Горчичный хлеб

[30]

Булочки горчичные

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная 1-го сорта	250 г
Дрожжи свежие прессованные	10 г
Сахар	15 г
Соль	4 г
Горчичное масло	15 г
Вода t = + 38 °С	175 г

Способ приготовления

• В начале сахар и дрожжи растворяем в тёплой воде и оставляем для активации на 30 минут.
  
• В чашу комбайна помещаем муку, соль и, постепенно добавляя раствор активированных дрожжей с сахаром, замешиваем тесто на медленной скорости до однородного состояния (минут 5-8) и лишь затем добавляем горчичное масло. Продолжаем месить на той же скорости до образования мягкого эластичного колобка. Достаём тесто из чаши комбайна и помещаем его в миску, слегка смазанную растительным маслом для брожения под плёнкой или накрыв салфеткой при температуре воздуха около + 30 °С до двойного объёма.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Я замесил двойную порцию - в отличие от хлеба, булочки исчезают с поразительной скоростью.
  
• Тесто обмять и разделить на 6 равных по весу частей и каждую порцию подкатать в шар.
  
• У меня получилось 12 заготовок по 75 граммов:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Дать 15 мин расстойки в тепле при t = + 30 °С, сделать на каждой булочке оттиск (факультативно):
  
• 
  
• 
  
• 
  
• и дать 25 мин окончательной расстойки в теплом влажном месте
  
• (40 °С, при 80%-ной влажности).
  
• Перед выпечкой смазать или обрызгать булочки водой.
  
• Выпекать на камне с паром около 7 минут при t = 230 °С, затем снизить температуру до t = 200 °С, выпустить пар и выпекать до готовности (около 10-12 минут).
  
• Остудить на решётке.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Вот такие замечательные маленькие, исключительно вкусные, булочки меня порадовали сегодня:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Приятного Вам аппетита!
  

 

Блюдо рассчитано на

6 булочек по 70 грамм

Программа приготовления:

в духовке

 

Красота-то какая! Вот всё никак не решусь купить горчичное масло, всё смотрю на него в супере и иду дальше, что-то по цене кусается.

[Lozja]

Красота-то какая! Вот всё никак не решусь купить горчичное масло, всё смотрю на него в супере и иду дальше, что-то по цене кусается.

Lozja, не спешите покупать сразу большую бутылку горчичного масла, в солидных торговых маркетах есть предложение и поменьше расфасовки.
Я бы без колебаний отказался от воскресного (читай праздничного) алкоголя, чтобы отведать подобные булочки:
 




Неужели Вас испугала цена 100 граммовой бутылочки горчичного масла?
Для подобного рецепта необходимо всего лишь 15 грамм!
Зато какое удовольствие!
Можно, в конце концов, сэкономить на парфюмерии - она тоже не из дешёвых.

Ну всё, Вы меня уговорили. И даже если у нас только большие бутыли горчичного масла в маркетах (а оно вроде так и есть, потому и зажала), вот пойду и куплю! И фиг с ним, что от воскресного (и всякого другого) алкоголя я уже давно отказалась, а одного флакончика духов мне хватает на пару лет, - ни на чём другом экономить не буду, просто пойду и куплю. Надо же его попробовать когда-то - горчичный хлебушек! Или булочки! Чувствую, что если уж куплю масла, то будут у меня все горчичные хлебобулки по очереди.

Красота-то какая! Вот всё никак не решусь купить горчичное масло, всё смотрю на него в супере и иду дальше, что-то по цене кусается.

Оно разное бывает и по оформлению и по цене. У нас есть и по 320 и по 76.

Оно разное бывает и по оформлению и по цене. У нас есть и по 320 и по 76.

У нас видела что-то похожее на то, что в плоской бутылке, 0,5 л. Меньше и дешевле не видела.

[AXIOMA]

... Надо же его попробовать когда-то - горчичный хлебушек! Или булочки! Чувствую, что если уж куплю масла, то будут у меня все горчичные хлебобулки по очереди.

А ещё есть замечательное тесто с горчичным маслом для пирожков. Кстати, постное!
Выпечка с горчичным маслом отличается в лучшую сторону.
AXIOMA! Спасибо за рецепт булочек!

... Меньше и дешевле не видела.

В плоской бутылке 500 мл, дорогое, масло продают в супермаркетах, а вторая 750мл - на рынке продуктовом, дешёвое. У нас продают недалеко от муки. Покупала ещё горчичное масло фирмы «Огородников»





 тоже дешёвое меньше 80 рублей, объём где-то 660 мл точно не помню.

[INAX]

Оно разное бывает и по оформлению и по цене. У нас есть и по 320 и по 76.

Я для выпечки своих горчичных булочек (хлеба) предпочел купить 🔗, как на фото справа, в плоской бутылке. Холодный отжим и тройная фильтрация!
Производитель «Агросельпром«совместно американской фирмой "INAX LLC" в с. Горяновское, что в семи километрах от Днепропетровска. На этикетке даже штамп-печать самого раввина Шмуеля Каменецкого, что оно кошерное!
А про перечень болезней, при каких полезно потребление этого горчичного масла - устанешь читать! Даже дозировка указана: 1 ч. л. перед едой - и через неделю будет Вам счастье!
А чего стоит приписка: Много лет назад (какая точность ) это диетическое масло подавалось только при царском дворе Николая ІІ и называлось императорским деликатесом.
Вот как!
Ну а если очень серьёзно, то как можно проверить качество дешевого горчичного масла на блошиных рынках в ПЭТ бутылках?..

Горчичное масло содержит очень много эруковой кислоты (это специальный вид жира в горчичном масле), которая очень вредна для здоровья человека, в частности для сердечной мышцы (вызывает некроз, омертвление участков сердца), для щитовидной железы, для развития детского организма, вызывает рвоту и энтероколиты.

В России об этом знают и, поскольку традиция применения горчичного масла в пищу у русских традиционно устойчива, выводят специальные сорта горчицы и производят специальные сорта «безэрукового» масла для пищевой промышленности, в которых содержание эруковой кислоты вместо обычных 30% снижено до 5% и ниже.
В большинстве западных стран производство и потребление горчичного масла ЗАПРЕЩЕНО!
БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ при покупке горчичного масла!

... Ну а если очень серьёзно, то как можно проверить качество дешевого горчичного масла на блошиных рынках в ПЭТ бутылках?..

Маленькое уточнение: куплено не на «блошином рынке», а на Центральном рынке города.

В России об этом знают и, поскольку традиция применения горчичного масла в пищу у русских традиционно устойчива, выводят специальные сорта горчицы и производят специальные сорта «безэрукового» масла для пищевой промышленности, в которых содержание эруковой кислоты вместо обычных 30% снижено до 5% и ниже.
В большинстве западных стран производство и потребление горчичного масла ЗАПРЕЩЕНО!
БУДЬТЕ ВНИМАТЕЛЬНЫ при покупке горчичного масла!

Основное производство семян горчицы в мире составляет более 600 000 тонн. В том числе в Канаде - 306 тыс. т, Непале - 119,7; России - 67,5; США - 21,8; в Китае - 12,0 тыс. т. и др. (1999 г.). В Россию горчица пришла с юга Европы.

Маленькое уточнение: куплено не на «блошином рынке», а на Центральном рынке города.

Своевременное уточнение. Оно существенно меняет суть вопроса.
А это мои 250 грамм семян горчицы от мирового годового производства в объёме более 600000 тонн:

[AXIOMA]

А ещё есть замечательное тесто с горчичным маслом для пирожков. Кстати, постное!

А рецепт хде?

AXIOMA, подскажите, булочки сладковатые или больше хлебного вкуса получаются?

А рецепт хде?

Надо, так сейчас выставлю.
Выставила здесь hlebopechka.ru....

... это мои 250 грамм семян горчицы от мирового годового производства в объёме более 600000 тонн:

Самые красивые из всех 600000 тонн!

[AXIOMA]

AXIOMA, подскажите, булочки сладковатые или больше хлебного вкуса получаются?

Доброго дня Вам, Аллегра!
Не простой вопрос...
Очень трудно передавать вкус словами, тем более если учитывать истину - о вкусах не спорят.
Постараюсь быть объективным. По вкусу эти булочки далеко не сладкие, скорее можно твердить, что они напоминают изысканный вкус хлеба с едва уловимой горчинкой. Причем это жжение во рту спустя некоторое время после выпечки (скажем, этак через 10-12 часов) исчезает. Специфический запах горчичного масло ощущается едва ли в период остывания булочек.

