Пирог сырный с баклажанами (Балканский)

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Для теста:

Мука

350 - 400 г

Разрыхлитель

1,5 ч. л.

Размягченное сливочное масло

200 г

Сметана

20% 200 г

Соль

1 ч. л.

Желток

1 шт.

Начинка:

Брынза

200 г

Сыр (любой твёрдый)

200 г

Творог

250 г

Баклажаны (среднего размера)

2 шт.

Картофелина (среднего размера)

1 шт

Яйца

2 шт.

Мука

3 ст. л.

Рубленый черный перец

Мелко нарезанная петрушка

Для смазывания и посыпки:

Яйцо

1 шт.

Раст. масло

1 ч. л.

Способ приготовления

 Нежное тесто, сочная начинка... да что там? Это надо пробовать!!!
  Пирог большой - продукты в расчете на форму 33 х 27 см. Я брала форму диаметром 26 см, он получился высоким и толстеньким!
 

Для смазывания и посыпки:

 1 яйцо взбить с 1 ст. л. растительного масла
 3 ст. л. семян кунжута
  1. Все продукты для теста перемешать и вымесить однородное тесто. Консистенция у него довольно мягкая, и старайтесь не добавлять муку (я добавила буквально столовую ложку). Обернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на час.
  2. Пока тесто в холодильнике - готовим начинку. Баклажаны (у меня два баклажана весили 460 гр) разрезать вдоль на две половины и испечь на решётке духовки (200 градусов 20-30 минут). Дать остыть, снять кожицу, нарезать небольшими кубиками. Сыр натереть на крупной тёрке. Брынзу раскрошить, творог размять, зелень мелко нарезать, картошку отварить и размять. Приготовить начинку, перемешав все компоненты.
  Сыр, творог и брынза могут быть в разных пропорциях, но общий вес должен быть 650 гр. Зелень тоже можно брать разную. Я взяла петрушку, зелёный лук, листья сельдерея, базилик, укроп... Хорошо, что лето!!!
  3. Нагреть духовку до 180 градусов. Тесто разделить на две части: треть и две трети. Раскатать две трети теста в прямоугольник и перенести его в форму, смазанную маслом. Прижать ко дну и бортикам. Вот тут самое интересное...  Это тесто невозможно раскатать скалкой просто так, поэтому придумали хитрость: Поместить шарик теста между двумя листами пекарской бумаги, и раскатывать поверх листа. С верхней частью я так и делала. Раскатала, а потом переносила на пирог, помогая скребочком отделять по-тихоньку тесто от листа. А с нижней частью я поступила проще. Размяла его руками в разъёмной форме, сформировав высокие бортики до края формы.
   4. Начинку выложить на тесто, разровнять. Раскатать оставшуюся треть теста в прямоугольник, накрыть им начинку и защипать края.
  5. Смазать пирог яйцом, наколоть вилкой в нескольких местах, посыпать кунжутом и поставить в духовку. Выпекать 45 - 50 минут или до тех пор, пока верх как следует не зарумянится. Достаньте из духовки, дайте остыть до тёплого состояния, и вкушайте!!!
 

  Это пирог можно есть целый день... Утром - со сладким кофе, в обед или на ужин с порцией зелёного салата или бокалом вина. Устройте праздник любимому и самой себе!!! У Вас есть любимый? Тогда, что Вы сидите? Нет? Испеките - будет!!!
  Вот сижу сейчас с полным ртом и думаю - может, я в прошлой жизни была балканкой?
  П. С. По такому же принципу можно сделать открытый пирог-запеканку с грибами и сыром. Тесто можно замесить, как с яйцом, так и без. Если использовать керамическую огнеупорную форму, то вначале выпечь корзиночку из теста - не полностью, но по крайней мере минут 7-10. Дело в том, что такие формы хуже проводят тепло, а начинка влажная, а нужно, чтобы дно пропеклось. Пока печется основа из теста, приготовить начинку: смешать тертый сыр одного или разных видов (примерно 100 г), нарезанные ломтиками шампиньоны из банки (если есть, добавляю и свежие грибы), примерно полстакана сливок, 2 яйца, мелко нарезанную зелень, соль и перец. Вылить смесь в форму с испеченной основой и отправить в духовку примерно на час.

Примечание

Источник: рецепт Бени Сайды из ЖЖ Илары

Похожие рецепты

Пирог картофельный с брынзойOmela

Пирог с брынзой закрытыйOmela

Пирог кукурузный с брынзой "Почти по-мексикански"Elenka

А с двумя яичками в начинке что сделать? Отварить или для консистенции вмешать?

Dana, не надо отваривать, яички скрепляют начинку

Гаша, спасибо за вкусный рецепт!!!
Очень вкусный пирог получился!!!
Только я делала начинку без картошки. Добавила к петрушке базилика. И еще лук.
Получилось

Вот мой красавец пирожочек -



Угощайтесь!

Еще раз спасибо!!!

Спасибо!!!
 
Пирог - просто обалденный!!! На кухне такой аромат был во время выпечки - словами не передать. Муж не поверил, что пирог с баклажанами, сыром и брынзой - настолько необычно сочетаются все вкусы и ароматы. Муж не большой любитель баклажанов, а этот пирог почти весь слопал на обед. Вот и верь, когда говорят, что кто-то не любит какой-то овощ

Пирог достаточно долго был в духовке. Наверное, больше часа. Верх хорошо подрумянился. Я вытащила из формы, а оказалось низ еще очень светлый (наверное это из-за формы для кексов; может, если бы форма была более плоской он пропекся быстрее в следующий раз другую опробую ). Я побоялось, что пирог еще не готов, накрыла его фольгой сверху и в духовку. Он постоял еще минут 10 и потом все было ОК. Поскольку пекла вечером, было очень жаль его сразу такого красавца...

Алисик, у меня была похожая история... Мой зять не ест очень много продуктов, а тут пришёл с работы и слопал сразу половину пирога, потом спрашивает - из чего такая вкуснятина?

Гашенька, вот модифицировала вид пирога.
Детский вариант в виде медвежонка

Гашечка, дальше не читай без валидола
Однажды я уже сделала твой пирог, правда брынзы сыпанула от души, забила весь вкус, но... было очень вкусно. В холодильнике скучают баклажана, надоели, никто не ест. Решила опять их в пирог, а там...
Мука (только 100грам, кончилась, блин) добавлена гороховая (какая была)
Сметана на донышке (доведена до 150 гр водой)
Ой не читай, красавица, что сделала я с твоим пирогом!
Творога нет совсем, магазин 40 мин пешком - не пойду!
Зато есть картошка, баклажаны в немереном количестве, сыр, брынза и зеленый горошек сырой.
Муки не хватило, оказалось тесто более чем жидкое, потому пирог открытый. Но какой же он вкусный!!!
Спасибо, родная, за рецепт от меня и моей семьи. Вышла на секунду за фотиком - куска уже нет, и никто не признается, только подозрительно щеки оттопырены
не грузится картинка, зараза мобильный интернет, поверь на слово, вот тут фотка

Гашечка, дальше не читай без валидола
Однажды я уже сделала твой пирог, правда брынзы сыпанула от души, забила весь вкус, но... было очень вкусно. В холодильнике скучают баклажана, надоели, никто не ест. Решила опять их в пирог, а там...
Мука (только 100грам, кончилась, блин) добавлена гороховая (какая была)
Сметана на донышке (доведена до 150 гр водой)
Ой не читай, красавица, что сделала я с твоим пирогом!
Творога нет совсем, магазин 40 мин пешком - не пойду!
Зато есть картошка, баклажаны в немереном количестве, сыр, брынза и зеленый горошек сырой.
Муки не хватило, оказалось тесто более чем жидкое, потому пирог открытый. Но какой же он вкусный!!!
Спасибо, родная, за рецепт от меня и моей семьи. Вышла на секунду за фотиком - куска уже нет, и никто не признается, только подозрительно щеки оттопырены
не грузится картинка, зараза мобильный интернет, поверь на слово, вот тут фотка

Дальше на нашем сайте положена приписка:«А остальное всё по рецепту!!!»




Спасибо за прекрасный отчёт!!! Понесла плюсик!

А вот и мой Балканский... Тоже не обошлось без приключений Брынзы, творога, сыра примерно поровну, каждого грамм по 100 (сколько было... ), масло 70 гр (ну сколько было ), баклажаны правда в полном порядке, но замороженные с осени. Укроп тоже замороженный, из зелени больше ничего в морозилке не откопала... А остальное ну всё-всё по рецепту! Спасибо, дорогая, нам было очень вкусно Правда, кое-кто заявил, что баклажаны не очень любит, и чтоб в следующий раз сделала с грибами... Но это уже было постфактум, сдав на руки пустую тарелку...







Гашенька, в ходе поедания показалось, что начинка суховата немного... Это из-за того, что мало сыра и брынзы? Или из-за того, что баклажаны были мороженые? Как сделать начинку более сочной?

BlackHairedGirl, у меня начинка была ну ооочень сочная... Может от того, что сыра-творога было гораздо больше, может из-за незамороженных продуктов

Скорее всего да, продукты замороженные... Морозилка их не то чтобы высушила, а лишила сочности. Буду повторять, и теперь уже кстати и масла в тесто положу по рецепту... И может быть, полить его сливками дополнительно, плюс те два яйца по рецепту? Как думаешь?

Думаю, что попробуй для начала взять сыр-творог в нужном кол-ве

Вот это идея! Соскучилась моя семья по твоему пирогу, да только баклажаны кусь-кусь в магазине. Молодца семья BlackHairedGirl, ведь можно ж с грибами. Обязательно сделаю!

Приготовила, на вид - просто красавец На вкус, думаю тоже. Я начинку готова была без пирога съесть, только наличие в ней сырых яиц остановило
Позже доложу оценку семьи и покажу свой пирожок

Натуляяя!!! Хде пирожок, а?

Пирожок пекла уже второй раз. Вот его фото и покажу, правда его я семечками посыпала ибо кунжут закончился. А с фото первого как и со всеми остальными на моем компьютере, беда случилась, они пропали



Пирожок просто обалденно вкусный. Мы с мужем с ним вдвоем оба раза сражались и очень быстро одолели. А еще я во второй раз добавила жареного лука в начинку. Объедение Спасибо еще раз огромное человеческое за рецепт

Почему-то не вставилось в предыдущее сообщение

Наташа, очень красивый пирог!!! И спасибо вам с мужем за добрые слова и хороший аппетит!!!

Гаша, спасибо за рецепт! Пирог получился очень вкусным. Только не посыпала кунжутом, так как его не было на тот момент.

Наташа, какой красивый!!! На здоровье!

Жалко что Гоша, давно не заходит на форум. Я ей тут дифирамбы петь собралась
За такой вкусный пирог, который к сожалению только открыла для себя. Купила брынзу для пирога с брынзой Анжелы. Но пока собралась печь его, у меня молоко закисло. Знаю что Анжела не любит отступления от своих рецептов, поэтому пошла рыскать в Поиск. И тут такой пирог, в котором все есть для полноценного ужина. Мало теста, много начинки, и начинка не только сырная, но и овощная.
Поэтому решила пробовать!
Мои отступления от рецепта – сметаны мало было, разбавляла кефиром. Баклажаны запеченные в морозилке где-то затерялись, открыла баночку баклажан в масле от Михаськи. Ну и в начинку только в комментах прочитала что яйца нужно было сырые добавлять. А я сварила вместе с картошиной. Зелени много разной (лук зеленый, петрушка, укроп, мангольд, зеленые стрелки чеснока), специи и итальянские травки. Смазывала пирог тем что было. А был один белок, смешала с кунжутом.
Пирог получился насыщенный, духмяный, вкусный! Беру в постоянное пользование!