Основы замеса и выпечки хлеба

Спасибо огромное, Танечка. Прочитала, но фотки у меня, к сожалению, не открылись. Всего несколько только увидела. Поэтому и вопросы остались. У меня бошик только несколько дней всего. Еще только начинаю учиться с ним работать. Есть ХП Панасоник, но я ее берегу. Руки очень болят, руками не могу месить, к сожалению. Раньше месила, очень люблю тесто месить. Но..... увы, здоровье не позволяет.
Про соотношение мука-вода я поняла. А вот по времени? Сколько надо тесту времени, чтобы замесить на 2 скорости. По инструкции (у меня Bosch MUM 5) муки на закладку можно не больше 750г, а вот по времени сколько, ничего не написано.
Когда руками месила, всё просто было. Руки чувствуют, надо ли дабавлять муки. А вот машину не спросишь.
И потом, боюсь еще, чтоб не перегрузить, не сломать помощницу.
Написано, что есть защита от прегрузок, но всё равно стрёмно.
Я правильно поняла, что надо сначала, чтоб смешалось всё и дать отдохнуть минут 10, потом включить замес минут на 10-15 и проверять тесто на упругость. А если, как сегодня у меня, тесто не собралось в колобок, а просто размазывалось по деже? Я стала добавлять муку, но все равно колобок, как в хлебопечке (когда все тесто одним комом), не получился. Я веду речь исключительно про пшеничную муку. С ржаной мукой я знаю как замешивается, там всё иначе. Хочу сначала пшеничное понять.
Спасибо за внимание и простите за много букафф

[Галя]

Галя, я перезагружу днями все фотки

И еще раз очень внимательно посмотри картинки, состояние теста-колобка при замесе, как он образуется.
И там написано сколько по времени нужно месить тесто.

И не всегда нужно ориентироваться на время - тесто нам само подсказывает сколько требуется времени для замеса. Своим состоянием, консистенцией, внешним видом.

Спасибо, Таня.
Обязательно попробую еще раз посмотреть фотки. Может быть откроются. Было бы легче ориентироваться по фотографиям.
Надо мне этот вопрос решить, однозначно!!!

Доброй ночи, а как со сдобой поступать, не найду последовательность.

Хлебное тесто отличается от сдобного наличием масла, сахара в большем количестве. Но и замешивать его нужно порой более тщательно, например для куличей, поэтому этот способ вполне подходит и для сдобного теста.