Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)

Отправляйтесь в кулинарное путешествие по сердцу Испании, погрузившись в богатый и сливочный мир сыра Кесо де Бургос. Этот сыр, родом из провинции Бургос в Испании, проложил себе путь через гобелен испанской кухни, предлагая нежный и свежий вкус, которым дорожили многие поколения. В этом подробном руководстве мы рассмотрим историю, производство и кулинарное применение этого легендарного сыра, что позволит нам понять его значение в испанской гастрономии.

Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)

Исторические корни Кесо де Бургос

Кесо де Бургос уходит своими корнями глубоко в провинцию Бургос (Испания) и стал одним из самых знаковых сыров региона Кастилия-и-Леон. Исторически сложилось так, что зимой и весной местные фермеры собирались в городе Бургос для продажи сыров из овечьего молока, что положило начало традиции, ставшей синонимом этого региона. Сыр, первоначально изготавливавшийся из овечьего молока, со временем претерпел изменения, и в современные версии часто добавляют коровье молоко или смесь обоих видов, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы и производственные потребности.

Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)

Искусство приготовления Кесо де Бургос

Оригинальный Кесо де Бургос славился своей мягкой, гладкой и слегка водянистой текстурой, которая достигалась благодаря тщательному приготовлению из овечьего молока. Однако в современном производстве часто используется коровье молоко или смесь коровьего и овечьего молока, что обусловлено экономическими соображениями и доступностью.

Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)

Климатическое влияние на производство

В Бургосе с его относительно низкими температурами, обусловленными высотой над уровнем моря, сложились благоприятные условия для хранения сыра без необходимости его вяления. Традиционный Queso de Burgos имел срок хранения не более 10 дней. Однако усовершенствование технологии производства, включая ультрафильтрацию перед коагуляцией, позволило увеличить срок годности до 30 дней, что обеспечивает сохранение свежести сыра в течение более длительного времени.

Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)

Ежегодное производство

Производство Кесо де Бургос достигло значительных масштабов и составляет 35 000 метрических тонн в год, что свидетельствует о его широкой популярности и востребованности на различных рынках.

Универсальные сочетания и применение

Кесо де Бургос обладает универсальной палитрой, которую можно использовать в различных кулинарных блюдах. Обычно его употребляют с медом, айвой или грецкими орехами, создавая десерт, который ласково называют «дель абуэло». Кроме того, его свежий и мягкий вкус делает его прекрасным компонентом салатов, создавая кремовый контраст с хрустящими свежими овощами.

Полезное для здоровья наслаждение

Благодаря высокому содержанию белка и натуральным ингредиентам Queso de Burgos в последние годы стал активно потребляться, будучи признанным здоровым и питательным продуктом, не идущим на компромисс со вкусом.

Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)

Доступные формы

Кесо де Бургос выпускается в различных форматах, отвечающих различным запросам потребителей, в том числе:

500 г
250 г
2 кг
Пакеты с индивидуальными порциями

Заключение

Сыр Queso de Burgos с его нежным вкусом и богатой историей является свидетельством кулинарного наследия Испании, представляя собой кусочек гастрономической культуры страны. Начиная с его традиционных корней на рынках Бургоса и заканчивая современными адаптациями, этот сыр прошел сквозь время, продолжая очаровывать вкусы своей свежей и сливочной сущностью. В чистом виде, в паре со сладкими аккомпанементами или в качестве дополнения к соленым блюдам, Queso de Burgos приглашает нас исследовать разнообразные и восхитительные ландшафты испанской кухни, обеспечивая вечный и ценный кулинарный опыт.

EL COMIDISTA Exclusiva: el queso de Burgos con sabor existe • Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)

El queso fresco de Burgos, un producto inimitable • Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)

Como se hace el queso fresco o de Burgos • Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)

once, отличнейший сыр! Тем более что пробовали его именно там!
И подтверждаю, что погоды, способствующие долгому хранению сыра без холодильника, в тех местах этому очень способствуют.
В самом конце июня днем температура «подымалась» до целых +14 градусов! Что вынудило нас одевать все теплые вещи, но это не спасало от неминуемого ощущения чувства бодрости! И оказалось, что это обычные температура для местного «лета»!
Но нам, после 39 градусов лета в Сарагосе несколько дней назад, 14 показалось маловато!
На первой фотографии мост через реку Арлансон и крепостные ворота, а за ними виднеются шпили кафедрального собора, очень красивого и большого, причем очень красивого не только снаружи, но и внутри!
Эх, заставить бы себя продолжить описание нашего путешествия по Испании...

В начале июля днем температура «подымалась» до целых +14 градусов!

Мама дорогая! И долго вы там прохлаждались? И все это время такая температура была?

И долго вы там прохлаждались? И все это время такая температура была?

Рита, нет, не долго. Денёк в Бургосе и денёк в Леоне, это рядом, поэтому и температура мало чем отличалась!
Потом в Салоу еще три дня отогреваллись...

И чтобы не быть голословным: Бургос, 29.06.2017 г после обеда. Одежда говорит о многом

Сыр Кесо де Бургос (Queso de Burgos)