Добрый вечер, уважаемая
Omela!
Раз у меня такой карт-бланш, позволю себе некоторые подробные рассуждения в Вашей теме и много снимков.
Мне показалось, что запах лаврушки в Апульском хлебе спустя сутки стал не столь выразителен. Решил завести тесто снова.
Положил в воду 4 штуки листа и 2 раза прокипятил - пусть, думаю, будет более выразительным запах и дольше сохранится приятный для меня запах хлеба.
Тесто вымешалось крюком за 10 минут на 3- й скорости, не оставив следов на стенках.
Сформировав шар, поместил в миску:
Затем сделал надрез посредине:
и через 1,5 часа брожения при комнатной температуре обнаружил,
что разрез раскрылся - пора на формовку. К ней я отнёсся с нежностью и любовью:
Теперь другая совсем на вид форма!
А складывал её так:
После обминки скалкой в толстый слой теста один край сложил к средине и защипнул там тыльной стороной ладони, затем проделал то же с другой частью тестовой заготовки. Защипнув шов вдоль ТЗ пальцами, перевернул швом вниз на пергамент для выпечки и поместил на окончательную расстойку - время пошло!
Через 2 часа:
Всегда сомневался, как можно на глаз определить подъём теста в объёме в 2 или в 3 раза?
КАК?Отправляю на выпечку в духовку.
Первые
10 минут с паром (5 минут = 250 °С + 5 минут = 230 °С), затем 25 минут без пара при 190 °С. Моя духовка после выключения выдала через 5 минут вот такой Апульский хлеб:
Финальное фото после остывания с противоположной стороны:
Хлеб интересен в технологии приготовления и уникален на вкус!
Будем подражать итальянцам из Апулии выпекать подобный хлеб и впредь.
