Тема:
< Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 204 Вперед >

Сырные истории, или Сыроварня дома

Избранное
Michelle
Сырные истории или Сыроварня дома | 01 Июля 2009, 09:28

Да, у меня было похоже на хлопья... или на творог.... выпало на дно, а сгустка не было. Наверное, молоко кислое хотя на вкус было нормальное. Закваски было немного и стояло молоко с ней тоже недолго.... Попробую закваску не добавлять.
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 01 Июля 2009, 11:38

 Michelle! А Вы все же попробуйте четко сделать,не отступая,как я советую...Ведь описала пошагово.
 Если Вы будете пастеризовать молочко и не добавите закваску,то сыр,конечно получится, но он будет молочный,очень напоминать по вкусу Адыгейский,Домашний,т.е. для того,чтобы в нем появилась легкая кислинка,та сырная Вам надо будет в сгусток( когда на дуршлаге остынет) добавить соль по вкусу и можно лимонный сок, укропчик(если любите с травками)...тогда сыр будет иметь интересный вкус, хотя у меня и такой нежный молочный идет на "Ура"! в семье. Или же сыру надо будет давать созреть, чтобы в нем появились характерные оттенки вкуса. А закваска дает именно ту нужную  сырную кислинку.
Когда я делала вот этот сыр, который я представила,то молоко,после внесения кефира ,вообще, не имело кислого вкуса...И как Вы читали, молоко с кефиром стояло 5-10 мин.Были внесены нужные кисло-молочные бактерии,которые будут активно принимать участие в формировании вкуса сыра. А на следующий день сыр начал приобретать  нежный  кисло-молочный вкус.

И все же, сделайте,пожалуйста, все как я описала. Должно получится.Мне очень хочется, чтобы сыр у Вас получился. Если будете еще раз покупать козье молоко, то обязательно понюхайте его и попробуйте. Вкус должен быть слегка сладковатый, я бы сказала-нейтральный и никакого запаха.
Michelle
Сырные истории или Сыроварня дома | 01 Июля 2009, 13:14

NATALICA2009
Спасибо большое за Ваше участие.
Молоко я и нюхала, и пробовала. Ничем не пахнет (в смысле - козой).
Я уже думаю без закваски попробовать. Может оно, как Вы сказали, из-за съеденной козой травы было само по себе кислым, вот и свернулось неправильно. Ведь коровье молоко свернулось отлично. А брала я в одном месте.....
в общем, буду пробовать, раз уж Вы так за меня болеете!!!!
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 01 Июля 2009, 13:58

Michelle,конечно,"БОЛЕЮ"!!! У Вас получится! Привезете молочко,обязательно сырое молоко перед обработкой через марлю процедите, чтобы чистое без "животного происхождения" добавок было,без  случайно попавшей пыли....обработайте его( пастеризуйте),остудите до нужной температуры(32-38 С),только мешайте, а то на поверхности пенка соберется. Если же после пастеризации нет времени,оставьте на некоторое время, а когда сможете работать с молоком, то пенку ,которая образовалась лучше собрать( а то она может Вам мешать при нарезке сгустка),или хорошо перемешайте.  

Удачи! И обязательно расскажите нам,что получится. Будут вопросы по ходу,задавайте!

А ВОТ ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНАЯ ИНФОРМАЦИЯ, которую я нашла на просторах интернета! Так как я увлекаюсь разного рода сырами( особенно козьими),то эта информация мне показалась очень увлекательной!

Кротэн де Шавиньоль - мягкий козий сыр. Это маленький кругляш диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 до 130 г.   Кротэн де Шавиньоль начинают делать в марте, когда пробивается первая весенняя трава, и коз выводят на пастбища. Молодой весенний сыр очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Осенью получается более острый сыр с характерным ароматом козьего молока. Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый сыр, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри.  

Немного истории

Этот козий сыр начали  делать в XVI веке жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле. Так что изначально это сыр крестьянский, который делали для себя. В 1829 г. вышла книга, где впервые упоминается местный сыр под названием Кротэн де Шавиньоль. Название сыра происходит от слова "кро" ("crot"). Так называли маленькие глиняные лампы, которыми крестьяне освещали свои хижины. Форма сыра напоминает форму этих ламп. Шавиньоль (Chavignol) - название небольшой деревушки (примерно 200 жителей), которую считают родиной сыра. Иногда этот сыр называют просто Шавиньоль.

Кротэн де Шавиньоль производят по технологии, традиционной для этого региона. Для изготовления сыра используют цельное сырое молоко альпийской породы коз. Сразу после дойки в еще не остывшее парное молоко добавляют чуть-чуть сычужной закваски. Свернувшееся молоко выкладывают на материю или марлю и подвешивают на 2-8 часов для удаления сыворотки. Затем калье раскладывают в формы, которые называют "цедилки" (faisselles), так как в них проделаны отверстия, через которые стекает оставшаяся сыворотка. После извлечения готового сыра из формы его солят вручную солью мелкого помола (на фотографии слева) и помещают в сушильню для созревания при темпертатуре 13 - 16 градусов..

Свежий Кротэн де Шавиньоль весит примерно 140 г. По прошествии двух недель, когда его корочка начинает покрываться пушком голубоватой плесени, его вес не превышает 110 г. Через пять недель сыр твердеет внутри и снаружи. Во время созревания сыр многократно переворачивают. Минимальный срок созревания - 10 дней. Увеличение срока зависит от вашего вкуса или вкуса покупателя.    
   
Самый молодой Кротэн де Шавиньоль называется "наполовину сухой" ("1/2 sec"). Такой сыр созревает 10-12 дней, корочка имеет белый или слегка желтоватый (слоновой кости) цвет, пахнет свежим молоком. Часто такой сыр едят подогретым.
   
Следующая степень зрелости сыра называется "голубоватый" ("bleute"). Такому сыру примерно 3 недели. Его корочка уже начала покрываться сначала белой, а потом слегка голубоватой плесенью. Непосредственно под корочкой образовался сероватый слой затвердевшей мякоти. Корочка сыра издает аромат, напоминающий запах грибов, а его мякоть пахнет сложным букетом, в котором больше не чувствуется молока. Этот сыр можно подавать как к аперитиву, так и в конце обеда.
   
Еще более выдержанный сыр называется "голубой" ("bleu"). Его корочка покрыта голубой плесенью, которая активно участвуюет в трансформации жиров, содержащихся в мякоти. Срок выдержки - 1 - 2 месяца. Затвердевший слой под корочкой все толще, однако сердцевина сыра еще мягкая. Аромат корочки напоминает букет из запахов грибов, мха и подлеска. Мякоть приобретает сложный аромат. характерный для выдержанных козьих сыров. Такой сыр также подают как к аперитиву, так и в конце обеда.
   
Наконец, самый выдержанный сыр, который называют "очень сухой" (tres sec"). Этот сыр созревал 3 - 4 месяца. Его мякоть затвердела и может трескаться и крошиться. Ее вкус напоминает вкус лесных орехов. Очень сухой Кротэн де Шавиньоль ценится среди знатоков сыра. Кроме того, он может долго храниться. Для этого его достаточно завернуть в пергамент и положить в лоток для овощей и фруктов внизу вашего холодильника.


Мне кажется ,что я почти готовлю этот сыр!!!(шутка)
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 03 Июля 2009, 10:35

Неужели никому не интересно? Просмотров смотрю не мало, а пообщаться не хотят! Вот обидно то!
Лана
Сырные истории или Сыроварня дома | 03 Июля 2009, 10:56

Цитата: NATALICA2009 от 03 Июля 2009, 10:35
Неужели никому не интересно? Просмотров смотрю не мало, а пообщаться не хотят! Вот обидно то!
NATALIKA2009, добрый день
Говорить хочется, но для этого надо иметь Предмет - сыр, который делаешь.У меня пока не получается с составляющими , то одного нет, то другого... Скоро народ пойдёт к вам , как на демонстрацию в старые времена , не будете  успевать отвечать! Вы человек приятный в общении , тема благодарная . Потерпите Чуть-чуть... Удачи вам и успехов!
Michelle
Сырные истории или Сыроварня дома | 03 Июля 2009, 11:13

NATALICA2009!
Не переживайте, я думаю, людям просто среди недели не до этого.... многие ведь работают. А на выходных как накупят все продуктов, как начнут делать сыры, ох, берегитесь!!! Замучают вопросами
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 03 Июля 2009, 12:08

лана7386!
Michelle!
Спасибо,что Вы  тут,всегда рядом!Вы тоже очень приятные люди! Я очень люблю,когда в собеседники попадают люди теплые и не злобные.
Скоро у меня  тоже совсем  не будет свободного времени! Фанфары зовут. Это  у меня приятное времяпровождение,пока я нахожусь по уходу за ребенком. Вот и занимаюсь тем,что очень люблю,куда душу тянет. А тянет....просторы велики,только успевай! Хочется за маленький временной промежуток,когда сама себе хозяйка и во времени, и в делах, успеть многое. Даже иногда жалею,что в сутки 24 часа.
Но тут такие приятные люди, что думаю  я тут подвисла!

Сегодня поставила 9 литров молочка на сыр, а то муж сегодня ругаться стал...говорит:"Где мой сыр?" А я ему в ответ- в воске зреет, и раньше чем через месяц, а может и два НЕ ДАМ!   Спасла последняя брынзочка(остатки).
Лана
Сырные истории или Сыроварня дома | 03 Июля 2009, 12:23

Цитата: NATALICA2009 от 03 Июля 2009, 12:08
лана7386!
Michelle!
Спасибо,что Вы  тут,всегда рядом!
Я, действительно, всегда с вами : звенит Mail.ru Aгент- пришло новое сообщение в теме Сырные истории ..., и я тут же с вами !
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 03 Июля 2009, 14:02

лана7386!Здорово! Краснодар-это ж так далеко???Какая у Вас сейчас погода? А как обстоят дела с молоком? Как приятно, что теперь можно общаться с людьми из разных уголков необъятной планеты...И какие люди попадаются?!!!!!!!!!!!!!!Не люди-Уникумы!
Лана
Сырные истории или Сыроварня дома | 03 Июля 2009, 17:31

Цитата: NATALICA2009 от 03 Июля 2009, 14:02
лана7386!Здорово! Краснодар-это ж так далеко???Какая у Вас сейчас погода? А как обстоят дела с молоком? Как приятно, что теперь можно общаться с людьми из разных уголков необъятной планеты...И какие люди попадаются?!!!!!!!!!!!!!!Не люди-Уникумы!
NATALIKA2009, если вы сейчас в Харькове, то между нами всего  около 800км , по размерам России это - рядом!
У нас жара : в тени 35-38*С, изнываем ночами от духоты, спим со сплит системами. Козье молоко практически невозможно купить: большой спрос у людей с аллергиями , для детей , стоит баснословно дорого ,предложение ограниченное. Хочу попробовать пакеточное из супермаркетов. А коровье молоко сейчас у нас хорошее, не порошковое, пастеризованное 2,5жирн., вкусное - 19руб. литр. Если Отборное от 3,5- 6,0 жирн., то 30руб. за 900мл. Но цены меняются быстро...
Вы молоко покупаете на рынке ?
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 04 Июля 2009, 13:45

Цитата: лана7386 от 03 Июля 2009, 17:31

Вы молоко покупаете на рынке ?

Не совсем на рынке! К моей большой радости,я могу себе позволить 1 раз в неделю( или 2 раза) прокатится до ближайшего села от города, там у женщины и покупаю молоко. Она держит козу. Я ей заказываю. Говорю ,когда приеду в следующий раз к ней,она меня ждет. Дай ей Бог здоровья! В селе непомерный труд, я ее ни разу не видела без работы. Земля требует к себе внимания,иначе....все прахом. Как она все успевает? Когда она мне рассказывала, что обработала 100кг чеснока...Я в ужасе! Так у нее не только чеснок растет, а еще всякого превсякого полно,что требует ухода. А молоко я однажды купила на рынке козье,так оно оказалось разбавленное...После этого не покупала больше.Люди разные!!!
tuskarora
Сырные истории или Сыроварня дома | 04 Июля 2009, 14:25

Наташа! Спасибо за познавательную тему. Я попробовала сыр сделать по вашему рецепту твердого сыра. Но созреть он не успел. Слопали свежим. Я в качестве пресса использовала ветчинницу. Сыр делала из трех литров молока. Я к сожалению сейчас в интернете через мобилу только, поэтому не общаюсь, но внимательно слежу за вашими рецептами.
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 04 Июля 2009, 14:33

Здравствуйте,мои дорогие!
Продолжаю образовываться ! Знания-Великая сила!Как сказал великий Ф. Шиллер :"Любовь и голод правят миром."

Так вот нашла для себя очень интересную информацию о чем спешу с Вами поделиться!

ПОЛУЧЕНИЕ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКЦИИ ОВЦЕВОДСТВА И КОЗОВОДСТВА

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ

ПИЩЕВАЯ И ЦЕЛЕБНАЯ ЦЕННОСТЬ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА

Молоко коз и овец употребляют в пищу как в натуральном виде, так и в виде различных молочных продуктов.

Козье молоко

Козье молоко богаче коровьего кальцием, фосфором, кобальтом и рядом витаминов (В1, В2, С), обладающих сильными антиинфекционными, антианемическими и антигемморагическими свойствами.

Благодаря высокому содержанию солей кальция козье молоко рекомендуется детям с нарушениями обмена веществ.

Козы редко болеют туберкулезом, поэтому их молоко безопаснее, чем коровье, употреблять в свежем виде, когда в нем сохранены все биологические ценные вещества.

Однако через молоко коз можно заразиться бруцеллезом, поэтому дойных маток необходимо проверять на это заболевание.

Козье молоко по многим свойствам близко к женскому, поэтому его с успехом применяют для кормления детей грудного возраста при нехватке материнского молока.

Следует иметь в виду, что для удовлетворения суточной потребности маленьких детей в животных жирах козьего молока требуется на 30-40% меньше, чем коровьего.

Из козьего молока в чистом виде и в смеси с овечьим и коровьим вырабатывают высококачественные сыры - брынзу, сулугуни, рокфор и др. Используется козье молоко и в кондитерской промышленности.

Козы молочных пород отличаются продолжительным лактационым периодом, который может длиться 9-10 месяцев.

У коз грубошерстных пород лактация продолжается 4-6 месяцев.

Коз пуховых и шерстных пород при хорошем обильном кормлении также можно поддаивать, начиная с 8-10-го дня после козления.

Овечье молоко

Овечье молоко является легкоусвояемым питательным пищевым продуктом, а также сырьем для выработки высококачественных сыров. В нем содержится 18-20% сухих веществ, от 7 до 10% жира.

Овечье молоко в сравнении с коровьим характеризуется большим содержанием жира, белка, сухих веществ, оно к тому же лучше коровьего усваивается организмом человека.

Лактационый период у овец длится 120-180 дней и более. По уровню молочной продуктивности овцы разных пород существенно различаются между собой. Например, молочность куйбышевских, асканий-ских, цигайских овец в среднем составляет 130-150 кг за лактацию, а каракульских и овец мазех - только 100-110 кг.

Большое количество овечьего молока перерабатывается в молочнокислые продукты: айран, йогурт, катык, мацони и др.

ПРОЦЕДУРА ДОЕНИЯ

Доение коз

На пастбище коз для доения привязывают за шею к натянутой на колья веревке с петлями.

Молочных коз зимой доят 2 раза в день - в 8 и 20 часов, а летом до 3 раз - в 7, 14 и в 22 часа.

Доить следует перед кормлением.

Прежде чем приступать к доению, нужно тщательно вымыть руки, обмыть вымя козы теплой водой и насухо вытереть его чистым полотенцем, затем каждую долю вымени поочередно массажируют.

Доить коз, как и коров, нужно сбоку. Первые струйки молока сдаивают в отдельную посуду, так как в них могут содержаться бактерии.

Доят коз обычно кулаком.

Приучить козу к дойке помогает специальный загон размером 283м, лучше с крышей.

В загоне должна быть кормушка для сена, в углу - мостик размером 40-100 см, высотой 25 см и еще одна кормушка.

Когда коза заходит на дойку, перед ней оказывается кормушка, и животное находит там овес, свеклу, сухарики, хлебные корочки и т.п.

Хозяйка садится на табурет подходящей высоты и успешно проводит дойку.

Коз пуховых и шерстных пород при хорошем обильном кормлении также можно поддаивать, начиная с 8-10-го дня после козления.

Для доения козы следует отводить специальное место, расположенное на удалении от стада.

Это должно быть спокойное место, недоступное для коз.

Козы, которые доятся всегда в определенном месте, никогда не загрязняют его навозом. Однако место доения всегда следует очищать от случайно попавшего туда навоза и другого мусора.

При хорошем уходе все молочные породы коз производят высококачественное молоко, которое обходится хозяину гораздо дешевле, чем коровье.

Станки для доения коз

Одним из средств, позволяющих постоянно получать молоко высокого качества, является простейший доильный станок (рис. 54).

Конструкция такого станка проста. Из досок делают небольшой помост с ограждением. Чтобы животное спокойно стояло в станке, впереди устанавливают кормушку, а сзади устраивают фиксирующее приспособление, один конец которого должен быть укреплен шарнирно, а другой свободно двигаться между планками станка.

Козу заводят на помост и ставят в клетку, после чего фиксирующую рейку с помощью штыря закрепляют так, чтобы животное не могло двигаться назад и вперед. Для штыря в планках, между которыми передвигается рейка, делают отверстия.

Станок для доения обеспечивает получение чистого молока и избавляет от неудобств в процессе доения.

Коза привыкает к доению с любой стороны довольно быстро.

Другие разновидности доильных станков показаны на рис. 55-56.

Допускайте длину молочного станка в два раза больше, чем вы можете выдоить коз: во-первых, они лучше привыкнут и, во-вторых, смогут съесть больше зерна.  


Коз можно доить и машиной, особенно если их поголовье насчитывает более десяти животных.

Козам требуется меньший вакуум, чем коровам - 25-30 см.

Пульсация зависит от вакуума.

При вакууме в 25 см пульсация должна составлять 55; при вакууме в 30 см - 65.  

Для доения коз машиной следует использовать легкие доильные стаканы.

Особенно важный момент в использовании машин для доения коз - регулярная помывка аппарата.

Доение овец

Как уже говорилось, лактация у овец длится 120- 180 дней. За этот период надаивается до 135-145 кг молока.

Доение организовывают в зависимости от продолжительности содержания ягнят под овцематками. Так, например, каракульских доят на протяжении всего лактационого периода, ведь ягнят на третий-четвертый день забивают на смушки. При разведении овец цигайской, асканийской и других пород ягнят содержат с матками обычно в течение 3 месяцев, поэтому и доение продолжается всего 1,5-2 месяца.

В период доения ягнят содержат отдельно всю ночь. Утром овцематок доят и допускают к ним ягнят на весь день. Не позднее чем за 30 дней до случки доение прекращается.

Молоко выдаивают в подойник, покрытый марлей или не очень плотной тканью. Перед началом дойки вымя обтирают влажным полотенцем.

Доят овец в специальных станках, состоящих из двух щитов, установленных под углом.

При доении садятся на скамеечку сзади животного. Одной рукой поддерживают вымя, а другой обрабатывают соски, сгибая под углом суставы большого пальца, нажимают на сосок и ведут палец вниз. Так повторяют несколько раз для ликвидации пробки в соске. После этого обхватывают вымя обеими руками и, выжимая его сверху вниз, сдаивают молоко.

Додаивание осуществляют двумя-тремя пальцами правой руки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ ИЗ КОЗЬЕГО И ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ниже приведены способы приготовления масла, сыров, брынзы.

Приготовление сливочного масла

Масло приготавливают из сливок, собранных с отстоявшегося кипяченого молока. Сбивают сливки в небольшой маслобойке в течение 20-30 минут. Козье масло имеет белый цвет, сладковатый вкус. Для получения 1 кг масла необходимо иметь 24 кг козьего молока.

Приготовление творожного сыра

Творожный сыр приготавливают из пахты (сыворотка из-под сбитого масла). Ее сливают в небольшой горшок и подогревают на слабом огне до 70° С. Выдерживают при этой температуре в течение одного часа, а затем еще два на слабом огне. Массу выкладывают в холщовый мешок и подвешивают, чтобы стекла жидкость. Спустя 3 часа сырная масса делается плотной. Ее вынимают из мешка, добавляют цельное козье молоко и небольшое количество сливок. Все это перемешивают деревянной ложкой, пока не получится вязкое тесто. По вкусу добавляют тмин или чеснок.

Для приготовления творожного сыра можно использовать снятое молоко, но тогда он будет иметь худший вкус.

Приготовление домашнего сыра

Домашний сыр приготавливают из снятого или отсепарированного молока. Сначала получают простоквашу, потом ее медленно подогревают, через 15

минут начинают слегка помешивать. Сыворотка должна быть прозрачной и зеленоватой. С повышением температуры жидкость застывает, поэтому помешивать надо реже (через 15 минут) до температуры 40° С. Затем массу собирают в холщовый мешок и кладут под пресс, отжимают, добавляют соль, тмин или чеснок по вкусу, мнут руками до тестообразного состояния. Делают сырки размером 6-7 см, сушат их в проветриваемом помещении. После просушки помеща-. ют в теплый чулан или кладовку. Через две недели на них образуется корка.

В глиняном горшке под марлей домашний сыр сохраняется до четырех месяцев.

Приготовление швейцарского сыра

В теплое молоко кладут закваску из сычужка ягненка, сыворотки и уксуса. Летом в течение 15, а зимой 30 минут происходит отделение сыворотки. Густую часть разливают в глиняные формы с отверстиями для стока сыворотки. Через 30 минут летом и через 1-2 часа зимой сыр солят и в течение дня 5- 6 раз поворачивают. Когда он становится твердым, кладут в решето и ставят в темное прохладное место для просушки.

Приготовление брынзы

Брынзу вырабатывают из доброкачественного овечьего или козьего молока. Для получения 1 кг брынзы требуется 4-5 кг молока. Для свертывания в пастеризованное молоко вносят бактериальную заквас- ' ку в количестве 0,5-0,8, а в сырое - 0,1-0,2%. Раствор сучужного фермента, который готовят на специализированных заводах, вливают тонкой струей, в течение 3-5 минут помешивают, а затем оставляют до образования сгустка. Если края сгустка становят- : ся ровными, нерасплывающимися, а сыворотка при-

обретает светло-зеленый цвет, то он готов. Разрезают его на куски размером 3-5 см. Затем сгустки собирают в серпянку (плотную ткань), встряхивают и выдерживают 5-10 минут. Такую операцию проделывают трижды с интервалом 10-15 минут. После этого серпянку завязывают, кладут щит и груз (0,5 кг на 1 кг сырной массы). Прессование продолжается 30-45 минут. Развертывают серпянку, обрезают края пласта на расстоянии 4-5 см. Обрезки дробят на куски размером 1,5-2 см, кладут на середину пласта и снова завязывают. Кладут щит и запрессовывают при давлении груза 1-1,5 кг на 1 кг сырной массы в течение 1-1,5 часов. Толщина пласта должна получиться 10-12 см. Его разрезают по линейке на квадратные куски массой 1,5-2 кг.

Куски укладывают на столе, отделяя друг от друга досками, поливают холодной водой из расчета 1-2 л воды на 1 кг брынзы. Через 15-20 минут приступают к поселке: кладут на сутки в рассол с концентрацией не ниже 20% и температурой не выше 12' С. Затем брынзу вынимают, солят сухой солью и оставляют еще на сутки.

После поселки брынзу взвешивают и укладывают в бочки, изготовленные из осины или липы. В заполненную бочку через отверстие наливают профильтрованный рассол 20-22%-ной концентрации. Через 15 дней его заменяют свежим.

После этого брынза считается готовой к употреблению. При длительном хранении один-два раза в месяц рассол заменяют, постепенно понижая его концентрацию до 17%.

материал вот отсюда http://www.olegmoskalev.ru/agro/zveri/26.html
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 04 Июля 2009, 14:40

Цитата: tuskarora от 04 Июля 2009, 14:25
Наташа! Спасибо за познавательную тему. Я попробовала сыр сделать по вашему рецепту твердого сыра. Но созреть он не успел. Слопали свежим. Я в качестве пресса использовала ветчинницу. Сыр делала из трех литров молока. Я к сожалению сейчас в интернете через мобилу только, поэтому не общаюсь, но внимательно слежу за вашими рецептами.

Я рада Вас слышать,ну очень! И мне приятно,что Вы попробовали.
Вам сыр понравился?
Да,проблема в том, что сыру нужно время, и каждому сыру свое( от нескольких недель, до нескольких лет...) Я специально покупаю 12 литров, из 9 л делаю сыр на созревание,а из 3 л для "сразу покушать", иногда и больше беру,так как ребенку кашку манную только на козьем молоке варю.Так как очень полезно! А так как кашку мы каждое утро едим, то польза существенная.
agata116
Сырные истории или Сыроварня дома | 04 Июля 2009, 14:44

Цитата: NATALICA2009 от 30 Июня 2009, 16:31
И ВОТ ОН,СВЕЖИЙ КОЗИЙ СЫР!


ПРОЧИТАЛА ВЕСЬ ВАШ МАСТЕР-КЛАСС, ВЫ ПРОСТО СУПЕР-ПУПЕР ХОЗЯЙКА!!!!!!!
Очень надеюсь ваша семья понимает, какое сокровище вы есть, умница и умелица. Повторить я конечно не берусь, но вами не перестаю восзищаться   
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 04 Июля 2009, 14:45

Друзья мои, я вот тут голову ломала, как же пакетик ренина ( 1грамм на 100л молока) правильно разделить?
Мне пришла мысль, я выложила в 2 гр шприц и оттуда беру порции. Может у кого есть идея получше-делитесь!  
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 04 Июля 2009, 14:51

agata116! Что тут скромничать, я расплылась от Ваших слов в одну сплошную улыбку! Спасибо,конечно, засмущали прям меня!

Только повторить почему не беретесь? У Вас получится, я Вас уверяю.Главное,конечно немного свободного времени и души побольше( ну и ,конечно, чтобы на мозги  рядом дятлы не стучали-такие тоже бывают! )
Natalica2009
Сырные истории или Сыроварня дома | 04 Июля 2009, 18:46

А ВОТ СОВСЕМ СВЕЖИЙ КОЗИЙ СЫР! Из 9 л козьего молока получилась головка сыра весом 1 кг 300гр. Под пресом находилась 18ч. Вкус у этого сыра нежный молочно-кисловатый.
mukowa
Сырные истории или Сыроварня дома | 05 Июля 2009, 01:19

Здравствуйте. Спасибо большое за такую нужную тему. Завтра буду пробовать делать сыр из козьего молока. У родителей 5 коз. Сколько лет козы, а я даже не знала, что можно такие вкусности делать. Делали только творог из кислого молока. Сегодня купила пепсин японский. В Харькове есть по 4,20 в вет аптеке ,на центральном рынке,в ряду где птицу живую продают, в средине ряда аптека. Сама долго искала. Может кому надо. Если что не получится, зайду за советом ,или с отчетом обязательно
< Назад 1 2 [3] 4 5 6 7 8 ... 204 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Новые рецепты
Хлеб по мотивам грузинского шотис пуриКвас как из магазинной бочки (быстрый квас)Суп из сушеных белых грибов с белой фасольюТосты с авокадоПеревернутый сливочный пирог с клубникойСкьяччатина из цукини (Schiacciatina di zucchini)

РЕЦЕПТЫ

Новое на сайте

Новые сообщения