🔎

Печёночный флан

Категория: Праздничная кухня
Кухня: испанская
Печёночный флан

Ингредиенты

для корзинки :
сливочное масло 125 гр.
мука 250 гр.
1 яйцо+0.5 яйца для смазки
соль 1/4 ч. л.
немного черного перца
для начинки:
куриная печень 200 гр.
белая часть зелёного лука 60 гр.
чеснок 1 зубок
рубленая свежая зелень (базилик или майоран) 1 ст. л.
мускатный орех на кончике ножа
сливки (жирность не имеет значения) 250 мл
1 яйцо + 0,5 яйца
вода 1 ст. л.
светлый изюм (по желанию) 1 ст. л.
коньяк (по желанию) 1 ст. л.
форма 20-22 см. в диаметре. застелить пекарской бумагой. для порционных фланов 12 силиконовых формочек и 1/2 данных ингредиентов.

Способ приготовления

  • корзинка (корзиночки):
  • Масло комнатной температуры взбить с яйцом и солью до получения воздушного крема.
  • Муку просеять с перцем. добавить в нее масло и быстро замесить тесто.
  • Распластать тесто в диск. обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник. минимум на 30 минут.
  • Тонко раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки.
  • Перенести тесто в форму и аккуратно прижать к стенкам. особенно в углах.
  • Убрать форму с тестом в холодильник минут на 15.
  • Поставить форму в прогретую до 180оС духовку и печь до готовности теста. Охладить до комнатной температуры.
  • В кастрюльку положить изюм. налить воду и коньяк. довести до кипения. Изюм откинуть на дуршлаг и отжать. Жидкость сохранить.
  • Разогреть духовку до 160оС.
  • Взбить яйцо. промазать корзинку изнутри. Поставить в духовку и печь 2 минуты.
  • для начинки-флана:
  • В блендере приготовить однородное пюре из всего вышеперечисленного для заливки. плюс остатки яйца (от промазки корзинки). плюс коньяк с водой, оставшиеся от изюма.
  • Достать корзинку из духовки. насыпать на дно изюм. вылить заливку и вернуть в духовку. Печь 30 минут. порционные корзиночки 15 мин.
  • Можно испечь и порционные фланы. для этого я использовала маленькие силиконовые формочки на 12 шт. брала ровно половину данных ингредиентов.
  • И ещё. я запекла просто сам флан без теста. Это изумительно нежно и вкусно!

Примечание

Просто печеночный флан без корзинки

Печёночный флан

по рецепту elaizik из ЖЖ

Все рецепты

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения