Национальные пироги

Пирог с мясом печем в духовке. Можно делать как на дрожжевом, так и на простом тесте (на кефире с содой, например). Лепить его можно либо способом, описанным выше, либо так (это легче и правильнее): в сковороду выложить круг раскатанного теста, чтобы он выходил немного за края. Выложить мясную начинку. Сверху прикрыть Вторым кругом теста. Края залепить руками или прокатать скалкой по краям формы - верхний и нижний круги теста склеются, и срежется лишнее тесто. Можно сделать красивые надрезы (заранее, либо уже на сковороде. Вот фото (не мое), на нем видно:


Начинка для пирога с мясом: мелко рубленое мясо (или фарш), с луком, чесноком, можно немного измельченной капусты, соль, перец (без достаточного количества перца - не то: котлета в тесте ). Фарш лучше брать не очень жирный, чтобы начинка не сильно уменьшалась в объеме. Если фарш совсем постный, добавьте немного растительного масла.

Пироги осетинские делала со всеми начинками! Все вкусно....
Но вот к мясным не подбиралась-боюсь, чтофарш не прожарится. После вашей фотки и пояснений буду делать завтра. Удержаться невозможно, хочется попробовать.

Подсела я на эти пироги На выходные тоже с мясом попробую. может еще рису добавлю

Дачница, спасибо за идею с рисом!

Насчет пирогов, именно, с мясом - мне больше понравились со всякой травой и сыром-творогом-брынзой. А с мясом вкус бОльше напоминает обычные традиционные пироги с мясом. Может, это я ничего не понимаю в колбасных обрезках. (Я - не мясной человек ) Потом напишите как оно вам?, интересно.

зы. еще такой момент присутствует- пироги с мясом можно и зимой поесть, а сейчас организм требует витаминов. Настойчиво.

ИРР, так мы в мясо много-много зелени положим Вот и витамины!

[а мы в много-много зелени положим немного мяса]

ИРР, так мы в мясо много-много зелени положим Вот и витамины!

Ириш, - тогда так - а мы в много-много зелени положим немного мяса - и я уже согласная

А если мы положим много зелени, немного мяса, еще меньше риса- то получим, голубцы, осетинские
Но все-равно они будут необыкновенно вкусные!

Только про перец, перец не забудьте, да так, хорошенечко!
А насчет риса сомнения - фарш сухим получится... Лучше капусту, хоть сырую, хоть чуть тушеную.

[Чучелкиных пирогов с капустой]

Я в очередной раз сподобилась - тесто от Чучелкиных пирогов с капустой на всякий случай. Сахару положила меньше чуток, начинка, как всегда - творог, брынза даже плавленный сырок в ход пошел, зелень и, конечно, ботва (теперь это мой самый любимый игредиент, без него не представляю себе осетинские пироги). С Чучулкиным тестом - так вкусно получилось! Только они у мя в этот раз и круглые и квадратные и треугольные. Ну, бывает спешила, а тесто нежное Зато вкусно и ужо нету. Еще вчера нету.

Аппетитные фото... А лепить пироги с ботвой труднее всего, особенно, если начинка немного постоит и пустит сок. Да и тесто на такую начинку надо поплотнее, но эластичную.

А я такая послушная – добавила и картофельное пюре, и белок, и начинку заранее не делала. В итоге, ничего не потекло. Единственное, 2 пирога были на сковороде большой, а 3-й – на противне, я его придавила, он получился тоньше и шире, и намного вкуснее, чем те, у которых диаметр поменьше и толще. Но как в Осетии делают, вряд ли у меня скоро получится. Они там с детства их пекут постоянно, я так думаю. Как у нас, в Молдове, девочки уже с малых лет плацынды пекут, пока научишься, как они, сколько лет пройдет.

[LiudmiLka]

LiudmiLka! Дайте нам, пжл, урок по плациндам и начинкам к ним (особенно с тыквой) - это такое объедение, если правильные плацинды. И по лепке, там как-то уголками закладывают - я делала, но не уверенна, что по-взрослому и еще момент? - их пекут или жарят? Я ела жаренные, как чебуреки. Тоже

Их, в основном, пекут, но некоторые жарят - зависит от теста.
А тыква разве сейчас есть? Старую сейчас нельзя есть.

Теперь главное:
ИРР, миленькая, я бы с удовольствием, но у дочки фотик знакомые угробили, мой – у нее сейчас в поездках разных. Но это не главная отмазка. Хоть я и умею их делать, но я же не молдаванка. Главная отмазка вот в чем: на кукинге есть (или была, вроде бы она туда больше не ходит) супер-хозяйка (местная, как мне показалось). Даю ссылку на ее тему (1-ая) 🔗

Есть еще и вторая (там и повторы тоже) 🔗

Зовут ее Анжела на самом деле. Делала она это все для своего любимого родного человечка, который покинул родной дом. Там есть и мастер-классы. Супер-хозяйка, супер-блюда, фото отличные. Там все так наглядно. Единственное, объясняет иногда не совсем понятно, но там есть девочки (Надя, по-моему, она разжевала слоеные плацынды). Если не поймете, я могу написать четко и ясно именно о них). А вообще, плацынд много рецептов. У НЕЕ ВСЕ ЕСТЬ!!!

Не показано только, как конвертом плацынды делать, моя свекровь так лепит и еще на руках, на кулачки берет это тонко раскатанное тесто, а у Анжелы все на столе.

Просто, она всегда обижалась на девочек за любой безобидный вопрос по теме, часто уходила обиженная и ушла насовсем, если не ошибаюсь. Но ТАКОЕ ЧУДО оставила. ВЫ ПОТОМ НА ХЛЕБОПЕЧКЕ ДОЛГО НЕ ПОЯВИТЕСЬ!!! Я неделями сидела. СУПЕРРР. Лучшего не встречала. Такая хозяюшка, просто нет слов и поверьте, блюда национальной кухни то, что доктор прописал – НАСТОЯЩИЕ.

Какой офф… флуд жуткий, но не сдержалась… Модераторы, простите

Начиталась я, девочки, ваших постов и не выдержала. Во вчерашнюю 35-градусную жару включила духовку и напекла пирогов с картофелем и сыром :

Кстати, с картофельной начинкой и холодными есть можно, вкусно.
И вот, почему осетины подают по три пирога:

[zalina74]

zalina74! Высокий класс лепки! А тесто у Вас в этот раз какое - на кефире или дрожжевое?

Ну очень красиво, и тесто такое тоненькое

zalina74! Какая вкуснотища-красотища
Сил нет терпеть, побежала на кухню месить на осетинские тесто (опару поставила на блины -им сегодня не судьба)
LiudmiLka, какая ссылка! Дневник жаль не открывается... Какая кухня молдавская!

Сил нет терпеть, побежала на кухню месить на осетинские тесто

Залиночка, как красиво то, как ровненько! это ты руками так растягивала? сразу в сковородке? вот бы и мне тааак научится. а у меня тесто рвалось когда я так разляпать потоньше старалась.