Ищу рецепт на нашем форуме

Я только лук, соль, перец

Лютик, я добавляю в фрикадельки мелко порезанный лук и яйцо, и конечно любимые специи. По настроению рис. Но могу и просто с одного фарша сделать, если суп с рисом.

Mandraik Людмила, ой! Про яйцо-то я забыла! Неля правильно говорит! Если фарш у тебя хорошо слипается, плотный, то можно без яйца. А если жидковатый получился, то приходится яйцом скреплять.

Точно. Можно яйцо, но можно и без него.

Я вообще без яйца и лука, только специи, мне в супе такие больше нравятся.

А как основное блюдо, вот эти очень полюбились.

Шведские фрикадельки (второй вариант) Рецепт Шведских фрикаделек уже есть на форуме. Его выставляла Анюта-notglass специально по моей просьбе. приятно))) Они тоже очень вкусные. Я пошла дальше и раскопала еще один рецепт. Наде...Туманчик

Спасибо, девочки! А то я мульён лет не делала фрикадельки. Значит посмотрю как формуется и если надо добавлю яйцо.. Я так подумала можно немного овсянки вместо манки добавить для нежности, но немного.
Спасибо, выручили!

Точно. Можно яйцо, но можно и без него.

Анжела, конечно можно и без яйца. Но с яйцом фрикадельки более плотные, и не развариваются. У меня без яйца обычно растрепухи получаются. Но помня с детства что обычно мама почти все супы варила с добавлением взбитого яйца, и мне вседа мешала эти лохмотья в супе. Я сама, уже в своей семье, яйцо могла добавить только в зеленый борщ, но в суп с фрикадельками стала добавлять это яйцо.

Значит посмотрю как формуется и если надо добавлю яйцо..

Лютик, вот тут формовка есть

Урок №12. Супы-пюре, изделия из рубленого мяса

К концу сообщения смотри, зеленым выделено «Формовка мелкоштучных изделий из фарша - фрикаделек»

Вот я тупик, только сейчас доперло до меня, что ты на консистенцию фарша хотела посмотреть, а не научиться формовать фрикадельки. Ну, ладно, может пригодится. Там рецептура вроде тоже есть...

Девочки, я уже варю, добавила в фарш распаренный геркулес, они хорошо сформовались и сварилось целенькими. Супчик с картошечкой, морковкой, свекольной ботвой и чесночным черешками Аромат стоит на весь дом

Mandraik Людмила, приятного аппетита!

Елена, спасибо, муж уже ест

Я добавляю только репчатый лук и молотый перец. Можно заправить фарш вареным рисом, сырым яйцом, зеленью, перцем.

Тема отделена:
В каких пропориях заменять гранулированный желатин на листовой?

Дорогие мои. Когда-то знакомая рассказала рецепт украинского борща, помню, что там в составе есть жгучий перец и готовится борщ аж полтора дня (ну, не когда уже в кастрюле, а в целом весь процесс). Может, кто знает рецепт такого/примерно такого борща?

Никка, я кусок жгучего перца всегда варю в кастрюле борща. Ничего необычного не вижу.
Про варку борща аж в полтора дня никогда не слышала, даже не представляю, что можно так долго делать с борщом.
А для чего нужен такой рецепт?

не думаю, что этот долгий борщ будет прям так сильно отличаться от обычного. Часто мы какими-то усложнениями приписываем блюдам особый вкус или свойства ИМХО

я кусок жгучего перца всегда варю в кастрюле борща

Светта, Свет, а на каком этапе ты кусок жгучего перца кидаешь в борщ? Тоже хочу попробовать!

Света, как картошка покипит минут 5. Бросаю именно куском, чтобы потом из тарелки или кастрюли вынуть узнаваемое.

на каком этапе ты кусок жгучего перца кидаешь в борщ?

Чем раньше забросите, тем более острым будет бульон. Перец не сразу отдает всю свою остроту, особенно высушенный.
Я раньше добавляла только порошок красного острого перца, зато везде: в мясо, фарш, драники, хлеб, блины, оладьи и даже в печеньки, но однажды перец кончился, был только в стручках, пришлось такой закидывать, бульон получается - огонь!

Суточные щи-борщи ваще вкуснецкая вещь!

Может борщ просто настоятся столько должен? Мне так всегда вкуснее он когда настоиться, на второй, третий день.

готовится борщ аж полтора дня

posetitell, Никка, немного не то, что вы ищите, но рецептурам этого автора доверяю абсолютно безгранично. Может пригодится

Кулинарная школа #2

Если не все домашние едят острое, то можно кусочек жгучего перца окунуть в тарелку с горячим супом. Эффект будет такой-же, как, если перец положить в кастрюлю в конце варки.
С перцем главное - не переборщить

В детстве помню у папы всегда стояла солонка с острым перчиком. Приходил на обед и перчик в борще полоскал.

Может борщ просто настоятся столько должен? Мне так всегда вкуснее он когда настоиться, на второй, третий день

Есть такое выражение: «Хочешь вчерашнего борща? Приходи завтра.»
Действительно вкуснее когда нстоится.

готовится борщ аж полтора дня (ну, не когда уже в кастрюле, а в целом весь процесс).

Никка спрашивает именно о длительности приготовления.
А про борщ да, вкуснее настоявшийся)))

Я поняла, что Никка писала про приготовление в 1,5 дня. Не слышала про такой рецепт

Хорошо, милые мои. Там реально готовился полтора дня, свекровь-украинка научила знакомую. Спасибо всем.

Когда-то знакомая рассказала рецепт украинского борща, помню, что там в составе есть жгучий перец и готовится борщ аж полтора дня (ну, не когда уже в кастрюле, а в целом весь процесс).

Похоже на «Киевский борщ» по Похлёбкину.

«Борщи

Непременная составная часть борща — свекла. Она дает ему основной вкус и окраску.

Как правило, борщи готовят на мясном, костном или смешанном мясокостном бульоне. Правильно подготовленный бульон — основа хорошего борща.

Бульон для борща обычно готовят из грудинки, реже из тонкого и толстого края или завитка. Кости всегда предварительно дробят вдоль, а хрящевые части разнимают. Продолжительность варки костей 4—6 ч, мяса — 2—2,5 ч. После того как вода закипит, бульон продолжают варить на слабом огне. При варке мясокостного бульона вначале варят кости, а потом, за два часа до окончания их варки, закладывают мясо и варят до готовности, после чего мясо вынимают из бульона и начинают приготавливать на бульоне овощную часть борща, куда вновь закладывают мясо лишь за 10—15 мин до полной готовности борща. К концу варки в борще должно оставаться не более 1,5 стакана чистого бульона в расчете на порцию, поэтому воды в начале варки следует наливать по крайней мере вдвое больше, чем предполагается получить бульона.
Несколько слов о соотношении мяса в борщах. Говяжью грудинку и свинину обычно закладывают в пропорции 2:1 или 1:1. Кроме того, уже после окончания варки основного бульона в некоторые виды борщей иногда добавляют небольшие количества баранины, ветчины, сосисок, домашней колбасы в мелко нарезанном виде из расчета 1:4 по отношению к основному мясу борща.

Борщ может быть изготовлен также на гусином или курином бульоне (полтавский и одесский). В этом случае добавление другого мяса исключается.

Особенностью подготовки овощной части борща является предварительная раздельная обработка овощей. Свеклу, например, тушат всегда отдельно от других овощей. Предварительно ее сбрызгивают уксусом (или добавляют лимонной кислоты, лимонного сока), что необходимо для сохранения красного цвета, кладут в разогретый жир (сало, масло) и тушат до готовности. Иногда свеклу пекут или варят до полуготовности в кожуре и только затем очищают, режут и опускают в бульон.

Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 мин, при этом овощи должны быть покрыты жиром. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат–пюре или мелко нарезанные помидоры и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится под цвет помидоров.

Очень важно последовательно закладывать овощи в бульон — в строгой зависимости от продолжительности их варки. Картофель закладывают за 30 мин до готовности борща, капусту — за 20 мин, свеклу в подготовленном тушеном виде — за 15 мин, пассерованные овощи (лук, морковь, петрушку) — за 15 мин, пряности — за 5—8 мин, чеснок (отдельно от остальных пряностей) — за 2 мин.

Основной вид жира, используемого для борщей, — свиное сало. Его толкут или растирают в ступке с чесноком, луком и зеленью петрушки до образования гладкой массы и заправляют ею борщ за 2—3 мин до готовности.

Большинство борщей для придания им своеобразного кисловатого вкуса готовят не только на воде, а на квасе–сировце, на соке квашеной свеклы и на свекольной закваске (настоях), добавляя их в основном после варки мяса в готовый бульон, стараясь не подвергать длительному кипению.

Доведенный до готовности борщ ставят на очень слабый огонь газовой плиты, чтобы он не очень остыл, и дают настояться еще 20 мин, после чего подают на стол.

Таким образом, приготовление борща занимает минимум 3 ч, а при варке на костном бульоне — даже 5—6 ч.

Различные варианты борщей чаще всего носят название местности, в которой они появились: борщ киевский, полтавский, львовский, волынский, черниговский, галицкий и др. В чем же заключается разница между ними? Во–первых, в характере бульона: костный, мясной, мясокостный, из различных сортов и сочетаний мяса (говядина, свинина, домашняя птица); во–вторых, в способе тепловой обработки свеклы (тушеная, печеная, полусваренная). Кроме того, набор овощей для борща может быть различным. Обязательными ингридиентами в борще, помимо свеклы, являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — фасоль, яблоки (кислые, лучше всего незрелые), кабачки, репа. Овощи в борщ режут соломкой, за исключением кабачков и картофеля, нарезаемых соответственно кубиками и крупными кусочками. Фасоль отваривают предварительно отдельно, так как она варится долго — более часа, и заправляют ею борщ за 15 мин до готовности. Репу пассеруют с морковью. Яблоки и кабачки не пассеруют, их закладывают после остальных овощей как наиболее скороваркие, но не позднее чем за 10 мин до готовности.

Наконец, некоторые виды борщей заправляют еще поджаренной мукой для придания жидкости борща более густой консистенции. Однако это не обязательно и даже нежелательно для хорошей кухни, так как может испортить при неумелом поджаривании аромат борща. А вот заправка борща сметаной после подачи на стол обязательна.

В представленных здесь нескольких рецептах борщей указаны примерные нормы и ассортимент используемых продуктов. Количество бульона в готовом борще везде составляет 1,5— 1,75 л. Это значит, что надо брать 3 л воды первоначально.

Борщ киевский

250 г говядины
250 г баранины
1/4 кочана капусты
4 картофелины
1 крупная свекла
0,5 л свекольного кваса (см. рецепты «квасы и свекольные настои для борщей»)
2 ст. ложки фасоли
2 кислых яблока
2—3 помидора
2 ст. ложки масла
1 ст. ложка мелко нарезанного сала
1—2 луковицы
1 морковь
1 петрушка
1 ст. ложка зелени петрушки
1 ч. ложка зелени сельдерея
3 лавровых листа
3 горошины душистого перца
1/4 ч. ложки красного молотого перца
0,5 головки чеснока
Говядину опустить в кипяток, залить свекольным квасом и сварить бульон. Отдельно тушить: 1) свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; 2) помидоры на масле; 3) лук, морковь, корень петрушки.

Затем отварить в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавить тушеные овощи и варить еще 10—15 мин, заправить вареной фасолью, а в самом конце — тертыми с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.

Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавить еще один стакан свекольного кваса.»
"Квасы и свекольные настои для борщей

Лучшие украинские борщи готовят на свекольных настоях и квасах. Ниже приводятся несколько рецептов таких квасов и настоев.

Свекольный настой простой. Очищенную свеклу натереть на терке, залить кипяченой водой и поставить в теплое место на 3—4 дня. Соотношение свеклы и воды (по весу) 1:2.

Свекольный настой заварной. Очищенную свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего мясного бульона, добавить лимонной кислоты и довести до кипения на сильном огне. Дать настояться 30 мин.

Квас свекольно–хлебный. 0,5 кг черного хлеба нарезать кусочками, залить 1,5 л теплой кипяченой воды, положить 6 шт. очищенной и нарезанной ломтями свеклы, дать настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте), часто помешивать. На третий день процедить, после чего квас будет готов для употребления в борщ.

Квас–сировец. Для приготовления этого кваса на 2 л воды берут 0,5 кг ржаной муки и 10 г дрожжей. 1—2 ст. ложки муки развести с дрожжами в теплой воде (примерно 1 — 1,5 стакана) и дать перебродить (закваска). Оставшуюся муку залить горячей водой, замесить тесто до густоты сметаны и поставить в теплое место.
Добавить закваску в тесто, развести теплой водой (до консистенции густого кваса). По мере использования доливать водой (0,5 л на 1 л использованной жидкости)".

Время приготовления может быть ещё увеличено из-за таких приемов, как обезжиривание бульона или настаивание в тепле, что более характерно для приготовления щей суточных.

В первом варианте, после приготовления бульона его охлаждают и ставят в холодильник, на следующий день снимают плавающий жир шумовкой или процеживают через сито. В зависимости от рецептуры, жир или просто удаляют или добавляют при тушении свеклы.
Для второго варианта, настаивают несколько часов и убирают в холодильник, перед подачей разогревают, добавляют зелень и сметану.

«Щи суточные
Готовить так же, как щи простые мясные, но без картофеля. Пряности закладывать частично — без зелени петрушки, укропа и чеснока. После приготовления щи закутать в теплое, а через 3—4 ч поставить на холод на одни сутки. На следующий день разогреть, добавить пряную зелень и чеснок, сметану»

.

Тема отделена:
Как пересчитать яичный белок в количество яиц?
Как сделать ореховую начинку для рогаликов?

Ищу рецепт свиных ребер, где они отвариваются ок. 15 минут, потом запекаются в духовке. Получается вкусно, а чей рецепт - не помню.

Ольга, я без всяких рецептов готовлю. Писала в какой-то теме. Отвариваю в скороварке до готовности. Вытаскивпю. Обсыпаю приправами и в Кузину на реж. «духовка», всё.

Ольга, я без всяких рецептов готовлю. Писала в какой-то теме. Отвариваю в скороварке до готовности. Вытаскивпю. Обсыпаю приправами и в Кузину на реж. «духовка», всё.

Ребрышки готовила раньше в духовке от начала до готовности. Получалось дольше. А тут отвариваешь 15-20 минут и потом запекаешь. Гораздо быстрее. Хотелось поблагодарить за рецепт и сохранить на всякий случай. Купила ребра, хочу новую намазку попробовать.
Ильмира, спасибо! Попробую и Ваш рецепт.

Сентябрь, Ольга, рецерты, наверняка, какие-то есть, и не один-два. Но чего ж изобретать колесо
Главное, чтоб мяско стало мягким, а там уж мажь, чем душа требует. Румяную корочку любой запекающий агрегат сделает.
Я за простые рецепты!

Сентябрь, Ольга! А об этом случайно не в теме Семейство Нинзя говорилось? Когда кто-то из девочек в Нинзе рёбра запекал?

Сентябрь, Ольга, рецерты, наверняка, какие-то есть, и не один-два. Но чего ж изобретать колесо
Главное, чтоб мяско стало мягким, а там уж мажь, чем душа требует. Румяную корочку любой запекающий агрегат сделает.
Я за простые рецепты!

С этим не поспоришь. Сделать мягким, чем-то намазать, запечь, согласна, не проблема. Так же, как и сварить борщ, пожарить картошку, напечь блинов, печенья и т. д. Но, этого же тема для тех, кто ищет свое потерянное «колесо»? И вариантов может быть сколько угодно.

Сентябрь, Ольга, может это

Свиные ребра в китайском стиле Ребрышки помыть. Воду вскипятить. Положить туда ребра одним куском, дать закипеть и поварить 5 минут. Воду слить. Ребрам дать остыть так, чтобы вы их могли нарезать. Нарезать кусочками с ко...ang-kay

Сентябрь, Ольга! А об этом случайно не в теме Семейство Нинзя говорилось? Когда кто-то из девочек в Нинзе рёбра запекал?

Возможно. Забыла напрочь, где читала. Поиском не нашла.

Cirre, Галина, рецепт интересный, но, к сожалению, не он.

Сентябрь, Ольга,

Свиные ребрышки Обед безбрачия с Ильей Лазерсоном • Ищу рецепт на нашем форуме

Ищу рецепт свиных ребер, где они отвариваются ок. 15 минут, потом запекаются в духовке. Получается вкусно, а чей рецепт - не помню.

Запечённые свиные рёбрышки Обжариваю свиные ребрышки без добавления жира, добавляю лук, слегка обжаривая вместе с рёбрышками. Добавляю горячую воду, немного, чтобы рёбрышки тушились. Минут через 20 - соль, перец, пер...мка

То или нет?

Сентябрь,

Запеченные свиные ребра под соусом барбекю Калейдоскоп рецептов от & Ко #18

Девочки, спасибо за рецепты! Сохранила себе. Рецепты Лазерсона вообще люблю, по ним все всегда получается.

Подскажите, пожалуйста, чем загустить жидковатое повидлом.
Пекла с ним булочки очень - жидкое, даже из закрытых булок вытекло, а где не нашло дырочки просто впиталось в тесто
Чуть начатая пол литровая банка стоит в холодильнике... Пропадёт, жалко.

Катерина, я яйцо вбиваю перед раскладыванием. Все запекаемое загущаю яйцами. Пока промахов не было. Главное хорошо смешать.

чем загустить жидковатое повидлом.

Может крахмалом?
Я смешиваю варенье с крахмалом и начиняю розаны.

жидковатое повидлом.

Крахмалом. Можно манкой. Причем с крахмалом проварить предварительно.

Подскажите, пожалуйста, чем загустить жидковатое повидлом.
Пекла с ним булочки очень - жидкое, даже из закрытых булок вытекло, а где не нашло дырочки просто впиталось в тесто
Чуть начатая пол литровая банка стоит в холодильнике... Пропадёт, жалко.

манкой.

Как загустить жидкое варенье ДЛЯ НАЧИНКИ пирогов Крахмал не добавляю и уваривать долго не нужно! • Ищу рецепт на нашем форуме

А в каком соотношении добавить крахмал? А манку?

добавить крахмал?

Катерина, у меня есть таокой рецепт

Начинка фруктовая для пирогов Фрукты помыть, почистить от косточек, сердцевины. Если это яблоки, то натереть. Крахмал смешиваем с сахаром. Предлагаю использовать именно картофельный крахмал, потому что он не меняем ярко...ang-kay

Думаю, что нужно добавить половину нормы, а там смотреть. Никто не знает какая у тебя густота варенья.

Девочки, а подскажите как лучше сварить рис жасмин на гарнир, какие пропорции? Варить планирую на плите в кастрюле.

хочу новую намазку попробовать.

Сентябрь, Ольга, не знаю актуально ли сейчас, но вдруг на будущее может пригодится этот новый маринад

Свиные ребрышки в ароматном, сладком маринаде Готовим маринад для мяса : В миске, в которой вы маринуете мясо, смешать все ингредиенты для соуса, хорошо перемешать их. Подготовить мясо. Если это ребро, разрезать его порционно, по косто...nila

Причем с крахмалом проварить предварительно.

А я не провариваю.
Ни варенье, ни сырые яблоки.
Яблоки чищенные тру на терке, добавляю сахар и крахмал.
Хорошо перемешиваю.
Даю постоять.
Начинку беру вилкой чтобы сок остался в миске.
Из остатков кисель

Девчата, спасибо за спасеную банку повидла!

А я не провариваю.

Светяшка, ты поговорить хочешь? Не вижу смысла добавления крахмала в таком виде, который ты показываешь. Ну разве что для киселя. В том варианте, что даю я, все соки в пироге, а не в киселе. Но каждый сам решает, что и как ему делать.

рис жасмин на гарнир

Татьяна, последнее время я варю рис в очень большом количестве воды. Потом просто на дуршлаг. Крахмал не соединяет рис. Он остается рассыпчатым.

Анжела, спасибо!

LisaNeAlisa, Крахмал и манка изжогу вызывают. Теперь ко-ко попробую. Спасибо, тебе, мил человек

Я жидкое варенье всегда загущаю размолотыми ванильными сухарями или размолотым печеньем. Ничего варить не надо, а густоту регулирую по результату.

Татьяна, последнее время я варю рис в очень большом количестве воды. Потом просто на дуршлаг. Крахмал не соединяет рис. Он остается рассыпчатым.

Я всю жизнь так рис варила, мама научила. И только с появлением мультиварки стала мерять стаканом.

LisaNeAlisa, Крахмал и манка изжогу вызывают. Теперь ко-ко попробую. Спасибо, тебе, мил человек

Я тоже не люблю с мукой и крахмалом, не вкусно мне и тяжело.

всю жизнь так рис варила, мама научила. И только с появлением мультиварки стала мерять стаканом.

Да и я всё время так варю, если не в мультиварке. Только думала чуток убыстрить процесс, но сделала всё по-старому. Нечего велосипед изобретать.

Новое

Света, и меня! И я так же только с появлением мультиварки стала замерять мультистаканом

А мы рис, как гарнир, вообще не едим. Только плов и его разновидности. Поэтому варка его, мне без надобности. Варить стала недавно для других целей. До этого раньше и не задумывалась про пропорции.

Анжела, у меня муж к рису относился очень прохладно, в отличие от меня. Но с недавних пор очень полюбил рис с овощами. Покупаю замороженные смеси и делаю ему, метет за милую душу.