Ищу рецепт на нашем форуме (страница 276)

ОгнеЛо
а как?
Мы выкапываем, моем, чистим металлической мочалкой под струей воды, обсушиваем, разрезаем вдоль на две-четыре части и сушим. Для приготовления хрена, сушеный корень растолочь-измельчить и развести водой до нужной консистенции, сдобрить по вкусу, солью, сахаром, уксусом...
Сушим Хрен на зиму! • Ищу рецепт на нашем форуме play thumbnailUrl Ищу рецепт на нашем форуме
Сушим Хрен на зиму! Мой способ!Ищу рецепт на нашем форуме - 3893514
PT1M
True
2022-09-18T17:46:08+03:00
embedUrl


Хранить в кусках.
Справочно:
Цит. по: Сушка овощей // Шапиро Д. К., Захарич Ф. Ф., Голошмот М. М. Консервирования овощей и грибов в домашних условиях. — Минск: Редакция научно-технической литературы, 1961. — 107 с.
Консервирования овощей и грибов в домашних условияхСушка овощей
...
Сушка корнеплодов петрушки, сельдерея, пастернака и хрена
Эти овощи находят применение в качестве приправ (первые три — пряные, хрен — острая) Режим сушки этих корнеплодов отличается тем, что, во избежание улетучивания эфирных масел, сырье не подвергают блан­шированию и сушат при более низкой температуре. По­сле мойки, удаления боковых корней и очистки от кожи­цы корнеплоды разрезают на кружки толщиной не более 5 мм или на столбики длиной не более 20 мм. Во избежание потемнения на воздухе можно измельченные корнеплоды сохранять некоторое время в холодной воде — до момента помещения их в печь (но не более часа!). На лотки расстилают их тонким слоем (не более 1 см) и ставят в печь при температуре 45—50° По мере вы­сыхания сырья температуру повышают. Заканчивают сушку при температуре 60—65° Сушка продолжается 5—6 часов. Сушеные коренья охлаждают на воздухе и хранят в хорошо укупоренной таре.
Источник, Градусы приведены по Цельсию.

Irgata
морозила хрен перекрученый, весной хотела сделать порцию, так в нем запах остался, а остроты вообще не было.
Хреновина.

Nathalte
Irgata, Ирин, ну вкус остается, а жгучесть уходит. И это печально. Я-то ем, а муж носом крутит

Екатерина2
Туся Тася, Иришк@, Марика33, спасибо Вам, солнышки! Закладки сделала, перец/яблоки куплю... Капустина ждёт!

Иришк@
Irgata, Ирин, ну вкус остается, а жгучесть уходит. И это печально. Я-то ем, а муж носом крутит
У хрена это летучие вещества, как и у горчицы. Всегда хрен и горчицу сразу закрывали баночку, после того как набрали для еды. Потому что выдыхается ядрёная жгучесть. Через время ослабевает и совсем уходит, даже в закрытой баночке. Остается горечь и все. К сожалению этим вкусом обладает только свежий корень.

Жаник

Прошу помощь коллективного разума!
Есть много сливы. Но она мелкая. Т. е. очистить от косточек ан-реал.
Что с ней можно сделать?
Подскажите, пожалуйста!

mamusi
Наташ, компоты. По банкам 3 л.
Не?

Жаник
Мамуси,
Уже сделали. Больше банок нет.
И не надо их столько

ОгнеЛо
Есть много сливы. Но она мелкая. Т. е. очистить от косточек ан-реал.
Самое простое и быстрое:

и

Больше банок нет
Вялить, хоть целковые, но их нужно, либо наколоть, либо обработать кожицу содовым раствором.
Обработка содовым раствором кожицы слив, см. Kitfort KT-1909. Сушилка с девятью поддонами #17.
Либо сушить уваренный сливовый концентрат в виде листов тонкой пастилы.
Так же можно приготовить мармелад

Со сливой, всё тоже самое.
Либо, всё-таки, докупить банки и закрыть в них сливу по любому подходящему вам рецепту.

Cirre
Наташ, джем, повидло, варенье.

Жаник
Марина まりな,
Спасибо! Изучу!

Жаник
Галина,
А кости? С костями варить?

OlgaGera
очистить от косточек ан-реал
Тогда только сначала припустить и протереть.
Очень удобно через пасейдуру. Легче чем через сито

ОгнеЛо
С костями варить?
Да, на дно ёмкости немножко воды, затем слива свой сок пустит, разварить и протереть от костей через что-либо с дырками меньшего, чем сливовые косточки размера. Хоть, через дуршлаг, хоть через пароварку

Ищу рецепт на нашем форуме

Хоть, через внутреннюю вставку для фруктов от соковарки

Ищу рецепт на нашем форуме

Хоть, с помощью протирки (passaverdura)

Ищу рецепт на нашем форуме

Светлана777
Наташ, джем, повидло, варенье.
добавлю Пюре (можно без сахара, а зимой из него можно изефир делать, пастилу. Я порционно закрывала или замораживала) Пастилу листовую сразу (из сливы очень даже вкусно) и еще можно Нектар, у Марины まりな, ОгнеЛо, есть рецепт (я делала яблоко+ слива, очень вкусно, сливу с косточкой в МВ, а потом протерла. Я б с одних слив сделала, но увы, у нас их нет)

Туся Тася
Хоть, через дуршлаг, хоть через пароварку
Пробовала протирать вишню, сливу после варки через дуршлаг. Задолбалась. Плюнула и просто брала горсть массы, выбирала второй рукой косточки. Быстро и просто. И кухня чистая

Жаник
Светлана, Марина まりな, Лёлька, Наташа, спасибо большое!
У меня есть Кенвуд и сито к нему. Попробую, что получится тогда.

OlgaGera
Попробую, что получится тогда
Пробуй. Это вкусная штука)))

ОгнеЛо
выбирала второй рукой косточки
Не из каждой сливы так получается. Да и дуршлаги бывают разные. У меня, — в форме миски-вставки в кастрюлю, с дырочками ок. 2,5—3,0 мм в диаметре на дне. Протирается, в т. ч. рукой, быстро и чисто. Но у меня и Ariete 261 Passi есть, а до него, протирали через дуршлаг. Для повышения эффективности протирания, протирочные отверстия должны быть соразмерны размеру отделяемых косточек, а сама протираемая масса должна быть достаточно однородна и, желательно, текуча.
Например, см. Сито (электрическое и механическое) для протирки #535
А для протирки небольшого количества густого пюре (половинки и четвертинки запечённого яблока срезом вниз) у меня есть такой пресс

Ищу рецепт на нашем форуме

Туся Тася
Не из каждой сливы так получается.
Из любой, хорошо сваренной. Прожимаешь ее между указательным и большим пальцем, как если стрельнуть в кого-то черешневой косточкой хочешь. Короче, детство вспоминаешь.

Иришк@
Из любой, хорошо сваренной
Точно, точно. Все хорошо проварить и только успевай эти косточки вытаскивать, держаться им не за что.

ОгнеЛо
хорошо сваренной
Да, давно я не разваривала сливу с неотделяющейся косточкой... Но, поштучно, руками, не-не-не. Быстро пропустил через подходящие отверстия дуршлага или протирки.

Светлана777
Так, со сливой разобрались, а помогите пожалуйста разгрести клюкву У нас на ХП нашла мочёную, но как-то сомнительно (бруснику знаю мочат, а вот клюкву...прям засада) Заморозить знаю (но оказалось и у меня не особо резиновые морозильники) Перетереть 1:1 с сахаром и хранить в холоде знаю

ОгнеЛо
а вот клюкву
тоже, мочат, и не только мочат
Цит. по С. 89 в Демезер А. А. Консервирование фруктов и овощей. —М.: Россельхозиздат, 1969:

Ищу рецепт на нашем форуме

Цит. по С. 101—102 в Кравцов И. В. Домашнее консервирование пищевых продуктов. — Одесса: Книжное издательство, 1959:

Ищу рецепт на нашем форуме

Цит. по С. 152—156 в Лойко. Р. Э. Консервируем сами. — М.: Колосс, 1993:

Ищу рецепт на нашем форуме Ищу рецепт на нашем форуме Ищу рецепт на нашем форуме Ищу рецепт на нашем форуме Ищу рецепт на нашем форуме

Irgata
разгрести клюкву
клюква в сахаре
Вот бы я в крахмале или сиропе лучше делала, если в хранение, как-то более безопасно, чем с белком.
А я всегда думала, что клюкву – или какую другую ягоду – сначала проваривают, а потом обпудривают. Типо цукаты в сахаре.





Марина まりな, мелкий текст с листов плохо читается даже с монитора, а уж с телефонов-то как?

Светлана777
Марина まりな, спасибо, часть прочитала, что-то на заметку взяла. Просто я думала может кто из наших знает хранение, в инете полно всего, но я особо не доверяю. Ирина, Irgata, во блин соблазнила, пока читала таааак захотелось стрескать такую клюковку. Как такую хранить большой вопрос, она ж сырая... так поесть вкусненько. У нас, когда жили на севере, многие просто оставляли в темном прохладном месте до морозов, там уж дело ясное, но мне такая на вкус не нравилась... С брусникой проще, пересыпал слоями сахара и все, потом вареники, а клюкву только на начинку в пирожки, перетертое холодное варенье, а остальное морсы (чтоб полезней были не варю, поэтому актуально хранение без термообработки)

Туся Тася
Я бы клюкву перетерла с сахаром и не мучилась. Это же такая вкуснота! Можно цедру апельсина добавить для аромата. А зимой в чай.

ОгнеЛо
мелкий текст с листов плохо читается
Все листы можно открыть в отдельном окне и увеличить до нужного. Там текст, как картинка, — по другому не скопируешь.
в инете полно всего, но я особо не доверяю
Лойко, у нас, много лет, одна из настольных книг по консервированию, как и Демезер с Кравцовым.

gala10
помогите пожалуйста разгрести клюкву
Светлана, было время, когда мы носили клюкву с болота большими вёдрами. Я её закладывала в бутылки-полторашки и заливала холодной водой. Хранила в холодильнике и в погребе у друзей. А потом – по желанию. И просто так съесть, и перетереть с сахаром, и т. д.

Светлана777
Я бы клюкву перетерла с сахаром и не мучилась. Это же такая вкуснота! Можно цедру апельсина добавить для аромата. А зимой в чай.
так уже и собралась сделать, но, блин, опять засада- 1:1? Сделала сейчас на пробу, мне сладко, меньше сахара? Так поди хранится не будет сырой Сейчас стрескала горсть, какая- то она не кислая, иль у меня вкус изменился. Собирали сами 2 ведра, но помня что в прошлом году болота высохли из- за засухи, то в этом году, пользуясь случаем, хочется запастись поболее, но не факт, мест не знаем.




Галина, вот, ни когда так не делала, но именно это мне интересно, есть погреб холодный. Теперь вопросы-а в стеклянные банки можно? Вода простая не кипяченая? Перед закладыванием моют? Она сейчас у меня лежит, типа на дозреве, наверное надо сразу заливать, пока не стала прозрачной спелости? (на ютубе нашла ролик где показывали с заливкой, но там она разминала сверху несколько ягод, типа кислота предохраняет и сказала что хранить такую можно и в тепле, стоит якобы не один год, но мне верится с трудом. )

gala10
Светлана, я заливала холодной водой из колодца. Клюкву, тем более собранную лично, не моют. Ничего сверху не разминала, но и хранила в холоде. До следующей весны доживает нормально. В стеклянные банки – конечно, можно. Просто у меня с ними напряжёнка.

Светлана777
Галина, огромное спасибо, все понятно, побежала проверять температуру в погребе, и пробную партию залью, благо вода и колодезная и родниковая в наличии а главное не заморочно- то как, насыпал, залил и

ОгнеЛо
но там она разминала сверху несколько ягод, типа кислота предохраняет
Раньше, в Советское время, в магазинах потребкооперации продавали свежие клюкву и бруснику в с/с на вес. Это были свежие ягоды залитые соком свежих же ягод. Как там хранили, не помню. Про хранение дома, тоже, не помню, т. к. при покупке до килограмма, ни клюква, ни брусника у нас, практически, не лежат т. к. могут съедаться за пару-тройку дней.
 
И, да, и в клюкве, и в бруснике, полно бензойной кислоты, — природного консерванта.

Nathalte
Дамы, мне из Турции привезли оливки в вакуме в рассоле. Сказали, их вскрыть нужно и маслом залить. Но там 500гр, мы сразу столько не съедим, плюс хотелось бы к нг оставить. Что с ними делать : держать в вакууме в холодильнике, морозильнике или залить маслом. Я с оливками только в банках знакома

Туся Тася
В Турции могут быть оливки в очень соленом рассоле. В банке такие хранятся бесконечно долго.

Irgata
я заливала холодной водой из колодца.
я вот вспомнила, что мама так заливала костянику. Банка, ягоды и вода. И что интересно, они не заквашивались, а вот и стояли.
Банки до осени стояли в холодильнике, потом на балконе, в зиму – под окном в «зимнем» холодильнике.

Nathalte
Туся Тася, Наташа, то есть пусть себе лежат, ничего с ними не случится?

OlgaGera
С брусникой проще, пересыпал слоями сахара и все,
поподробней пжалста расскажи.
Я вот три года назад бруснику как клюкву сварила, по сахару. Стоит.. и чО делать. Такое сладкое не ем.
Я очень люблю, именно, варенье из брусники и клюквы.
Клюква. Помнится папенька заливал водой и ставил в холодильник или на балкон, до морозов. А что с ней делать? Ну в капусту горсть. А так, варенье к мясу очень вкусно.
Кстати, в магазинах клюква продавалась из бочек с водой Только летом её не было уже.

OlgaGera
Nathalte, скорее всего это вяленые оливки. Распредели по пакетам и заморозь. Не люблю в масле. Ну, я так храню, в масле не покупаю, только вяленые




Но там 500гр,
три раза поесть)))
Да и здесь Турецкие оливки есть. Не хуже

Nathalte
OlgaGera, так жалко просто так есть то
Вот такие оливки


Ищу рецепт на нашем форуме

NatalyaB
что с ней делать? Ну в капусту горсть
Морс.
А бруснику протираю, добавляю сахар немного меньше, чем объем пюре, до кипенмя – и в стерилизрванные банки, и в холодильник. Получается горьковато-сладковатое пикантное желе. Офигительно в творог, как соус к мясному. Да и в кашу/йогурт. Очень концентрированное, поэтому расходуется медленно, места занимает немного. На любителя, конечно, я – он.
 Так и клюкву можно, но вот клюквы я не любитель.

OlgaGera
так жалко просто так есть то
так ешь не просто так, а с удовольствием
Хороши, пока свеженькие.
маленький кусочек белого свежего хлеба+немного на него сливочного масла+и оливка.. мм, вкуснота





Морс.
не едим его

Таньча
И клюкву и бруснику хранили тоже в воде. За давностью лет подробности не помню.

Иришк@
Морс
не едим его

Тогда наливка.

Туся Тася
скорее всего это вяленые оливки
Вяленые без рассола идут. А в рассоле могут быть соленые по вкусу или же очень соленые. Отсюда и пляшем с хранением. Если не распечатывать до НГ, то и сохранятся точно хорошо, там срок годности до 24 года.




три раза поесть)))
Точно

Светлана777
OlgaGera, Оль, я бруснику просто слоями сахара пересыпала, (пропорции не скажу, бо все на глаз) ягоды пропитывались, сморщивались, чаще поднимались наверх,, сахар бывало и не растаивал, мне важны были ягоды, их хоть куда потом, (больше шли на вареники) они получались не водянистые, как при замачивании. По другому я не делала, не ели. Соусы на основе ягод не прижились, видимо делать не могу. Морсы, соки, компоты это уходит.

Nathalte
OlgaGera, Туся Тася, спасибо вам. Пусть тогда пока лежат (мне с температурой только фруктов хочется), видимо, они и правда очень соленые, отсюда и совет залить маслом.

ОгнеЛо
Вот такие оливки
На пакете написано, что содержание поваренной соли 5,5 г на 100 г продукта. Т. е. маслины сильно солёные. Если они в рассоле, то им, при хранении в холодильнике при +3—5°C ничего не будет.

LisaNeAlisa
вот клюкву
Соус сварить. Ромин шашлычный барбекю. Можно заменить помидоры на клюкву, либо часть клюквы, часть другой ягоды.


Nathalte
Дамы, никак найти ее могу рецепт помидорок (вроде сохраняла, но нигде не вижу). В скоромульте варить 5 минут и в банки. Собралось многовато помидор уже начинающих морщиться, кетчупа достаточно, вяленых тоже, вот вспомнила рецепт, а найти не могу.


ОгнеЛо
В скоромульте варить 5 минут и в банки.
Наоборот, сначала помидоры порезать и разложить в банки и только, затем варить в скоромульте 5 минут, см. Свежие помидоры на зиму #38 и Свежие помидоры на зиму #41:
Я ещё в скороварке делаю свежие помидорки. Режу так, как мне потом может понадобится. Например, кружочками для пиццы, кубиками для всяких салатов, рагу, соусов, яичниц. В общем, как угодно. Раскладываю по банкам 0,5 или 0,7, чтобы в скороварку поместились и только в твист. Заливаю простой водой до плечиков, помидорки ещё сок дадут. Можно не заливать, но тогда помидоры больше сока отдадут. Можно вообще томатным соком залить. Ставлю в скороварку, наливаю воду и ставлю на 5 минут под давлением. Ещё меньше заморочек. В автоклаве слишком долго в тепле будут, а в скороварке самое то)))
Важно:
Сбрасывать давление, помогая скороварке))))) низя. Как только скороварка сбросила давление и программа закончилась, отключаю подогрев, на который скороварка стремиться перейти, и достаю банки, подтягиваю крышки, и всё. Ставим следующую партию.

Nathalte
ОгнеЛо, Марина まりな, да, спасибо, точно, скрином сохраняла.
Irinap, Ирина, не они, но тоже попробую, интересный рецепт. Спасибо


Иришк@
А еще есть Ачучук от Ромы- Тани.
Тоже интересно.

Жаник
Я со сливой разобралась с великим трудом (Всем спасибо за советы! Я ее прокипятила. Слила сливаемый сок Пыталась протереть через сито Кенвуд. Но это оказалось выше моих сил. Жаль стало и насадку и машину. В итоге выбирала кости руками. И потом уже пропустила через сито таки. Засыпала сахаром, снова прокипятила. В итоге получила сливовое пюре. Но оно жидковато, конечно (в пироги не применишь. Как топинг к блинам или основа для соусов. Слитый сок так и стоит... Киииислый. В следующем году скажу, чтобы папа оставил урожай на ветках. А то он сначала ползал, собирал... Жаль было выбросить его труды А так... Куча времени, масса посуды и времени.
Зато горчинка и кислинка у сладкого топпинга... Прямо-таки готовый соус к фрикаделькам из ушедшей Икеи)))

OlgaGera
Слитый сок так и стоит... Киииислый.
а если уварить?

Жаник
OlgaGera,
Ольга, я почти неделю собиралась с мыслями кости вытащить
Наверное, надо сок уварить... Но в мыслях его с сахаром прокипятить и оставить как сироп) на напитки, разбавлять водой или с мороженым..

Силявка
В итоге получила сливовое пюре. Но оно жидковато, конечно (в пироги не применишь.
применишь



Интересное в разделе «Выбор и поиск рецептов»

Постные блюда

Новое