Хлеб пшенично-ржаной (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
мука пшеничная хлебопекарная	290 грамм
мука ржаная цельнозерновая	240 грамм
жидкость от моцареллы	150 мл.
вода чистая	100 мл.
яблоко зеленое кислое	110 грамм
масло растительное	2 ст. л.
соль крупная	1,5 ч. л.
сахар белый	1 ст. л.
дрожжи инстантные	1,5 ч. л.
специи для хлеба	1 ст. л.

Способ приготовления

Для теста с ржаной мукой очень хорошо подходят молочнокислая продукция и кислота, для чего я добавила в тесто жидкость от моцареллы, и кислое яблоко, натертое на мелкой терке.
Жидкость от моцареллы можно заменить творожной, сырной сывороткой, или разведенным в воде кефиром, простоквашей.
Кислое яблоко можно заменить 1 ст. л. уксуса, но если есть кислое яблоко, то лучше использовать его, поскольку это натуральный продукт.
Замес теста делала в комбайне, как описано и показано мною в теме Замес хлебного теста (пшеничного и пшенично-ржаного) в комбайне
Далее расстойка теста в духовке при 30*С до увеличения тестовой заготовки вдвое.
Далее обминка теста от краев к центру, и формовка круглого хлеба.
Сформованный таким образом тестовую заготоаку выкладываю на противень и ставлю на вторую расстойку в духовке при 30*С, примерно на 10 минут.
Далее заготовку прогретую вынимаю, и ставлю на противне на стол, тесто прикрываю пакетом, чтобы не остыло и не заветрилось сверху.
Теперь включаю духовку на 240*С, разогреваю духовку до заданной температуры, для чего требуется примерно 15 минут.
За это время тестовая заготовка на столе поднимается еще до нужного размера, примерно в два раза.
Сбрызгиваю тестовую заготовку простой чистой водой из спрейера, хорошо и со всех сторон, тесто становится влажным.
Делаю надрезы на хлебе и тут же ставлю тестовую заготовку в горячую на 240*С духовку.
Схема выпечки, примерно:
240*С – примерно 10 минут, увеличение теста вдвое
200*С – примерно 10-15 минут, покраснение корочки
180*С – примерно 10 минут, пропекание теста внутри
170-165*С – до готовности хлеба, проверка готовности термощупом 96-98*С внутри мякиша.
Готовый хлеб вынимаем из духовки и ставим на решетку до полного остывания хлеба.
Хлеб содержит достаточное большое количество цельнозерновой ржаной муки, поэтому внутри мякиш имеет немного рыхлый вид, как при закладке отрубей.

Примечание

Простой, вкусный пшенично-ржаной хлеб!
Мякиш очень мягкий!
Некую пикантность в хлебе придают специи для хлеба, но если они мешают, их можно и не класть в тесто.
Хлеб для тех, кто любит простой и нейтральный вкус пшенично-ржаного хлеба, который подходит "и в пир, и в мир", к обеду, завтраку, на бутерброды и везде...
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!