Котлеты

Просто сочные котлеты + некоторые секреты приготовления

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
свиная мякоть у меня лопатка/свинину можно заменить на телятину.	800 гр.
куриное филе	200 гр.
крупная луковица	1
чеснок	2 зубка
белый сухой хлеб	3 кус.
замороженное слив.масло	70 гр.
соль.перец из мельницы.мускатный орех на кончике ножа/по желанию/
панировочные сухари.масло для жарки

Способ приготовления

• из мяса приготовить фарш.я пропускаю его через мясорубку дважды.котлеты будут нежнее.
• сухой/только сухой/ хлеб замочить в воде.освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.
• лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке.а тру на крупной тёрке.
• добавляем специи и очень хорошо перемешиваем.причём.чем тщательнее мы перемешаем фарш.тем сочнее и мягче будут котлеты.потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом.при этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.
• при перемешивании фарша.если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду.но осторожно.фарш не должен быть жидким.лучше время от времени смачивать в воде руки!
• и в самом конце "замеса"советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла.сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!
• при желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки/на ваш вкус/.но ни в коем случае не смешивайте их вместе!или- или!
• думаю.что вы обратили внимание на то.что я готовлю котлеты без яйца!поверьте.что они не распадутся.а вот вкус от этого только выиграет - котлеты будут сочные и пышные!а потом.зачем же нам лишний холестерин!?
• итак.котлетный фарш готов!если время терпит.рекомендую.постав ьте его хотя бы на час в холодильник.котлеты от этого только выиграют!!!
• из готового фарша сформируйте котлеты.я люблю среднего размера и круглой формы.поэтому сделала 20 штук.
• чтобы было легче формировать котлеты.смачивайте руки в холодной воде.
• для того.чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой.как бы бью котлету об ладонь левой руки.пару раз.при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.
• панировать можно в муке или в сухарях.
• обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне.образовавшаяся при этом корочка.сохранит котлеты сочными.затем убрать огонь и довести котлеты до готовности.крышкой я никогда не накрываю.но в процессе жарки.переворачиваю котлеты несколько раз.
• если все котлеты не помещаются на одной сковороде.то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.
• P.S. буду очень рада.если и вы поделитесь со мной своими секретами!

Блюдо рассчитано на

20

Время приготовления:

60

Примечание

Не думаю.что открыла совершенно что-то новое.но так готовит моя мама.так готовлю я и моя дочь!буду рада.если мои маленькие секреты вам пригодятся!

Похожие рецепты

Котлетки сочные в молочном соусе в духовке (Leka_s)

Котлетки диетические (куриные с творогом) (Melisa72ru)

Котлетки по-французски (Виталинка)

Повышает сочность добавление сырой капусты , морковки , кабачка .

Повышает сочность добавление сырой капусты , морковки , кабачка .

, тертой сырой картофелины

спасибо!это мне знакомо.единственно.все эти добавки значительно меняют вкус котлет.а мои этого не приемлют!

Наташа, какие славные котлетки получились у тебя, очень красивые

я котлеты замешиваю-выбиваю в комбайне насадкой для теста. получается быстрее, чем руками, и очень упругая сочная масса в результате и холодную воду добавляю обязательно, да у моего друга тетя всю жизнь в столовой проработала, так она делала просто шикарные котлетки, и вот она учила тоже, что обязательно котлетный фарш нужно выбить, она с силой на разделочную доску его бросала при вымешивании, такой шлепок был характерный и потом из кулака выдавливала просто идеальной формы шарики, абсолютно одинакового размера профи, что тут скажешь

про кабачок/картошку - да, котлеты сочные, но мои тоже сразу унюхивают любые нерегламентированные добавки, не дадут развернуться

Уже забыла, что такое жареная котлета. Давно уже пеку котлеты только в духовке. Так мы уменьшим не только холистерин, а и вообще всю вредность жареной пищи уберём. А котлетки от этого только выиграют.
А за идею без яйца готовить - спасибо! Обязательно попробую!

[Lisss's]

Lisss's(не знаю имени).спасибо! :rose:обязательно попробую по-вашему!!!

Lozja!я их тоже запекаю на решетке!спасибо!

А попробуйте после формовки котлеток обмакнуть их во взбитый вилочкой белок (желток - в фарш). Котлетки получаются в суперской корочке, сок не вытекает, ничего не горит и не осыпается (мука, сухари).Так меня научила делать мама. Если будет необходимо, вставлю фото.

нее.яйцо в котлетки. ни в коем случае!а если в панировке.то это уже их разновидность!

обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне.образовавшаяся при этом корочка.сохранит котлеты сочными.затем убрать огонь и довести котлеты до готовности.крышкой я никогда не накрываю.но в процессе жарки.переворачиваю котлеты несколько раз.

Наташа, а на каком масле жарите котлетки? Очень симпатичные и аппетитные!

[Ольга С.]

Ольга С.. я жарю на кукурузном масле без запаха.но можно и на растительном!

и в самом конце "замеса"советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла.сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!

Если просто добавить в котлетную массу и не запанировать в двойном льезоне - вытечет, однако!

А меня научили лепешечку котлетную сворачивать как бы конвертиком, ну,так, как будто в срединку масло заворачиваем, только- пустую. Там внутри потом сок сохраняется...А масло сливочное я тоже замороженное в тесто строгала. То- что ближе к краям- выплавляется, а то-что в срединке- нет..Как в тесте, если масло в него построгать мороженое...

[MariV]

MariV.а сама котлета останется изумительно сочной!

matroskin_kot.попробуем и вашим способом!

Вообще, котлета - настояшая - это

" зажаренный продолговатый кусок говядины из первых ребер, наиболее близких к затылочной части. Есть версия, что косточка, обязательная для классической котлеты, предназначалась в первую очередь для того, чтобы есть эту котлету руками. Те же французы начали этот кусок мяса на ребрышке «симулировать», то есть косточку вставляли в уже подготовленное к жарке мясо. И это понятно: без косточки мясо проще отбить, если была такая необходимость, хотя подобная «симуляция» считалась отклонением от классики.
Потом котлета перестала быть и цельным куском, мясо стало рубленым.
Затем вместо рубленого мяса стали использовать фарш.
Ну а потом в ход пошли всевозможные добавки вроде молока, яиц и хлебного мякиша."

Более-менее близка к настоящей котлете - котлета киевская и де-воляй, ну, ещё чуток, пожарская.

это котлеты - НАТУРАЛЬНЫЕ!!!нам слово котлета.известно больше.как котлета из рубленого мяса.т.е. фарша!

Слегка уточню - рубленое - это когда его отбивают до состояния прозрачности - фактически его рубят отбивочным инструментом ; фарш - это через мясорубку.
Ну, не зря Карл Фридрих Христиан Людвиг барон Дрез фон Зауэрбронн мясорубку придумал - на ней тоже можно!
Но натуральная и хорошенько отбитая всё ж вкуснее!

да, небось барон перво-наперво свое имя через мясорубку пропустил. это ж как жить-то с таким именем???!!!
мясо-мясо... мой брат до сих пор не любит домашние котлеты и тоскует по столовским - луково-хлебным.

Дак он ещё и велосипед и дрезину изобрел!А в столовских котлетах что-то было такое - может, воспоминания !

а я люблю из фарша.да и мои тоже!горяченькие.сочные муж прямо со с квороды таскает!!! :nyam:это его любимое блюдо