Аччик-чучук

Можно!

Можно положить майонез и будет салат из помидор, лука, гурцов, еще чего-то с майонензом

Можна, Маня, всё можно!

🔗 На этом сайте есть замечательный рецепт «Ачучука». Я его делаю уже года 2-3 и обязательно снимаю кожицу. Это самая лучшая заготовка на зиму, вкус свежих помидорчиков. Уже в тарелочку добавляю промытый в хол. воде репчатый лук, немного чесночка, зелень и соль.

По ссылке, это не салат Аччик — чучук, а просто заготовка на зиму помидор

Салат Аччик — чучук готовится только из спелых помидор и репчатого лука, очень тонкой нарезки:
Рецепт из книги «Мархамат» (Блюда узбекской кухни). Это один из самых распростаненных в Узбекистане салатов. Чтобы приготовить аччик-чучук, требуется определенный навык. Согласно классическому способу его готовят без разделочной доски, которую мы привыкли использовать для нарезки овощей. Помидоры и лук режут «от руки», на весу. Для этого необходим очень острый нож.

И Оля совершенно правильно приготовила этот салат

Тань, это не я - это мой муж, выросший в Ташкенте. А его отец научил, а того - друг. Я и раньше к этому не способна была, а уж сейчас, полуторорукая, - тем более

Тань, это не я - это мой муж, выросший в Ташкенте. А его отец научил, а того - друг. Я и раньше к этому не способна была, а уж сейчас, полуторорукая, - тем более

Оля, это уже не важно - кто
Главное, правильные ингредиенты и правильная нарезка, а не крупно нарезанные помидоры в банке под крышкой

Я люблю такой салат готовить летом, из очень спелых помидор, тогда это чудо, как вкусно

Пробовала на доске - муж ругается - не так......

Зато если нарубать на доске, пока они не видят - не замечают разницы, проверено. Это чисто психологический момент, наверное))).

Оля, это уже не важно - кто
Главное, правильные ингредиенты и правильная нарезка, а не крупно нарезанные помидоры в банке под крышкой

Я люблю такой салат готовить летом, из очень спелых помидор, тогда это чудо, как вкусно

Да!

Зато если нарубать на доске, пока они не видят - не замечают разницы, проверено. Это чисто психологический момент, наверное))).

Не-а, не прокатит - я пробовала, на бернере строгала, очень тонко, не то...., муж забраковал и сказал, чтобы больше не лезла, куда не надо.

Девочки я подобный салат всегда делаю на праздничный стол- с небольшими изменениями- у меня помидоры, лук, консервированный зеленый горошек и масло подсолнечное нерафинированное0 с запахом семечки! Этот салат всегда уходит первым!

Не-а, не прокатит - я пробовала, на бернере строгала, очень тонко, не то...., муж забраковал и сказал, чтобы больше не лезла, куда не надо.

Это он грех такой за женой знает (что не бернере нарубит) и все выглядит идеально-одинаково. А если ножом на доске помидоры рубать (я именно про помидоры говорила. У них же фишка - помидоры резать навесу, хотя никак не пойму в чем цимес. Не давятся? Так нож нормальный нигде не давит) - не замечают. В смысле, мои знакомые мою халтуру не заметили. А мож виду не подали?

(у них же фишка - помидоры резать навесу, хотя не пойму в чем цимес. Не давятся? Так нож нормальный нигде не давит) - не замечают.

Нам друг друга не понять

Они не могут понять, как мы едим колбасу с редисом на квасе - а нам трудно понять как можно помидоры нарезать на весу. Или почему мы морковь в плов трем на мелкой терке, а они только режут крупно ножом
Это национальная культура питания

По-моему, культура питания тут не при чем совершенно. Потому как в данном случае дело не во вкусовых пристрастиях, а в технологическом приеме. Помидоры на весу я тоже режу без проблем. В деревнях так очень часто делают и бабушки мои делали, я привычная. Точно так же на весу я режу огурцы, картошку, редиску, укроп и т. д. На весу я делаю это намного быстрее. НО. Я не ощущаю, чтобы это значительно меняло вкус конечного продукта, поэтому не могу понять смысла этого технологического приема. Вот морковь в плов я НИКОГДА не тру. Тем более на мелкой терке. Только брусочками ножом. Потому что это действительно меняет вкус плова.

Не, я ни совершенно не спорю с ТС как лучше. Я просто какой раз натыкаюсь на изготовление этого салата именно нарезкой на весу и все никак не могу понять: ну что они там чуют?! Ведь что-то чуют, если встречаются особи, которые видят разницу, как муж MariV))).

Они не чуют, они видят. Вот смотрите, когда мы нарезаем помидор на доске, то его сначала надо разрезать, как минимум пополам. Правильно? Это уже будет видно, что срез одинаковый и ровный. А если резать на весу, то мы держим помидор целый и срезаем тонкие (как на доске или бернере), но не одинаковые ломтики, они все разные. Во как.
Хотя лично мне, легче на доске нарезать, хоть я выросла в Ташкенте.

Сегодня смотрела Вилла паста, там Донато объясняет, что моцареллу нельзя при готовке трогать, разминать руками, при соприкосновении с теплом рук у моцареллы меняется вкус. Он разминал моцареллу со шпинатом большой вилкой. Видимо итальянец Донато чувствует эту разницу: рвать моцареллу руками или разминать холодной вилкой Это их национальная еда: моцарелла, шпинат, паста - и ему лучше знать изменение вкуса сыра при разной обработке

Так и у узбеков, при нарезке помидор, ножом (теплые руки и передача тепла человека помидорам) и нарезка на доске, пусть и острым ножом
И таких примеров можно привести много, когда для нас это чудачества, а для других это традиция, которую нужно строго соблюдать

А я в Ташкенте такой салат ела с острым молотым перцем и уксусом. Было ядрено, но вкусно. Я думала, что без этих экстремальных составляющих его и делать нельзя, а оказывается - можно!
Эх, нету помидоров хороших, чтоб летом пахли

Есть помидоры, на рынках, как бы дагестанские - муж только такие признает.
А чтобы почувствовать разницу, надо просто попробовать и сравнить.

Есть помидоры, на рынках, как бы дагестанские - муж только такие признает.

Оль, зимой все не то. Хотя в Ташкенте зимой на рынке покупала чудесные помидоры и по смешной для Москвы цене

Конечно, не то. Даже самолично выращенные в Московской и Тверской области помидоры разительно отличаются от ташкентских.

Сегодня смотрела Вилла паста, там Донато объясняет, что моцареллу нельзя при готовке трогать, разминать руками, при соприкосновении с теплом рук у моцареллы меняется вкус. Он разминал моцареллу со шпинатом большой вилкой. Видимо итальянец Донато чувствует эту разницу: рвать моцареллу руками или разминать холодной вилкой Это их национальная еда: моцарелла, шпинат, паста - и ему лучше знать изменение вкуса сыра при разной обработке

При всем уважении к итальянцу Донато на мой взгляд про изменение вкуса в данном случае - чистое самовнушение. Не почувствует он разницы во вкусе, тем более термообработанной моцареллы, если это сделать не на его глазах. Нужно признать, что это чистой воды традиция, психологическая составляющая готовки. Я в основном обращаю внимание на технологии, которые реально существенно меняют вкус или вид (а видом опосредованно, психологически больше - вкус).