Картофельно-кукурузный хлеб (духовка)

Рома ✪

Пятница, 01 августа 2008 года, 11:38 | Картофельно-кукурузный хлеб (духовка)

Картофельно-кукурузный хлеб (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Картофель отварной в мундире	250 грамм
Мука пшеничная	500 грамм
Мука кукурузная	100 грамм
Масло сливочное	70 грамм
Мед	2 ч.л.
Соль	2 ч.л.
Яйцо	1 шт.
Сыворотка творожная (сырная)	100 мл.
Молоко	30 мл.
дрожжи сухие активные	1,7-2 ч.л.

Способ приготовления

Отварить свежий картофель в мундире, остудить до теплого.
Растолочь очищенный от кожуры картофель прессом (толкушкой), положить в ведерко.
добавить к картофелю сливочное масло резанное кусочками, взбитое яйцо, мед, сыворотку, молоко.
Добавить муку и остальные ингредиенты.
Включить режим «тесто». Обязательно отследить состояние колобка.
В этот раз решила обмануть слишком жидкое тесто и положила в ведерко картофель и слив. масло нарезанные кусочками. В картофеле отваренном в мундире меньше жидкости.
Жидкости в тесте вполне достаточно, муки тоже. Муку добавляю постепенно, сначала 400 грамм, затем постепенно остальную. Сначала колобок будет плотным, но на втором замесе и до подъема станет вполне мягким. Свойство картофеля делать тесто очень мягким, поэтому не добавляйте в тесто много жидкости, подождите второго замеса, и отрегулируйте колобок мукой.
Не добавляйте много жидкости!
Готовое тесто разложить в формы (1\3 высоты формы), и поставить на расстойку, пока тесто не увеличится в 2,5 раза. Тесто получается очень пышным, мягким. Включить духовку на 180*С, в горячую духовку поставить формы с тестовыми заготовками для выпечки, через 25-30 минут убавить температуру выпечки до 165*С и выпекать до полной готовности.
И вот какой хлебушек получился:
Это хлебушек традиционной формы – маленькой буханочкой.
И так он выглядит в разрезе после остывания
А это хлеб в виде длинных булочек соединенных вместе.

Примечание

Тесто получилось очень воздушное, мягкое и вкусное. Кукурузная мука не дает хлебу присущую ей сухость, мякиш в меру влажный.
Хлеб получился очень приятный на вкус.

Рекомендую!

Приятного аппетита!

Rucheek

Вторник, 21 февраля 2012 года, 16:19 | Картофельно-кукурузный хлеб (духовка)

Рома, а можно этот хлебушек приспособить для хлебопечки, и если да то подскажите как?

Рома ✪

Вторник, 21 февраля 2012 года, 17:20 | Картофельно-кукурузный хлеб (духовка)

Цитата: Rucheek от Вторник, 21 февраля 2012 года, 16:19

Рома, а можно этот хлебушек приспособить для хлебопечки, и если да то подскажите как?

Да запросто! Если позволяет объем х/печки берите все ингредиенты как есть, пеките на Основной (базовой) программе.
Рецептура у меня выверена, но отследить баланс мука/жидкость все-равно нужно.

Ежели что, пишите письма

Nova