🔎
*lizard
kleopka, ага, я тоже замечала: воды льешь одинаково, кофе-какао добавляешь одинаково, а консистенция разная. Мне не пришло в голову, что это от качества какао Но на результат не повлияло: и в тех, и в других случаях бисквит удавался. Поэтому, может нет разницы, какое какао?
Поделиться…
*Дама с @
У меня и из какао «Российское» из пачки, и из развесного получается густаааая кашка, которую приходится выскабливать из кружечки. Результат - прекрасный! Общая масса теста шелковистая - не такая крепкая пена, как у классического бисквита, и не льющаяся из миски, а нечто среднее. А рвёт бисквит может быть из-за высокой температуры?
*kleopka
А у меня что-то не как у всех)) да, как раз из Российского какао получается такая плотная каша, и при смешивании ее в дальнейшем с сухой смесью очень плотная масса получается! Потом чтобы хорошо размешать с белками, не мало усилий надо.. и в итоге при таком усердном перемешивании масса получается текучей
*Дама с @
Цитата: kleopka

Потом чтобы хорошо размешать с белками, не мало усилий надо.. и в итоге при таком усердном перемешивании масса получается текучей
Наташа в рецепте пишет, что надо сначала вмешать 1/4 белков!!! Вот тут я не осторожничаю с белками, всё хорошенечко перемешиваю, а вот потом оставшиеся белки добавляю, аккурааатненько перемешиваю. Тесто нежненькое, воздушное получается. И всё! Выкладываешь в форму - и чики-брики!!! Вкуснючий бисквит!!! Пальчики оближешь))
*natapit
Молодцы, девочки! все рекомендации даны правильно! единственно, что хочу посоветовать, используйте какао очень хорошего качества! удачи!
*kleopka
Так вот мне и интересно было как себя ведет какао хорошего качества? natapit, какой у вас консистенции получается?
*natapit
я вообще в последний раз смешала с маслом, смесь средней плотности, даже скорее жидкая вот фото

Шоколадный шифоновый бисквит

а вообще. с самого первого раза, я даже не задумывалась, какой должна быть консистенция.....
*alina-ukhova
Спасибо, за рецепт бисквита - очень сбалансированный - ни прибавить, ни отнять! Вот кусочек торта с этим бисквитом. Крем - сливки с клубникой. умели в один присест.

Шоколадный шифоновый бисквит

Спасибо!
*natapit
еще бы!!! с таким то кремом шикарным!!!
*Анютка-82
Я Вам очень благодарна за рецепт Вашего бисквита Очень вкусный и быстро делается, я делала полпорции в мультиварке 50 минут, вышел отличный (хотя и бухнула целую порцию сахара вместо половины и кофе не добавляла). Спасибочки
*natapit
на здоровье! рада, что пришелся по вкусу!
*Tanya-z
Наташа, сейчас делаю первый в своей жизни бисквит- тренируюсь, так сказать, так вот, у меня тоже получился «купол», и немного треснул посередине. А, так, очень высокий, но ещё печется...
И, где, это в Украине, купить какао хорошего качества, у меня было пол-пачки д-р Откер (это хорошее?), и ещё чуть добавила какого-то «местного разлива».
*Tanya-z
5 мин. назад выключила духовку, и чуть приоткрыла, он немножечко осел- так, и должно быть, или всё-таки должен оставаться на месте?
*Tanya-z
Вот, показываю Шоколадный шифоновый бисквит
*valvery
Ой, как это я удачно зашла!! Прям, чем дальше читаю, тем больше слюны на клавиатуре *JOKINGLY*Торт -Бомба! пеку его уже много лет и это один из наиболее часто заказываемых и безпроигрышных рецептов. Раньше пекла шоколад на кипятке, все искала насыщенный шоколадный вкус, а вот когда первый раз испекла этот рецепт он сразил мое сердце навсегда Только я заядлая шоколадоманка и делаю его с трюфельным кремом, куда входит 400 гр шоколада и литр 33 %сливок да еще 100 гр масла сливочного и вкус получается шоколадней шоколадного и пропитываю я его немного, чисто для запаха, карамельным бейлисом. Какао лучше использовать Ферреро (Италия) или Откер (Германия), а все остальное на наших прилавках с какао не имеет ничего общего (сейчас я о прилавках Украины) На мой взгляд торт не капризен получается всегда и хорошо, очень нравится этот нежный шелковый вкус и насыщенный шоколадный запах
natapit - спасибо за шикарнейший рецепт При очередной выпечке обязательно выставлю фото!!
*lakusha
А у меня что то не всё ладно. Во время выпекания поднялся хорошо. Когда я его достала он осел и даже по диаметру стал меньше. Сегодня разрезала на коржи, резался очень хорошо. Пористый, но я бы не сказала что воздушный. В чём моя ошибка???
*valvery
Для любого бисквита, если рецепт соблюден достоверно, то проблемы нужно искать только в выпечке (режиме температурном, духовке и все, что с ней связано) Как правильно здесь упоминала хаска абсолютно все градусники, стоящие на духовках врут самым безбожным образом, а бисквит неодназначно реагирует на температуру, если она выше нормы вы всегда получите куполообразную вершину, так как бока пропекаются в форме быстрее. а середина медленнее и, если температура высока, то тесто успевает взяться корочкой до момента пропечения внутри и именно это не пропеченное тесто и рвется в центре наружу, ведь по мере выпечки оно увеличивается в объеме и ему надо куда-то деться. Попробуйте все-таки снизить температуру и обязательно выпекать бисквит на самой нижней полке духовки. ведь на верхней самая высокая температура в духовке. 3 года назад я решительно поменяла газовую печь, причем в старой духовка была просто сказка, А здесь печка, как игрушечка с наворотиками, а духовка выпекает только уродов. Я разобрала всю духовку и даже сняла горелку, посмотрев на конструкцию которой поняла, что ее сконструировал дебил и работать во благо она не может 1). рассверлила выходные отверстия горелки. чтобы пламя стало равномерным по всей плоскости горелки 2) -Обнаружила на дне печки камень, который по задумке должен был скомпенсировать погрешности конструкции горелки, а мы при перевозе наклонили печь и камень съехал совсем не в ту сторону и еще более усугубил проблему! Переставила камень -результат улучшился, после этого нашла 2 шамотных кирпича и весь под газовой печи оказался заложен камнем, Печь стала вести себя, как примерная девочка. я так и пеку бисквит или на нижней полке или прям на кирпичах и даже чуть снижаю температуру от заданной по рецепту ну градусов на 10 Время выпечки немного удлиняется, но выходит высокий, пористый и ровный, как взлетная полоса бисквит. Говорят в электродуховках этих проблем нет, но вот я не приспособилась к ней хоть и хорошей, немецкой
Хороший бисквит не оседает! Если бисквит съежился-диагноз один нарушен технологический процесс приготовления теста, сюда входит не только правильное взбивание, но и качество продуктов!
По структуре бисквитное тесто можно отнести к пене, состоящей из смеси яиц, сахара и муки с высокой концентрацией дисперсии воздуха. Так вот, если не соблюсти пропорции данной смеси -пена и осядет, в первую очередь это касается муки, как закрепляющего компонента
*lakusha
valvery Тесто было воздушным. При перемешивании почти не осело. температура была 170 градусов. Выпекался на среднем уровне. Бисквит очень понравился, но тот результат что получился меня не устраивает. Мука, Макфа,. Спасибо. Буду пробовать ещё.
*Basja
natapit у Вас в рецепте написано :«белок 8
желток 5" имеется ввиду белок от 8 яиц, а желток от 5 яиц?, я правильно поняла.
*Tanya-z
Только, что перемазала свой бисквит сметанным кремом, Боже, какой вкус..., я, даже не стала ждать его пропитывания- отрезала, и съела 2 куска, пока дома нет никого. Наташа, спасибо, большое за рецепт!
Только, я разрезать красиво, его не смогла, то ли нож кривой и толстый, то ли ручки...

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения