*Тортыжка


Цитата: Лика

Кстати, про айсинг. Вчера столкнулась с такой неприятностью Нужен был айсинг ярко красного цвета, поэтому краски добавила много ~ 1 чл, потому что из алого никак не получался насыщенный цвет. Краска гелевая из интерпекаря. На мой взгляд совсем не гелевая, как на этикетке написано, а просто жидкая. В итоге айсинг стал очень хрупким. Линии любой толщины рассыпаются как закаленое стекло.
Если нужен очень ярки выразительный цвет, то лучший вариант-слепить нужную фигурку. а потом развести краску(порошок) в водке и покрасить деталь кисточкой. Будет насыщено и блестюче. даже без кандурина.
На гелевые краски слышу много нареканий. не знаю кто"шуткует"-производители экономят или продавцы разбавляют... Но были они действительно ГЕЛЕВЫЕ-выдавливались чуть жиже зубной пасты. а сейчас водой льются. Коллеги жаловались. я не стала покупать. Мне с сухими хорошо.
*Morkovochka
Ох уж этот айсинг! Вот что у меня получилось
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
По проще загоргулины не стала выставлять. НУ ОООчень хрупкий материал как по мне ( у меня уже дисконт на валерианку в аптеке) Кстати делала на файле без масла- отскакивают как миленькие(потому что плоские) , а вот полусферы - нет

Цитата: искусницаЯ

Morkovochka, кака краса!!!

Шаблон на бочку!!!

Цитата: Ресничка

Трафарет сердечка от Morkovochka переехал в соответствующую тему Айсинг. Трафареты.
*Тортыжка
Цитата: искусницаЯ

Девочки-красавицы, знаю, что наверняка этот вопрос уже задавался, но катастрофически нет времени искать ответ. Если торт буду мазать белковым кремом сегодня вечером, айсинговые финдиклюшки когда лучше вставлять? Вечером, сразу после покрытия или все же завтра утром, после холодильника, перед тем как отдавать?
Я красавица ! Отвечаю быстро.
Айсинг вставляй перед самой отдачей, прямо чем позже-тем лучше. Айсинг одинаково боится и влаги белкового и конденсата после холодильника. Так что в самый последний момент втыкай!
*Мейта
Очень хотелось бы научиться творить такую красоту! Тем более скоро розовая свадьба, так хочется чего-то необыкновенного!
Подскажите пожалуйста:
- не опасно ли поедание сырых белков хоть и взбитых с пудрой
- если я буду пробовать работать с айсингом на фужере, его надо чем-то смазывать?
-как долго хранится готовое изделие и в чем?
Ой, извините, столько вопросов Мы будем в отпуске, приедем, а через два дня годовщина свадьбы, вот продумываю как организовать процесс...

Цитата: искусницаЯ

Айсинг этот, мы уже едим... пол года точно, все нормалек! Но это метод пробы, теорию должна знать Тортыжка.
Про фужер. Какая цель? снять айсинг с фужера и сделать чисто айсинговый? Или вместе с фужерами поставить?
Готовые айсинговые украшения, у меня, лежат в коробке, на картонках, в шкафу. Сколько хранятся - не знаю, но думаю, что за 2 недели, можно делать легко!

Мейта
, удачи!

А!! ВОТ! Ходи сюда и читай!
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=14023.0
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=14023.0
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=14023.0
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=14023.0

искусницаЯ, спасибо! Фужеры планировала поставить целиком просто разрисованные...

Цитата: искусницаЯ

Тогда, думаю, что прочтя все, по ссылкам, что дала выше, все вопросы решены?
Если что еще - спрашивай, по мере возможностей, будем разбираться!
Удачи!
*taty100
Привет девчонки!
Примите новенькую пожалуйста
А кто пробовал технику бридж (это такое воздушное украшение висюльки всякие из айсинга , мостики).
Никак не могу понять как это делается

Цитата: Wolchebnica

Привет taty100!
Я не знаю, что такое техника бридж, но про воздушные нити можешь посмотереть ТУТ

*искусницаЯ
Девочки, несу отчет.
Айсинг, сделанный парочку недель назад, "втыканула" в кусочек тортика с кремом из сгущенки и масла. Полтора суток стоял в холодильнике. Правда сохранить весь кусок торта не получилось... дети не позволили. Но вот то что осталось.

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехиАйсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Выводы. Айсинг перенес холодильник и отогрев нормально. Не упал, не растаял, не размок. НО! Стал будто немного прозрачнее.

Добавлю, что пропорции айсинга, по рецепту от хаски https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44305.0

Цитата: льга

Искусница! Вот спасибо за эксперимент и выводы!
*snegir
Девочки, а никто не делал кошку объемную из айсинга? Загорелась сделать торт с кошачьей темой на свой ДР, думаю с какой стороны подступиться

Цитата: искусницаЯ

Слепить кошку из пластилина, разрезать на части. сделать айсинговые заготовки, соединить. Как-то так.
*Alesja
Девочки-мастерицы!! Помогите начинающему , вот пыталась сделать крендельки из айсинга, корнетиком из пергамента выходит не очень красиво, решила сделать насадкой 2 мм, как на фото, сделала пару завитков, и больше не выходит айсинг!! Застрял что ли? Я уже и воздух пыталась гонять, и раскручивала насадку. Не идет!! Не пойму почему Масса вроде не очень густая, из корнетика выходит без напряга... Может он там застыл немного и поэтому не идет
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Все получилось!!! Мешочек был забит на самом кончике, попался какой-то твердый кусочек.

Цитата: хаска

Alesja79 , а не пробовала выдавливать айсинг из одноразового мешка. Для меня это оказался самый подходящий вариант. Рука так не устает, как если выдавливаешь через насадку. И ложится айсинг более послушнее через мягкий кончик, чем через металлический жесткий наконечник. Правда этот совет хорош при наличии одноразовых мешков.

Да, пыталась.. Но мой мешок одноразовый не очень хорош наверное, он с полиэтилена. Криво как-то выходит Наверное еще играет важную роль опыт Вот что получилось из насадок. Так это будет лежать в дальнейшем тортике. Пока это все В жару 37 градусов мне пришлось изрядно попотеть возле этого айсинга!!! Но уж больно мне нравятся тортики с айсингом.
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Цитата: хаска

Alesja79 , ну кружева!! Настоящие кружева!! Очень красиво!!! Я представляю, как трудно было их выдавливать. Сделаны очень аккуратно. И на темном - так мило смотрится рисунок.
Конечно с опытом придет и скорость, и рука (не знаю почему), но уже так не устает и не болит.
А как снимались кружева? Лома много или нет?

Два сердечка сломались, но сделала сердечек в запас. Я делала из насадки, которая еще тоньше от той, что на фото. Конечно, хотелось бы поровней, но думаю пока хватит, нужно поберечь нервы осталось подальше от детей спрятать

Цитата: Morkovochka

Alesja79 класс Очень ажжурно! На на тортике наверное будет просто супер! Рада за тебя. что победила ентот айсинг. Выложишь шаблончик?

Вот шаблончик, где-то с интернета скачала Сердечки выкладывать буду по кругу, чтоб вышло как салфеточка Все очень просто.
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
*Iza
Можно вопрос? Как вы рисовали айсингом по мастике? у вас очень тоненькое отверстие было? просто я вчера хотела тоже так разрисовать, но айсинг ложился очень толсто и было не красиво, пришлось быстренько убрать.

Цитата: хаска

Iza .Я рисую айсингом не через металлическую насадку, а прямо из носика одноразового мешка. Если нет мешка одноразового, можно сделать корнетик из пергамента, можно попробовать из обычного полиэтиленового мешка. Срезаешь, как можно меньше уголок (чуть - чуть) и разрисовываешь мастику.
Чем меньше узор, тем нежнее выглядит разрисовка.
Начинала разрисовывать я через металлическую насадку для мешка. Купила с отверстием 0. Меньше уже не бывает. Но от того что кончик жесткий, а отверстие меньше некуда, то рисунок ни как не хотел ложиться ровно. Его вело совершенно в другую сторону от направления, которое я ему задавала.
Вспомнила слова Тортыжки, что такой рисунок лучше и легче (рука не так устает) делать из одноразового мешка. Послушалась и теперь не жалею!!!
*искусницаЯ
Девочки, несу отчет по применению. Крем Модифицированный заварной Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Цитата: chiran-n

искусницаЯ, а ты выдавливаешь айсинг из 0,5л или 1л пакета из под молока?

chiran-n, вот насмешила!!!! а какая разница? Но вообще-то у меня есть любимый 0,5 литровый пакетик, туда с легкостью входит 2 порции айсинга, по хаске.

Цитата: chiran-n

Я про удобство и говорю Что уж точно знать куда пихать айсинг А то из бумажного корнетика он у метя плохо лез, а одноразовые мешки у нас очень дорого стоят.

Мне из одноразовых не нравиться, получается не круглая колбасочка, а приплюснутая, а бумажные уже давно не использую, морока с ними, то раскрутиться, то лопнет.

Цитата: chiran-n

А у меня из буажного приплюснутая колбаска)))
*AnnGlamour
Вот и я стала осваивать айсинг. Сегодня делала первый раз, нашла в инете кучу ресурсов, перечитала много всего и в итоге он у меня не получился.
Скорее всего бок в том что я в белок добавила лимонный сок, а потом подсыпала сах. пудру. В итоге на 15 г белка у меня ушло 0,5 ч. л. лимонного сока и 105 г сах. пудры. Получилось очень густо и я ее немного подбавила лимонного сока.
Через трубочку №1 выдавить не получилось, а была у меня №3 ну я через нее училась рисовать сердечки, загагулинки, звездочки, домики и бабочку.
Под конец тренировки у меня уже хорошо получалась бабочка. айсинг сох очень быстро, не пойму почему и сама консистенция какая-то кристалическообразная. Т. е. нет гладкой и нежной массы, вот и гадаю в чем промах, в лим. соке рано добавленном или в самой сах. пудре, но другой у меня нет, купила в магазине фасованый пакетик 200г, а блендер мой бош оказывается так же мелет ее. Когда просеивала оставался в ситечке непомолоты сахар, я его выкидывала.

Если кто-то может прокомментировать меня, очень буду рада.

Чуть не забыла, моя мечта сделать бабочек и сердечки run-outs, но для того чтоб играться с цветами и консистенцией надо чтоб получался правильный айсинг.

Цитата: Wolchebnica

AnnGlamour приветик! По айсингу у нас тут самая премудрая это - ИскусницаЯ, но она в настоящее время отдыхает на даче.
Могу сказать от себя - очень многое зависит от сахарной пудры. Я конечно больше дружу с мастикой (айсинг использую иногда), но на своем опыте поняла, пудра должна быть очень мелкого помола, как мука или крахмал - кристаллики в ней не должны присутствовать. Вот ЗДЕСЬ мы уже обсуждали сахарную пудру.

Ооо, спасибо, пошла читать про сах. пудру.

ну в общем ятеперь понимаю что дело в сах. пудре, потому как когда растирала ее с белками, то аж хруст чувствуется на стенках посуды и ложке. Я так понимаю что при очень мелком помле такого быть не должно и не будет.
Возникает тогда вопрос, если я не найду покупную фасованную хорошую, тогда прийдется самой молоть, но где? В кофемолке, но тогда в какой?
Или искать поставщиков сах. пудры и покупать мешок 20кг?

В общем если у кого есть какие соображения на этот счет поделитесь!

Цитата: Ресничка

AnnGlamour , нужно фасованную пудру просеять через очень мелкое сито или мелкую ткань(типа вуали). Я нашла маленькое ситичко с оооочень мелким сечением, просееваю через него пудру для айсинга и для мастики.
Ещё советую попробовать мелкодисперсную пудру про-ва "Украса", заказать можно ЗДЕСЬ.

спасибо большое за рекомендации, вот попробую просеять через мелкое сито или ткань, если не поможет буду покупат мелкодисперсную.

Сугодня муж купил другую сах. пудру, буду тренироаться снова.
Если все получится, выложу отчетик!
*Kystamo
а можно поподробнее - что такое айсинг?

Цитата: Ресничка

Kystamo, айсинг - это смесь белка с сахарной пудрой.
Применяется для украшения тортов, изготовления различных ажурных деталей. Если просмотрите эту тему с начала, увидите какую красоту можно создавать из айсинга.
*Pluss
Всем привет.
Инфа для тех кто делает пудру сам.
Столкнулась с тем, что сахар - дрянь.
С детства помню, что когда делаешь сах пудру она так сказать "дымится" когда кофемолку открываешь, у меня такого уже давно не было, грешила на кофемолку, мол мощи не хватает.
Тут варила сироп для белково заварного крема, хоть убей - кристаллизуется и всё... Взяла у соседки сахар (в магазин не когда было бежать) и о чудо, сироп идеальный...
Взяла соседский сахар, сыпанула в кофемолку, не поверите... дымок из детства.
Короче дожились, сахар уже подделывают. УЖАС

Цитата: AnnGlamour

Да да я тоже помню этот дымок из детства, тоже мололи кофемолкой и все было отлично.
Вчера муж в метро купил на пробу два вида сах. пудры, одна оказалась дорогая за 1 кг выходит 26грн, вторая подешевле 18 грн за кг, ну что 26 сама лучшая консистенция ипомол.
*Resha
Начала возиться с айсингом.
Вроде бы все начало получаться, но... у меня не хватило сахарной пудры. Вмешала окло 150 гр. - и оставила в холодильнике в плотно закрытой банке. Сегодня попробую доработать.
Потом расскажу, можно ли делать перерывы

А как лучше работать айсингом по мастике? Айсинг не течет? Можно ли готовый торт держать в холдильнике?
И какими красками вы пользуетесь для окрашивания айсинга - есть жидкие пищевые краски и гелевые - какие лучше?
Заранее всем спасибо за ответы!!!

Цитата: искусницаЯ

Всем огромный привет! СОСКУЧИЛАСЬ!!!! Жуть!
Айсинг оставляла в холодильнике, в пакете, на 12-24 часа. Рисовать можно, но он получается более хрупким. Вывод: лучше свежим.
Я красила только сухими красками, разведенными в лимонном соке.
После того, как айсинг постоял в холодильнике, он может вспотеть. Поэтому, чем лучше он высох, тем лучше. Пробовала использовать айсинг 24 часовой давности... он подтаивал. А вот тот, что высох пару дней, пребывание в холодильнике перенес отлично.

А я вроде как хотела обрадовать. Мой недоделанный айсинг продежал в холодильнике сутки, потом я его домешала (не хватило 100 гр. сах . пудры) и начала свою лепку.
Девочки здесь так подробно все объяснили, что трудно было что-то сделать не так. Айсинг вышел великолепно! Начала на кальке писовать всякие узорчики для пробы, хотела вам показать, но ребенок все съел!!!
*искусницаЯ
Не покидала меня идея разноцветного айсинга... результатом довольна. Для первого раза я не хотела сильной контрастности делать. Но теперь уже уверена, можно все!
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехиАйсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

А вот иллюстрация к вопросу о том, можно-ли айсинг замешивать заранее. Видите какая структура у него, не совсем однородная? Это я замесила ночью, а рисовала утром.
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
Цитата: Resha

ИскусницаЯ, у вас шикарный айсинг! Очень ажурно и красиво!

А как айсинг дружит с мастикой? Можно пробовать на мастику? Не растает?

Цитата: Wolchebnica

искусницаЯ я думала ты отдыхала на даче, а она там работала не покладая рук УМНИЦА, тортик просто ШИКАРНЫЙ.

Не много не в тему, но надпись из шоколада вызывает зависть, очень красиво

Спасибо, спасибо, мои хорошие!!!
На счет айсинга на мастике, не делала, но столько видео по этому поводу было, что мне кажется...., Нет! Я даже уверена, что айсинг и мастика - это друзья!!!

P.S. Эх... мне бы ту дачу, на которой отдыхают.... А тортики приезжала домой печь.
Wolchebnica вот тут про секрет моей надписи ловкость рук и ни какой каллиграфии https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=26722.0

Цитата: Tashi

искусницаЯ замечательный тортик!!! Красивое сочетание, по айсингу это воощеееее!!! Надпись выполнена очень аккуратненько.
*Morkovochka
Айсинг замешивала без предварительного взбивания белка, да еще и без лимона(лень было в магаз бежать )
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
На белковом айсинг чувствует себя замечательно! За ночь присох намертво Рада любым отзывам

Цитата: хаска

Morkovochka, красиво!!!! Торт очень нежно смотрится! Правда в некоторых местах наверное забыла убрать хвостки от айсинга, когда прекращала делать прорисовку. А вот лимон зря поленилась сбегать купить. Он все таки приносит свою нотку в айсинг и чуть-чуть сбивает сладость.

Цитата: искусницаЯ

Morkovochka, восхищена идеальной поверхностью торта!!!!!
Очень все гармонично!!! А лилия!!!!!!(это одна из многих, мною не покоренных вершин), очень интересного цвета, переход цвета и точечки, ну просто шик! Торт бесподобен!!
единственное, что мне режет взгляд, это пестик. Может это так на фото смотрится? А на самом деле все выглядит лучше, но мне показалось, что при такой тонкости лепестков, он немного крупноват. А может просто не хватает тычинок, для воздушности... Слово за мастерами.

А белок для айсинга я тоже не взбиваю.

хаска , искусницаЯ спасибо! В следующий раз все учту! И не поленюсь за лимоном сходить
*Morkovochka
Девчата! Я человек запасливый и порой жалко выкинуть что то. Вот и сегодня, обнаружила в холодильнике остатки айсинга. Не пропадать же добру
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
Так к чему это я... Айсинг немного пришел в чувства при комнатной температуре и ... особой разницы я не почувствовала по сравнению со свежезамешанным. (розочки лепила впервые - знаю, что работать над ними еще и работать)

Цитата: Resha

Morkovochka, очень красивые нежные рисунки. Это какой-то трафарет или из головы рисуете?

Resha ЭТО трафарет. Посмотри ЗДЕСЬ Resha это очень увлекательно! Не правда ли?! Удачи
*Resha

Я просто влюбилась в айсинг! Вчера пекла печенье и в тесто положила не целый белок, а половину. А вторую половину быстренько размешала с сах. пудрой, раскрасила в разные цвета, по молочным пакетам и вперед - детям разукрашивать печенья!
*Pluss
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Рецепт давать не буду, скажем так нечего давать
Нужно:
Коржи - любые
Пропитка - любая
Крем - любой
Свечи в капсуле
Айсинг двух консистенций (пожиже и погуще)
Спички

Берём любые коржи, вырезаем круги, пропитываем, смазываем кремом, складываем в стопку. В верхнем корже делаем отверстие капсулой от свечи, в отверстие вставляем свечу. Всё это дело в холодильник. Затем обливаем айсингом который пожиже (свечи не заливаем), даём немного подсохнуть, потом айсингом погуще делаем имитацию воска.
Я в этот раз просчиталась с размером, свеча была практически одинакового диаметра с коржами, вырезать было нечего, пришлось побольше лить айсинга чтобы утопить свечу, такой вариант мне не очень понравился, в следующий раз буду умнее

Ну и наконец берём спички, зажигаем свечи, и имениннику подставляем для загадывания желания.
*Сказка
Дамочки, пожалуйста, посоветуйте, как можно исправить или замесить заново, но без ошибок??? Сделала айсинг. Рисуя им рука устала а, завитушечки на файле местами потрескались... :oСама думаю, что возмржно много пудры. Если я права, то можно ли остаток разбавить (водой/лим. соком)?

Цитата: искусницаЯ

tatianaskazka, что-то я не заметила твоего сообщения

Айсинг тяжело выдавливался? Ты в каком кол-ве замешивала, чего сколько?
Если очень крутой получился айсинг, думаю, я бы добавила немножечко, по капельке, белка.
А завитушки у тебя потрескались наверное из-за того, что ты долго рисовала рисунки на одном файле, первые элементы успели подсохнуть, пока ты переносила файл на место сушки. В следующий раз, попробуй или рисовать на файле, который уже лежит на какой-то твердой поверхности (картонке, книжке), что бы его не трогать до полного высыхания. Или рисовать не большое кол-во фрагментов на листе, что бы они не успевали закорковаться.

Мне понравились вот эти Пропорции айсинга от хаски . Иногда только добавляю еще немного пудры, если пришлось лимонного сока с краской больше капнуть.

Айсинг я делала из 1 белка, а 300г пудры я не использовала - оказалось оч много, и около0,5 ч. л лим. сока накапала. Да, сейчас я вспомнила, что потрескались бибюлечки при транспортировке по квартире( я их склеила дополнительными капельками). Ну с этим разобралась, спасибочки
А вот что делать, чб линия трубочкой ровной выходила. а не кучерявилась полосочкой? и ещё маленький вопросик: всЕм тяжеЛО давить на пакетик (прям рука болела) или всётаки густовато змесила?

Цитата: искусницаЯ

После первого замеса айсинга на глаз, у меня так ладонь болела! Жуть просто!!!! Я тут плакалась на весь форум!!! Поэтому и что бы не кучерявилась, и что бы не болела рука, надо делать менее крутым айсинг!

По ходу ещё один вопрос нарисовался : 10г белка - это в ложках сколько?

Цитата: искусницаЯ

Получилось 10 гр, это не полная столовая ложка. Когда белок в ложке, то по бокам 1 миллиметр ложки не покрыт белком. Но тут проблема... ложки сейчас все разные!!!

даа какие вопросы люди задают (эт я о сибе) - хорошо что "СКОЛЬКО ЭТО В ПОПУГАЯХ?" НЕ СПРОСИЛА ; *JOKINGLY*D
*искусницаЯ
Хочу поделиться опытом транспортировки айсинговой короны.
Подруга приехала в отпуск со Львовской обл. И уж так ей захотелось сделать торт с короной, для дочурки!!! Но беда в том, что мы живем далеко, а она тортик испечь испечет, но к айсингу пока ни-ни! Вот и стала я думать, как же ей довезти, в поездах-электричках, айсинговую коронку.

Из двух пластиковых бутылок сделала я цилиндр. Приклеила его на картон супер клеем (что бы форма была ровной, на картоне нарисовала круг нужного диаметра и уже на этот нарисованный круг клеила цилиндр)

Трафарет уложила так, что бы нижний край короны был очень близенько к краю файла. На файле нарисовала корону, быстренько, что бы айсинг не успел схватиться. Сразу же обернула файл с короной вокруг заготовленного цилиндра, закрепила, что бы файл плотно прилегал. Айсинг рисовала тоненько. Но потом подумала, что так как ехать ей далеко, луче я пожертвую ажурностью и воздушностью и уже каркасе, прошлась по всем линиям еще одним слоем айсинга. Жаль, что бусинок не было у меня тогда. Получилась простенькая очень коронка...

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехиАйсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Корона два дня у меня сохла, а потом я уложила эту конструкцию в коробку пластиковую, от торта. Предварительно уложив слой мягких салфеток снизу, так что бы корона в коробке была плотно прижала. Поставила все это в пакет и вручила подруге.

Корона переезд пережила нормально, теперь ждет дня рождения.
*Хаска
Цитата: Сказка

и ещё маленький вопросик: всЕм тяжеЛО давить на пакетик (прям рука болела) или всё таки густовато замесила?

tatianaskazka, если ты выдавливаешь айсинг через насадку трубочка, то попробуй просто из корнетика или одноразовый мешок выдавливать, без металлической насадки. Я когда первый раз работала с айсингом, то выдавливала именно с металлической насадкой. Айсинг заворачивался в какую хочешь сторону, но только не в ту сторону, которую нужно было мне. Рука после работы с насадкой просто отваливалась. Потом после совета Тортыжки, стала выдавливать просто без наконечника из одноразового мешка. Руке стало намного легче. Она перестала так быстро уставать и болеть. Если работала просто из мешка, а рука так устает, значит айсинг замесила очень круто.
*Сказка
Спасибо, девочки, за идеи и быстрые ответы! торт испекла"Торт Трехъярусный бисквитный,
с прослойкой безе и кремом Шарлотт", украсила, уже и съели его. Изумительный. Теперь подскажите, как сохранить красоту (узоры из айсинга и цветы из мастики желатин.) на нём хотя бы на сутки? Через полчаса после того как весь тюнинг в торт вставила - лилии потенцию терять начали, а айсинг вообще поотпадал. Дело в масляном креме?... В чём прокольчик?

Цитата: искусницаЯ

Как это поотпадал!
Сколько сох айсинг, до того момента, как ты его вставила в торт? И стоял-ли он в холодильнике?

Сох где-то сутки- двое, а в холодильничек поставила сразу, как разукрасила, а что, не надо было?
А вообще изделия из айсинга на тортиках как долго сохраняются?

Цитата: искусницаЯ

tatianaskazka, айсинг держит форму два три дня и в белковом и в масляном. Ты на вопрос не ответила....

*JOKINGLY*извиняюсь, а на какой вопрос-то?

аааааааа, дошло наверное. в холодильник готовые штучечки не ложила. попали они в холодильник уже вместе с трортом. Вобщем, вижу что доходит до меня как-то оч уж медленно. пора наверное домашними делами позаниматься-яблоки на всю кухню кричат :flowers:Спасибки за внимание.

Цитата: искусницаЯ


Ой, прости, это или я или мой инет тормознули... не заметила сообщения!

Тортыжка говорила когда-то, что айсинг боится холодильника. Хотя я и проводила испытания, у меня в холодильнике он вел себя отлично и после него тоже. Но может причина в том, что у меня холодильник "сухой заморозки" ? Может после того как айсинг постоит в простом, он действительно потеет и тает? А еще, мне кажется, но это чистая теория, что чем лучше айсинг высушился, тем лучше он будет стоять в креме. То есть я даю ему полежать дня два-три, не меньше. Но, повторюсь, это моя теория.
А еще, было бы не плохо фотку глянуть. Может крем был очень жидкий и просто не мог удержать айсинг? "поотпадал" это значит не растаял? а так как был, просто упал с торта?

Точно! простой холодильник и крем жидковат (хотя в торте толстым слоем лежал), недобитый, недоделаный вобщем (ночью делала) А поотпадал- это значит, что вторкнуто в торт- в нем и осталось(растаяло), а та красота, что дб снаружи потихонечку стала отлламываться от границы "крем-айсинг". Спасибо, что разобраться помогаете

Цитата: искусницаЯ

Ну вот!! Если крем был не однородной консистенции, а с крупинками и жидкостью, эта жидкость и погубила айсинг!!!
А крем надо было поставить в теплую воду и пробовать еще взбить, если не помогло бы, тогда добавить еще масла немного и опять взбить!
Но у нас еще все впереди? Правда? Ждем фоток новых творений! Удачи!
*koshyka
Здравствуйте, девочки! Подскажите, пожалуйста, сделала айсинговые завитушки, они получились хрупкие, большая часть сломалась. Читала, что хрупкий, если много пудры, но у меня консистенция его была даже жидковата(потом поняла, сравнив свои завитушки с правильными:) Делала айсинг по пропорциям Хаски. Попробую вечером выставить фото. Что я не так сделала

Цитата: искусницаЯ

koshyka, я не большой спец, но могу кое что предположить.
Иногда, и это зависит от пудры!!!! в хаскин рецепт добавляю еще чуток пудры.
А хрупкий, он может быть, опять же из-за пудры. Делала айсинг из мелкодисперсной (можно заказать вот тут https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=31266.0 ) Качество было отличное. Но вот сейчас, забыв сделать заказ, работала магазинной, и резуультат всегда разный, хотя и просеиваю ее на меленькое сино. А один раз, вообще получилось серое месиво, вместо белоснежного айсинга.

А может надо было подольше посохнуть....

Спасибо, буду пробовать с разными пудрами, с первого раза и не надеялась, что все хорошо получится

Цитата: искусницаЯ

koshyka, назрел вопрос, ты белки взбиваешь, или растираешь?

Белки растирала, пыталась делать по пропорциям , которые давала хаска, но пудры у меня ушло больше, а рисунок завитушек получился расплывчатей, чем в МК у Тортыжки.

Цитата: искусницаЯ

koshyka , а я думала ты взбивала, и из-за этого он ломкий...
*irza
Цитата: Alesja


Торт "Лилия"
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Alesja79, нежный тортик получился. Для меня актуален рисунок по бокам на мастике. Сегодня предстоит нечто подобное творить. Скажи, это айсингом ты рисовала прямо на торте, или заготовки высушеные клеила? Поделись, плиз

Цитата: Alesja

irza, айсинг наносила сразу на тортик, только предварительно иголочкой точечки отметила, чтоб более менее ровно было

А торт с айсингом в холодильнике стоял? Боюсь неприятностей...

Цитата: Alesja

Я не очень поняла вопрос? А где торту нужно стоять?

Я где-то читала, что изделия из айсинга в холодильник лучше не ставить. Я буду делать торт вечером, рисовать скорее всего айсингом узоры и поставлю в холодильник на ночь. Так я спрашиваю, а узоры айсинговые форму не потеряют за ночь в холодильнике?

Цитата: Alesja

Дело в том, что заготовки из айсинга я никогда в холодильник не ставила, они у меня при комнатной температуре сохли. А уж когда на торт делаю рисунки или заготовки сухие кладу, тогда торт как обычно стоит в холодильнике. С айсингом ничего не происходит.
*искусницаЯ
Не знаю, может и показывала, где-то. Покажу еще разок тогда.
Это мой эксперимент с белковым заварным кремом и айсингом.
Крем ужжжастный, поплывший, так что условия усложненные. что не повлияло на результат. нанесла крем на баночку, воткнула айсинг и поставила в холодильник. уже точно не помню сколько, но ночь в холодильнике точно стоял.
В результате, крем стек, а айсинг остался стоять, не растаял, не согнулся

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехиАйсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
*НатальяН
Цитата: Pumar

И ещё вопрос: как сделать айсинг из сухого белка?
Спасибо!

разведите сухой белок с водой, получите жидкость как настоящий белок и к нему домешайте сахарную пудру и лимонный сок, вот и будет айсинг.
*Resha
Alesja79, искусницаЯ , не подскажете, какой насадкой вы рисуете?
Я купила самую тонкую, не знаю, какой номер.
Пробовала просто срезать кончик у молочного пакета, но рисунок не выходит идеально круглым. Короче, мне не очень понравилось. Хочется, чтобы линии были ровными и четкими.
Спасибо.

Цитата: Alesja

Я рисую только насадкой тонкой. Никакие пакеты и корнетики меня не устраивают...

Цитата: Сусля

Пока Искусницы нет, скажу, она рисует пакетиком из-под кефира, вот ума не приложу.. как у нее так ровненько получается, у меня сплошь кривулины выходят

Цитата: искусницаЯ

Сусля, Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи спасибо!!

Resha, у меня насадки пока нет (но благодаря доброй фее, скоро будут ) Поэтому действительно рисую только кефирным пакетом Да, когда кончик срезаешь, из-за шва получается не идеальное отверстие. НО! Я отрезаю уголок... как бы это объяснить правильно... ну вот если правильно сложить пакет и отрезать уголок получится продолговатая дырочка, со швом в одном уголке. А я складываю сторону со швом с противоположной и отрезаю поперек шва.. Получается не так приплюснуто. Не знаю, понятно или нет, при случае сфоткаю. А еще, когда рисую, надо покрутить пакет, что бы выдавливаемая линия была самая привлекательная, и стараться все рисовать только в таком положении...

Цитата: Alesja

Вот точно Искусница!!!! Из пакетиков красоту вытворяет!! Я раз из пакета пробовала, плюнула и взяла в руки мешок..

Девочки, насмешили
Наша искусницаЯ нарисует чем угодно, и будет нехуже, чем у кондиторов Wilton. А мне хоть насадки, хоть пакеты... без разницы

Цитата: искусницаЯ

ну прям! Издеваетесь! ну и ладно я ведь почему так делаю, потому как нет другого выхода, а вот попробую насадочку, разбалуюся и буду плеваться, мол и линии не те, и вааще

Цитата: Alesja

Не смей так говорить!! Незнаю как кто, а я ВОСХИЩАЮСЬ!!!! Не каждый сможет не имея под рукой инструмента, создать красоту!!!!!!

Цитата: искусницаЯ

ну ладно, гордюся, гордюся

Цитата: celfh

Оксана, посмотри, пожалуйста, по этой ссылке 🔗
Я хочу купить этот декоратор именно для того, что бы рисовать. Или это фигня?

Цитата: искусницаЯ

прикольная масленка Только я не знаю, смогу ли я на ней регулировать силу надавливания, так как с мешком. Мешок в ладошке зажимается весь и тут.. но в любом случае надо пробовать и надо привыкать. Так что зачем? Если есть кондитерский мешок с насадками?

а мой кефирный мешочек, тоже герметически закрывается сверху затягиваю скотчем, перед тем как рисовать, что бы не раскручивался, а с низу, если остается, подгибаю кончик и обматываю пленкой
*Resha
Можно еще вопросик?

Айсинг не растает на шоколадной поверхности?
Цитата: искусницаЯ

На шоколадной поверхности, если это застывший твердый шоколад, думаю будет стоять, хотя нет опыта. А вот на мягкой, влажной помадке - сомневаюсь очень.
Но вот смотри, что это не знаю, может шокомастика, но смотрится
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

*Resha
Девочки, внимание - вопрос!
Вот нарисовала я рисунки. Хочу попробовать сделать кроватку детскую, самую простую. Сколько детальки должны сохнуть, чтобы можно было начать их склеивать?

Цитата: хаска

Если детали крупные, то до вечера дала бы высохнуть с одной стороны, а вечером перевернула и до утра с другой стороны дала бы высохнуть. Маленькие узорчики снимаю через час или два.
Но я так думаю. что все еще зависит от консистенции самого айсинга.
Ты для проверки, как быстро он сохнет, нарисуй несколько маленьких узоров и посмотри на них через час. Если они у тебя хорошо будут сниматься с файла, то тогда и большие детали через сутки высохнут.

Цитата: искусницаЯ

Resha, я свои ажурные сердца, сушу как минимум 12 часов. Потом аккуратно склеиваю и еще сутки. Тогда спокойна и уверена.
*лека
Девочки, не знаю сюда ли разместить... если нет то прошу перенесите куда надо!

Попробовала на растопленном шоколаде айсинг, вроде Хаска писала что еще не пробовали, вот что у меня получилось..

Тортик для свекрови на ДР

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

ехать завтра, стоит в холодильнике,

внутри Птичка, бабочку убрала без нее вроде поинтереснее смотрится.,

И подружке на ДР ребенка

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Мне понравилось... это мои первые таким способом украшенные тортики

Цитата: хаска

лека, я бы тоже убрала бабочку с первого торта! Все равно она сливается с прорисовкой на торте. На таком торте с прорисовкой, если ставить бабочку то наверное не ажурную из айсинга или шоколада, а уж тогда из мастики. Так она заметнее будет. Вот на втором торте она более уместна, так как торт монолитный, однотонный. Но и то лучше бы было если ей приподнять крылышки и сделать ее объемную, а не плоскую. Для этого можно бабочку делать не целиком, а отдельно крылышки и отдельно тельце. А затем уже когда она хорошо просохнет при помощи того же айсинга прикрепить крылья, подложив под них что-нибудь. А сама прорисовка получилась совсем не плохой для первого раза.

Цитата: klila

Лека, понравился ли торт свекрови? Думаю прошел на УРА
А как чувствовал себя айсинг после холодильника?

*prascovia
всем привет! Я тут нашла в одном магазинчике пасту состоящую из 2 ингредиентов порошка и закрепителя - как раз для того что бы делать маты, возможно можно и молды. Застывает за 10 минут, а потом остается гибкой. , Стоит вся эта "красота" 19 евро. Две банки по 80 грамм. Я себе заказала. Может ещё кому надо?

Цитата: хаска

prascovia, а где можно посмотреть что это такое?

Я эту пасту в руках не держала! заказывала по каталогу и держала в руках только образец листочка. В журнале эта паста в двух банках по 80 грамм.
*klila
И еще, может кто из наших гуру подскажет, как поведет себя айсинг на масляном креме?

Цитата: хаска

klila Я украшала айсинговым узором масляный крем. Но узорчики были небольшие, и они стояли по боку торта. И лежали по верху торта. Часов 6 торт находился у меня. За это время с айсинговыми узорами ничего не случилось. Вот как поведут те же бабочки - не знаю.

Цитата: искусницаЯ

klila, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=14023.0

Хаска, искусницаЯ, спасибо Вам огромное
Ваш опыт для нас, начинающих, бесценен.
Впереди столько праздников, буду экспериментировать, ведь айсинг такой новогодний!
*Сказка
искусницаЯ, ещё же не вечер, правда? ::)день не закончился, я тебя ещё чуть помучаю(хочу жвсё уметь, как Шпилька ) .Как бабочек делать? каждое крылышко и туловище сделать отдельно? а потом всё склеить? а усики? а как чб крылышки согнуты были ?

Цитата: искусницаЯ

tatianaskazka, утро вечера мудрее.
Итак.
Усики рисуем отдельно, в виде галочки, то есть два усика соединенные в основании. Нарисовали ряд усиков типа так V V V V V V V V V V V Только я еще точечки ставлю на кончиках. Так вот, нарисовали и положили сушиться на трубочку, подходящего диаметра, что бы усики были загнуты.

Крылышки я рисую отдельно (но можно и все вместе!) они высыхают
У меня есть листы картона, согнутые типа так М в средней ложбинке рисую тельце, в него втыкаю крылышки, получается, что они лежат на согнутом картоне. Когда тельце просыхает хорошо, выдавливаю голову и в нее втыкаю усики, подпирая их чем- то И опять таки сушим до победы.

Объяснять я никогда не умела... поэтому при случае, сделаю фотоотчет

:flowers:спасибочки-спасибочки, дорогая Искусница! :flowers:Очень всё даже понятно :nyam:особенно про М(это больше всего меня интересовало)
Только вот здесь:
Цитата: искусницаЯ

tatianaskazka, Так вот, нарисовали и положили сушиться на трубочку, подходящего диаметра, что бы усики были загнуты.
Если я нарисую, а потом буду перекладывать на трубку - МОЙ айсинг потрескается. Много сах. пудры? Наверное с МОИМИ навыками проще сделать усики пряменькими антенками
*искусницаЯ
Цитата: искусницаЯ


Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Цитата: elochka26

... что касается айсинга, вот уже на втором торте замечаю что ты его просто мешаешь, надо чуть подбивать, тогда он будет белым а не стеклянным (это очень видно на серцах) Что касается цветного рисунка, сначало нужно было высушить заготовку, само сердце, а уже на 2 день наносить цветной рисунок-избежала бы потеков и еще это говорит о слабом замесе айса, для цветочков его покруче нужно делать, тогда он не сможет окрашивать другие детали.
Елочка (а и в правду, твой ник, сейчас, так кайфово звучит!), айсинг действительно мешаю, растираю, не взбивая. Я помню, кажись Тортыжка говорила, что если айсинг взбивать, он будет хрупким очень, но надо попробовать конечно самой. Так делала всегда... и ничего, а вот в этот раз прокол. Думаю, что не мало важно и то, что сушился мой айсинг на подоконнике... где снизу тепло от батареи.. а сбоку потеющее и холодное окно. Ничего лучшего я не придумала Ну и конечно же для тоненьких линий, такая плотность нормальная, а вот для рельефа и цветиков-листиков, совершенно согласна, надо было круче сделать. И просушивать детали, тоже надо было... Но всегда бывает первый раз. У меня он получился не очень. Мне мои сердечки... ну как бы это помягче сказать... глубоко неумелыми и неаккуратными показались. ХОТЯ! И это поражает. На гостей они произвели такое впечатление! А сердечки даже хрумали, все удивляясь, что это можно сделать самому. Так что буде совершенствоваться, и без ваших честных замечаний, это не получиться.
Цитата: elochka26

Оксан, ну прям взбивать не надо, но чуть подбивать нужно. Хотя если делать большие заготовки то можно спокойно взбивать .
Я давольно часто сушу айс так же как ты, на внешний вид у меня ни разу не повлияло. Про плотность - ты же сама знаешь что плотность у айса прекрасно регулируется, замешиваем для тонких линий, нарисовали-домешали , покрасили(если надо) и рисуем цветы.
Я прекрасно понимаю людей которые получили этот торт , все наши клиенты кроме магазинных тортов , ни каких не видели. Год назад , я сама сидела возле монитора с отвисшей челестью. Т. К в свое время (учебы) я даже предположить не могла , сколько возможностьей будет!
Сразу вспомнилась песенка " До чего дошел прогресс" !
*власик
здравствуйте! читаю вас давно, много полезного почерпнула, но пишу редко! подскажите, пожалуйста, для айсинга белок с пудрой нужно руками растирать или можно миксером взбить?

Цитата: искусницаЯ

власик, я растираю ложкой, не взбивая. Если есть еще вопросы, задавайте!

все люди как люди, спят, а я своих спать уложила, чтобы не мешались, айсинга намешала, вообщем чувствую, он будет рядом и я не усну! что-то он у меня густой получился. благо прочитала тут у вас что можно без проблем его хранить, а то уже думала до утра придется рисовать! снежинки, елки какие-то грубоватые получаются, но я только час леплю, пойду совершенствоваться!!! и пакет все время рвется, сбегала в ночи уже купила кефир в пакете, сейчас высушу пакет и вновь за работу!!!!!!!!!!! простите за флуд, но написала и как-то легче на душе стало!!!

Цитата: хаска

власик , если чувствуете что густой, капните несколько капель лимонного сока или чуть-чуть белка и тщательно перемешайте. Но смотрите не переборщите, а то будет жидкий и не сможете снять с кальки.

утром попыталась снять снежинки с пакета, а они все развалились!!!!!!!!! что делать? елки снялись через одну!

Цитата: хаска

власик, главное не бросать это дело. Мои первые узоры тоже не снимались и рассыпались в руках. Теперь отлетают с файлов через час после прорисовки. Надо почувствовать консистенцию айсинга, когда достаточно сыпать сах. пудры.
Вообще то не плохо бы увидеть цвет получившегося айсинга, знать рецепт по которому делала.
Иногда беда бывает в сах. пудре.
У меня недавно попалась сахарная пудра с большим содержанием крахмала. Сколько ее не сыпала, а цвет у айсинга был как бы прозрачный или стеклянный. Ни как он у меня не получался кипельно белым. В итоге все мои загагулинки тоже полетели в ведро.

рецепт брала здесь 1белок,250 г сахарной пудры. взбивала(растирала )вилкой. сначала получилось очень густо, добавила чуть лимонного сока. цвет белый. не бросать это конечно хорошо, но хотела мужу к воскресенью на корпоратив соорудить красоту, чувствую придется есть без красоты! или надо зайца быстро осваивать вместо елок!

девочки, пытала, пытала я вас всех и вот что получилось!
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
не судите строго, это третий мастичный и первый торт с айсингом! часть елок из айсинга, часть из белого шоколада!
*linok
Новеньких принимаете? Я тут почитала темку, айсингом увлеклась давно и хочу предложить вам способ приготовления фужеров. Долго думала как же их сделать пустыми и пришла такая идея. Это одни из первых, может не так хорош рисунок айсингом, но главное ясна идея. Удачи !!!

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Цитата: искусницаЯ

linok, принимаем и с радостью!!!!

Спасибо , за фотоинструктаж! очень просто и не надо искать одноразовые!!!!!
*zahra
Алеся 79, я в восторге от ваших тортов, всё так натурально и естественно, просто нет слов Я вот воююсь с айсингом, не могу понять почему у меня не получается ничего. Я пробовала почти все рецепты по айсингу. Пожалуйста скажите ваш рецепт, как вы делаете, ПОЖАЛУЙСТА

Цитата: Alesja

zahra , можно узнать что именно не получается??

Алеся, спасибо что уделили мне время, айсинг у меня вообще не понятный что получается. То он очень густой если делаю по рецепту, если ставлю мало пудры то думается, получилось, начинаю работать, через корнетик выходить то жидко то очень густым. В общем отделяется жидкость и пудру

Цитата: Alesja

может проблема в пудре?? Или плохо замешан? Дело в том, что у меня нет рецепта , я на глаз его мешаю. По чуть-чуть добавляю пудру до нужной консистенции мешаю. Раньше когда начинила с ним работать, если туго замешаю, рука болит сильно надавливать, а если слабо замешен, он при опускании корнетика вниз сам потихоньку выходит. Поэтому нужно найти золотую середину.

Может быть в пудре беда, я не знаю. Я миксером взбиваю и довольно долго, но всё же я попробую купить пудру другую. Спасибо

Цитата: Alesja

zahra, нет, не нужно миксером, я его замешиваю чайной ложкой, никаких взбиваний миксером!! Почитайте ЗДЕСЬ Тортыжка описывает процесс замешивания и на фото видна нужная консистенция

Цитата: Сказка

zahra . я тоже новичёк в айсинге.... но его не надо взбивать, а наооборот, вымешивать , чб возух уходил. ну это я так понимаю... думаю девочки тебе ещё чего подскажут.... И пудра мееееелкая нужна. А золотую серединку я пока не нашла - ооооч руки болят после рисования загогулек
Alesja79 , ты меня обогнала

Цитата: хаска

zahra, не помню где , но читала, что миксером замешивать айсинг не следует. Там происходит насыщение белка кислородом и он получается очень плохой структуры . Работать очень трудно. Наша задача, чтобы айсинг был как можно плотнее, поэтому воздух в нем совсем не нужен. Попробуй замесить просто при помощи вилки. Белок чуть помешай, взбей вилочкой всего несколько секунд. Капни немного лимонного сока. Затем добавляй сахарную пудру, но не всю сразу, а постепенно . Очень маленькими порциями, постоянно хорошо вмешивая пудру в белок. Я тоже теперь уже делаю на глаз. Если вижу что переборщила с пудрой и айсинг такой тугой, что устает рука, то просто капаю несколько капель еще лимонного сока. Перемешиваю и работаю. Для начала посмотри вот ЗДЕСЬя давала четко выверенные пропорции. В тот раз я замеряла сколько чего брала для изготовления айсинга. Может тебе это поможет.

Цитата: Nastasya

zahra, я тоже делаю айсинг исключительно на глазок, ни один рецепт не может учесть качество материалов, от которых зависит результат.
Взбивание объясняет, почему у тебя густой вначале айсинг становится жидким. Когда взбиваются белки, то, как правильно написала Хаска, они насыщаются кислородом, за счет взбивания они становятся пышнее, плотнее, так же, как и при взбивании для безе или бисквита. Но если ты взбивала белки для бисквита, то знаешь, насколько они нежные и не любят всякого рода давление, перемешивание, перетряхивание. И здесь у тебя происходит то же самое: та пена, которая дает видимую структуру и плотность при взбивании, благополучно лопается, когда ты ее выдавливаешь, и айсинг становится жидким. В айсинге консистенция и структура достигается исключительно за счет количества сах. пудры, а не за счет взбивания!!! К тому же, пузырьки воздуха, которые не лопнули при выдавливании, а их немало остается, при высыхании айсинга образуют пустоты, микрораковины, и на этом месте он становится более хрупким, т. к. теряется однородность структуры
*лека
Девочки!!! Кто владеет английским "в совершенстве" :flowers:пожалуйста можете перевести состав , я так понимаю это Королевская глазурь?



Цитата: RybkA

Да, королевская глазурь. Сначала отметила, что делать надо в металической или стекляной посуде. Делала на пудре+сухие белки+вода до нужной консистенции. Взбивала сначала на медленной скорости, потом быстрее 7-10 минут до пиков. Хранить разрешает до 2 недель, но лучше использовать в первые пару дней, потому что начинается становиться мягче. Хранить в сухом месте, опять таки что б не стала мягче и не переувляжнилась, холодильник ни-ни. Ещё про цветочки отдельные, что б высохли полностью и хранить их в коробке. Вроде всё...

4 чашки сах. пудры + 3 ст. л. сухих белков + 5 ст. л. воды, но потом можно добавить ещё по 1 ст. л. до нужной консистенции.
*Sweet-lanka
Если вам не трудно, опытные кондитеры, подскажите и мне, пожалуйста! Вчера попробовала порисовать айсингом, но нить выходит из корнетика не гладкая, а волнами, виляет, и очень трудно нарисовать линии. В чем может быть дело? Пробовала 2 раза замешивать, вроде бы консистенцию выдержала правильно...

Цитата: искусницаЯ

Попробую.
Дело в том, что если у вас отверстие слишком тонкое, то надо оочень не сильно надавливать на мешок и довольно быстро двигать
Посмотреть бы фото

Мой совет - попробуйте сделать отверстие побольше. А потом уж, когда почувствуете айсинг в руках, можно уменьшать диаметр.
Для того что бы рука не дрожала, я рисую, держа мешок в правой руке, этой же рукой и жму. А вот веду левой рукой, которую ложу наверх правого кулачка. (если надо, позже сделаю фото)

Цитата: Nastasya

ИскусницаЯ подтверждаю! только я, чтобы рука не дрожала, давлю и рисую левой (ну левша я, и что такого ), а правую использую в качестве подпорки, т. е. кистью правой руки как бы обхватываю кисть левой. Пробовала по-всякому рисовать, тоже получается, но так мне удобней всего, да и ровней

Спасибо за советы! А показывать получившееся мне стыдно - жуть, а не картинки вышли Буду пробовать еще.

Цитата: Nastasya

Sweet-lanka, стыдно воровать и голой по улице бегать, а у нас ничего не стыдно, но все полезно, и даже бяки свои показывать. Порой по этим бякам можно проблему определить

Ну вот то безобразие, что у меня вышло
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи[/URL]

и
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи[/URL]
Цитата: хаска

По расплывшемуся айсингу я бы сказала, что его надо замешивать покруче. И согласна, что пока рука не почувствовала айсинг в работе, надо сделать отверстие чуть побольше.

Примерно какого размера? Миллиметра 3-4?
Цитата: Nastasya

Sweet-lanka, для начала попробуй сделать отверстие шириной примерно с карандашный грифель, или даже чуточку шире, больше 3 мм делать не стоит.
Но у тебя проблема в другом: ты очень неравномерно (пока еще) давишь на мешок (или корнетик, не знаю, что у тебя), из-за этого волнистость. Тренируйся на прямых линиях. Старайся вести линию плавно, при этом давление на мешок должно быть абсолютно равномерным. Причем, чем больше давление, тем с большей скоростью нужно вести линию. И только когда прямая получится ровной, приступай к более сложным формам.
А айсинг у тебя, действительно, слишком жидкий.

Цитата: искусницаЯ

Ну вот! А говорили, что консистенция правильная!!! Жидкий конечно!!!
Делай работу над ошибками, с учетом всех выше высказанных советов.
А у меня еще вопрос. Чем ты рисуешь? Корнетик, это бумажный конус??? Я бы посоветовала, если нет конд. мешка, взять любой плотный пакет, с тонким углом (у меня любимый пакетик из-под кефира, йогурта) Это я к тому, что если у тебя маленький корнетик, ты давишь пальцами, а лучше давить всей ладошкой, зажимая мешок в кулаке. Тогда больше шансов сделать давление равномерным.

Цитата: Nastasya

А Баба-яга против я почти все свои работы делала именно корнетиком, зажимала его между указательным и средними пальцами, а большим, получается, давила. И только попробуй сказать, что айсинг у меня кривой .

Цитата: искусницаЯ

Ну Баба-яга, это ничего, я же и левой рукой не умею рисовать.
На твой айсинг, у меня язык не повернется рыкнуть
Так что биться не будем. Оставим право выбора.

Цитата: Nastasya

Мы? биться? да ни за что! 🔗

Цитата: Nastasya

зажимала его между указательным и средними пальцами, а большим, получается, давила.
Цитата: Alesja

Какие же мы все разные!

Да, я поняла, и консистенция неправильная, и держу неверно, и давлю У меня был корнетик из пергамента, попробую теперь конд. мешком или пакетом из-под молока. Надеюсь, научусь! Это так красиво!

Цитата: Nastasya

Ну, так теперь просто придется научиться , это уже долг чести. Да и если ты не добьешься своего, тебя не поймет общественность . Так что, дерзай, и "будет тебе счастье"
*Sandiya
Девочки, хочу попробовать работать с айсингом. Подскажите, где и сколько его можно хранить? У меня время на разные завитушки ни минутой больше, чем спит ребенок. Все с одного белка за раз не использую. Его можно заморозить? Сколько по времени и при каких условиях можно хранить сами фигурки из айсинга? Фигурки из мастики я ложу в судочек и отправляю в морозилку. А вот, что делать с айсингом?

Цитата: хаска

Sandiya, ЗДЕСЬ я давала пропорции ингредиентов для приготовления небольшого количества айсинга.
Если вдруг нет возможности больше рисовать, то просто убираю мешочек с айсингом (которым рисовала) в холодильник и так он у меня несколько дней просто может храниться. Но стараюсь так чтобы мысок у мешка и вход в мешок были хорошо завернуты, так чтобы айсинг, находящийся в нем, не засох.
Хранятся изделия из айсинга в коробочках проложенных слоями салфеток в шкафах на кухне. То есть там где сухо. Холодильник точно не подходит.

Цитата: искусницаЯ

Расскажу как делаю я.

Готовый айсинг хранить в холодильнике не стоит. Он потом вспотеет и все пропало!

Я делаю айсинг из 10-20 гр белка. Вполне хватает, что бы за раз вырисовать. В крайнем случае, можешь положить мешок с айсингом в холодильник, и во время следующего сна - дорисовать. Девчата писали, что так хранят айсинг и дольше, дорисовывая на следующий день. Мне такой вариант не нравиться. И не потому что он портиться... мне не нравиться его какчество, через сутки

А готовый айсинг у меня живет в коробке из-под конфет, в шкафу, переложенный картонками. Недавно ела загогульки 8 месячной давности Жива но на торт людям не рискнула бы такой ставить. Обычно храню, около месяца

Цитата: лека

У меня мастика прекрасно хранится в коробке в кухонном шкафу
А айсинг оставляля в холодильнике накрыв плотно пленкой около недели и ничего не случилось

Цитата: Виталинка

А я кулечик с айсингом заворачиваю в чуть влажную салфетку , потом кладу в сухой пакет и в холодильник. Несколько дней храниться хорошо.

Спасибо за быстрые ответы ! Иду качать трафарет и буду пробовать
Цитата: Alesja

Абсолютно согласна с Оксаной, айсинг через сутки я использую только для склейки деталей если нужно. Качество меня тоже не устраивает через сутки. В большинстве случаях использую его сразу в первый день. Я замешиваю на маленькое количество белка.
*Sandiya
Пришла отчитаться - айсинг приготовила по рецепту Хаски. Готовые фигурки нормально снимались с трафарета через часик, под первый ряд маслом забыла натереть файлик - все равно нимались отлично. Но назрел вопрос- у вас айсинг ложится ровной линией? У меня как бы зубчиками маленькими. Ручки трясутся . Это у всех так? Не могу сказать, что выдавливать было очень сложно. Давила из пакетика из под молока. Завтра сфоткаю и покажу свою тренировку

Цитата: искусницаЯ

очень хочется увидеть! Мне кажется, что зубчики, это слишком крутой айсинг.. но лучше увидеть.
Кстати, я никогда не смазываю файл маслом

Ждем фото

Вот моя тренировочка
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Баловалась на пиалочке, но там уже немножко больше отверстие. Очень красиво и нежно получается. Теперь нужно придумать куда применить. На маленьких фигурках видно зубчики, о которых я говорила. Остальное уже съедено ребенком
Цитата: искусницаЯ

Sandiya , эти зубчики, происходят от того, что рука дрожит и сила надавливания на пакет не одинакова . Все пройдет с практикой. Тут все просто - чем больше рисуешь, тем лучше рисуешь! Надо найти удобное положение рук, что бы руки не дрожали и в то же время не сковывались движения.

я так и предполагала. Ну тогда буду тренироваться. Сам айсинг мне очень понравился. Спасибо за ответы

Цитата: искусницаЯ

Рада, что еще на одного поклонника айсинга, стало больше!!!
*Rina
Цитата: Юсенька

Скажите, пожалуйста, безопасно ли есть изделия из айсинга, ведь там сырой белок (риск сальмонелеза...)? и потом не пойму, хранить надо не в холодильнике, но там же сырой белок!?
Про заварные крема писали, что нагрев достаточный для стерилизации... А здесь может необходимо их сушить в духовке при 40 градусах и этого будет достаточно? А как на производстве сейчас или раньше делали? Берут сухой белок?
Есть какое-то научное объяснение? Почти сделала эйфелеву башню, но думаю как дарить, там дети. Меня спросят из чего, а я отвечу из сырого белка, боюсь, не будут есть это...

Цитата: искусницаЯ

Тут каждый решает для себя.
Боятся - пусть не едят! У моих родителей, елка айсинговая стоит уже больше года в серванте, и никто не думает ее есть.... Только вот мой сына, взял и оттяпал кусочек.. а времени прошло больше пол года! Больше!! Все нормально.
А сальмонеллез, я так понимаю, если есть, то он будет и в свежем айсинге и в сушенном.
Свой айсинг храню в шкафу, в конфетных коробках. Периодически подъедаем. С айсингом уже дружу больше года. пока все нормально. Хотя понимаю, что это не гарантия.
риск заполучить сальмонеллу из мясных продуктов на порядок, а то и два выше.

Советы при использовании яиц в приготовлении айсинга

1. покупайте яйца фабричные, а не домашние (на птицефабриках, по крайней мере, ветеринарный надзор присутствует).
2. покупайте яйца предельно свежие.
3. не ленитесь яйца перед использованием тщательно мыть (можно даже сунуть в слабый раствор хлорки на пару минут, потом сполоснуть и вытереть) - сальмонелла чаще располагается на скорлупе.
4. айсинг высыхает, а для жизнедеятельности сальмонеллы требуются определенная влажность.


Цитата: linok

Для тех, кто боистся использовать сырые кур. яйца, есть альтернатива перепелиные. Сальмонелой они не страдают, а айсинг получается отличный и безопасный. Белка получается немного, поэтому айсинг уходит без остатков, очень удобно(мною опробовано не раз и все живы!!)

Цитата: Alesja

Согласна с Оксаной, риск заболеваний есть везде... Я в детстве пила сырые яйца очень часто, выжила... Наверное как кому повезет)))С этим не совсем согласна, есть информация из некоторых источников, что перепелиными яйцами также можно заразиться. Пишут, что перепела не болеют сальмонеллой, но я вижу в этом рекламный трюк.

То, что перепелиные яйца не заражаются сальмонеллой - сказки, рекламный трюк. Достаточная доля заражений сальмонеллезом из-за яиц приходится как раз на перепелиные. Кстати, бОльшая доля вообще заболеваний сальмонеллезом приходится на заражение через мясные продукты, если их готовили без соблюдения правил гигиены при работе с продуктами.

Просто у разных яиц разная способность к попаданию сальмонеллы внутрь скорлупы, а на самой скорлупе может быть у любого яйца.

Самые проблемные с точки зрения заражения - утиные и гусиные яйца. У них самые крупные поры, сквозь которые возбудитель сальмонеллы спокойно проникает. Поэтому такие яйца обязательно должны подвергаться солидной термической обработке (например, варят их не менее 15 минут). Недопустимо использование утиных и гусиных яиц в кремы и соусы.

У перепелиных яиц очень мелкие поры (но они тоже вполне проницаемые), риск проникновения сальмонеллы внутрь яйца очень мал, но он все же есть. А на скорлупе - этой заразы может быть сколько угодно.

Поэтому все в большей или меньшей степени сводится к элементарным гигиеническим правилам работы с сырыми продуктами: использовать самые свежие продукты, яйца должны быть с неповрежденной скорлупой, мыть яйца в обеззараживающем растворе, мыть руки, посуду и кухонное/кондитерское оборудование.


Цитата: Юсенька

Спасибо вам за ответы!
У мня была привычка выливать белок, а желток оставлять в скорлупе, теперь не буду этого делать!!!

Сейчас на производствах скорлупу яиц хорошо обрабатывают перед упаковкой, хотя риск минимальный, но есть.
*Дама с @
Практиковалась сегодня рисовать айсингом. Замесила на 13г сухого белка + 30 гр. воды, 200 г. пудры. Консистенция вроде бы получилась нормальная. Но ручонки дрожат, кефирный пакетик поворачивается швом книзу, толщина линии меняется. Нарисовала 4 файла, остатки в холодильник положила.
Такое впечатление, что айсинг к концу моих тренировок стал гуще, толщина линии стала намного толще (или дырочка в пакетике увеличилась, не знаю). Сейчас с одного файлика переложила фигурки на бумагу, масло, которым смазывала файлики, пузырьками пошло. Завтра сфотографирую свои калябушки, чтобы выслушать ваши рекомендации)

Цитата: хаска

Рисунок стал толще от того что от давления дырочка из плоской превратилась в круглую.
Я файлы не смазываю маслом. И так отскакивают прекрасно все финтифлюшки.

Цитата: искусницаЯ

Скорее сего он не стал гуще, он может нагреться от рук и стать мягче, это точно и от этого буде жирнее линия. Ждем фото!
Масло я тоже не использую, не вижу в этом надобности

Сфотографировала, конечно, но кто ж фотографирует в 2 часа ночи... Но может оно и к лучшему?! Не разглядите мою срамотень)))
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
Предупреждаю, перефотографировать не буду!! Всё уже сложила в коробочку, буду печь домашним тортик - высыплю всю свою рисовальню промеж коржами))))

Цитата: хаска

Я не поняла Дама с @, а почему промеж коржей? Весь айсинг поломался? На листочках он очень даже пристойно смотрится. У меня первые фигульки были пострашнее твоих!! Просто у тебя еще нет навыка и рисунок не четкий от того, что нажим разный. Это так бывает, когда думаешь, что не получится и волнуешься. С практикой это исчезнет.
Нееет, я не согласная!! Что значит между коржей!! Мы так ничего и не увидим? Торт в студию, когда будешь делать!! Ждемсссс!!

(шёпатам))))) Я к четвергу планирую изладить мастичный тортик, а туда по задумке, окромя страшнячих бабочек, ничего из нарисованного не подойдёт. Да и планируется-то юбилейный торт для свекрови, так что и бабочек вычёркиваем!! Или новых нарисуем)))
И потом... я всю намешаную массу запихнула в пакет..... много это для меня пока, не имея навыка. Но бум стараться!!!
Уговорила, для дома испеку еще один корж и поупражняюсь украсить тем, что получилось... хотя бы для того, чтобы почуЙствовать то, как расположить, да как не переломать всё при перемещении из коробочки на торт)))

Цитата: хаска

Не переживай!! Он полежит пока в коробочке , станет еще потверже. Но пусть он лежит не долго!! Пожалуйста!! Хочу тортик увидеть!! Кстати у меня он иногда падает на кафельный пол, так я думаю, ну вот теперь подметать ошметок кучу придется!! И ничего!! Чаще бывает целый, чем поломанный! Но это если ажурчик не крупный!! Крылья бабочек всегда разбивались в дребезг. А уж из коробочки достанешь!!

Цитата: хаска

Не переживай!! Он полежит пока в коробочке , станет еще потверже. Но пусть он лежит не долго!! Пожалуйста!! Хочу тортик увидеть!! Кстати у меня он иногда падает на кафельный пол, так я думаю, ну вот теперь подметать ошметок кучу придется!! И ничего!! Чаще бывает целый, чем поломанный! Но это если ажурчик не крупный!! Крылья бабочек всегда разбивались в дребезг. А уж из коробочки достанешь!!

Цитата: лека

А мне финтифлюшки очень даже понравились!!!

Цитата: искусницаЯ

Еще одна "несогласная" подтянулась!!!
Что значит между коржей!!! Для первого раза, суперово!!!! Требую приспособить на тортик все!!!!! В том числ и бабочек!!!! Это же первый раз!!! Вот сделаешь, соберешь, почувствуешь, где и что не так!!!! Смотрела на твои загогулинки и заметила, что ты даже последовательность рисунка соблюла!!!! Теперь только набить руку, что бы рисовать точно по рисунку и линии более ровные делать и все! Айсинг в шляпе!

хаска, искусницаЯ, вот за что мне полюбился этот форум, так это за ту поддержку начинающих мастерами кондитерского искусства!!! И не спорьте!! Нам видней)
Я вот несколько месяцев рассматриваю лекины тортики, такооой прогресс!!!!!! И это действительно вселяет надежды и придаёт сил)
Посему торжественно обещаю, обязательно покажу конечный результат данного этапа моего кондитерского искусства)

Цитата: лека

Ой, спасибо!!! Но еще столькому хочется научиться!!!

лека , скажу по секрету, мне тоже)))
*linok
Айсингом увлекаюсь недавно, но мне очень нравится с ним работать.
Вот мои творения:

Торт "Футбольное поле"
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
бисквит и прослойка белковый крем с фруктами(киви, банан)мастика, айсинг сверху -2,5кг.

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Цитата: искусницаЯ

linok, хорошие работы! Но мне больше всего понравились уголки!!!!! а можно посмотреть тортик с ними???
И торт футбольное поле, с названием и описанием, пожалуйста, помести в тему
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
*Tanusik_
Девочки, пыталась постичь таинства айсинга, но ничего у меня не вышло. Внимательно изучила МК Тортыжки и основываясь на рецепте от Хаски, попыталась сделать, консистенция вроде и похожая была, но все мои рисунки высыхали моментально и тут же ломались, хотя линии были не тонкие. Какие ошибки я могла допустить? Мало пудры или лим. кислоты? Массу миксером не взбивала, а вилочкой размешивала, как сказано.

Цитата: хаска

Это еще может быть от качества пудры. У меня раз была покупная пудра, но туда видно столько бухнули крахмала, что когда я поняла, что рисунок на вид из айсинга другой структуры, после того как нанесла его на файл, то решила попробовать на вкус и на ощупь повнимательнее пудру. Оказалось , что при растирании между пальцами она скрипела, как крахмал. А на вкус была почти не сладкая.
Если самодельная пудра, то возможно крупная получилась и пылинки не имеют того сцепления между собой, как должно быть.

Цитата: Nastasya

Tanusik_, ты написала, что айсинг сразу высыхал и моментально ломался. Скажи, а через какое время после рисования ты проверяла его на прочность? Это очень важно!

Цитата: хаска

Это еще может быть от качества пудры.
Пудра покупная, я ее для мастики брала, мне она нравилась, насчет наличия крахмала в ней даже и незнаю. Пощупала, да, вроде нет такого ощущения.

Цитата: Nastasya

Tanusik_, ты написала, что айсинг сразу высыхал и моментально ломался. Скажи, а через какое время после рисования ты проверяла его на прочность? Это очень важно!
Ну сколько может пройти времени, я рисовала бабочку, одно крылошко нарисовала, и принялась за второе, то увидела, что первое потрескалось, случайно задела его пальцем, а крыло развалилось прям на файле.

