🔎
*КроНа
Цитата: Mirabel
а есть какие-то рецепты
Я пеку хлеб без рецептов, закидываю всё на глазок, измеряю только муку (стаканАми), дабы рассчитать количество соли (примерно ложка с горкой на 2 ст. муки).
Цитата: Mirabel
просто часть белой муки заменить и все?
Только небольшую часть, а то в льняной нет клейковины и она утяжеляет хлеб.

Поделиться…
*OlgaGera
Рома, Татьяна, а где семена конопли брали? мне для сына нужно, кожные проблемы у него. Да, именно для масла
*Рома
Цитата: OlgaGera
а где семена конопли брали
Лёлька, несколько лет уже заказываю с Алтая, у них офисы на Алтае, Москве, и Питере. Адрес нужен?
*OlgaGera
Татьяна, да, если можно.
*Gata
Татьяна, а у них еще что-то есть? Я имею ввиду другие семена. Можно мне тоже адресок?
*Олёкма
Рома, мне тоже адрес интересен!
*Madison
Цитата: Mirabel
куда бы его, семя это, повкуснее куда-то использовать?
Попробуйте сладкую выпечку с льняным «яйцом».
Например:
Кулинарный рецепт (автор ang-kay): Морковные постные кексы с льняным «яйцом».
Кулинарный рецепт (автор ang-kay): Постные банановые кексы с арахисовой пастой и льняным «яйцом».

Пользуясь случаем, хочу поблагодарить Анжелу, открывшую для меня такую замечательную альтернативу яйцу!

Мне как-то тоже льна привалило. Целый килограмм
Свекровь моя купила, потому как везде и говорят, и пишут, что очень полезно.
Ну, она полтарелки этого льна набУхала
Естественно, получилось невкусно.
Тогда со словами: «Ты ж хлеб печешь, вот и пристрой его» отдала сие добро мне.
Ну, в хлеб он медленно пристраивался. А тут Анжела со своими «яйцами». Дело сразу веселее пошло

Я пробовала это «яйцо» на разных рецептах. Кексы, печенье (т. е. то, где яйца не надо взбивать) получаются отлично!

*metel_007
Добрый день, подскажите что можно сделать со сладким перцем небольшого размера и тонкокорый (наморозила уже много и хорошего, а это не знаю куда пристроить
*Светта
Ольга, я такой перец перевожу в разных соусах, все равно на мясорубку крутить. Или в мое соте тоже можно использовать, тоже на мясорубку идет.
*metel_007
Светта, Свет, спасибо, сотэ я делала уже, у меня перца такого 2-3 кг и ещё спеет, садила Капи (в Сильпо покупала), а он тонкостенный оказался.
Решила сделать пасту по рецепту Захария
Кулинарный рецепт (автор Захарий): Паста соленая из сладкого красного перца.
*Силявка
metel_007, Ольга, посушить.
*Светта
Ольга, я сотэ просто как пример привела.
А перец капи я тоже магазинный из Варуса садила, вырос хороший с толстыми стенками. Неля тоже из Сильпо садила, тоже толстый был. Подозреваю, что у тебя агротехника подкачала, вот он и получился с тонкими стенками.
*metel_007
Ну возможно, что то ему не хватило, хотя поливалось, кормилось нормально
*Корсика
Цитата: venera19
Везде пишут, что должно быть хорошее качественное масло. Делала по книге Ришара Бертине. Масло брала местное, одно из лучших (на мой взгляд) местных. Как-то мне показалось, что «плывут» слои.
Цитата: venera19
Купила масло Экомилк и маргарин Пышка.
Анна, у Экомилк есть солёное и несолёное сливочное масло, Р. Бертине пишет о том, что для приготовления круассанов хорошо подходит именно несолёное сливочное масло:
Цитата: Р. Бертине
Качество масла очень важно – оно определяет вкус будущего круассана, а ведь вы хотите утончённый, ореховый, сливочный вкус, а не что-то жирное сочащееся маслом. Я использую французское несолёное масло из Шаранты или Нормандии, у него приятный сливочный вкус. Несолёное масло плотнее солёного, с ним тесто не расползается. Мягкое масло, наоборот, быстро плавится, и круассаны получаются слишком маслянистыми, особенно, если вы печёте в тёплую погоду. Если вынуть из холодильника пачку масла и надавить на неё большим пальцем, останется вмятина. У маргарина более эластичный и плотный жир, поэтому с тестом из маргарина работать легче. Но вкус, конечно, у него гораздо хуже, чем у масла, к тому же маргарин некоторых торговых марок до сих пор содержит гидрогенизированные жиры, а мы все знаем, насколько они вредны.
Для приготовления по его рецепту я использовала:
молоко 2,5% питьевое пастеризованное;
дрожжи сухие активные «Саф-Момент» ~ 8 гр;
масло сладко-сливочное «Крестьянское» несолёное, высший сорт, массовая доля жира 72,5%, ГОСТ, (Экомилк);
мука пшеничная «Макфа».
Цитата: Р. Бертине
У большинства начинающих печь круассаны возникает одна и та же проблема: начинаешь раскатывать – и тесто липнет. Справиться с этой бедой несложно: нужно дать тесту и маслу охладиться до одинаково низкой температуры, прежде чем их объединять.
В основном ошибаются с охлаждением масла. Для ориентира необходимо попробовать приподнять и слегка завернуть одну сторону или угол пластины масла, если масло не ломается и поддаётся легкому и плавному округлению, то оно готово к объединению с тестом. В общем, масло должно быть холодным, но немного пластичным, то есть не прямым листом подниматься, а поддаваться небольшому и лёгкому сгибу-округлению, не прикладывай больших усилий, чтобы его не сломать.
Цитата: venera19
Но вот нет тех дырок как на картинках у мастеров!
Очень популярны фотографии круассанов на закваске, конечно, разница будет заметна.
Анна, время окончательной расстойки перед выпеканием удалось выдержать?
Цитата: Р. Бертине
* Поставьте на расстойку на 2 часа в тёплое место – в шкаф, большой ящик или выключенную микроволновую печь. Важно, чтобы в этом месте не было сквозняков и на круассанах не образовалось корочки. Накрывать их полотенцем не нужно, оно прилипнет к верхушкам круассанов, смазанных яйцом. Если подходящего места у вас нет, просто не смазывайте на этой стадии, а накройте полотнецем (в этом случае перед выпечкой смажьте яйцом дважды). Не пытайтесь ускорить процесс расстойки: если температура будет слишком высока, масло потечёт и круассаны будут не воздушными, а тяжёлыми и жирными.
По времени примерно подходит температура около 25 С.
Как вариант, ты использовала скалку обычного среднего диаметра (или большого) для раскатывания теста. В кондитерских в основном работают скалками небольшого диаметра и перед раскатыванием теста в пласт слегка пристукивают тесто формируя на поверхности волнообразный рисунок, а затем уже раскатывают в ровный пласт необходимого размера перед дальнейшим складыванием.
Важна и температура выпекания и направление кисти при смазывании теста яйцом.
Цитата: Р. Бертине
* Разогрейте духовку до 220 С – 230 С.
* Смажьте круассан яйцом, ведя кисточкой от центра к завёрнутым кончикам, – так излишки яичной смеси не будут склеивать тесто.
* Смажьте яйцом ещё раз (18) и пеките 18-20 минут до золотистого цвета.
Если за указанное время круассаны не готовы, то температура низкая в духовке. Конечно, если соблюдался указанный в рецепте размер нарезки и формы круассанов.
Цитата: venera19
Ну ничего, до зимы пока потренируюсь на разных маслАх.
Удачи! Не сложнее ржаного хлеба на закваске, а может быть и гораздо легче в работе.
*Рома
Цитата: metel_007
Решила сделать пасту по рецепту Захария
Сюда перец желательно с толстыми стенками, выход очень маленький.

Тонкий перец можно посушить в нарезке вкупе с овощами для заправки, или потом все овощи вместе смолоть в порошок – отлично идет как вкусовая дабавка.

Или так сделать софрито, отличный выход, всегда под рукой будет заправка


*Рыбёшка
Цитата: Рома
так сделать
Делаю такую заморозку из овощей и зелени много лет. Очень облегчает готовку и физически, и по времени, да и порядок-чистоту никто не отменял.
Пакет с готовым набором вытащила и... половина блюда готово!
В наборе ингредиентов сильно не заморачиваюсь, что есть в наличие, то и режу-тру-морожу.
*Корсика
metel_007, мне очень нравится в сочетании с зелёным горошком в виде замороженных овощей. Подобный перец в нарезанном и очищенном виде идеально распределяется в пакете с горошком, но главный плюс в потрясающем аромате, который он даёт блюду. Как и горошек, добавленный незадолго до окончания приготовления, прекрасно дополняет вкус и аромат.
*оптимистка
Девулечки! В какие блюда можно использовать базилик? Вся кухня пропахла. Выбросить жалко, угостили.

Ищу рецепт на нашем форуме

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения