понравилось очень...
я даже мясо часть просто замаринованное клала, а часть уже приготовленное... боялась, что придется своих сырым мясом кормить.. ан нет))) все приготовилось очень удачно.... результатом я довольна...

[Елена]

Елена, у меня глазурованные, но в не замоченных все поприставало... а ведь готовились одновременно... тут уж как ни называй...
ну вообще мне понравилось очень...
я даже мясо часть просто замаринованное клала, а часть уже приготовленное... боялась, что придется своих сырым мясом кормить.. ан нет))) все приготовилось очень удачно.... результатом я довольна...

Ален, мне тоже очень нравится готовить в горшочках!
Для меня это «ленивый " вариант.
Когда приходишь домой усталый и готовить нет сил, а надо, можно просто накидать в горшочек все что под руку попадется и поставить его в духовку, результат всегда будет отличным.

Мои горшочки все глазурованые.
И я их никогда не замачивала, пока ничего не приставало.
Но может у меня горшочки другие?
Это тоже имеет значение.

Мои горшочки все глазурованые.
И я их никогда не замачивала, пока ничего не приставало.
Но может у меня горшочки другие?
Это тоже имеет значение.

У меня горшочки были вывезенные из дома, ввиде тыковок, ну я думаю знаете какие. у многих такие есть. прилепало да и мыть неудобно было из-за «волнистой! формы их. Здесь купила большой горшок на 3 л из немецкой глины, очень известная марка здесь, внутри он не глазурованный, а как-то блестящий, не матовая поверхность, чем-то покрыто. но ничего не прилепало...

Но может у меня горшочки другие?

наверняка... я просто еще на что обратила внимание - у меня после замачивания цвет горшочка изменился... темнее стал... знаешь, как ткань при намачивании темнеет.. вот и тут такой же эффект!.. может, глазурь плохая или еще что?..
в общем, я выводы сделала!
думаю, надо еще пельмени состряпать в горшочке... давно не делала... но пельмени я обычно в маленьких глиняных кокотницах делаю, которые для жульена)))

наверняка... я просто еще на что обратила внимание - у меня после замачивания цвет горшочка изменился... темнее стал... знаешь, как ткань при намачивании темнеет.. вот и тут такой же эффект!.. может, глазурь плохая или еще что?..

Да, Ален, где-то глазурь потрескалась и вода под нее проникает. Плохо.

Плохо

ну что делать?. может, попадутся интересные, куплю (если приспичит, конечно)...

на счет потрескалась даже не знаю... вот есть горшок пустой сухой))) если на него капнуть и подождать, на месте капли появляется темное пятнышко... так что я думаю, это глазурь сама по себе не ахти... может, у меня вообще горшки декоративные а я в них готовить удумала

Ну что делать?. может, попадутся интересные, куплю (если приспичит, конечно)...

на счет потрескалась даже не знаю... вот есть горшок пустой сухой))) если на него капнуть и подождать, на месте капли появляется темное пятнышко... так что я думаю, это глазурь сама по себе не ахти... может, у меня вообще горшки декоративные а я в них готовить удумала

Выигрывай следующее задание!
Сделаю призом горшочки.


Так не должно быть.
Хоть фото твоих горшочков кинь что-ли, будет проще понять проблему.

А нет у нас отдельной темки, поговорить о керамике?
Тут рецепт, неудобно перед автором.

Выигрывай следующее задание!

ага, я и в лотерею никогда не выигрывала... вероятность 0%, невероятность 100%

У меня горшочки новые, купила, приготовила 1 раз, по пригорало, и второй раз я замачивала и все супер! внутри глазированные, ничего не потрескано. Я думаю что горшочки питаются влагой и вовремя готовки они высушиваются и не дают пригореть продуктам.
Думаю что у большинства такие горшочки, может есть какой то нюанс при покупке горшков, я его не знаю, купила по красивее и все.

[Лариса]

Лариса, я уже и не помню как я покупала.. было сто лет назад... мне кажется, в те времена вообще ничего в магазинах не было... а тут горшки.. я купила до кучи.. с ухватом... а ухват-то я нашла от них (у малого в столе).. так с этим ухватом очень неудобно... горшок с него точно не сорвется.. но надеть его просто невозможно.. а если уж надел, то навсегда... короче снова малому предложила, а он отказался выкинуть пришлось

Сегодня приготовила. Как тут фото вставлять?

так с этим ухватом очень неудобно... горшок с него точно не сорвется.. но надеть его просто невозможно.. а если уж надел, то навсегда... выкинуть пришлось

Я когда на Ладье работаю, каждого, кто горшочки с ухватиком покупает, приходится учить ухватиком пользоваться. Навык-то утрачен, печки наверное у многих есть, а готовят в них немногие.
Надо ухват снизу под горшочек заводить, под узкое дно, под углом, а потом поднимать горшочек. Снимать обратным порядком.

Надо ухват снизу под горшочек заводить, под узкое дно, под углом, а потом поднимать горшочек. Снимать обратным порядком.

позвонила маме, попросила достать из помойки... я ж его, ухват ентот, в горло горшку совала
ой, Лен, не могу представить, как «просто ларчик открывался»...

Не получается у меня второе фото вставить Размер файла, который Вы загрузили, слишком большой (максимально разрешено 6400 КБ)!
Что мне с этим делать? Не могу полноценно пользоваться форумом, постоянные проблемы с размещением фото.

Всё же это блюдо лучше есть прямо из горшка. Когда перекладываешь на тарелку вид не тот уже, не видно что была сырная корочка. Мясо у меня говядина, а грибов брала 500 гр сырых шампиньонов. От меня ещё морковка в рецепте, а вот если б дела с болгарским перцем, то тогда грибы б убрала.

Нет, Татьяна, Вы слегка неточны.
Предрассудками было названо вот это утверждение:

Цитата: Жирафка от 29 Сен. 2016, 10:46

Не знаю кто как, а я горшочки, всегда, предварительно замачиваю в воде, чтобы глина напиталась. Иначе приготовленное будет суховатым.

И то, по отношению к горшочкам глазурованым внутри.

Я за свои слова всегда отвечаю, так вот, несколькими постами ниже я написала и про прилипание.
А суховатым блюдо, без замачивания, будет оттого, что глина, всё равно, свою влагу возьмёт.

Всё же это блюдо лучше есть прямо из горшка.

мне, кстати, малой тоже самое сказал... говорит, вкуснее...

Всё же это блюдо лучше есть прямо из горшка. Когда перекладываешь на тарелку вид не тот уже, не видно что была сырная корочка.

Конечно!
Для того и нужны порционные горшочки.
Перекладывать на тарелку надо если в большом горшочке приготовлено.
А порционные прям из духовочки, да на тарелочку...

[Vinokurova]

Vinokurova, У меня эти горшки просто большие, я одна целый горшок не съем. Поэтому выкладываю половину на тарелку.

Добавлено Понедельник, 03.10.2016, 13:50

Для того и нужны порционные горшочки.

Они у меня и есть порционные. Просто порционные горшочки бывают разного объёма.

[Vinokurova]

Vinokurova, У меня эти горшки просто большие, я одна целый горшок не съем. Поэтому выкладываю половину на тарелку.

Лена, я думала, что у меня большие (надо замерить, кстати) наверное на 800 мл... закладка была под горлышко... уварилось, естественно... так я как на тарелку выложила, она полная... я даже не думала, что малой всю ее оприходует... а он съел))) мы с мамой по половине горшочка осилили...

что у меня большие (надо замерить, кстати) наверное на 800 мл...

Алён, у меня эти тоже такие, а есть и пол литровые наверное....
Сын сейчас сядет и два наверное навернёт после школы. Я для этого и покупала горшочки побольше. А сама нет не осилю такой.
У мужа сегодня разгрузочный день, а то пришлось бы ещё порцию без мяса готовить.

Они у меня и есть порционные. Просто порционные горшочки бывают разного объёма.

Да, я знаю.
У Псковского гончара есть:0,3;0,5 и 0,8.
Если целый горшочек великоват для едока, можно в половине горшочка приготовить.

Я приготовила эти горшочки! Во второй раз уже за последнюю неделю... Очень вкусно! Мы едим их прямо из горшочка, ставлю на плоскую тарелку и вперед

Добавлено Понедельник, 03.10.2016, 14:25

Ой, какая дельная мысль прикрыть горшок фольгой, немного больше сока хотелось бы мне, не то что сухо было мне, но верх картошки подсох немного. Эх, придется видно на неделе снова, в третий раз, приготовить жаркое

а я передержала свои горшочки в духовке.. у меня очень сильно верхний слой картошки подсох

нов если на тарелку переложить, вполне сносно получилось

Ну, раз тут горшки выставляем, то вот мой)

Мясо можно было бы и покрупней нарезать, но тогда дети у меня есть не будут!

я ж его, ухват ентот, в горло горшку совала

и как ты ухитрилась то

[Лёлька]

Лёлька, не поверишь, но я его прям в шею.. в горлышко... ну я правда даж не подумала, что это для другого места.. а он еще, главное, в горлышко влез и защелкнулся... ну нифигасе, подумала я... мне надо шесть ухватов)))

а воду совсем не добавляем?

[Кира]

Кира, нет,. там будет бульона достаточно

в горлышко влез и защелкнулся

А с горшка как снимала? Мы этот ухват искали, их же днём с огнём нигде нетути!

Повезло, подруга купила вторую половину дома, после умершей соседки и ей досталось и всё хозяйство, там оказалось 2 ухвата, один нам достался, с таким красивым похоже можжевеловом древком. Но, вот как всегда есть это но, у нас в печке высокий «порог», и пользоваться ухватом не очень то удобно, ещё как то туда засунуть получается, а снимать ухват и вынимать очень сложно..

Отмечусь, чтобы не потерять тему.

[Светочка]

Светочка, если хочешь получать уведомления, не обязательно писать пост, можно нажать кнопку Уведомить, и тебе на почту будут приходить уведомления

У меня сухо вышло.. И.. отмыв кучу горшков... я подумала, что зря затеялась. Вкусно, конечно... но как отдраивать 8 горшков... так.. я в мультю... сунусь.. Не вышло у меня... сухо, сверху прижарено, снизу- просто мясо и овощи.. ну... сын пришел и восхитился... ООО. красиво.. угу... я ему " с собой» завернула.. три горшка.. Пусть сам моет. Вкусно, но непрактично.. Тот же результат- в любой мульте...

Добавлено Понедельник, 03.10.2016, 18:16

Идём дальше...

[Mandraik Людмила]

Mandraik Людмила, с уведомлениями мне надо постоянно нырять к себе в почту (мне это неудобно), а так сразу вижу тему в своих непрочитанных.

Тот же результат- в любой мульте...

Не совсем понимаю, а причём здесь мультиварка. Тема называется «Мясо в горшочках "
Если нет уверенности в результате и нет желания отмывать горшки, можно сделать только два- три на пробу.

[Irriska1963]

А с горшка как снимала?

Ну со скрипом
Короче пришла домой и давай свой горшочек ухватом хватать... вот мама в шоке была.. он так прям правду матку и резанула «заболела, Алён?. и головой не стукнулась?»
Я довольная такая, говорю, вот же как правильно!. а она - а ты не знала что ли?.
В общем, я оплошала по полной программе)))

Irriska1963, а расскажи про температуру и про время... и мясо мариновала или нет?. или у тебя отчет в классе уже есть?

Мне нравится горшочки сверху тестом хлебным закрывать-заклеивать. А потом готовую корочку маслицем смазать... И внутри не сухо, а с бульончиком получается.

[Sasha55]

Sasha55, приходите в тему Учимся готовить играючи!

[svl35]

svl35, огромное спасибо за рецепт:) Горшочки удались


Подробный отчет с незначительными изменениями здесь

Спасибо за рецепт!

Sasha55, приходите в тему Учимся готовить играючи!

Спасибо за приглашение. Я мысленно с вами (в кустах). Инет с телефона. Ни сфотать ни фотки вставить толком не получится. и кстати по-мотивам горшочков: сделала жаркое в 600гр банках в скороварке. 3 штуки встали. По числу едоков. и каждому свое наполнение.

В рамках темы «Учимся готовить играючи» поиграла с рецептом.
Играми крайне довольна.
Отчитываюсь.

Горшки глазированные, потому их не замачивала. Горшок без крышки укупорила фольгой. Те, которые с крышками, тоже проложила фольгой (под крышки).
Ничего предварительно не обжаривала (обжарки максимально избегаю).
Горшок №1.
На дно - мелкая морковка и мелкий лук.
Сверху куриное бедро, посоленное и посыпанное хмели-сунели.
Дальше картошка. Душистый перец, лаврушка.
Залито водой (не доверху).

Горшок №2.
На дно - мелкая морковка и мелкий лук.
Сверху свинина (без жира, была замаринована на пару часов в горчице и хмели-сунели). Поскольку свинина совершенно не жирная, то на дно горшка положила пол чайной ложки куриного жира.
Выше картошка.
Ещё выше грибы (подберёзовики из заморозки).
Залито водой (не доверху).
После выключения духовки сняла фольгу и посыпала тёртым сыром.




Горшок №3.
На дно - мелкая морковка и мелкий лук.
Сверху свинина (без жира, была замаринована на пару часов в соке красной смородины и хмели-сунели, потом промыта и ещё раз посыпана хмели-сунели). Поскольку свинина совершенно не жирная, то на дно горшка положила пол чайной ложки куриного жира.
Выше картошка.
Ещё выше баклажан и болгарский перец.
Залито водой (не доверху).
После выключения духовки сняла фольгу и посыпала тёртым сыром.


Выводы.
1. Фольгу беру на вооружение, она реально герметизирует и блюдо получается сочнее.
2. Лук и морковка, насыпанные на дно горшка, препятствуют «прихватыванию» мяса к донышку горшка.
3. Маринование мяса в горчице имеет право на жизнь.
4. Маринование мяса в красносмородиновом соке так же возможно. Замаринованное в течение двух часов мясо мягче, чем замаринованное в горчице. Специфического привкуса нет. Цвет мяса изменился, но в процессе термообработки нивелировался.
В следующий раз замариную мясо в соке на ночь и не буду промывать.
5. Картошка, уложенная верхним слоем под фольгу, темнеет (видно на первом фото). Даже если с фольгой не контактирует. В тех горшках, где картошка была укрыта овощами, она сохранила цвет и выглядела аппетитнее.
Резюме. Все опробованные варианты приготовления технологичны, быстры в приготовлении и признаны моей семьёй вкусными. Потому будут повторены. Рецепт многовариантен до умопомрачения, что при порционном приготовлении позволяет легко удовлетворить все вкусы и прихоти семейства.
Большое спасибо за рецепт!