Просто сочные котлеты + некоторые секреты приготовления

Просто сочные котлеты + некоторые секреты приготовления

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
свиная мякоть у меня лопатка/свинину можно заменить на телятину.	800 гр.
куриное филе	200 гр.
крупная луковица	1
чеснок	2 зубка
белый сухой хлеб	3 кус.
замороженное слив. масло	70 гр.
соль. перец из мельницы. мускатный орех на кончике ножа/по желанию/
панировочные сухари. масло для жарки

Способ приготовления

• из мяса приготовить фарш. я пропускаю его через мясорубку дважды. котлеты будут нежнее.
• сухой/только сухой/ хлеб замочить в воде. освободить от корочки и не отжимая добавить к фаршу.
• лук и чеснок я никогда не перемалываю в мясорубке. а тру на крупной тёрке.
• добавляем специи и очень хорошо перемешиваем. причём. чем тщательнее мы перемешаем фарш. тем сочнее и мягче будут котлеты. потому что в при этом процессе фарш обогащается воздухом. при этом я не сильно похлопываю ладошкой по фаршу.
• при перемешивании фарша. если он густоватый необходимо понемножку добавлять воду. но осторожно. фарш не должен быть жидким. лучше время от времени смачивать в воде руки!
• и в самом конце "замеса"советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла. сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!
• при желании можно добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки/на ваш вкус/. но ни в коем случае не смешивайте их вместе! или- или!
• думаю. что вы обратили внимание на то. что я готовлю котлеты без яйца! поверьте. что они не распадутся. а вот вкус от этого только выиграет - котлеты будут сочные и пышные! а потом. зачем же нам лишний холестерин!?
• итак. котлетный фарш готов! если время терпит. рекомендую. постав ьте его хотя бы на час в холодильник. котлеты от этого только выиграют!!!
• из готового фарша сформируйте котлеты. я люблю среднего размера и круглой формы. поэтому сделала 20 штук.
• чтобы было легче формировать котлеты. смачивайте руки в холодной воде.
• для того. чтобы было легче придать котлетам форму я правой рукой. как бы бью котлету об ладонь левой руки. пару раз. при этом фарш слегка уплотняется и потом получается красивая котлетка.
• панировать можно в муке или в сухарях.
• обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне. образовавшаяся при этом корочка. сохранит котлеты сочными. затем убрать огонь и довести котлеты до готовности. крышкой я никогда не накрываю. но в процессе жарки. переворачиваю котлеты несколько раз.
• если все котлеты не помещаются на одной сковороде. то масло необходимо менять после каждой пожаренной порции.
• P.S. буду очень рада. если и вы поделитесь со мной своими секретами!

Блюдо рассчитано на

20

Время приготовления:

60

Примечание

Не думаю. что открыла совершенно что-то новое. но так готовит моя мама. так готовлю я и моя дочь! буду рада. если мои маленькие секреты вам пригодятся!

Похожие рецепты

Котлетки сочные в молочном соусе в духовке (Leka_s)

Котлетки диетические (куриные с творогом) (Melisa72ru)

Котлетки по-французски (Виталинка)

Повышает сочность добавление сырой капусты , морковки , кабачка .

Повышает сочность добавление сырой капусты , морковки , кабачка .

, тертой сырой картофелины

спасибо! это мне знакомо. единственно. все эти добавки значительно меняют вкус котлет. а мои этого не приемлют!

Наташа, какие славные котлетки получились у тебя, очень красивые

я котлеты замешиваю-выбиваю в комбайне насадкой для теста. получается быстрее, чем руками, и очень упругая сочная масса в результате и холодную воду добавляю обязательно, да у моего друга тетя всю жизнь в столовой проработала, так она делала просто шикарные котлетки, и вот она учила тоже, что обязательно котлетный фарш нужно выбить, она с силой на разделочную доску его бросала при вымешивании, такой шлепок был характерный и потом из кулака выдавливала просто идеальной формы шарики, абсолютно одинакового размера профи, что тут скажешь

про кабачок/картошку - да, котлеты сочные, но мои тоже сразу унюхивают любые нерегламентированные добавки, не дадут развернуться

Уже забыла, что такое жареная котлета. Давно уже пеку котлеты только в духовке. Так мы уменьшим не только холистерин, а и вообще всю вредность жареной пищи уберём. А котлетки от этого только выиграют.
А за идею без яйца готовить - спасибо! Обязательно попробую!

[Lisss's]

Lisss's(не знаю имени). спасибо! :rose:обязательно попробую по-вашему!!!

Lozja! я их тоже запекаю на решетке! спасибо!

А попробуйте после формовки котлеток обмакнуть их во взбитый вилочкой белок (желток - в фарш). Котлетки получаются в суперской корочке, сок не вытекает, ничего не горит и не осыпается (мука, сухари). Так меня научила делать мама. Если будет необходимо, вставлю фото.

нее. яйцо в котлетки. ни в коем случае! а если в панировке. то это уже их разновидность!

обжарить котлеты в хорошо нагретом масле на сильном огне. образовавшаяся при этом корочка. сохранит котлеты сочными. затем убрать огонь и довести котлеты до готовности. крышкой я никогда не накрываю. но в процессе жарки. переворачиваю котлеты несколько раз.

Наташа, а на каком масле жарите котлетки? Очень симпатичные и аппетитные!

[Ольга С.]

Ольга С.. я жарю на кукурузном масле без запаха. но можно и на растительном!

и в самом конце "замеса"советую добавить мелко нарезанные кусочки замороженного в морозилке сливочного масла. сама недавно вычитала это в интернете и была очень приятно удивлена конечным результатом!

Если просто добавить в котлетную массу и не запанировать в двойном льезоне - вытечет, однако!

А меня научили лепешечку котлетную сворачивать как бы конвертиком, ну, так, как будто в срединку масло заворачиваем, только- пустую. Там внутри потом сок сохраняется... А масло сливочное я тоже замороженное в тесто строгала. То- что ближе к краям- выплавляется, а то-что в срединке- нет.. Как в тесте, если масло в него построгать мороженое...

[MariV]

MariV. а сама котлета останется изумительно сочной!

matroskin_kot. попробуем и вашим способом!

Вообще, котлета - настояшая - это

" зажаренный продолговатый кусок говядины из первых ребер, наиболее близких к затылочной части. Есть версия, что косточка, обязательная для классической котлеты, предназначалась в первую очередь для того, чтобы есть эту котлету руками. Те же французы начали этот кусок мяса на ребрышке «симулировать», то есть косточку вставляли в уже подготовленное к жарке мясо. И это понятно: без косточки мясо проще отбить, если была такая необходимость, хотя подобная «симуляция» считалась отклонением от классики.
Потом котлета перестала быть и цельным куском, мясо стало рубленым.
Затем вместо рубленого мяса стали использовать фарш.
Ну а потом в ход пошли всевозможные добавки вроде молока, яиц и хлебного мякиша."

Более-менее близка к настоящей котлете - котлета киевская и де-воляй, ну, ещё чуток, пожарская.

это котлеты - НАТУРАЛЬНЫЕ!!! нам слово котлета. известно больше. как котлета из рубленого мяса. т. е. фарша!

Слегка уточню - рубленое - это когда его отбивают до состояния прозрачности - фактически его рубят отбивочным инструментом ; фарш - это через мясорубку.
Ну, не зря Карл Фридрих Христиан Людвиг барон Дрез фон Зауэрбронн мясорубку придумал - на ней тоже можно!
Но натуральная и хорошенько отбитая всё ж вкуснее!

да, небось барон перво-наперво свое имя через мясорубку пропустил. это ж как жить-то с таким именем???!!!
мясо-мясо... мой брат до сих пор не любит домашние котлеты и тоскует по столовским - луково-хлебным.

Дак он ещё и велосипед и дрезину изобрел! А в столовских котлетах что-то было такое - может, воспоминания !

а я люблю из фарша. да и мои тоже! горяченькие. сочные муж прямо со с квороды таскает!!! :nyam:это его любимое блюдо

[natapit]

natapit,
повезло Вашим домашним!
У моего мужа сейчас проблемы с зубамим, так я ему дважды через самую мелкую решетку мясо кручу!

так и у моего :girl_haha:таже проблема. я его к :doctor:посылала. не идёт . а потом будет ... потому то натуральное мясо . ни ни!!!

Будем осваивать скоро варку манных каш!

Будем осваивать скоро варку манных каш!

красная икорка хорошо пережевывается болезными.

красная икорка хорошо пережевывается болезными.

Нехай зубы во-время вставляют!

потом дам ему !!!! а икорку мы и сами

Да, вредно соленое кушать, особенно мужчинам после 55!

Икру- полезно... . Как ЭкспЕрт по икре (красной)- гаварю... Икра бывает малосол.... младенцев кормить можно... И крабье мясо... мальчикам- после...55-ти... очень хорошо... оно мяконькое... токмо жувай ... А лучче всего бодрит- икра ежа морского... только понемножку

ой. ржунемогу!!!! :girl_haha:а я то думаю. чего это мой. как зайдёт в море. так морских ежей ищет

А лучче всего бодрит- икра ежа морского... только понемножку

Ир, а шо будет, если помножку?

Ир, а шо будет, если помножку?

Будет очень сильный возбудифилис.

ух-ты! мне два кила заверните! скормлю врагам!

Ты шо!!! :oВрагам!!! Если много сожрать- то сыпью покроешься и усе... перевод продукта...

нее. яйцо в котлетки. ни в коем случае! а если в панировке. то это уже их разновидность!

ТОгда и чеснок в котлеты ни в коем случае. Я понимаю, это дело вкуса, но я не практикую убийство мяса. А рецепт возьму на запись, чтобы жене настроение испортить

Спасибо за рецептик сочных котлет! Проанализирую свои ошибки... а то сег добавила говяжий фарш к куриному и получились суховаты.
Выше писали, что котлеты - это натур. мясо, подтверждаю! Но так хочется наших русских котлеток

P.S. буду очень рада. если и вы поделитесь со мной своими секретами!

1. В фарш добавляю не хлеб, а булку. Ну, естественно, не булочку с повидлом, а, как минимум батон дачный. Могу и более сдобную булку положить, главное, что бы ванилина там не было.
2. Целиком яйца не добавляю, а вот взбитый до устойчивых пиков белок в самом конце ввожу аккуратно.
2. Перед разделкой фарш должен созреть. Т. е. ставлю миску с фаршем в холодильник хотя бы на час. Тогда все специи распределяются равномерно.
Наташ, вот такие у меня маленькие секреты Котлеты делаю достаточно часто, во всяком случае в морозилке всегда с десяток лежит. Очень выручают в течение рабочей недели.

[P.S.]

2. Целиком яйца не добавляю, а вот взбитый до устойчивых пиков белок в самом конце ввожу аккуратно.

Ой, а я только целиковые яйца плюхаю, либо вообще не добавляю. Взбитый белок в котлетный фарш никогда не добавляла , надо будет попробовать .

P.S. В последнее время, у моих домашних пользуется особой популярностью и любовью "вермишелевая панировка" для котлет ! Да и не только для котлет ...

[P.S.]

P.S. В последнее время, у моих домашних пользуется особой популярностью и любовью "вермишелевая панировка" для котлет ! Да и не только для котлет ...

Ну и чего молчим? Стесняемся? Давай, Крошечка, выкладывай отдельно свой рецептик
А если выложила, показывай где

я тоже добавляю взбитый белок, но это совсем др. рецепт! а хлеб здесь такой, что наши батоны отдыхают! конечно, надо было написать батон..... отвыкла я от наших продуктов!!! спасибо за дополнения секретов и советов много не бывает!!!

Сделала котлетки, очень хорошинькие, впринципе я такие и делала раньше, только не знала, что мясу надо давать время отстояться. Вот мой вопрос-почему у меня всегда котлеты ужариваются сильно, пря в два раза меньше становятся. Может фарш жидковатый делаю или какая причина?

У нас мама поваром работала. И такие котлеты, как у нее, у меня до сих пор не получаются. И отбиваю их, и все вроде бы так делаю, а все равно не то. Кстати, яйца в котлеты она никогда не клала.

скорее всего фарш приготовлен из жирного мяса!

"вермишелевая панировка" для котлет

А что это за панировка???

Насчет панировки тоже не поняла, поискалась в яндексе, нету. А вот добавление очень мелких вермишелек в фарш, сухих, да - так делала я и не раз, особенно когда еще не было зерновых хлопьев быстрого приготовления. Добавление вермишелек делало котлетки более мягкими, не жирными - вермишельки забирали излишки влаги, жира. Да еще и кончики вермишелек торчали чуток из котлеток, делая их *пупырчатыми*, вермишельки были более толстенькие и мягкие после готовки и совсем тонкие - *яичные*, паутинка, с толстенькими мне больше нравилось. Примерно стакан вермишелек на кг фарша.

[Ирша]

Ирша, стакан вермишели на 1кг. фарша немноговато будет? И как надо, перемешать вермишель с фаршем и оставить настояться?

Делала вчера котлетки по этому рецепту - ну очень сочные! При разломе аж лужица небольшая натекала))) Все домашние оценили! А сегодня гости приходили, так умяли по две котлеты ( а они у меня не маленькие) и рецепт попросили! Несу спасибку!

У меня подруга повар.. Вот что она сказала по поводу взбивания фарша..
Если в фарш добавить воду - котлета будет более сочная, но чтобы фарш эту воду "принял" необходимо ее вбить в него. Для этого в столовых и кидали фарш на разделочный стол.. При этом у них на кухне была поговорка - чем больше вобьешь, тем больше домой унесешь.. Так как выход сочных котлет больше, чем сухих. Водичку добавил, побросал фарш - и вместо ста котлет уже сто десять получилось.. И главное потребитель доволен - вкусно, сочно..

чем больше вобьешь, тем больше домой унесешь..

А я думала, чем больше хлеба добавишь, тем больше им самим достанется А здесь еще менее затратный вариант - ВОДА. Надо бы попробовать. Спасибо за совет

Здравствуйте!
свои 5 копеек несу в копилку.

Если в фарш добавить воду - котлета будет более сочная, но чтобы фарш эту воду "принял" необходимо ее вбить в него.

именно так и меня учили...
и когда фрикадельки делаешь.. так же чем лучше отобьешь фарш тем быстрее скатаешь и они не разваливаются в бульоне.. в фрикадельки никогда яйцо не добавляю.. ну это к слову..
а на счет масла...
Вы попробуйте не мороженое натертое в фарш добавить, а в каждую котлетку в серединку .. сделали ямочку кусочек масла и спрятали... свернули котлетку... весь сок будет внутри... оооочень сочно получается...

а вот про вермешельку первый раз слышу... хочется попробовать... не обычно.. спасибо!