Варенье из жгучего перца

Варенье из жгучего перца

Категория: Соусы

Ингредиенты
Красный сладкий перец (очищенный)	220 г
Красный острый перец	3 шт (55 г)
Яблоки твердых сортов (очищенные и без сердцевины)	2 шт (180 г)
Сахар	180 г
Белый винный уксус	10 г
Долька от звездочки бадьяна	1 шт
Перец душистый	1-2 горошинки
Кориандр	1 горошинка

Способ приготовления

• Вкус получается остро-сладкий
  
• 1 день. С вечера - почистить яблоки от кожуры и средцевины и красный сладкий перец от семян. Порезать яблоки, перец, а острый перец с семенами.
  
• Сложить в кастрюлю и засыпать сахаром. Оставить до обеда следующего дня.
  
• 
  
• 2 день. Масса пустила сок. Поставить её на медленный огонь и довести до кипения. Варить на МЕДЛЕННОМ огне примерно 20-25 минут.
  
• Выключить. С помощью блендера смолоть всю массу до однородного состояния. И снова поставить на огонь.
  
• Добавить бадьян, душистый перец, кориандр (так как я люблю гвоздику, то положила 2 звездочки гвоздики и одно семечко кардамона). Проварить всё минут 15. Добавить винный укус, проварить ещё минут пять и переложить в стерильную баночку
  

Блюдо рассчитано на

Все ингредиенты уменьшила в 6 раз, получилась неполная 300 г баночка

Примечание

Рецепт взят от сюда 🔗

Ха-ха, я в прошлом году выставляла этот рецепт, взятый у Эллы из ее ЖЖ. Лика дай пять.
P.S. Для тех кого интересует как стоит это варенье, то хочу сказать, что стоит оно великолепно, у меня даже до сих пор стоит в кладовке несколько махоньких баночек.

Я интересуюсь.
Это варенье, блюдо десертное или как остренькая приправа, например, к мясу?

[Габи]

Габи
Я по теме соусы прошвырнулась, ниче подобного не увидела, вот и выставила рецепт
У меня получилочь достаточно острое варенье, на столе баночку оставила для остывания и через некоторое время, мамадарагая, в баночке полно маленьких мушек. И не облезет у них хоботок от остроты.

[iiirrraaa]

iiirrraaa, никак не десертное. К мясу замечательно подойдет

[LLika_7]

LLika_7, вот здесь рецепт

Варенье из острого перца от Габи

Насколько все-таки остро получается? Жгучее или умеренное варенье?

[Александра]

Александра, тут уж от перца зависит. Я пару недель назад аджику делала, так острого перца ложила почти двойную норму, какой-то он у меня слабенький был. А вот для этого варенья попался очень острый перец. Если тот перец муж с борщиком грыз спокойно, то этот кусал малюсенькими кусочками. Поэтому варенье получилось достаточно острым. Но такое я кушать могу, оно ведь уже «разбавлено» салатным перцем и яблоками.
ИМХО А если им мяско намазать, то жгучесть еще немного уменьшится, будет в самый раз

очень хочется вкусить это блюдо.

[Габи]

Габи
Я по теме соусы прошвырнулась, ниче подобного не увидела, вот и выставила рецепт

Ликуся, а ничего страшного - пусть будет и твой вариант в соусах, ведь рецептов так много, что порой можно и потерятся.

Александра, спасибо.

девочки, если я не ошибаюсь этот соус из корейской кухни.. суппер вещь и очень дорогой в магазине... он моя слабость... сбасибо за рецепт... а я столько переплачивала... на востоке его очень любят с креветками

ой девочки, еще забыла добавить... если есть у кого такая возможность, то можно яблоки заменить ананасом... даже если в банках купите вместе с сиропом в блендре взбитть а потом добавить к остальной массе... очень пикантно.. благодарю еще раз за рецепт

а ещё перец острый лучше чистить в перчатках... и глаза не трогать...

[«Варенье со жгучим перцем».]

Небольшое пожелание.

Доля жгучего перца в приведенном общем объеме фруктово-овощной закладки (без учета сахара) составляет лишь 12%. Т. е. этот самый перец больше тянет на приправу, чем на основной продукт.

Вследствие этого полагаю, что указанное блюдо следовало бы назвать как-то типа «Варенье со жгучим перцем». А то уж как-то слишком название в сравнении с содержанием отдает рекламным трюком.

Ничего личного, соус-то действительно интересный...

[«Варенье с 12-типроцентной составляющей красного перца»]

угу, а еще можно назвать «Варенье с 12-типроцентной составляющей красного перца», ну, чтоб уж совсем безо всяких рекламных трюкачеств! только Её Величество Математика!

[острота]

Ого, та тут уже споры по поводу названия
Перец одна из двух важных составляющих варенья, хоть его тут всего 12% (слава Великой Математике), но во вкусе ярко чувствуется сладость и острота.

а ещё перец острый лучше чистить в перчатках... и глаза не трогать...

в этом рецепте его не нужно чистить, в семенах жеж вся жгучесть
А вот варить нужно действительно на медленном огне, во-первых, у меня была маленькая порция и жидкость быстро бы выкипела (итак получилось густовато) и во-вторых, горло немного дерет от острого перца при варке. Я дохнула как-то неудачно над паром и аж закашлялась

[«Варенье с 12-типроцентной составляющей красного перца»]

угу, а еще можно назвать «Варенье с 12-типроцентной составляющей красного перца», ну, чтоб уж совсем безо всяких рекламных трюкачеств! только Её Величество Математика!

и мой муж при взгляде на этот рецепт начал высчитывать процентное содержание горького перца. Смешно!

раз тут так бурно идет обсуждение перца... хочу поделиться как в Ливане заготавливают... отдельным рецептом леньки выставлять, и фоткать нету времени... может кому пригодится пока еще сезон перца и не начался сезон дождей...
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ по-Ливански (заготовка на зиму - отлично подходит для борщей. соусов... я лично использую для творога острого «шанклиш»)
раньше не знала что можно смешивать острый с болгарским (тогда вобще бомба по аромату и вкусовым качествам особенно в соусах)
итак, берете в такой прапорции что бы ваш желудок выдерживал остроту. очищаете от плодоножки и семечек... прокручиваете через мясорубку два раза, желательно с самой мелкой насадкой... все это выкладываете на поднос добавляете щепотку соли, перемешиваете и ставите на палящее солнце... на несколько дней, в зависимости от толщины слоя и сока... и так перемешиваете пару раз на день.... и все это должно вялиться до джемового состояния.... потом перекладываете это в чистые банки, плотно утрамбовывая... для уверенности можно сверху залить оливковым маслом... у меня стоит так пару лет и не портится... вот и все...
если из него делать соус к мясу: берете ложку вяленого перца, выдавливаете один средний лимон и пару ложек оливкового или другого растительного масла... вобщем можно применять везде!!!
надеюсь кому то пригодится и этот рецепт!!
с уважением из Ливана

[katerix]

Спасибо katerix, попробую сделать еще и Ваш перчик по-Ливански, а то у меня осталось штук 10 перчинок, правда зеленых и его нужно переработать, сырого столько не съедим. Я уже 2 маленькие баночки закрутила Перец горький консервированный

Ну, мое варенье уже я прокипятила, т. к. сахар- расстворился, и пузырьки появились, хотя от времени засыпки прошло часа 4. Я побоялась до утра оставлять, прокипятила. Но, я же ж буду не я... У меня... того.... порция- двойная

[matroskin_kot]

... У меня... того.... порция- двойная

Умничка matroskin_kot! Завтра ждем-с отчетика
А порция двойная от моей или от оригинала?