Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи (страница 19)

harmful78

o-neill@mail.ru
Vei, Lada2014
Добрый день!
Я являюсь представителем производителя айсинга для имбирных пряников «Альтер-айсинг». Смею вас заверить что при правильном применении айсинг очень прочно держится на всех видах изделий. А так же не содержит в составе ни грамма крахмала.
А так же для всех желающих попробовать продукт, вы можете получить тестовый образец бесплатно, и составить свое личное мнение о продукте, не основываясь на чужом опыте))
Все вопросы и заказы на сайте

o-neill@mail.ru
Lada2014, сообщение выше для вас))

Miloviza
o-neill@mail.ru, глобально нечестно. Здесь не все с РФ. Мы тоже хотим попробовать)

o-neill@mail.ru
Miloviza, отправка за ваш счет вышлю без проблем
Хочу уточнить, тема начиналась с айсинга, которым девочки делают объемные фигуры. Альтер-айсинг в первую очередь предназначен для покрытия имбирного печенья и пряников) Объемные фигуры с ним вряд ли получатся.

Палочка
o-neill@mail.ru, а можно состав этого айсинга описать и свойства при работе - чем он отличается от белок+ пудра?
По поводу красителей: тоже пользовалась иногда Топ продукт. Сейчас купила бордовый и алый- это какой- то кошмар, цвет грязный и при высыхании дает белесые разводы, плюс структура становится рыхлой (такой же эффект у меня иногда от черного красителя и «золотого» от Вилтон). Именно как описывали выше- если пишу текст черным иногда можно буквы пальцем расплющить и растереть в крошку. Я думаю, это от большого количества красителя.... А Америколор черный горчит.....
В общем, черный и красный пока не нашла - хочется, чтобы черная заливка была глянцевой и равномерной... И, как назло, пошли заказы на черный и красный.... Каждый раз лотерея...

o-neill@mail.ru
Анастасия, Проще в приготовлении, безопаснее (нет сырого белка), работы на готовом айсинге значительно тоньше, изящнее. Остальные преимущества можно понять, только поработав на нем. Но 99 процентов клиентов дают только положительные и восхищенные отзывы) это не хвастовство-это правда). Если кто-то из вас работал на итальянском «Суперайсе» (который исчез вместе с принятием санкций), то вы знаете отличия работы на сырых белках от работы с готовым айсингом.
Итак, состав: сухой белок куриного яйца, сахарная пудра, ванилин (ароматизатор), лимонная кислота, стабилизатор трагант, диоксид татана (белый краситель).
И кстати по поводу топ-продукта: знаю многих мастеров, которые работают на этих красках, они говорили о проблемах работы с черным (недостаточно черный). В остальном красители ведут себя неплохо с готовым айсингом. Возможно ваша проблема именно в том, что используется айсинг на сырых белках. Ну это только мое предположение.

Палочка
С сырым белком я не работаю- использую сухой белок. Просто замешиваю все сама. Пудра + белок..... С Суперайсом тоже не работала... Все хотела попробовать, а он взял и кончился Белый краситель не добавляю- айсинг у меня и так белый получается...
Просто хочу понять в чем тогда разница. Или разницы нет- просто как один из вариантов для тех, кто не может приобрести отдельно сухой белок?
 Взбивается он, наверное, так же? Сначала до базового состояния, а потом разбавляется до нужной консистенции...

Да, и еще... Если там есть белый краситель, то черный цвет, наверное, не получится- серый только? (ну, и красный тоже.... и темно-зеленый...)

harmful78
o-neill@mail.ru,
состав: сухой белок куриного яйца, сахарная пудра, ванилин (ароматизатор), лимонная кислота, стабилизатор трагант, диоксид татана (белый краситель).

а можете сказать, чем альтерайсинг отличается от альбуфикса?

(состав: яичный белок, сахар, лимонная кислота, стабилизатор трагант, ароматизатор)

Vei
Если там есть белый краситель, то черный цвет, наверное, не получится- серый только? (ну, и красный тоже.... и темно-зеленый...)
по идее диоксид титана добавляют именно, чтобы более насыщенный цвет получился, во всяком случае в мастику. В люом случае, здесь айсинг точно красится и в черный и в другие цвета Америколором. Только горчат)) переходи на Sugarflair пасты.
работы на готовом айсинге значительно тоньше, изящнее.
тоньше работы у тех, у кого «руки тоньше»))) а если серьезно, то наоброт, готовый премикс невозможно просеять через органзу и соответственно использовать насадки размером 0 и 00 от РМЕ, а не Атеко. Альтер айсинг забивает насадки. Для пряников не все пользуются такими тонкими насадками, поэтому премиксом пользоваться можно, но это уже не тонкие и изящные работы.
И я пробовала этот премикс, правда из первой, можно сказать, еще пробной партии, он без заливки не держался ((так же как и Супер айс, но последний - это вообще бяка была. У вас хотя бы на белке сделан. Но мне Татьяна Хромушина сказала, что рецепт был доработан, так что возможно сейчас что-то изменилось.

И да, на тех же пряниках айсинг, сделанный из сухого белка и пудры держался намертво.

barabashka5
«Проще в приготовлении, безопаснее (нет сырого белка), работы на готовом айсинге значительно тоньше, изящнее. Остальные преимущества можно понять, только поработав на нем. Но 99 процентов клиентов дают только положительные и восхищенные отзывы) это не хвастовство-это правда). Если кто-то из вас работал на итальянском «Суперайсе» (который исчез вместе с принятием санкций), то вы знаете отличия работы на сырых белках от работы с готовым айсингом»

Сейчас придет злая Ананьева и все опошлит.
Сразу скажу - я не против смесей. Они очень выручают, когда пудра плохая, или же когда работа разовая - расписать, к примеру, торт, а заводить порцию лень.. Ну или же просто лень. Я против сказок - маркентинговых или каких других.
Давайте разбираться.

Про сальмонеллу уже говорено переговорено.. с середины 19века кондитеры пользовались сырым белком для айсинга, и ничего. никто не умер и не отравился вроде бы. Королева вон живет (и дай ей бог), ей в 1947г торт делали полностью покрытый айсингом из сырых белков..
Сальмонелла на поверхности яйца. не внутри его. Если яйцо целое (без трещин), промойте его аккуратно под проточной водой со щеточкой (без всяких средств!), обсушите, и, разбив, аккуратно разделите белок и желток.

Но - если вы все же опасаетесь - сухой белок вам в помощь.

Работы тоньше - это не от смеси зависит. От правильной техники и хорошо поставленной руки - и от правильно приготовленного айсинга. можно и двойкой обычным айсингом сделать сказку, а можно нулевкой напакостить так, что обнять и плакать.

«Итак, состав: сухой белок куриного яйца, сахарная пудра, ванилин (ароматизатор), лимонная кислота, стабилизатор трагант, диоксид татана (белый краситель).»

давайте разбираться тут.
 Диоксид добавляли раньше, еще в прошлом 20в, в айсинг - для белизны!!! еще вместо диоксида иногда добавляли капельку голубого. Дело в том, что айсинг на сыром белке, свежий, имеет не чисто белоснежный цвет - чуть кремовый. И вот для того, чтобы он был белым, и добавляется диоксид. и еще один момент - диоксид не дает айсингу сьесть краску. Лиза права. Но я не пользуюсь диоксидом, я работаю с сухим белком - я просто даю айсингу покрашенному постоять. краски проявляются постепенно! дайте часик выстояться, еще раз взбейте, и может быть, цвет вам подойдет.
Для айсинга на сухом белке белую краску добавлять не надо.

Стабилизатор - трагант. еще раз расскажу про трагант, скоро мозоли будут на языке.

Трагант в айсинг добавляется для крепости (вот нити делать, к примеру). Вещь классная, не спорю. Чем нам это грозит в обычном айсинге для работы - да тем, что вы ничего не сможете выдавить из корнетика со временем - потому что трагант стабилизирует намертво. Страшно - нет не очень, жить с этим можно, но надо помнить, что через какое то время после приготовления айсинг из смеси может стать очень плотной консистенции - чересчур плотной, чтобы с ней работать. и вот тогда и руки будут отваливаться, и проч - и айсинг будет забивать насадки, что собссно и происходит. То есть просто надо айсинг размягчать - водой, понемножку.

Поэтому я всегда советую поиграться со смесями - вы никогда не знаете, как они себя поведут в работе. Опять же я не против смесей - но не стала бы их считать панацеей.

«И кстати по поводу топ-продукта: знаю многих мастеров, которые работают на этих красках, они говорили о проблемах работы с черным (недостаточно черный). В остальном красители ведут себя неплохо с готовым айсингом. Возможно ваша проблема именно в том, что используется айсинг на сырых белках. Ну это только мое предположение.»

нет, простите, это неверно. вообще, не вдаваясь в разбор по краскам (Илона уже цитировала меня), скажу -сложно очень добиться черного черного и красного красного. пастообразные сильно могут испортить айсинг. Он станет рыхлым, пенообразным. Это уже не айсинг, простите, хотя кое-что выжать можно и из него. он будет просто крошиться в руках, или же будет мягким, и долго не сохнуть.

по собссному опыту лучший черный - шугафлер жидкий. сквайеровский блекбери - нужно много бухнуть, но тоже не плох. и да - америколор черный тоже хорош.
или, как меня учил Эдди, если нужна черная заливка - подкрасить до темно серого а потом просто сухой со спиртом покрыть. и краски экономите и айсинг не портите.

убедительная просьба - не принимать все сказанное на свой личный счет.

Vei
через какое то время после приготовления айсинг из смеси может стать очень плотной консистенции - чересчур плотной, чтобы с ней работать
именно это вчера и случилось с айсингом из этого премикса, который мы развели для цветов, то есть густо, а через пару часов он не разжижился, как обычно бывает, а наоброт стал густющим и не вылезал из мешка!)))

harmful78
Vei, Елизавета, получается, что если разводить готовую смесь, то понемногу и не давать ей стоять долго?

Девочки, ответьте, кто сможет: можно ли использовать для айсинга белок из магазинов спортивного питания? Вот такой


Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи

Ирина Доларс
Лиза, думаю, что для айсинга нужен яичный белок
А для спортивного питания белок может быть как животного, так и растительного происхождения (или в какой-то пропорции)

harmful78
Ирина, это именно яичный белок. Казеиновый и сывороточный - они в другой упаковке. Меня смущает немного вот такая надпись: Состав: 100% сухой яичный белок, Высокий процент белка – не менее 83,5 %. Не могу понять что это значит Выбор то у меня здесь невелик: вот такой белок и альбуфикс. Вот и всё, мучаюсь уже два дня: что же в итоге купить? Нет времени ждать доставку из Москвы две недели

Ирина Доларс
Точно! Там же крупно написано: EGG

процент белка – не менее 83,5 %
Значит что-то ещё в составе кроме белка

barabashka5
Девочки из Питера, Суперайс не исчез - он есть в Италике. Сахарная глазурь называется. тот же состав, все тоже самое, есть ведра по 2.5кг, есть по 10. Цена другая - теперь он 1100 кажется стоит, вместо 600-700 прежних.
думаю, Италика в других городах тоже имеет его в наличии.

Веточка Сакуры
Девочки всем привет нужен совет нужно сделать такие купола на торт, хочу отсадить айсиг на воздушный шарик какие есть секреты что бы они не изломались. сколько мне нужно айсинга хватит на 1 белок или нужно больше и по какому лучше рецепту делать здесь много рецептов на форуме, я хочу посадиьего сверху торта внутри будут цветы. крем белково заварной этот купол не покрошится от крема или нужно ставить его на основу мастики? спасибо заранье за подсказку

ledi
Девочки, реально ли сделать торт так как на фото? Мне заказали с рисунком. Но я хотела рисовать сразу на готовом торте. А тут вот попалась такая фотка и я задумаласьАйсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи    Все фотки не получилось вставить. Там рисуют на пергаменте, а потом переносят

DaNiSa
ledi, Вера, я видела мк и рисовали там именно на торте. можно просто потренироваться на пергаменте и уже уверенно рисовать сразу. получится

Ирина Доларс
Вера, рисуй сразу на торте. Иголочкой наметь примерное положение крупных цветков и потом отдельно мелкие добавишь
hlebopechka.ru...

Эля_луг
ledi, Вера, желательно использовать поворотный столик, а если он еще и поднимается на разные уровни, то вообще красота будет. Не забудь сам тортик приклеить на шоколад к подставке, чтоб не съехал назад.

ledi
Девочки, спасибо! Я так и думала, но потом фотки увидела и засомневалась

Laris@
Девочки, подскажите, плиз, как крепить к торту воздушные нити? На фото видно, как точки и на них висят нити, но может я неправильно думаю?

Nansy
Laris@, насколько я знаю 2-3 точки друг на друга ставятся, чтобы как гвоздик получился и на эти гвоздики уже нити вешаются

Laris@
Спасибо большое, Наташа! И с Днем рождения! Буду пробовать.

Nansy
Laris@, Лариса, спасибо за поздравление! Удачи!

manani
Здравствуйте! Буду первый раз работать с айсингом, рецепт вроди нашла:), но у меня такой вопрос МОЖНО ЛИ ТОРТ РАЗРИСОВАННЫЙ АЙСИНГОМ СТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК? Торт будет покрыт мастикой а на нем уже узор из айсинга, просто я тут прочитала что он от влаги может растаять (торт будут забирать вечером, а кушать его будут на след. день, так что по любому нужно будет держать его в холодильнике - вариант «нанести узор перед отдачей» не подходит, к сожалению). Подскажите, буду очень благодарна!

Vei
manani, Наталья, ну чесслово! здесь через страницу задают этот вопрос и каждый раз на него отвечают. Если вы будете работать с айсингом первый раз, то почитали бы хотя бы последние несколько страниц.
Айсинг нормально переносит холодильник, так что за ночь с ним ничего не случится.

manani
здесь через страницу задают этот вопрос и каждый раз на него отвечают. Если вы будете работать с айсингом первый раз, то почитали бы хотя бы последние несколько страниц.
Я прочитала оглавление в начале этой темы и все ответы, и нашла что торт в холодильник лучше не ставить т. к. айсинг может растаять, поэтому и спросила, большое спасибо за ответ

Nastasya
Айсинг нормально переносит холодильник, так что за ночь с ним ничего не случится.
Лизочек, я бы еще добавила «Если все сделано правильно»)))

manani
б) соблюдены условия хранения в холодильнике.
Добрый день! а какие именно условия можно уточнить?

Nastasya
А правильно, это:

а) правильно айсинг замешан для работы;
б) соблюдены условия хранения в холодильнике.


Вот тогда бояться нечего абсолютно!

Холодильник не стоит выставлять на самые низкие температуры, чтобы не было температурного шока при выносе в комнатные условия. Если стенка холодильника плачет, то торт нужно ставить максимально далеко от нее, хотя бы сантиметров 15. Если такой возможности нет, изолируйте часть задней стенки на время гофрокартоном. А лучше удалить излишнюю влажность, расставив по полкам стаканчики с крахмалом. Если при выносе из холодильника торт сильно «потеет», обдуть вентилятором, он быстро высохнет.

manani
Nastasya, спасибо! буду пробовать:)

olesia32
Девочки, я купила айсинг -микс. Поискала на форуме отзывов не нашла. Кто нибудь работал с такой смесью? Планирую печенье покрывать.

Vei
olesia32, какой состав и кто производит?

olesia32
Покупала на эль крафт. Производитель зао нпо эко фуд. Состав: сахарная пудра молочный белок, ароматизатор, разрыхлитель винный камень

Vei
Олеся, не знаю даже, что сказать)) попробуй и потом нам расскажешь

olesia32
Да планировала кенди -бар, а потом наш плиточник всю квартиру разнес и теперь смотрю в книгу - вижу фигу.

glili
Я новичок. Хотела украсить айсингом кейк-попсы. Три раза пыталась его приготовить. Белок+пудра+лим. сок. Три раза пыталась. И взбивала белок и размешивала, и руками и вилкой. Делала на маленьком объеме. 5 гр белка. Буквально после небольшого добавления пудры (по чуток добавляла) смесь превращалась в комок, который невозможно было размешивать ни вилкой, ни миксером. Не пойму в чем проблема.
Вот такой комок получается, упругий, вязкий.

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи

Танця
По чуть-чуть-это сколько? На 5 мл белка пудры надо ну, может, ложечка, а ты, походу, чуть ли не помадку сделала.

glili
Вот рецепт hlebopechka.ru... На 10 гр белка идет 70гр пудры. А у меня от силы 8 гр вмешивалось

Nastasya
glili, а вы взвешивали или на глазок пудру сыпали?

glili
Все на электронных весах.
У меня даже этот комок становился визуально не на много больше, чем изначально был белок.

Nastasya
Ну, а просто другой рецепт не пробовали?

glili
так вроде все рецепты основаны на смешивании белка и пудры. т. е. принципиальных отличий нет.

Nastasya
glili, вы шутите?))))))))))))))) Я постоянно даю рецепт айсинга, которым пользуюсь сама, который использую на курсах, которым пользуются мои ученицы, так вот в нем отличия существенные. Там на 10 г белка идет всего 50 г пудры и одна капля лимонного сока

Вот этот рецепт:
hlebopechka.ru...

glili
т. е. на 5 гр белка идет 25 г пудры. Но у меня и до такого кол-ва не дошло. Завтра попробую еще раз. Он же должен быть консистенции такой, чтоб можно было выдавить его. И хотелось бы чтоб застывал не долго

Nastasya
glili, вы попробуйте делать именно так, как в рецепте. И для большей верности сделайте хотя бы на половину от той порции, которая указана в рецепте. И на всякий случай проверьте ваши весы, вдруг они вышли из строя. У меня так было, весы стали показывать совсем не те цифры. И заметила я это именно тогда, когда айсинг стал получаться слишком густым

glili
Меня смущает то, что у меня получается этот комок не просто густой, а какой-то как заварной, т. е. единым комком

Nansy
glili, попробуйте сделать на пол-порции по рецепту, что дала Анастасия. Я не представляю как можно взбить айсинг на 5 г белка

Lada2014
Добрый день, мастерицы. А вы пробовали делать айсинг из пастеризованного белка. Нашла в продаже такой белок, кто ни будь пребывал

Мама_Женя
Девочки, доброго времени суток.
Подскажите мне, неопытной, как сделаь такой декор на торте. Думаю, что это айсинг с трафаретом, но ооочень не уверена, тк картинка слишком объемная, мне кажется. и как так аккуратненько мелкие детали получаются, если это мастика? На вас надежда
Если не туда написала, прошу простить. А то давно горю идеей и не знаю как ее воплотить.

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи

Nansy
Думаю, что это айсинг с трафаретом, но ооочень не уверена, тк картинка слишком объемная, мне кажется. и как так аккуратненько мелкие детали получаются, если это мастика?
Мне кажется это мастика. Мастику подсушить немного и вырезать. А точки можно и айсингом, и просто красителем поставить

Ирина Доларс
Я тоже считаю, что это мастика

Мама_Женя
Мне кажется это мастика. Мастику подсушить немного и вырезать. А точки можно и айсингом, и просто красителем поставить
Я тоже считаю, что это мастика
Спасибо большое. А есть ли здесь на сайте мк по созданию тортов такого типа, с черными тематическими рисунками (не знаю как объяснить)

Nansy
Мама_Женя, да какой МК? Это обычная аппликация

Эля_луг
Мама_Женя, в разделе Мастика есть тема по аппликации, но там для цветной. Тебе же просто из черной нужно вырезать. Найди картинки, распечатай, выреж, используй их как трафарет по мастике. hlebopechka.ru...

Мама_Женя
Спасибо, девочки. Буду пробовать.
Вообще, вот тот торт, который меня вдохновил. И да, скорее всего мастика ювелирной работы.

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи

mmv
Здравствуйте, почему королевская глазурь для пряников от эдди спенса не взбивается, все рассчитала правильно, пудра распак фирма, в ролике смотрела ее не просеивали и я не стала через органзу, сеяла через ситечко, не взбивается до мягких пиков а на вкус чувствуется пудра, или она и должна чувствоваться крупинки?, что делать и как это испавить? Взбиваю сейчас, делаю первый раз, час уже взбиваююююю ((((или выкинуть теперь ((((а может на водяной бане повзбивать, чтоб пудра растворилась?) растворила чайную ложку этой пудры в стакане воды, осадка нет, значит крахмала нет. Вобщем положила я ее в пластиковый контейнер обернула мокрым полотенцем и в пакет, так хранить ее в холодильнике или в комнате? Реанимировать ее можно как то или выкинуть (((((((((помогииите. спасибо



Интересное в разделе «Айсинг, эластичный айсинг, изомальт, карамель»

Постные блюда

Новое