Цитата: Nastasya

Тогда все понятно!
При том, что айсинг кажется высохшим, он еще не высох окончательно, ко всему прочему, не закрепилась как следует структура.
По-видимому, когда ты рисовала второе крылышко, первое или зацепила, или файл за это время как-то согнулся, вот айсинг и треснул.
Он схватывается-то быстро, я мелкие детали иногда через двадцать минут снять могу, а вот сохнет долго, и работать с деталями, на торт их устанавливать, можно только через несколько часов.
Так что, вполне вероятно, айсинг у тебя нормальный, ты просто его не высушила, а в таком состоянии он невероятно хрупок. Вот посмотри через сутки, проверь.

Nastasya, спасибо, обязательно попробую еще раз. Но меня смутило то, что девочки писали о большом кол-ве айсинга с одного белка, а у меня вышло не так уж много, хватило бы на бабочка форматом 1/2 А4 и еще немного завитков...

Цитата: Nastasya

действительно, весьма странно...
Мне айсинга с одного белка хватает, чтобы беседку сделать, еще и остаться может.

Tanusik_, а нет ли у тебя фото твоей неудавшейся работы? посмотрев на него, возможно легче было бы определить, в чем дело. Ну, а если фото нет, то в следующий раз, когда рисовать будешь айсингом, сфоткай, чтобы можно было глянуть, что к чему.

Да уже сама пожалела, что нет фото. Буду пробывать, обязательно сделаю.
*конек
Делала вчера айсинг, рисовала насадкой 1 мм, он очень хрупкий.
Подскажите в чем проблема?

Как я поняла нужно срез толще и какой консистенции айсинг. Мне кажется, что где-то читала каким лучше работать более плотным или более жидким, но не помню где. Не могу сказать, что у меня он был очень плотный, но не растекался, форму держал, а вот когда снимала, ломался сильно .

Цитата: искусницаЯ

Как же это я пропустила твой вопрос

Встречный вопрос, через сколько времени ты поняла что он хрупкий? сколько ты его сушила.

И просьба, дай фотку, а?

Сушила часов 12, по консистенции (после замеса), наверное, был мягче чем Тортыжка показывала, может еще надо было добавлять пудру и месить до более густого состояния? Но я решила, что будет тяжко выдавливаться, наверное я неправа или как ?

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Вот такая бабочка с обломанным крылом
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

А это поломанные загогулинки

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи
А это то, что с ними стало при перекладывании после фотографирования(т. е. после рисования прошло 2 дня)

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

И еще вопрос, Оксана, ты смазываешь файл маслом, а то разные встречались мнения?

Цитата: Nastasya

Мда... фото такого качества, что по нему трудно что-то сказать. Если ты не против, я вместо Оксанчика отвечу.
Вообще причин может быть несколько. Перечисляю:

1. Жидкий айсинг (но у тебя, вроде бы, нормальный)
2. Крупная пудра
3. Пудра с намешанным крахмалом, причем, чем больше оного, тем хуже айсинг
4. Взбитый, а не вымешанный айсинг (взбивать КАТЕГОРИЧЕСКИ нельзя), чем больше он насыщен воздухом, тем более хрупким будет изделие
5. большая влажность в доме, которая не дала айсингу как следует просохнуть или ослабила его впоследствии

Вроде бы все вспомнила, а выбирать из этого уже тебе.
Примеси крахмала в пудре чувствуется на языке некоторой мучнистостью.
Если насадка не забивалась, значит вряд ли пудра крупная, иначе забилась бы.

Файл я не смазываю, в этом совершенно нет нужды! но после использования протираю хорошо влажной тряпкой, убирая все сладкие следы, иначе потом айсинг на этих местах может хуже отходить. А вот когда делала купол и оборачивала форму пленкой, то на всякий случай смазала, но буквально символически, иначе айсинг соскальзывает.

Цитата: Сказка

конек, у меня 1раз такое получилось... для себя сделала вывод, что пудры не доложила , тк из тойже пудры раньше получилось. И при влажности (в холодильнике) мои загогульки могут рассыпАться.

Наверное не доложила пудры .

Цитата: искусницаЯ

Первый раз рисовала дубенным айсингом. помните, я тут рыдала на весь форум, что кисти болят Но теперь рисую вполне мягоньким.. Главное его не взбивать, что бы пудра была хорошая (кстати, конек, а у тебя какая пудра? показывай!) и дать хорошо высохнуть в сухом помещении (не в холодильнике)

Пудра куплена в Сильпо "виробник ТОВ "АТТА"

И еще вопрос чем вы замешиваете айсинг, я начала мешать вилкой, но не взбивала, а потом перешла на ложку, решила, что так удобнее.

Цитата: искусницаЯ

ой, я такой не знаю... а размешиваю только ложкой, растирая, а не взбивая

Цитата: хаска

А я замешиваю только вилкой! Мне так удобнее, я так привыкла. Мне кажется что масса проходя между зубцами быстрее сначала перемешивается, а затем замешивается.

Цитата: искусницаЯ

подсказали, называется

Цитата: irza

Конек, пудра эта неплохая. Знаю, что многие девочки пользуются, именно для айсинга. Но крахмал в незначительном количестве присутствует. Потому грешить только на пудру не стоит.

Нет, на пудру я не грешу, думаю виновата я, что мало положила пудры и рисовала тонкие линиии, будем пробовать и тренироваться еще
*Сказка
Nastasya, ты говорила, что циферки подкачали, ты имела ввиду колючие обрывки айсинга, дрожащая линия или что-то ещё? А то торт молодеет: буду делать "55"... конечно хочется чб аккуратнее было .
Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи

Цитата: Nastasya

Танюша, я рада, что торт так понравился, что заказали еще такой!
Про цифры именно это я и имела ввиду: неровные линии и колючки.

Еще мне показалось, что немного густоват у тебя айсинг получился. Тебе не тяжело его давить было? Может это только показалось...

Nastasya[/b], торт, идейки и поучения - заслуга и твоя , и ДЕВОЧЕК-УМНИЧЕК всего форума ... ну и моя . Что бы я без вас? Откуда мне знать, что это за слова такие: айсинг, мастика, а м. безе чего стОит !!!
И ничего тебе не показалось - ты увидела то, что увидела . И давить тяжело и руки колотятся. Всё никак по структуре не определю: хватит ли пудры. Положу чуть меньше - всё ломается как от влаги . Положу больше - загогули крепкие, но вид... (люди в диком восторге, а я то в и ж у эти кактусовые колючки ).

Цитата: Nastasya

я уже давно поняла, что люди не видят того, что видим мы, им красиво необыкновенно даже то, что сами считаем позором. А вот, как ты правильно сказала, Я ТО ВИЖУ! Ну и прекрасно, что ты видишь и не желаешь с этим мириться, значит, не потерянный ты для кондитерских шедевров человек, значит будешь расти.
Насчет густоты, то с практикой ты найдешь золотую середину, чтобы и крепко, и не тяжко. А еще попробуй добыть мелкодисперсную пудру (если ты не такой работаешь) или через мельчайшее сито просеивай магазинную (но это хуже, часто крахмала в нее намешивают, а он ослабляет айсинг). Я с тех пор, как первый раз с ней сделала айсинг, другую даже и пробовать не хочу: крепкий, белоснежный, хорошо замешивается и давится
*vickevic
:girl_in_dreams:девочки пожалуйста помогите, торт заказали с прорисовкой или как там ети корявенькие линии назывют, можа кто ссылочку или мк по ним подкинет а?

Цитата: хаска

Айсинг. Вопрос-ответ. Наши пробы и успехи[/URL]

вот вот такую прорисовочку на тортик где научиться?

Цитата: искусницаЯ

vickevic, посмотри что у нас есть.
Прорисовка кремом "кружево Корнелли" хаска

Разъяснения по росписи "корнелли" из айсинга Lisss's

Торт с росписью "корнелли" айсингом хаска

Я тоже с этими корнеллями воевала.. Спасибо, девчатам, помогли!

Надеюсь и у тебя все получиться и ты обязательно покажешь результат, да?
Спасбущее за быстрый ответ! девочки вы самые лучшие!

Цитата: искусницаЯ

Спасибо... мы стараемся
*ya-uuliya
Девочки, использовавшие Белок сухой кондитерский, какой он на вкус ? Подскажите пожалуйста! Появился в продаже, но не так уж дешево, а еще и пересылка. Очень бы не хотелось пролететь.

Цитата: irza

Я использую сухой белок. В работе очень удобен. Делала и айсинг, и крем "мокрое безе". По вкусу ничем не отличается от обычного белка, тем более всегда добавляю лимонку. Вот запах более выражен, особенно при нагреве для мокрого безе. Но, потом все равно добавляю либо ванилин, либо ароматизатор "дюшес" и все ок!
так что я бы советовала взять, хотя бы на пробу, но от цены отталкивайтесь тоже

Цитата: НатальяН

а зачем пересылка, у вас в Харькове есть фирма которая торгует сухим белком - альбумином? причем очень неплохая цена .

Наташенька, миленькая, подскажи пожалуйста координаты!

Цитата: НатальяН

подсказываю: ЧПКФ «АМИГА» 🔗
альбумин - 115 грн/кг
позвони и попроси на пробу, думаю что тебе 200-500 грамм на пробу отвесят, ну а нет, то проси тогда уже 1 кг, и пользуйся им на здоровье для всего, зато не будешь сальмонеллы бояться .
вообще это Настену благодарить нужно, она эту фирму нашла .

Наташенька! Настена! Огромное спасибо за подсказку!!!!

Цитата: Тортыжка

Чьего производства у вас сухой белок? Если отечественный, то разбавляйте его холодной водой в пропорции 1:5 (по весу), если Аргентинский (или любой другой импортный, или с маркировкой "повышенное пенообразование") - можно 1:7, 1:8. Размешайте до однородности и оставьте набухать где-то на полчаса. Потом пользуйтесь как обыкновенным белком куриного яйца. Считайте, что в одном яйце где-то 30г белка в среднем.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту