🔎
*КроНа
Цитата: ОгнеЛо
Изначально, — смалец,
У смальца не очень высокая «точка дымления», так что не всё можно на нём жарить, например, как фритюр свиной топлёный жир не очень подходит.
Поделиться…
*nila
pawllena, Лена, у нас продается Смесь ростительно-сливочная разной процент гости жирности

Ищу рецепт на нашем форуме
Для выпечки идеальная. А многие для крема ее применяют. Может у вас что-то подобное есть?
*pawllena
nila, надо посмотреть в магазине. Или может кокосовое попробовать? В любом случае если в составе прослойки только жир и сахар, то буду пробовать всё что найду. Мне почему-то казалось, что консистенция прослойки многокомпонентная.
*ОгнеЛо
Цитата: sabava
куда их ещё пристроить?
Оптимально, — замариновать целиком в небольших банках.
Можно воспользоваться любым из этих рецептов:



Учитывая повышенную сладость мелких черриков, логично скорректировать рецептурную норму сахара в сторону уменьшения. Классическое оптимальное соотношение, соль÷сахар для помидоров, 1÷2.
*ОгнеЛо
Цитата: КроНа
не всё можно на нём жарить
Речь о креме для прослойки торта!
*КроНа
Цитата: ОгнеЛо

Речь о креме для прослойки торта!
Спасибо, я выше не отматывала.
В выпечку смалец отлично идёт, но вот в крем я бы наверное не рискнула.




Пыталась на мёрзлом смальце сделать ложно-слоёное тесто, но у меня опять случилось ожидаемое фиаско, но весьма удачное, получилось очень песочное тесто и вкусные печеньки.
*dopleta
Цитата: sabava

Наросло черри неожиданно много, причем черри мини, совсем мини, хотела их посушить целиком, получится? И куда их ещё пристроить???

Это с крупных и для блендера желательно кожицу снимать, а в мясорубке мелкие и с ней перемелются.
*venera19
Хочу совета попросить. Увлеклась тут круассанами недавно. Прочитала много бесплатного. Везде пишут, что должно быть хорошее качественное масло. Делала по книге Ришара Бертине. Масло брала местное, одно из лучших (на мой взгляд) местных. Как-то мне показалось, что «плывут» слои.
На самом деле получилось достойно, весьма съедобно, даже пушисто и вкусно. Но вот нет тех дырок как на картинках у мастеров!

Пожалуйста, подскажите какое масло в наших провинциальных реалиях больше всего подходит для круассанов? И может есть какие-то советы по приготовлению, до которых я сама еще не скоро дойду?
*ang-kay
Анна, чтобы получить круассаны, нужно не только масло хорошее, но и температурный режим соблюдать. Если масло плыло, то температура не выдержана. Это очень сложный процесс для домашнего исполнения. Удачи! Надеюсь все получится.
*Swetie
venera19, я тоже одно время задумывалась о круассанах, так вот где-то читала, что нужно для них какое-то сухое масло. Ну печь не собралась и думать об этом перестала. Вот что сейчас нашла в инете
Мне на днях рассказали удивительную историю, делюсь ею с вами. Оказывается, для выпекания круассанов нужно особое масло, которого у нас в России просто нет. Какое бы качественное сливочное масло не использовали в пекарне (а у нас, безусловно, хватает очень талантливых и очень честных пекарей, которые стараются делать булки идеальными) – один в один «как там» все равно не получится.

В знаменитом дореволюционном «Подарке молодым хозяйкам» Елены Молоховец в описании новомодного французского слоеного теста рекомендовалось использовать «отжатое чухонское масло». Вот оно-то нам и нужно. Это то, что во Франции называют «сухим маслом», beurre sec. Его жирность – 84%, выше, чем у самого жирного российского сливочного масла – 82,2%. Достигается такая высокая концентрация удалением максимума влаги, так что и тесто получается сухим и хрустящим.
Как я поняла – максимально жирное и максимально качественное.
*venera19
ang-kay, Анжела, я старалась. Весь инвентарь и продукты держала в холодильнике. Конечно холодного стола у меня нет. Ну ничего, до зимы пока потренируюсь на разных маслАх. А там и холод на помощь поспеет.

Swetie, Sweta, Купила масло Экомилк и маргарин Пышка. Где-то прочла, что на маргарине слоистость лучше. Проверим!
Как доберусь до большого супермаркета, куплю виолу или еще какое-нибудь твердое.

Спасибо, девочки, за советы.

*pawllena
Может быть сухое масло попробовать заменить маслом Гхи?
*venera19
pawllena, Лена, Так тогда еще масло Гхи надо мне научиться делать.
*Рома
Цитата: venera19
масло Гхи надо мне научиться делать
Масло Гхи, оно же масло Топленое, оно же масло Русское
А чтобы оно не портилось и долго хранилось, рекомендую свой рецепт, со всеми подробностями Научиться очень просто


*Рома
Мой рецепт тоже приготовлен «по следам» те по рекомендациям Сталика Ханкишиева, только расписан более подробно. А так, если сравнить с Чучелкой, то параметры те же самые.

И гораздо практичнее оказалось, после первой операции масло охладить, и слить остатки белка, а не прокаливать их вместе с маслом.

Ваше право, готовьте как вам удобнее
*4er-ta
Цитата: venera19
Как-то мне показалось, что «плывут» слои.
Анна, причины могут быть разные. Тесто слоеное, да ещё с дрожжами, поэтому очень важен, как сказала уже Анжела, температурный режим. Нельзя перегревать тесто больше 24´Важно, правильно раскатать тесто вместе с маслом (текстуры у них должны быть одинаковыми, а t будут разными) и, чтоб масло равномерно распределилось, и сделать вовремя правильные складки, и, чтобы дрожжи сработали вовремя, и т. д.
. Масло для круассанов имеет жирность 84%, из него в фабричных условиях не только убирают воду ( 2% ), там ещё убирают молекулы, которые плавятся при низких t, и за счёт этого, масло долго остаётся твёрдым, но пластичным, и с ним легко работать.

Вот, топленое масло, не знаю, будет ли оно твёрдым и пластичным при 11-12´.
Лучше, наверное, поучиться делать на маргарине. С ним работать легче, правда, на вкусе отразится не в лучшую сторону.
А, с опытом, и на масле 82%, все обязательно получится, главное делать! Удачи!
*venera19
Рома, Татьяна, спасибо, ссылка твоя давно лежит в закладках. Периодически хочу попробовать сделать такое масло.
Но нет у меня канала для покупки сливочного масла подешевле. А перетапливать по 100р пачка с неизвестным результатом пока не осмелилась.

OlgaGera, Лёлька, спасибо, я тоже люблю ленивые рецепты.

4er-ta, Татьяна, да это ж только первый опыт. С чего-то надо начинать.
Спасибо за крупицы опыта. Они очень важны для новичков, а мастера то небось делают всё «волшебным» образом просто и непринужденно. Вот это вот «почувствовать» текстуру, ощутить правильное распределение масла при раскатке... Жесть!
*Mirabel
подскажите, как можно использовать невкусный хлеб.
гренки, горячие бутеры, сухарики это я все знаю. Хлеб куплен в пекарне, очень, даже черезчур полезный и кисловатый привкусом и грубой коркой

открыли неподалеку булочную с разным, вроде как, вкусным хлебом. Дорогущий, но такой невкусный

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения