[1] 2 Вперед ►

Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Рома
Среда, 15 октября 2008 года, 20:40 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Ингредиенты

Мука пшеничная 160 грамм
Мука ржаная 160 грамм
Мука гречневая 80 грамм
Картофель отварной в мундире 200 грамм
Мед 2 ст.л.
Масло подсолнечное 3 ст.л.
Соль 1 ч.л.
Пиво темное 100 мл.
Квасное сусло 1 ст.л.
Творожная сыворотка 50 мл.
Дрожжи саф-момент 1 ч.л.

Способ приготовления

  • Картофель отварной в мундире отварить и дать остыть до теплого, затем размять.
  • Пиво темное содержит ржаной и ячменный солод
  • Квасное сусло содержит ржаной и ячменный солод
  • Творожная сыворотка хорошо для ржаного теста
  • Хлеб по этому рецепту можно печь полностью в хлебопечке, количество продуктов для этого выверено, воду добавлять дополнительно не нужно – тесто к концу второго замеса становится совсем мягким.
  • Закладываем все продукты в ведерко хлебопечки, включаем режим Тесто и доводим тесто до готовности.
  • Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)
  • Укладываем тесто в форму. Предварительно тесто раскатываю в лепешку по ширине по размеру формы, и сворачиваю затем его в плотный рулет, и в таком виде укладываю в форму для 2 расстойки. Ставим на расстойку в духовку при подогреве до 30*С.
  • Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)
  • После второй расстойки тесто увеличивается в объеме в два раза.
  • Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)
  • Теперь увеличиваем температуру в духовке до 180*С, начинается выпечка хлеба.
  • Готовый хлеб выглядит так.
  • Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)
  • После остывания в нарезке хлеб выглядит так. На фото видно насколько хороша скважность готового хлеба при наличии трех видов муки сразу. Не удержалась, и резала хлеб чуть тепловатым, что поделать – люблю я этот хлеб.
  • Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Примечание

В этом рецепте идеально (на мой взгляд и вкус) подобрано соотношение муки – пшеничной 40%, ржаной 40%, гречневой 20% - что дает возможность почувствовать вкусовые качества всех видов муки.
Картофель отварной, пиво темное, квасное сусло – это те продукты которые, дают подъемную силу ржаной и гречишной муке при малом количестве дрожжей.
Вместо воды лучше использовать творожную сыворотку, либо кефир, что очень даже полезно для ржаного теста, они дают молочнокислые бактерии тесту.

Вот такой пшенично-ржано-гречишный хлеб на картофеле получился.
Еще раз делала хлеб по этому рецепту, только в рецептуре была небольшая замена продуктов.

Замена:

Творожная сыворотка заменена на картофельный отвар 50 мл.
Дрожжи сухие заменены на прессованные в количестве 10 грамм

Добавлено:

1\2 большого кислого яблока на терке (90 грамм) ввиду отсутствия сыворотки.
Смесь специй для хлеба 1 ст.л.

Добавка яблока на терке потребовало дополнительной добавки муки в количестве пшеничной 6 ст.л., ржаной 3 ст.л., гречневой 2 ст.л.

Режим Тесто, следим за колобком, расстойка в духовке при 30*С, выпечка в духовке при 200*С, затем убавляем до 180, потом до 170*С до готовности.

Вот такой получился хлебушек.

Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

У вас есть возможность сравнить два хлеба – на творожной сыворотке, и на яблочном пюре. Поскольку для ржаного теста необходима кислота, пришлось добавить свежее яблочное пюре.
По моему мнению , все-таки пористость самого теста и готового хлеба лучше при добавлении творожной сыворотки, а у вас есть возможность самим оценить это на свой взгляд.

Добавка в тесто при замесе смеси специй для хлеба придала ему некую пикантность – сочетание вкуса ржи, гречихи и специй – получилось очень даже!

Кому – что, а я этого сочетания пшенично-ржано-гречишного со специями просто «тихо млею».
И пропорция муки 40-40-20% очень удачная на мой взгляд.

Приятного аппетита всем!

Поддержи автора!
kava
Среда, 15 октября 2008 года, 21:03 | Пшенично-картофельный хлеб (варианты выпечки) от Ромы.

У Вас как всегда красавец получился, а я что-то никак с ржаным и пшенично-ржаным подружиться не могу. Все соблазнили на духовку, а у меня в ней пока не выходит.

Рома, а можно квасное сусло заменить тем же количеством солода? Ну проблема у нас со всеми этими изысками. Солод и то пришлось с Киева везти.
Рома
Среда, 15 октября 2008 года, 21:11 | Пшенично-картофельный хлеб (варианты выпечки) от Ромы.


Квасное сусло можно заменить на солод 1-2 ст.л, дополнительное количество пиво 1 ст.л, сухой квас 1-2 ст.
везде присутствует ржаной и ячменный солод.

Попробуйте испечь этот не отступая от рецептуры и количества, не добавляйте воду, она будет уже лишней. Читайте еще раз внимательно рецепт.

Хлеб вкусный, должен получиться и в хлебопечке и в духовке. Следите за колобком, он должен быть мягче, чем пшеничный, но не жидкий.

Успехов!
Рома
Понедельник, 10 ноября 2008 года, 12:51 | Пшенично-картофельный хлеб (варианты выпечки) от Ромы.

Еще раз делала хлеб по рецепту "Хлеб пшенично-ржаной на картофеле", только в рецептуре была небольшая замена продуктов.

У вас есть возможность сравнить два хлеба – на творожной сыворотке, и на яблочном пюре. Поскольку для ржаного теста необходима кислота, пришлось добавить свежее яблочное пюре.

По моему мнению , все-таки пористость самого теста и готового хлеба лучше при добавлении творожной сыворотки, а у вас есть возможность самим оценить это на свой взгляд.
скорпион
Пятница, 29 января 2010 года, 20:54 | Пшенично-картофельный хлеб (варианты выпечки) от Ромы.

Здравствуйте, Рома!Второй раз пеку хлеб пшенично ржаной на картофеле в хлебопечке и оба раза хлеб не поднялся. Нет той пористости, что у вас на фотографии, хотя хлеб ну очень вкусный. Первый раз я напартачила, потом еще раз внимательно прочитав, нашла свою ошибку. Второй раз делаю точно по рецепту и результат тот же. Ну не поднимается он и все. Замес делала на программе "пицца", потом подъем и "Выпечка" 1 час. Может надо было выбрать программу "Основной"? А может "Ржаной"?
Колобок получился отличный, а высота хлеба 5 см. Печь у меня панасоник 255.
Рома
Пятница, 29 января 2010 года, 21:31 | Пшенично-картофельный хлеб (варианты выпечки) от Ромы.


скорпион, вы сделали все не так

Пшеничное тесто любит две расстойки, а не одну. Поэтому у вас получается нерасстоенной невыдержанное тесто.

Оптимальный вариант:
Тесто делайте в х\п в режиме Тесто (режим включает очень хороший замес теста + 1 хорошую расстойку)
Или можно сделать тоже самое в х\п в режиме Основной (базовый) но делать только замес + первая расстойка, дальше тесто вынимать из х\п.

Далее формуем тесто в батон, и ставим на вторую расстойку при 30*С.

После увеличения батона вдвое - включаем режим нагрева 180*С и выпекаем.

Все! Успехов, надеюсь теперь получится
Тьяна
Суббота, 03 ноября 2012 года, 12:15 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Как мне приглянулся этот рецепт , но нет ни солода, ни сусло ....
Можно ли приготовить этот хлебушек без этих ингридиентов?
Рома
Суббота, 03 ноября 2012 года, 12:29 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)


Можно, конечно Но, такого вкуса как с пивом и солодом уже не будет

Отрегулируйте баланс мука/жидкость, тесто мягкое
Тьяна
Суббота, 03 ноября 2012 года, 12:37 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

То есть пиво без сусло и солода никак
Рома
Суббота, 03 ноября 2012 года, 12:43 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)


Каждый продукт несет свой вкус хлебу, у солода и пива есть свой солодовый вкус, который очень подходит к гречке и ржаной муке.

Можно и без них испечь хлеб, который так же получится очень вкусным, но вкус будет уже другой
Тьяна
Суббота, 03 ноября 2012 года, 12:53 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Спасибо, Ромашечка
Экспериментировать люблю, попробую пока без солода, а когда куплю, обязательно сделаю оригинальный хлеб. Ваши рецепты у меня всегда получаются прекрасно, спасибо еще раз
Alёna
Воскресенье, 09 июня 2013 года, 20:03 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Рома,хочу освоить этот рецепт в хп кенвуд (сделать ручную программу) можно по поводу времени на расстойки и выпечку поподробнее...?заранее спасибо. А если просто печь на основном?
Alёna
Воскресенье, 09 июня 2013 года, 20:03 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Рома,хочу освоить этот рецепт в хп кенвуд (сделать ручную программу) можно по поводу времени на расстойки и выпечку поподробнее...?заранее спасибо. А если просто печь на основном?
Рома
Воскресенье, 09 июня 2013 года, 21:13 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Цитата: Alёna от Воскресенье, 09 июня 2013 года, 20:03
Рома,хочу освоить этот рецепт в хп кенвуд (сделать ручную программу) можно по поводу времени на расстойки и выпечку поподробнее...?заранее спасибо. А если просто печь на основном?

Вот мое примечание к этому рецепту в первом посте:
Хлеб по этому рецепту можно печь полностью в хлебопечке, количество продуктов для этого выверено, воду добавлять дополнительно не нужно – тесто к концу второго замеса становится совсем мягким.

Вам нужно будет отследить баланс мука/жидкость до состояние мягкого теста, смотрите фото теста в самом рецепте.
Выпечка хлеба на основной программе.

Но, сейчас жарко, следите чтобы тесто в хлебопечке не перестояло, иначе крыша может провалиться.

Успехов!
Аркадий _ру
Вторник, 04 марта 2014 года, 12:27 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Пришел с ночи и решил испечь. Со строгим следованием рецепту как-то сразу не заладилось... Картофеля (2 шт. красного) получилось 185г, мед заменил 4ст.л. сахара (вроде как аналогично по сладости), сусло солодом 2ст.л. Сыворотки нет, так что вместо этого Айран. Пива тоже нет, вместо него ржаной сбитень Першин.Вся жидкость как в рецепте, включая масло и соль, а дрожжи живые 14г. Муки тоже как в рецепте. Начал замешивать в Супре 250, совершенно упустив из вида что замес для нее большой (не учел картошку, по привычке на муку смотрел).В результате замеса увидел, что выходит сырой порошок. Так что добавлял на глаз збитень. Зря, наверное, лучше, может, было айран. Мешать пришлось вдвоем. Сейчас на расстойке. Надеюсь из ведра не полезет Все-таки не чисто пшеничный рецепт. Тесто получилось по цвету не такое, как в рецепте,- темнее. Вот жду, что получится...
Заказал недавно похожую форму Marmiton 11217. А это Zenker?
Зачем рулетом сворачивать, не очень понял. Да и липучий он очень после расстойки.
Рома
Вторник, 04 марта 2014 года, 14:19 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Цитата: Аркадий _ру от Вторник, 04 марта 2014 года, 12:27

Зачем рулетом сворачивать, не очень понял. Да и липучий он очень после расстойки.

Это больше касается хлеба, который выпекается в духовке в форме. И многое, способ обминки и формовки зависит от авторского рецепта, мягкости теста, и того что в итоге хочется получить. В первую очередь достигается структура мякиша, чтобы не было не нежных пустот в хлебе, однородность мякиша.
Здесь посмотрите способы обминки хлеба "Обминка теста - видеоролик" https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=89541.0
Аркадий _ру
Вторник, 04 марта 2014 года, 16:46 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Хлеб понравился, вкусный, спасибо. Вот только с сахаром я переборщил, раза в два-три меньше было бы самый раз. Поднялся плохо. Скважность его соответствует ржано-пшеничному, что недавно выпекал. Крыша плоская получилась. Или дрожжи уже не очень, или картошка не той системы. С солодом тоже переборщил. Слишком выраженный вкус, хотелось бы потоньше.
Ну вот не чувствую я кислоты вообще у хлеба, который выпекал. До сих пор беру подовый ржаной в магазине иногда. Хочу такой испечь. И именно подовый в мини печке. Боюсь только, что расползется по ней. И ноздрястость мне у него не нужна, мне мелкий мякиш у ржаного очень нравится. В общем, для меня лучше круглого подового, ржаного хлеба нет. Но один сорт постоянно есть все-равно не могу.
Рома
Вторник, 04 марта 2014 года, 17:05 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)


Аркадий, возьмите за правило правильно подбирать ингредиенты для теста, не нужно складывать в одну кучу тесто, все что под руку попадется. Такой подход может полностью испортить и консистенцию и качество хлеба. И это может отразиться на подъеме теста, и дрожжи могут быть не причем.

Чтобы получить кислинку хлеба, нужно печь хлеб на закваске или на старом тесте.
Подовый хлеб печется только в духовке

Успехов!
Аркадий _ру
Вторник, 04 марта 2014 года, 17:42 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Обязательно еще раз попробую строго по рецепту. Трудности только с квасным суслом, не попадался на глаза. Но ведь вроде и сбитень, и айран вполне нормальная замена пиву и сыворотке, хотя не полный аналог, конечно.... А вот картошка именно в мундире, она так не разваривается, как чищеная. Красная у меня вообще крепкая на варку. Мундир как-то нивелирует степень разваривания/насыщения водой картошки разных сортов, или это чисто вкусовая фишка?
Рома
Вторник, 04 марта 2014 года, 18:32 | Хлеб пшенично-ржаной на картофеле (духовка)

Цитата: Аркадий _ру от Вторник, 04 марта 2014 года, 17:42
Обязательно еще раз попробую строго по рецепту. Трудности только с квасным суслом, не попадался на глаза. Но ведь вроде и сбитень, и айран вполне нормальная замена пиву и сыворотке, хотя не полный аналог, конечно.... или это чисто вкусовая фишка?

Картофель в мундире, это вкусовая фишка, и картофель меньше разваривается. Если варить картофель без кожуры, то лучше выбирать картофель "для варки" и потом подсушить его в кастрюле.
Сбитень не равен пиву - это разные продукты по составу! Пиво берется с содержанием солода, ячменя, хмеля - это те добавки, которые нужны ржаному тесту.
И нужно принимать во внимание, что напитки желательно выбирать натуральные, поскольку многие упаковки-банки содержат консерванты, и это тоже может влиять на подъем теста и качество готового хлеба
 [1] 2 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Овощные заготовки

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы