Торт "Пьяный капуцин"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Основа из песочного теста:

Мука

200 г

Желтки яичные

2 шт.

Сахар

70 г

Масло сливочное

120 г

Корица

1 г

Рисово-яичная масса:

Рис

105 г

Молоко

500 мл

Масло сливочное

50 г

Желтки яичные

80 г

Белки яичные

120 г

Сахар

50 г

Цедра половины лайма

Ваниль

1 стручок

Ликер

100 г

Физалис

100 г

Абрикосы

5 шт.

Итальянская меренга:

Сахар

100 г

Яичный белок

2 шт.

Ром темный

50 г

-------------------------------------------- --------------

Форма для выпечки Ø =

26 см

Способ приготовления

Форма для выпечки диаметром 26 см.

Основа из песочного теста:

1. Взбить масло с сахаром добела, добавить желтки и взбить все вместе, ввести муку и корицу, замесить тесто. Распределить тесто по дну формы, поставить в холодильник.

Рисово-яичная масса:

2. Из риса и молока сварить кашу. После закипания молока положить в кастрюлю ваниль (семена предварительно выскоблить ножом), цедру лайма и сливочное масло. Варить до готовности - до полного выкипания молока. Пюрировать погружным блендером (или в комбайне).
3. Взбить желтки с 2-мя ст. ложками ликера. Ввести в рисовое пюре. Добавить оставшуюся часть ликера. Взбить белки с 50 г сахара и вести в рисово-желтковую массу.
4. На песочную основу выложить две трети рисово-яичной массы, распределить порезаный на половинки физалис и четвертинки абрикосов. Покрыть оставшейся массой и поставить выпекаться при 180^оС с приоткрытой дверцей духовки. Время выпекания 1ч-1ч 10 мин.

Итальянская меренга:

5. Из оставшихся ингредиентов приготовить итальянскую меренгу, покрыть торт, поставить под гриль до румяного цвета. Украсить несколькими ягодами физалиса, цедрой лайма.

Программа: духовка

Время приготовления: 30 мин.

Примечание

Девочки! НЕ смущайтесь словами "Сварить рисовую кашу" применительно к торту. Все, кто пробовал этот торт, так и не смогли догадаться, из чего приготовлен средний слой.
Торт можно смело давать детям - весь алкоголь в процессе приготовления испаряется. Остаются только вкусовые оттенки.