[AXIOMA]

Добрый день!
AXIOMA, а можно вместо масла горчичного использовать горчичный порошок?
Или это другая история?

[AlisaS]

AlisaS, попробуйте с таким соотношением ингредиентов выпечь булочки.
Этот рецепт я испытывал при выпечки батонов.
 Булочки не пробовал.
У Вас, без сомнения, получится!
 
Опара:

300 мл тёплой сыворотки,
2 ч л дрожжей сухих,
200 г муки.

Тесто:

1,5 ст л сухой горчицы,
3 ст л оливкового масла,
1,5 ч л соли,
1 ст л сахара,
350 г муки.

Удачи!

[AXIOMA]

Спасибо, AXIOMA!

Попробую такой способ приготовления булочек.
Я купила порошок горчичный, хотела приготовить горчицу, но что-то не сложилось. И вот он лежит-лежит не знаю куда пристроить. А здесь такие чудесные булочки!

[AlisaS]

Я купила порошок горчичный, хотела приготовить горчицу, но что-то не сложилось. И вот он лежит-лежит не знаю куда пристроить.

AlisaS
А ГОРЧИЧНО-МОЛОЧНЫЙ хлебушек Вы уже пробовали? Правда там всего-то и надо что 1 ч. л. горчичного порошка, но хлебушек!

А если таки надумаете приготовить горчичку, очень рекомендую приготовить ГОРЧИЦУ БАРХАТНУЮ, ох и хороша же горчичка получается!

P.S. AXIOMA, я конечно дико извиняюсь что не по теме, я чуть позже уберу свой пост.

P.P.S. Пошла изучать рецепт булочек, я их стыдно признаться пропустила...

[AlisaS]

AlisaS
А ГОРЧИЧНО-МОЛОЧНЫЙ хлебушек Вы уже пробовали? Правда там всего-то и надо что 1 ч. л. горчичного порошка, но хлебушек!

... очень рекомендую приготовить ГОРЧИЦУ БАРХАТНУЮ, ох и хороша же горчичка получается!

 AXIOMA, я конечно, дико извиняюсь, что не по теме, я чуть позже уберу свой пост.

Кроша, не стоит извинений.
Пусть остаются ссылки - информация нужная и полезная!
Не знаю, как AlisaS, но я обязательно попробую.

[Кроша]

Спасибо, Кроша!
Столько всего вкусного-вкусного, а когда все успеть это сделать...
Эх почему в сутках только 24 часа

[AXIOMA]

Испекла булочки горчичные по рецепту с опарой.
Погода у нас была дождливая, поэтому получились такие вот булочки





В следующий раз попробую исходный рецепт для сравнения.
Булочки вкусные-вкусные! И ароматные!

AXIOMA, спасибо за вкусные булочки!!!

И очень странно подействовали на муркающего зверя - он необычайно засуетился возле духовки во время выпечки. Когда булочки пробовали - тоже суетился возле стола, но кушать на стал почему-то. У кого тоже наблюдался такой странный феномен?

Кроша, спасибо за ссылку на хлебушек и на горчицу. Хлебушек попробую в следующий раз, а вот горчицу сделала, но не по пропорциям указанной ссылке, а по пропорциям, приведенным на упаковке горчичного порошка (т. к. на странице по ссылке нужно 200гр горчицы сухой в порошке, а у меня всего пакет 100гр «Эко»). Технология приготовления горчицы абсолютно аналогичная в обоих случаях. Получилось вкусно! Так что у меня были горчичные булочки с горчицей

[AXIOMA]

Испекла булочки горчичные по рецепту с опарой.
Булочки вкусные-вкусные! И ароматные!

AXIOMA, спасибо за вкусные булочки!!!

AlisaS, кушайте на здоровье!

... И очень странно подействовали на мурлыкающего зверя - он необычайно засуетился возле духовки во время выпечки. Когда булочки пробовали - тоже суетился возле стола, но кушать на стал почему-то. У кого тоже наблюдался такой странный феномен?

Может быть, кот, услышав запах горчичного масла при выпечке, принял его за валерьянку?
А затем разобрался - его пытались обмануть, подсовывая горчицу!