Итальянский хлеб

Апульский хлеб в духовке

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: итальянская

Ингредиенты
Вода	250г.
Лавровый лист	3шт.
Соль	1\2ст.л.
Сахар	1ч.л.
Мука пшеничная	450г.
Дрожжи свежие	8г.

Способ приготовления

• Воду вскипятить и залить лавровый лист. Закрыть крышкой и оставить до остывания. Далее лавровый лист удалить.
• Дрожжи растерет с сахаром.
• Смешать дрожжи и воду. Добавить муку, соль. Замесить мягкое, эластичное тесто. В комбайне ножами на высокой скорости 10 минут. Для ХП режим Тесто.
• Тесто скатать в шар и ножом (или лезвием) сделать надрез, глубиной 1 см.
• Накрыть пленкой и поставить в теплое место до полного «раскрытия» надреза (у меня 70 минут).
• Далее тесто обмять, сформировать батон и уложить на противень, застеленный бумагой.
• Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. За это время заготовка увеличится в 3 раза.
• Нагреть духовку до 250С. Поставить противень в духовку. Тем-ру снизить до 230 и выпекать 10 минут. Далее тем-ру снизить до 200С и еще выпекать 30 минут.
• Остудить, накрыв полотенцем. При желании корочку смазать сливочным маслом.
• Очень ароматный и вкусный хлебушек. Корочка хрустящая. Мякиш «кружевной». Рекомендую.

Примечание

Апулия - удивительная и, к сожалению, пока мало известная русским туристам часть Италии, составляющая на карте страны ее «каблук». Это земля чудес, способная вызвать восторг своей красотой и удивительной историей. Волны племен и народов, прошедшие через Апулию, оставили свои следы в виде уникальных памятников архитектуры, природа от своих щедрот создала великолепный ландшафт с широкими зелеными равнинами, тенистыми лесами, таинственными гротами и пещерами, скалистыми островами и роскошными песчаными пляжами на берегу лазурного моря.
В Апулии находится одна из главных святынь христианского мира - мироточащие мощи Святителя и Чудотворца Николая, которые почти тысячу лет покоятся в базилике в городе Бари.

Рецепт взят здесь Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. с моими изменениями.

зы. корочка чуть-чуть зажарилась, эт мне она показалась светловатой и я решила ее поджарить, увеличив в конце выпечки тем-ру на 5 минут.

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Апульский хлеб с уксусом в духовке (Murena)

Итальянский хлеб (Ann Thibeault) в духовке (МИША)

Итальянский хлеб на опаре в духовке (Omela)

[Omela]

Omela, очередной красотун... А запах лаврового листа чувствуется в готовом хлебе?

Ага, самой нравится. Специально пошла еще раз понюхала и попробовала!! Запаха практически нет..во вкусе есть горчинка. Ну, так в лаврушке здесь самая "фишка".

Здравствуйте! Хочу уточнить: сахара 1ч.л., а соли 0,5 ст.л? Хлеб должен быть соленый?

[Тейе]

Тейе , хлеб получается солоноватый. Вы можете изменить кол-во соли по своему вкусу.

[Omela]

... хлеб получается солоноватый...

Omela!
Мне так не показалось... Я совсем не ощутил избыток соли.
А вот запах лаврового листа (не путать с запахом листа лавровой вишни ) сохраняется весьма долго. Он неустанно витает по всей квартире, напоминая о свежевыпеченном хлебе, даже после сытного ужина. Не могу подобрать сравнение, что он, запах, мне напоминает. Теряюсь в догадках...
Для того, чтобы Вы, Omela, приняли меня в свою компанию любителей Апульского хлеба, покажу свою визитную карточку-разрез:



Я заслуживаю на контрамарку для входа в тему?

[рекомендации]

Очень ароматный и вкусный хлебушек. Корочка хрустящая. Мякиш «кружевной». Рекомендую.

Остался я без контрамарки у запертой двери. Ведь у меня же рекомендации.
Вечеринка закончилась не начавшись...
Видимо не тот разрез-пароль был назван.
Попробую ещё раз

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Тук-тук!..

[AXIOMA]

AXIOMA , шикарный хлебушек получился!!!! Как я рада, что он Вам приглянулся!!

Не могу подобрать сравнение, что он, запах, мне напоминает. Теряюсь в догадках...

И я не могу..У хлебушка очен необычный вкус...

Я заслуживаю на контрамарку для входа в тему?

AXIOMA , еще как заслуживаете, причем, не только в эту!!!!!! Жду Вас везде и всегда!!



зы. уж простите за вольность дизайн контрамарки, зато эксклюзив!!

[Omela]

Доброе утро, Omela! Приятный эксклюзив!

Стало вдруг всё понятно! Не той формы у меня был вчера дресс-код!?
И соль я отставил на столе дома:



Не было мне известно, что кроме аромата лаврового листа необходимо было предъявить другие пышные формы:



Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. нужны были, Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.!
В следующий раз я исправлюсь.

[Omela]

Добрый вечер, уважаемая Omela!
Раз у меня такой карт-бланш, позволю себе некоторые подробные рассуждения в Вашей теме и много снимков.
Мне показалось, что запах лаврушки в Апульском хлебе спустя сутки стал не столь выразителен. Решил завести тесто снова.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Положил в воду 4 штуки листа и 2 раза прокипятил - пусть, думаю, будет более выразительным запах и дольше сохранится приятный для меня запах хлеба.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Тесто вымешалось крюком за 10 минут на 3- й скорости, не оставив следов на стенках.
Сформировав шар, поместил в миску:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Затем сделал надрез посредине:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

и через 1,5 часа брожения при комнатной температуре обнаружил,

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

что разрез раскрылся - пора на формовку. К ней я отнёсся с нежностью и любовью:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Теперь другая совсем на вид форма!
А складывал её так:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

После обминки скалкой в толстый слой теста один край сложил к средине и защипнул там тыльной стороной ладони, затем проделал то же с другой частью тестовой заготовки. Защипнув шов вдоль ТЗ пальцами, перевернул швом вниз на пергамент для выпечки и поместил на окончательную расстойку - время пошло!
Через 2 часа:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Всегда сомневался, как можно на глаз определить подъём теста в объёме в 2 или в 3 раза?
КАК?
Отправляю на выпечку в духовку.
Первые 10 минут с паром (5 минут = 250 °С + 5 минут = 230 °С), затем 25 минут без пара при 190 °С. Моя духовка после выключения выдала через 5 минут вот такой Апульский хлеб:

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Финальное фото после остывания с противоположной стороны:



Хлеб интересен в технологии приготовления и уникален на вкус!
Будем подражать итальянцам из Апулии выпекать подобный хлеб и впредь.

[AXIOMA]

AXIOMA , Хлебушек - красавец!!!
Получите приз - "Золотые руки"

[спасибо]

Приз я забираю, спасибо! - оставлю еще один вид Апульского хлеба, смазанный сверху сливочным маслом сразу после выпечки:



Разрез:



ЧАО!

Вкуснейший хлебушек получился!!!!!!!! Тонкий аромат и приятное послевкусие от лаврушки!!! Однозначно буду повторять!!! СПАСИБО!!!!

[koziv]

koziv , ух ты, какой солидный хлебчик!!!!! Молодец!!!

Помогите, у меня не получился этот хлеб. Расскажу, как я его делала. Вместо свежих дрожжей я использовала сухие - саф-момент 8 г. Замешивала тесто в ХБ (у меня Bork x800) на режиме Тесто. Эта программа длится 1.5 часа: 5 минут медленный замес, 25 минут быстрый и расстойка 1 час. Колобок из выше указанных ингредиентов получился очень тугой. Даже скажу так- он сначала не получался изза малого количества жидкости, мне пришлось добавить 2 ст.л. воды. Итак, получился тугой колобок. За час расстойки разрез на тесте "разошелся". Далее я обмяла тесто на столе и попыталась сформировать батон. Изза тугости теста шов не склеивался. Окончательная расстойка была в духовке при 30 градусах в течение 2х часов. Потом, не вынимая теста из духовки, я поставила все рекомендуемые температурные режимы и испекла хлеб. И он получился товарищ-дерево. Корка корявая с разрывами и очень толстая. Мякиш не воздушный, а какой то сплющенный. Вопрос- что было не так? Это был первый опыт с духовкой.

[irinapanf]

irinapanf , давайте разбираться.

Вместо свежих дрожжей я использовала сухие - саф-момент 8 г.

Это очень много. Сухих надо класть в 3 раза меньше, т.е. 8:3=2,7г.

Эта программа длится 1.5 часа: 5 минут медленный замес, 25 минут быстрый и расстойка 1 час. Колобок из выше указанных ингредиентов получился очень тугой. Даже скажу так- он сначала не получался изза малого количества жидкости, мне пришлось добавить 2 ст.л. воды. Итак, получился тугой колобок.

Если даже после добавления воды колобок остался тугим, надо было добавить еще воды. После замеса надо было программу прервать, сформировать шари и далее по тексту. У Вас получилось более длительная расстойка.

Потом, не вынимая теста из духовки, я поставила все рекомендуемые температурные режимы и испекла хлеб.

Для этого рецепта важно ставить хлеб в разогретую духовку!!!!!!!!

Корка корявая с разрывами и очень толстая.

Вы хлеб пересушили. После выпечки можно было его смазать маслом и укутать в полотенце.

Мякиш не воздушный, а какой то сплющенный.

Мне кажется, что хлеб у Вас перестоял. Тем более, с таким количеством дрожжей.

я не совсем понял - зачем делать надрез и куда он девается??? а рецепт отличный! спасибо!

[батончик]

батончик , добро пожаловать на форум!
Разрез служит показателем достаточной расстойкий теста. Полностью раскрылся - расстойка завершена. Далее тесто обминается, формируется заготовка уже без разреза.

[Omelочка]

Omelочка , Ваши объяснения такие понятные и достаточные, что так и тянет испечь Ваш хлебушек

[Альбина]

Альбина , и шо же нас останавливает??