Бастурма сыровяленая из индейки

[Ромы]

Бастурма сыровяленая из индейки

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
грудки индейки	1 кг
соль	2 ст. л.
чеснок	1 головка
пиво	1/2 стакана
аджика	1 ч. л.
лавровый лист	2 шт.
лук репч.	1 шт.
перец душистый	5 горош.
Сухие молотые специи:
паприка, чили, орегано, базилик, петрушка, сельдерей, эстрагон, кинза, шамбала	2 ст. л.

Способ приготовления

• Сначала кипятим литр воды с солью, аджикой, лаврушкой, луком и душистым перцем. После того, как раствор остынет, заливаем им промытые грудки и помещаем на сутки в холодильник в вакуумном контейнере. На следующий день грудки промываем, вытираем насухо и подвешиваем в сухом прохладном месте дней на 5 до легкого подвяливания. Затем готовим кашицу из сухих специй (совсем не обязательно придерживаться в точности указанного состава), хорошо измельченного чеснока и пива, обмазываем этой смесью грудки и снова в вакуумных контейнерах помещаем в холодильник - теперь уже дня на 2-3. И потом снова подвешиваем грудки вялиться на несколько дней. Когда корочка станет сухой, а при нажатии сердцевина будет слегка пружинить - мясо готово. Благодаря контейнерам очень сокращается обычно длительный процесс приготовления подобных закусок.
  

Блюдо рассчитано на

12-16 порций

Время приготовления:

14-20 дней

Примечание

Уже поместив рецепт, решила на всякий случай пробежаться по темам в поиске подобных и натолкнулась на Утиную грудку сыровяленую от Ромы. Но похожи, на мой взгляд, рецепты только результатом, технология же слегка разнится, поэтому, думаю, и мой рецепт может иметь место.

[dopleta]

dopleta , класс!!! Хочу!!! Но контейнера вакуумного нетути!!! А какой нужен??? Надо срочно покупать ради такого рецепта!!! А прохладное место для подвешивания это хде???

[dopleta]

dopleta , класс!!! Хочу!!! Но контейнера вакуумного нетути!!! А какой нужен??? Надо срочно покупать ради такого рецепта!!! А прохладное место для подвешивания это хде???

Омелочка, у меня висит на кухне. Главное, чтобы проветривалось, не было мух и влажности. Купи контейнер! Очень советую! И маринатор, если его у тебя нету - не нужен! А если есть - можно в нем делать. В самой банке без мотора. Спасибо за похвалу.

И маринатор, если его у тебя нету - не нужен! А если есть - можно в нем делать. В самой банке без мотора.

О!!! Их есть у нас!!! Хоть какой толк от него будет!! Обязательно буду пробовать!!!

Ну, вот! А говоришь нетути! Это ж тот же самый вакуумный контейнер!

[dopletочка]

dopletочка, а какой у вас вакуумный контейнер? я тоже захотела

[Ромы]

Уже поместив рецепт, решила на всякий случай пробежаться по темам в поиске подобных и натолкнулась на Утиную грудку сыровяленую от Ромы. Но похожи, на мой взгляд, рецепты только результатом, технология же слегка разнится, поэтому, думаю, и мой рецепт может иметь место.

Еще как имеет место быть
Способов достаточно много, и ваш мне тоже понравился!

Будем зимой делать! Хотя при способе вяления в холодильнике, можно и летом понемногу делать

Большое спасибо за рецепт! Обязательно сделаю!

[dopletочка]

dopletочка, а какой у вас вакуумный контейнер? я тоже захотела

Lisss's, Вы про объем спрашиваете? Бастурму я делаю в 2-хлитровом, туда прекрасно укладываются грудки. А вообще у меня их несколько, разных форм и размеров. И пользуюсь ими с бОльшим удовольствием, чем маринатором.

Хотя при способе вяления в холодильнике, можно и летом понемногу делать

Рома, а я вялю бастурму независимо от времени года и никогда не делала этого в х-ке. Там только в рассоле и в специях выдерживаю, а сушу не в нем. Кстати, ведь и хамон, и пршют, и прошютто вялят не в холодильниках, а при естественной вентиляции.

Лариса, у меня возник вопросик...
Заливать остывшим раствором всместе со специями (лук, лаврушка и тд)?

Лариса, у меня возник вопросик...
Заливать остывшим раствором всместе со специями (лук, лаврушка и тд)?

Да, конечно! В процеживании нет никакого смысла, ведь потом грудки достаются и промываются.

Спасибо, а то растворчик остывает уже, а я засомневалась

[Ирина]

И, пожалуйста, Ирина, если не сложно, напишите потом о своих впечатлениях от результата, хорошо?

[Ирина]

И, пожалуйста, Ирина, если не сложно, напишите потом о своих впечатлениях от результата, хорошо?

Конечно
У меня и кусочек бастурмы из свининки висит уже, и в той темке отпишусь обязательно.

Лариса, для «особо одаренных» - специй 2 ст. л всего или каждой по отдельности?

Всего, Ирочка! Смеси молотых специй - не ПО 2 ст. л., а 2 ст. л. Слушай, а не жарко ли сейчас? Я бы в такую жару подольше подержала в х-ке в маринаде. Там, где я «сушу» подвешенные заготовки, температура не выше 18^о.

Всего, Ирочка! Смеси молотых специй - не ПО 2 ст. л., а 2 ст. л. Слушай, а не жарко ли сейчас? Я бы в такую жару подольше подержала в х-ке в маринаде. Там, где я «сушу» подвешенные заготовки, температура не выше 18^о.

А у меня почти три дня пролежало, я забыла про неё))) так что надеюсь все нормально будет...
В первый раз подозреваю мяско мне досталось уже не ахти ((

Ну вот, несу отчетик Мне очень понравилось, безусловно буду делать ещё. Очень вкусно

Ну вот, несу отчетик Мне очень понравилось, безусловно буду делать ещё. Очень вкусно

Ох, ну, слава Богу, а то я уже волноваться начала. Спасибо, Ирочка!!

а я все не дойду до рынка за пажитником (ленивая я ну оооооооочень) и поэтому просто вялю все Ларискины мясы и не называю их бастурмой... а мои лопают и радуются.. а я смотрю на них и мне это нравится)))
спасибо за рецепты бастурмы!