Салат "Осеняя фантазия"

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Баклажаны

1,5 кг

Салатнй перец

8 шт.

Морковка

3 шт.

Томатный сок

1,5 л

Растительное масло

1 стакан

Сахар

150 г

Соль

2,5 ст. л.

Уксус

9% 1/3 стак.

Чеснок

1 головка

Способ приготовления

Баклажаны (по желанию можно почистить) делим на части, перец режем квадратиками, морковку трем на терке (у меня на Бернере) или режем соломкой.

В кипящем томатном соке варим морковку 10 мин. Потом добавляем все ингредиенты, кроме чеснока. Регулируем количество сахара, уксуса, соли на свой вкус. Варим до готовности баклажан (после закипания приблизительно минут 10-15).

За 3-4 мин до конца варки добавляем чеснок, выдавленный через чеснокодавку.

Закатываем в стерильные банки.

Порций: Выход 6 банок по 0,5 л, иногда и на попробовать не

Примечание

Вместо томатного сока я всегда делаю заливку из томатной пасты. На эту порцию овощей беру 1 литр воды и добавляю 200 г томатной пасты. Закипит, бросаю туда морковку.
Когда добавила все ингредиенты, пробую на вкус "маринад", иногда уксуса приходится добавлять.

Если до конца варки в салате получилось маловато жидкости (хотя у меня ни разу такого не случалось) долить немного воды или томатного сока.

сварила сегодня этот салат. ровно 4 л, только ложку облизать досталось спасибо за рецепт, баклажаны люблю в любом виде
очень актуальный рецепт при отсутствии помидоров