«
◄ Назад 1 ... 8 9 10 11 12 [13] 14 15 Вперед ►
Margit
Ирина, пройди в тему к Лилии, посмотри там какие тебе нужны корзинки и напиши Лилии, она тебе всё рассчитает. Корзинки значительно дешевле чем в России, к тому же они очень качественные, чешские. Я не только себе заказала уже, но и подруге заказываю.
орешек
Спасибо , сейчас посмотрю
kava
Девочки, вот по поводу технологии перекладывания теста в форму мой вариант

Оборачиваю корзинку пергаментом


переворачиваю (держа за концы пергамента)


погружаю данную конструкцию в раскаленную гусятницу


аккуратно подгибаю края бумаги и вываливаю тесто из корзины


а теперь режем, брызгаем, накрываем крышкой и печем



Svetik_
kava дорогая спасибо за такой подробный отчетик, а я буду ждать кругленькую формочку , может потом когда-то приобрету и такую , хотя мои любят беленькие хлебушки , я очень хочу спечь Карельский........... с изюмчиком и он как раз в такой вот формочке как у тебя
Такие красивенькие у тебя получаются , умничка и я такие хачу
kava
Светуль - не прибедняйся! Ты сама классные буханки печешь (и без корзинки). А с ней, так тебе вообще все ни по чем будет!
Svetik_
Не.................. я все время смотрю на твоих красавцев, и представляю, как ты шашкой рубаешь разрезы шутю и хотца спечь, давно хотела корзинку...... выбирала какую или как у тебя овальную или кругленькую , но за последнее время так привязалась к кругленьким хлебушкам, что решила заказать
у тебя такая большая утятница , а у меня на маленький хлебушек только, я в ней, кстати ещё ничего не пробовала, наша советская с крышкой, только размерчик маленький и кстати там дно такое же как в корзинке , во блин нужно применить , а то стоит без дела
Антоновка
kava,
Спасибо за мастер-класс- в общем-то я верно всё поняла А я сегодня на рынке прикупила корзинку как у орешка (спасибо за идею), хлеб вышел выше, чем обычно, но всё равно не как форма корзиночки, аскорбинку я не купила
Tatjanka_1
kava спасибо за показ переноса теста в форму , а у меня не хватило смекалки, я всё думала как же девчата хлеб опрокидывают на камень.
Вот вам хорошо, есть где формочки заказать, мне тоже хочется, но я незнаю где(у нас я ни разу не видела в продаже)
himichka
Татьяна, у Вас как раз этого добра навалом. На carina-forum видела много ссылок, где купить такие корзинки, там много девочек из Германии, поспрашивайте.



Это ссылка на тему "Пекарня".
Margit
Цитата: Tatjanka_1

kava спасибо за показ переноса теста в форму , а у меня не хватило смекалки, я всё думала как же девчата хлеб опрокидывают на камень.
Вот вам хорошо, есть где формочки заказать, мне тоже хочется, но я незнаю где(у нас я ни разу не видела в продаже)
Татьяна, посмотрите на Амазоне:
Tatjanka_1
Margit,himichka спасибочки вам за отзывчивость
Ярославна
Спасибо, kava. Хлеб вкусный и ароматный.
мои впечатления.
Делала на 300г муки, оказалось, что многовато, поэтому колобок был плотным. в следующий раз начну добавлять муку в тесто с 250г.
Из добавок показался уместен в хлебе кунжут.
И спасибо девушке в теме подсказавшей, что специи надо расстереть в ступке - аромат хлеба получился умопомрачительным!!!
Использовала холодную расстойку 18 час.
Остальное - по рецепту.
Ярославна
Однако, kava, есть вопросы.
1. Нужно ли формовать ржанной хлеб?
2. Используя холодную расстойку, я опару=закваску ростила в тепле и после ее увеличения замесила тесто и поместила его в холодильник на 18 час. Как думаете, отступив от вашей технологии я сильно изменила вкус хлеба???
kava
Ярославна, рада что печете хлебушек по моему рецепту!

Формовать нужно любой хлеб (даже чисто ржаной, хотя это довольно трудно)

Думаю что сильно вкус хлеба не изменится и при вашей технологии будет вкусным. Я пробовала оба варианта. Однако мой опыт печения хлеба на длительной опаре-закваске (мой вариант) и замешанного теста с последующей его длительной расстойкой-ферментацией в холоде несколько отличается. Более воздушным он получается при первоначальной технологии. Зато при втором (вашем) варианте поверхность хлеба всегда идеально ровная, хоть и немного более плотный мякиш. Свекр моей подруги, говорит что в нем более хлебный дух, такой как пекли раньше в печи. Но все дело вкуса. Попробуйте и так и эдак, чтобы определить что вкуснее именно для вас и вашей семьи.
Ярославна
Цитата: kava

Более воздушным он получается при первоначальной технологии. Зато при втором (вашем) варианте поверхность хлеба всегда идеально ровная, хоть и немного более плотный мякиш. Свекр моей подруги, говорит что в нем более хлебный дух, такой как пекли раньше в печи.

kava, спасибо, вы подтвердили мои догадки. Выпекать буду оба варианта и делится впечатлениями
Фрезия
Я только учусь с заквасками хлеб делать
В этом рецепте любая закваска подойдет?
kava
Думаю что да. Принцип работы закваски один - брожение. Так что пробуйте на своей.
Фрезия

Читала, что пекли этот хлеб на закваске ржаной полуфабрикат. Она меня уже радует, наконец-то
В этом рецепте закваску покормить и оставить до увеличения вдвое, а потом на ней ставить опару? или сразу 50 г закваски с холодильника в опару?
kava
Цитата: Фрезия

сразу 50 г закваски с холодильника в опару?

50 г спелой закваски из холодильника добавить в опару, дать увеличиться в 2-3 раза, а потом все по сценарию
ка
Девочки, подскажите, что делать? Закваска французская после 3-х дней не увеличивается в размере, но уже очень приятная на запах и даже уже пе кла на ней хлеб Дарницкий получился вкусный.
◄ Назад 1 ... 8 9 10 11 12 [13] 14 15 Вперед ►





1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).