Батон бутербродный

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука в. с.

500 г

Сухое молоко

30 г

Вода

200 мл

Молоко

60 мл

Дрожжи св.

6 г

Соль

7 г

Патока

15 г

Топленое сливочное масло

40 г

Шафран щепотка

Способ приготовления

 Опара:
 250 г муки
 30 г сухого молока
 200 мл воды
 6 г дрожжей
 Дрожжи распустить в воде, соединить с сухими ингредиентами. Получившаяся масса по консистенции - как густая сметана. Оставить для брожения на 2,5-3 часа при t 28-30 градусов (до увеличения примерно в три раза).
  Тесто1:
 150 г муки
 60 мл теплого молока
 7 г соли
 вся опара
  Соединить все ингредиенты, замес миксером 1 мин. Оставить для брожения на 1 час.
  Топленое сливочное масло довести до кипения, положить в горячее масло щепотку шафрана. Оставить настаиваться и остывать до комнатной t. Я делаю это, как только поставлю опару. Шафран, настоянный таким образом, даст после выпечки "солнечный цвет" и неповторимый аромат. Лучше использовать тычинки, а не молотый.
  Тесто2:
 100 г муки + патока + все тесто1. Замес крюком 6 мин на средней скорости, в конце замеса ввести масло. Оставить для брожения на 45 мин.
  Сформовать два батона, оставить для расстойки на 45 мин. Перед выпечкой смазать молоком с желтком и надтрезать. Выпекать при 200 градусах первые10 мин с паром, затем снизить температуру и довести до готовности (сухая шпажка, золотистая корочка).

Программа: духовка

Похожие рецепты

Батон на картофеле (духовка)Рома

Батон нарезной "Тот самый советский"Serenity

Батон луковыйANGELина BLACKмор

Twist, Мариш, несу тебе большую спасибку за рецептик!

Вместо патоки был мед, и без шафрана, далее все по рецепту. Из-за своей криволапости не стала формировать батончики, а пекла в двух формах, предварительно разделив тесто на 6 шариков (только это и могу лепить ).
 

Хлебушек получился такой воздушный и ароматный! Спасибо огромное!

Sonadora, Мариша! Красотищааа... А мякиш какой пушистый - просто прелесть
Спасибо большущее за отчет. Очень рада, что хлебушек пришелся по душе.