Выбор и поиск рецептов

Скажите, пожалуйста, можно ли острые перцы морозить? Сделала аджику, хочу еще, но она стоять должна в холодильнике, а места там не так много. Если заморозить перцовую заготовку, сохраниться ли жгучесть? И вдогонку, морозила хрен перекрученый, весной хотела сделать порцию, так в нем запах остался, а остроты вообще не было.

морозила хрен перекрученый,

Вот хрен тоже не понравилось морозить, ничего не остаётся. Так же и щавель, уходит кислота.
А вот перец думаю можно, тут жгучесть другая. Хрен и в холодильнике если долго стоит, жгучесть ядреная пропадает, а с перцем этого нет. У нас острая аджика паста в холодильнике стоит года 3, острота не исчезла.
Скорей всего в морозилке сохранится.

сохраниться ли жгучесть?

Сохранится. Только я сразу на колечки режу и в баночку. Мелкие перчики у меня были.

[Иришк@]

Иришк@, Калюся, спасибо. Я вообще хотела, если честно, попробовать приправу полностью заморозить, там только перец горький и сладкий и чеснок. А вообще горький перец отдельно тоже заморожу, раз хорошо Сохраняется, колечками, да

морозила хрен перекрученый, весной хотела сделать порцию, так в нем запах остался, а остроты вообще не было

Хрен нужно сушить. И уже из сухого делать.

[ОгнеЛо]

ОгнеЛо, Марина, а как? Сезон хрена начался, мы любим, но сохранить налолго не умеем. Вот буду делать приправу из листьев и корней, но это другое же.

Девочки, помогите с рецептом быстрой маринованный для зимы капусты. Чтобы сложить все в банки, залить маринадом – и в погреб. И все! Никаких стояний в кастрюле, протыканий палочкой и т. д.
Такое вообще бывает?...

Салат «Свежий» – заготовка без варки Капусту, перец и лук нарезать тоненькими «вермишельками», т. е. капусту нашинковать, перец (краше разноцветный) порезать пополам и затем каждую половинку тонко поперёк, лук – полукольцами. Морковь... TATbRHA

[Екатерина2]

Екатерина2, Катерина, может так?
 Кулинарный рецепт (автор V-tina): Капуста маринованная (с яблоками и тмином).

Кстати да, еще есть на форуме рецепт маринованной капусты со сливами. Прошу прощения, ссылку дать не могу, не работает у меня поиск.

У меня ранняя капуста лопались кочаны, я ее быстро закупорила по рецепту Тины и еще вот по этому рецепту. Использовала яблочный уксус.

Кулинарный рецепт (автор Elenka): Заготовка капусты для борща на зиму.

Тусь ты про этот?Кулинарный рецепт (автор Linadoc): Капустный салат с яблоком и сливой.

может так?

Ирина, там уксусу вагон. 300 мл на 1л воды. Я даже баклажаны с таким количеством уксуса не мариную, хотя они требуют очень кислой среды...
На очень большого любителя, в общем, осторожнее.
----
Upd: посмотрела в старой книге для консервирования – таки да, на 1 л воды 300 мл столового или 400-500 винного... Наверное, чтобы победить брожение. Не моё, точно. Кто-нибудь пробовал?

[NatalyaB]

NatalyaB, а мне то это зачем? Я читать рецепты могу. Это Катерине выбирать.

баклажаны с таким количеством уксуса не мариную, хотя они требуют очень кислой среды

А я баклажаны просто делаю квашеными, совсем без уксуса.

[ОгнеЛо]

ОгнеЛо, Марина, а как? Сезон хрена начался, мы любим, но сохранить налолго не умеем. Вот буду делать приправу из листьев и корней, но это другое же.

А что за приправа с листьями хрена?

[Виктория]

Виктория, https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=547987.0

Такое вообще бывает?...

вот и рецепт

сложить все в банки, залить маринадом – и в погреб. И все! Никаких стояний в кастрюле, протыканий палочкой и т. д.

баклажаны просто делаю квашеными

И так можно. Но мне нравятся маринованные, с большим количеством пряной травы, с чесноком и каплей горького перца. Но с уксусом, да. По-бакински. Вредно, увы, но вкусно.

А я баклажаны просто делаю квашеными, совсем без уксуса.

а рецепт? поделитесь пожалуйста

[OlgaGera]

OlgaGera, Лелька, я делаю почти как в этом рецепте. Но заливаю рассолом на 1 л воды 2ст. Л соли. Они точно проквасятся, а не заплесневеют. Надо что б все баклажаны были покрыты рассолом.
И еще в начинку очень люблю добавить немного белокочанной капусты.
 Кулинарный рецепт (автор ang-kay): Баклажаны фаршированные квашеные.

Кулинарный рецепт (автор ang-kay): Баклажаны фаршированные квашеные.

да, так делала

[Марика33]

Марика33, а про солянку забыла? Тоже отличная капустная заготовка.

[Туся Тася]

Туся Тася, про солянку сразу вспомнила, но запрос был «быстро приготовить», а там время прилично уходит.

а там время прилично уходит.

Там можно сразу всё сварить.

[Сушка овощей]

а как?

Мы выкапываем, моем, чистим металлической мочалкой под струей воды, обсушиваем, разрезаем вдоль на две-четыре части и сушим. Для приготовления хрена, сушеный корень растолочь-измельчить и развести водой до нужной консистенции, сдобрить по вкусу, солью, сахаром, уксусом...

Хранить в кусках.
Справочно:
Цит. по: Сушка овощей // Шапиро Д. К., Захарич Ф. Ф., Голошмот М. М. Консервирования овощей и грибов в домашних условиях. — Минск: Редакция научно-технической литературы, 1961. — 107 с.

Сушка овощей
...
Сушка корнеплодов петрушки, сельдерея, пастернака и хрена
Эти овощи находят применение в качестве приправ (первые три — пряные, хрен — острая) Режим сушки этих корнеплодов отличается тем, что, во избежание улетучивания эфирных масел, сырье не подвергают блан­шированию и сушат при более низкой температуре. По­сле мойки, удаления боковых корней и очистки от кожи­цы корнеплоды разрезают на кружки толщиной не более 5 мм или на столбики длиной не более 20 мм. Во избежание потемнения на воздухе можно измельченные корнеплоды сохранять некоторое время в холодной воде — до момента помещения их в печь (но не более часа!). На лотки расстилают их тонким слоем (не более 1 см) и ставят в печь при температуре 45—50° По мере вы­сыхания сырья температуру повышают. Заканчивают сушку при температуре 60—65° Сушка продолжается 5—6 часов. Сушеные коренья охлаждают на воздухе и хранят в хорошо укупоренной таре.

Источник, Градусы приведены по Цельсию.

морозила хрен перекрученый, весной хотела сделать порцию, так в нем запах остался, а остроты вообще не было.

Хреновина.

[Irgata]

Irgata, Ирин, ну вкус остается, а жгучесть уходит. И это печально. Я-то ем, а муж носом крутит

[Туся Тася]

Туся Тася, Иришк@, Марика33, спасибо Вам, солнышки! Закладки сделала, перец/яблоки куплю... Капустина ждёт!

[Irgata]

Irgata, Ирин, ну вкус остается, а жгучесть уходит. И это печально. Я-то ем, а муж носом крутит

У хрена это летучие вещества, как и у горчицы. Всегда хрен и горчицу сразу закрывали баночку, после того как набрали для еды. Потому что выдыхается ядрёная жгучесть. Через время ослабевает и совсем уходит, даже в закрытой баночке. Остается горечь и все. К сожалению этим вкусом обладает только свежий корень.

 
Прошу помощь коллективного разума!
Есть много сливы. Но она мелкая. Т. е. очистить от косточек ан-реал.
Что с ней можно сделать?
Подскажите, пожалуйста!

Наташ, компоты. По банкам 3 л.
Не?

[Мамуси]

Мамуси,
Уже сделали. Больше банок нет.
И не надо их столько

Есть много сливы. Но она мелкая. Т. е. очистить от косточек ан-реал.

Самое простое и быстрое:

Сливовый концентрат для соуса, сока Хотела выполоть сливу на участке, т. к. у нас её не едят. Она не вкусная. Решила попробовать что то из неё приготовить. Все домашние любят соус ткемали. Так вот для него и готовлю концентрат, чтобы... OlgaGera

и

Сливы в собственном соку Выдался удачным год для урожая сливы!!! Уже и компоты сделала, и варенье, и джемы.... Настала очередь и для сливы в собственном соку. Потом ее можно использовать и для приготовления компотов,... fomca

Больше банок нет

Вялить, хоть целковые, но их нужно, либо наколоть, либо обработать кожицу содовым раствором.
Обработка содовым раствором кожицы слив, см. Kitfort KT-1909. Сушилка с девятью поддонами #17.
Либо сушить уваренный сливовый концентрат в виде листов тонкой пастилы.
Так же можно приготовить мармелад

Мармелад из терна Терна у меня всегда много. Точнее, это тернослива. Кисло-сладкая, терпковатая, с высоким содержанием пектина. Вот и возникла мысль сделать из неё мармелад. Покопалась в интернете, изучила... Linadoc

Со сливой, всё тоже самое.
Либо, всё-таки, докупить банки и закрыть в них сливу по любому подходящему вам рецепту.

[Наташ,]

Наташ, джем, повидло, варенье.

[Марина まりな]

Марина まりな,
Спасибо! Изучу!

[Галина]

Галина,
А кости? С костями варить?

очистить от косточек ан-реал

Тогда только сначала припустить и протереть.
Очень удобно через пасейдуру. Легче чем через сито

С костями варить?

Да, на дно ёмкости немножко воды, затем слива свой сок пустит, разварить и протереть от костей через что-либо с дырками меньшего, чем сливовые косточки размера. Хоть, через дуршлаг, хоть через пароварку



Хоть, через внутреннюю вставку для фруктов от соковарки



Хоть, с помощью протирки (passaverdura)

[Наташ,]

Наташ, джем, повидло, варенье.

добавлю Пюре (можно без сахара, а зимой из него можно изефир делать, пастилу. Я порционно закрывала или замораживала) Пастилу листовую сразу (из сливы очень даже вкусно) и еще можно Нектар, у Марины まりな, ОгнеЛо, есть рецепт (я делала яблоко+ слива, очень вкусно, сливу с косточкой в МВ, а потом протерла. Я б с одних слив сделала, но увы, у нас их нет)

Хоть, через дуршлаг, хоть через пароварку

Пробовала протирать вишню, сливу после варки через дуршлаг. Задолбалась. Плюнула и просто брала горсть массы, выбирала второй рукой косточки. Быстро и просто. И кухня чистая

[Светлана]

Светлана, Марина まりな, Лёлька, Наташа, спасибо большое!
У меня есть Кенвуд и сито к нему. Попробую, что получится тогда.

Попробую, что получится тогда

Пробуй. Это вкусная штука)))

выбирала второй рукой косточки

Не из каждой сливы так получается. Да и дуршлаги бывают разные. У меня, — в форме миски-вставки в кастрюлю, с дырочками ок. 2,5—3,0 мм в диаметре на дне. Протирается, в т. ч. рукой, быстро и чисто. Но у меня и Ariete 261 Passi есть, а до него, протирали через дуршлаг. Для повышения эффективности протирания, протирочные отверстия должны быть соразмерны размеру отделяемых косточек, а сама протираемая масса должна быть достаточно однородна и, желательно, текуча.
Например, см. Сито (электрическое и механическое) для протирки #535

А для протирки небольшого количества густого пюре (половинки и четвертинки запечённого яблока срезом вниз) у меня есть такой пресс

Не из каждой сливы так получается.

Из любой, хорошо сваренной. Прожимаешь ее между указательным и большим пальцем, как если стрельнуть в кого-то черешневой косточкой хочешь. Короче, детство вспоминаешь.

Из любой, хорошо сваренной

Точно, точно. Все хорошо проварить и только успевай эти косточки вытаскивать, держаться им не за что.

хорошо сваренной

Да, давно я не разваривала сливу с неотделяющейся косточкой... Но, поштучно, руками, не-не-не. Быстро пропустил через подходящие отверстия дуршлага или протирки.

Так, со сливой разобрались, а помогите пожалуйста разгрести клюкву У нас на ХП нашла мочёную, но как-то сомнительно (бруснику знаю мочат, а вот клюкву…прям засада) Заморозить знаю (но оказалось и у меня не особо резиновые морозильники) Перетереть 1:1 с сахаром и хранить в холоде знаю

[Демезер А. А.]

а вот клюкву

тоже, мочат, и не только мочат

Цит. по С. 89 в Демезер А. А. Консервирование фруктов и овощей. —М.: Россельхозиздат, 1969:



Цит. по С. 101—102 в Кравцов И. В. Домашнее консервирование пищевых продуктов. — Одесса: Книжное издательство, 1959:



Цит. по С. 152—156 в Лойко. Р. Э. Консервируем сами. — М.: Колосс, 1993:

[клюква в сахаре]

разгрести клюкву

клюква в сахаре 🔗оtоvit-klyukvu-v-sahare--master-klass-po-3-receptam.htm
Вот бы я в крахмале или сиропе лучше делала, если в хранение, как-то более безопасно, чем с белком.
А я всегда думала, что клюкву – или какую другую ягоду – сначала проваривают, а потом обпудривают. Типо цукаты в сахаре.




