Миндальный шифоновый бисквит

Категория: Кондитерские изделия
Кухня: американская
Миндальный шифоновый бисквит

Ингредиенты

очищенный миндаль перемолотый до состояния муки. 65 гр.
мука 85 гр.
крахмал(желательно кукурузный) 85 гр.
сахар 115 гр.
растительное масло без запаха 65 мл
разрыхлитель 1 ч. л.
тёплая нагретая до 30 градусов вода 30 мл
белок 150 гр.
желток 150 гр.
ваниль 1 гр.
соль на кончике ножа
сахар 110 гр.
лимонная цедра 1 ч. л.
все используемые продукты должны быть комнатной температуры
разъёмная форма 26 см. в диаметре. смазанная маслом. дно застелить пекарской бумагой!

Способ приготовления

  • этот шифоновый бисквит выпекается с обратной противоположностью тому. с которым я вас знакомила раньше.
  • миндаль перемолоть до состояния муки. я сделала это с помощью блендера. молола долго!
  • желтки взбить с сахаром(115 гр.) на большой скорости до ленточек. они не стекают моментально. а тянутся с венчиков ленточкой.
  • снизить скорость миксера до средней и ввести. продолжая взбивать. воду. масло. вани ль и цедру. затем опять увеличить скорость и взбить массу до густоты.
  • высыпать смешанные вместе миндаль. муку и крахмал на желтковую массу и не перемешивая отставить её в сторону.
  • на средней скорости миксера взбить белки с солью до устойчивой пены и не останавливая миксер. постепенно ввести сахар(110 гр.). взбивать до устойчивых гладких пиков. но не переусердствуйте. сухие перебитые белки вмешать просто невозможно!!!
  • добавить к желткам с мукой 1/4 часть взбитых белков и перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. так же ввести оставшиеся белки в 2 этапа.
  • вылить тесто в форму. крутануть её пару раз по часовой стрелке/чтобы не образовался купол/ и выпекать в нагретой духовке при 170" 40-45 минут/до сухой лучинки/во время выпечки духовку не открывать!
  • готовый бисквит. сразу же осторожно подрезать по бокам/я спешила и повредила бисквит!!!/ и освободить от формы!!! оставить на бумаге и дать ему выдержку 5-6 часов.
  • снять бумагу и разрезать по горизонтали на нужное вам кол-во коржей.
  • поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/от формы/высота выступающего бисквита над формой должна быть такой. чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщины коржа.
  • высота готового бисквита - 6 см.

Блюдо рассчитано на

12

Время приготовления:

75

Примечание

Что делать. чтобы бисквит получился пышным и вкусным? это. пожалуй. самый популярный вопрос. отвечу лаконично-ни на шаг не отступать от рекомендаций и рецепта. выпекать с любовью и хорошим настроением. а так же с уверенностью. что у вас ВСЁ ПОЛУЧИТСЯ!!! удачи!




Бисквитные изделия приготовляются из бисквитного теста, среди них известны бисквитные торты, хлебцы, рулеты, баба, полено, пирожные.

Бисквитное тесто готовят из свежих яиц. сахарного песка (сахарной пудры) и муки (желательно крупчатки или высшего сорта). Яйца осторожно разбивают. аккуратно отделяют желтки от белков, белки взбивают в пену (если в белки попала даже малая доля желтков, пену хорошо не взбить). Затем добавляют к массе весь сахарный песок. Если добавить к яичным желткам воду, то вместо сахарной пудры лучше использовать сахарный песок, а тесто не замешивать, а взбивать веничком до полного загустения. Вместо муки можно взять панировочные или бисквитные сухари, которые приготовляют из крошки, оставшихся кусочков или обрезков от бисквитного торта В тесто добавляют измельченные орехи (фундук, миндаль, грецкие орехи), а также мак. Иногда мак не растирают, а кладут в тесто в целом виде. При приготовлении некоторых видов мучных изделий в бисквитное тесто добавляют сливочное масло или маргарин; масло перед употреблением рекомендуется немного подогреть, чтобы оно стало мягким, или растопить — тогда тесто легко вымесить, а масло распределится равномерно во всей массе теста. Иногда в тесто добавляют молоко или напиток из черного кофе. если об этом сказано в рецепте. К тесту добавляют разрыхлитель (обычно питьевую соду или углекислый аммоний).

Бисквитное тесто перемешивают деревянной лопаткой или взбивалкой-веничком до образования пены (примерно полчаса). Быстрее такое тесто вымесить в миксере, где можно приготовить массу для начинок (кремы) и помады Яйца (яичные желтки и белки) с сахаром рекомендуют взбивать вручную, в частности, над паром.

Бисквитное тесто выпекают на смазанном маслом и обсыпанном мукой или панировочными сухарями противне. Бисквиты выпекают в разогретой духовке, но в нс слишком горячей, рулеты, однако, следует печь в горячей духовке (при высокой температуре). Если такое изделие выпекать на малом огне, медленно, оно высушится, а при качении сломается.

К наиболее любимым блюдам из бисквитного теста относятся торты, которые готовят к праздничным обедам на десерт или важным событиям в жизни. Готовить и украшать торт — дело ответственное, требует огромного терпения. Чтобы торт удался, надо, в первую очередь, тщательно вымесить тесто (будь то на масле или на яичных желтках). Важно также правильно взбить яичные белки: сначала белки взбивают без сахара до образования густой пены, затем добавляют треть нормы сахара и вымешивают массу Белковая пена становится более густой, готовое изделие получается пышным, аппетитным. Если, согласно рецепту. в тесто добавляют шоколад, его можно заменить какао в порошке: 100 г шоколада соответствует 40 г какао. 30 г масла или маргарина и 30 г сахарной пудры. Замену (какао, масло, сахар) рекомендуют производить в такой пропорции: 4:3:3. Лимонный сок непосредственно не добавляют в тесто: им рекомендуют побрызгать готовое, предварительно охлажденное изделие. Тщательно вымешанным тестом наполняют смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями тортовую форму (края формы нс смазывают маслом и не обсыпают мукой или панировочными сухарями; готовое изделие вынимается из формы при помощи ножа). Торт во время выпечки поднимается, его верх остается ровным. На смазанных маслом и обсыпанных сухарями краях тесто не удерживается, торт оседает и после выпечки принимает форму купола. Тестом наполняют форму лишь на 3/4, чтобы оно при выпечке нс вытекло Торт выпекают в разогретой духовке на среднем огне; в слишком горячей духовке торт не пропечется, а подсохнет. пригорит. Чтобы определить готовность выпечки, надо изделие проткнуть иглой или тонкой деревянной палочкой; если тесто не прилипает к палочке — торт готов Выпеченный и хорошо охлажденный торт разрезают поперек на части, наполняют начинкой, части складывают.

Важно, как украшен торт, что свидетельствует о вкусе и умении хозяйки. Рекомендуют украсить торт свежими или консервированными фруктами К торжественным событиям, праздникам, взбитый торт украшают более сложными фигурами, с выдумкой, нетрадиционно.

*Basja
Спасибо большое за рецепт, пекла в выходные, поднялся выше формы см. на 3 , ну и естественно прилип, пришлось его немного помять, когда стала "вырезать " из формы . Если получится вечером из дома поставлю фотки, что у меня получилось, но вкусный, "ум можно отъесть".
*natapit
ого, у меня так никогда не поднимался!!! я тоже его очень люблю!!!
*Basja
Цитата: natapit

ого, у меня так никогда не поднимался!!! я тоже его очень люблю!!!
Вот мой шедевр, разрезать смогла только на два коржа, потому что он такой воздушный и на большее количество я побоялась, что не смогу разрезать.
Миндальный шифоновый бисквит
Сколько желтков пошло, даже не скажу, почему то желтки по весу были ну очень мелкие, а вот белка очень много и еще целая баночка из под йогурта с белками осталась. Бока пришлось маскировать кремом. Еще раз спасибо.
*natapit
посмотри способ разрезания этого бисквита

Разрезание бисквита на пласты при помощи кольца для выпечки natapit
*Basja
Цитата: natapit

посмотри способ разрезания этого бисквита

Разрезание бисквита на пласты при помощи кольца для выпечки natapit
Все гениальное - просто. Спасибо большое Обязательно в следующий раз воспользуюсь.
*shoko11
Наташа, пришла и в эту тему с благодарностью. На НГ у меня были запланированы пирожные в кулинарных кольцах бисквит-крем сливки+маскарпоне-свежая клубника. По оригинальному рецепту с бисквитом случились траблы, решила заменить этим шифоновым. Бисквит получился шикарный - высокий, пышный, с выраженной ореховой ноткой.
Нужного размера у меня разъемной формы не нашлось, пекла в обычной, при вынимании корж сломался . Так что на ходу пришлось форму пирожных модифицировать, бисквит раскрошила и посыпала уже сверху в креманки. Остатки крошки гости ели с удовольствием просто ложками
*natapit
жаль, что поломался... нужно было застелить ( в этом случае это единственный из шифоновых, где это можно!) пекарскую бумагу так, чтобы концы свисали, а потом потянув за них освободить бисквит из формы, предварительно подрезав по кругу бока! ладно, в следующий раз будет лучше! рада, что вкус понравился , да и гости не растерялись!!!
*ТанЬя
здравствуйте, Наталия!
вітаю вас з усіма новорічними святами, і з Водохрещами:)
подскажите, пожалуйста, с каким кремом лучше всего сочетается этот бисквит?? и можно ли в крем порезать миндаль не мелко, может быть его перед этим карамелизовать?
бисквит уже печется, жду помощи...
*natapit
Спасибо за поздравление ! Поздравляю вас взаимно! Этому бисквиту подойдёт любой крем - сливочный. масляный, сметанный и с любыми добавками! Удачи вам!
*olga0807
Он супер!! воздушный невесомый тающий на губах
*natapit
*una-olga
Ой, стоит красавец, на полотенце... не дышу. Мне кажется он такой воздушный... А аромат по всей кухне... божественный, миндальный. Я делала всё по рецепту в соответствие с рекомендациями, единственное отступление- мука миндальная готовая. Бисквит выпекала в форме 26 см, накрывала сверху фольгой... высота 5 см. Жду завтра с нетерпением... хотя в принципе уже остыл : ровненький, нигде не просел. Спасибо, спасибо за рецепт👏!!!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту