Батон бутербродный

Twist

Батон бутербродный

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука в. с.	500 г
Сухое молоко	30 г
Вода	200 мл
Молоко	60 мл
Дрожжи св.	6 г
Соль	7 г
Патока	15 г
Топленое сливочное масло	40 г
Шафран	щепотка

Способ приготовления

Опара:
250 г муки
30 г сухого молока
200 мл воды
6 г дрожжей
Дрожжи распустить в воде, соединить с сухими ингредиентами. Получившаяся масса по консистенции - как густая сметана. Оставить для брожения на 2,5-3 часа при t 28-30 градусов (до увеличения примерно в три раза).
Тесто1:
150 г муки
60 мл теплого молока
7 г соли
вся опара
Соединить все ингредиенты, замес миксером 1 мин. Оставить для брожения на 1 час.
Топленое сливочное масло довести до кипения, положить в горячее масло щепотку шафрана. Оставить настаиваться и остывать до комнатной t. Я делаю это, как только поставлю опару. Шафран, настоянный таким образом, даст после выпечки "солнечный цвет" и неповторимый аромат. Лучше использовать тычинки, а не молотый.
Тесто2:
100 г муки + патока + все тесто1. Замес крюком 6 мин на средней скорости, в конце замеса ввести масло. Оставить для брожения на 45 мин.
Сформовать два батона, оставить для расстойки на 45 мин. Перед выпечкой смазать молоком с желтком и надтрезать. Выпекать при 200 градусах первые10 мин с паром, затем снизить температуру и довести до готовности (сухая шпажка, золотистая корочка).

Программа приготовления:

духовка

Похожие рецепты

Батон на картофеле (духовка) (Рома)

Батон нарезной "Тот самый советский" (Serenity)

Батон луковый (ANGELина BLACKмор)

Сохранить…

Посмотреть похожие рецепты

Sonadora

Twist, Мариш, несу тебе большую спасибку за рецептик!

Вместо патоки был мед, и без шафрана, далее все по рецепту. Из-за своей криволапости не стала формировать батончики, а пекла в двух формах, предварительно разделив тесто на 6 шариков (только это и могу лепить ).
Батон бутербродный