Марина まりな, мелкий текст с листов плохо читается даже с монитора, а уж с телефонов-то как?

[Марина まりな]

Марина まりな, спасибо, часть прочитала, что-то на заметку взяла. Просто я думала может кто из наших знает хранение, в инете полно всего, но я особо не доверяю. Ирина, Irgata, во блин соблазнила, пока читала таааак захотелось стрескать такую клюковку. Как такую хранить большой вопрос, она ж сырая… так поесть вкусненько. У нас, когда жили на севере, многие просто оставляли в темном прохладном месте до морозов, там уж дело ясное, но мне такая на вкус не нравилась… С брусникой проще, пересыпал слоями сахара и все, потом вареники, а клюкву только на начинку в пирожки, перетертое холодное варенье, а остальное морсы (чтоб полезней были не варю, поэтому актуально хранение без термообработки)

Я бы клюкву перетерла с сахаром и не мучилась. Это же такая вкуснота! Можно цедру апельсина добавить для аромата. А зимой в чай.

мелкий текст с листов плохо читается

Все листы можно открыть в отдельном окне и увеличить до нужного. Там текст, как картинка, — по другому не скопируешь.

в инете полно всего, но я особо не доверяю

Лойко, у нас, много лет, одна из настольных книг по консервированию, как и Демезер с Кравцовым.

[Светлана]

помогите пожалуйста разгрести клюкву

Светлана, было время, когда мы носили клюкву с болота большими вёдрами. Я её закладывала в бутылки-полторашки и заливала холодной водой. Хранила в холодильнике и в погребе у друзей. А потом – по желанию. И просто так съесть, и перетереть с сахаром, и т. д.

[Галина]

Я бы клюкву перетерла с сахаром и не мучилась. Это же такая вкуснота! Можно цедру апельсина добавить для аромата. А зимой в чай.

так уже и собралась сделать, но, блин, опять засада- 1:1? Сделала сейчас на пробу, мне сладко, меньше сахара? Так поди хранится не будет сырой Сейчас стрескала горсть, какая- то она не кислая, иль у меня вкус изменился. Собирали сами 2 ведра, но помня что в прошлом году болота высохли из- за засухи, то в этом году, пользуясь случаем, хочется запастись поболее, но не факт, мест не знаем.



Галина, вот, ни когда так не делала, но именно это мне интересно, есть погреб холодный. Теперь вопросы-а в стеклянные банки можно? Вода простая не кипяченая? Перед закладыванием моют? Она сейчас у меня лежит, типа на дозреве, наверное надо сразу заливать, пока не стала прозрачной спелости? (на ютубе нашла ролик где показывали с заливкой, но там она разминала сверху несколько ягод, типа кислота предохраняет и сказала что хранить такую можно и в тепле, стоит якобы не один год, но мне верится с трудом. )

Светлана, я заливала холодной водой из колодца. Клюкву, тем более собранную лично, не моют. Ничего сверху не разминала, но и хранила в холоде. До следующей весны доживает нормально. В стеклянные банки – конечно, можно. Просто у меня с ними напряжёнка.

[Галина]

Галина, огромное спасибо, все понятно, побежала проверять температуру в погребе, и пробную партию залью, благо вода и колодезная и родниковая в наличии а главное не заморочно- то как, насыпал, залил и

но там она разминала сверху несколько ягод, типа кислота предохраняет

Раньше, в Советское время, в магазинах потребкооперации продавали свежие клюкву и бруснику в с/с на вес. Это были свежие ягоды залитые соком свежих же ягод. Как там хранили, не помню. Про хранение дома, тоже, не помню, т. к. при покупке до килограмма, ни клюква, ни брусника у нас, практически, не лежат т. к. могут съедаться за пару-тройку дней.
 
И, да, и в клюкве, и в бруснике, полно бензойной кислоты, — природного консерванта.

Дамы, мне из Турции привезли оливки в вакуме в рассоле. Сказали, их вскрыть нужно и маслом залить. Но там 500гр, мы сразу столько не съедим, плюс хотелось бы к нг оставить. Что с ними делать : держать в вакууме в холодильнике, морозильнике или залить маслом. Я с оливками только в банках знакома

В Турции могут быть оливки в очень соленом рассоле. В банке такие хранятся бесконечно долго.

я заливала холодной водой из колодца.

я вот вспомнила, что мама так заливала костянику. Банка, ягоды и вода. И что интересно, они не заквашивались, а вот и стояли.
Банки до осени стояли в холодильнике, потом на балконе, в зиму – под окном в «зимнем» холодильнике.