◄ Назад 1 ... 9 10 11 12 13 [14]

Твердый сычужный сыр

Mihalovna
Среда, 19 ноября 2014 года, 13:43 | Твердый сычужный сыр

А если принять ванну из сыворотки? Добавить в воду? Жалко же в унитаз. Или у кого есть кусочек земли, поливать междурядья? Где-то слышала про это.
Mihalovna
Среда, 19 ноября 2014 года, 14:07 | Твердый сычужный сыр

А вот еще нашла про применение сыворотки Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
nlili
Суббота, 13 декабря 2014 года, 16:55 | Твердый сычужный сыр

natamylove, благодарю за рецепт !
пока только один раз успела приготовить, но не выдерживала много, а почти сразу попробовали!
когда доставала из мульти - никаких дырок не просматривалось - я не рискнула на 50 градусов ставить, поставила на 40,
а после сушки на столе в течении суток - он раздул бока и "напузырился" :!
вот неплохой выход их 3-х литров:
Твердый сычужный сыр
В разрезе:
Твердый сычужный сыр
Сначала был немного резиновенький (в первый день), а потом стал нежный и вкусный!

буду еще пробовать с выдержкой!
Дарьюшка
Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 10:35 | Твердый сычужный сыр

Так как мне в свое время не ответили я решила поделится с Вами тем что у меня есть. Это опыт не мой, но я все делала по этому рецепту и у меня все вышло!

Беру охлажденное молоко (из холодильника) 4 литра и наливаю его в пятилитровую кастрюлю. Кастрюля НЕ должна быть алюминиевой. То есть эмалированная или нержавейка (лучше всего нержавейка). Далее, беру пепсин в количестве буквально с ноготь мизинца. В принципе можно сделать раствор, но он будет мало храниться. Можно взять, к примеру, 200мл холодной кипяченой воды и растворить в ней пакетик пепсина. Соответственно на литр молока надо будет добавлять 2мл раствора. Однако, раствор нужно будет хранить в герметично закрытой посуде в холодильнике не более двух недель. Однако, надо понимать, что покупное молоко у нас не самого хорошего качества и возможно добавлять придется больше. Здесь есть один момент: Мейто при добавлении в количестве большем, чем надо, не горчит, в отличие от животного сычужного фермента. Если его положить больше чем нужно, ничего страшного не произойдет, просто сыр будет зреть несколько дольше. Я делаю только белый сыр (выдерживать для созревания негде), поэтому не стараюсь как-то вымерять строгое количество. Итак, берем небольшое количество пепсина и растворяем в небольшом (на 4 литра молока я беру приблизительно 50мл воды) количестве холодной (комнатной температуры) кипяченой воды. Далее, выливаем раствор пепсина в молоко тщательно перемешиваем и начинаем медленно нагревать. Не торопитесь. Нагревать надо действительно медленно, регулярно перемешивая молоко, чтобы оно нагревалось равномерно по всему объему. Нагреваем до 34 - 35 градусов цельсия. Я использую электронный термометр типа тех, которые используют для запекания мяса. Как только температура доходит до нужной, прекращаем нагрев и накрываем крышкой (чтобы не попадало ничего внутрь и какая-нибудь пенка не образовывалась). Далее проявляем терпение и ничего не трогаем минут 30-40. после этого открываем крышку и видим в кастрюле молоко. Но! Если шевельнуть кастрюлю, понимаем, что там не молоко, а желе. Это наша сырная масса. Далее существуют несколько вариантов развития событий.
1. Откидываем полученную массу на марлю (сито, дуршлаг и т.д.). Когда сыворотка стечет получаем замечательный творог. Замечателен он не только свежестью, но и вкусом и запахом. Он не имеет кисловатого привкуса и пахнет молоком, так как молоко не скисает, а сворачивается ферментом.
2. Полученный творог отпрессовываем в форме. После прессования получаем сыр "адыгейский"
3. После формирования сырной массы в кастрюле, режем ее длинным ножом в мелкую сетку (1-2 см) и горизонтально насколько получится. После этого закрываем и оставляем созревать. Время созревания зависит от того, что вы хотите сделать. Если просто сыр, то время составит около часа, если сыр типа моцарелла - сулугуни, то часов 10-12. Далее опять варианты:
а) После часа созревания откидываем массу как в п.1 и отпрессовываем как в п.2. Далее обильно натираем солью и кладем в прохладное место созревать. Головку надо регулярно (раз в 1-2 дня) переворачивать и обтирать (будет "потеть"). Головка округлится (будут "дырки" внутри образовываться) и зреть. при этом надо понимать, что чем сильнее будете прессовать, тем тверже будет сыр и дольше будет зреть. Срок созревания сыра типа "пармезан" составляет до полугода. полутвердые сыры обычно зреют от месяца.
б) Моцарелла и сулугуни мало отличаются по способу приготовления. Изначально сырная масса занимает весь объем кастрюли, а после созревания (10-12 часов) она сжимается и отдает сыворотку. Так вот берем полученное сырное зерно и откидываем как в п.1. После того, как сыворотка стечет берем большую кастрюлю (чтобы руки влезали) и перекладываем туда полученную массу. Затем берем горячую (сильно горячую, но не кипяток) и заливаем нашу массу. Слегка пошевеливаем массу (лопаткой или большой ложкой). Масса начнет слегка подплавляться. Сливаем воду (она быстро начнет остывать, так как будет отдавать тепло холодной массе). Посыпаем массу солью (количетсво зависит от вида сыра для сулугуни надо больше, для моцареллы немножко) и снова заливаем горячей водой.

Желаю удачи!!!
Lenny
Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 12:47 | Твердый сычужный сыр

Дарьюшка, спасибо. Прям целый конспект. В п.3б, для чего заливать горячей водой?
ledi
Воскресенье, 28 июня 2015 года, 11:32 | Твердый сычужный сыр

Девочки! А дольше чем 7 часов можно сквашивать молоко? Извиняюсь, если этот вопрос уже был?
tana33
Воскресенье, 17 июля 2016 года, 21:13 | Твердый сычужный сыр

Подниму ))) очень хочу сделать сыр ))) вопросы есть )))

у меня только 3л молока, как отмерить фермент ?
katerix
Воскресенье, 17 июля 2016 года, 22:20 | Твердый сычужный сыр

Цитата: ledi от Воскресенье, 28 июня 2015 года, 11:32
Девочки! А дольше чем 7 часов можно сквашивать молоко? Извиняюсь, если этот вопрос уже был?
сквашивать на что ?!
На сыр ,? Если только холодноуе млоко
На. Йогурты , варенец и тд в зависимости от кол- ва и качества закваски
Tatka1
Пятница, 05 мая 2017 года, 12:24 | Твердый сычужный сыр

Вот и я сделала манююююююсенькую головку сыра на пробу (из 3-х литров коровьего молока, выход-430гр). Рецепт с некоторыми изменениями.
Вкусно)))

Твердый сычужный сыр
космос
Суббота, 06 мая 2017 года, 00:18 | Твердый сычужный сыр

Цитата: Tatka1 от Пятница, 05 мая 2017 года, 12:24
Вот и я сделала манююююююсенькую головку сыра на пробу
красавчик
Цитата: Tatka1 от Пятница, 05 мая 2017 года, 12:24
Рецепт с некоторыми изменениями.
Танюш, можно поподробнее?
КроНа
Суббота, 09 июня 2018 года, 20:58 | Твердый сычужный сыр

Какая хорошая темка нашлась, столько интересного и много полезной информации.
Новичок_я
Пятница, 10 августа 2018 года, 13:38 | Твердый сычужный сыр

Цитата: Дарьюшка от Воскресенье, 14 декабря 2014 года, 10:35
Далее обильно натираем солью и кладем в прохладное место созревать. Головку надо регулярно (раз в 1-2 дня) переворачивать и обтирать (будет "потеть").
если регулярно обтирать, тогда от соли ничего не останется, так и нужно?
Venera007
Понедельник, 27 мая 2019 года, 07:20 | Твердый сычужный сыр

Что-то давно тут никого не было. А темка интересная, перечитала всё. Пойду попробую сварить что-ли и такого сыра.. хочу дырок, много-много-мгого. Надеюсь, вкус понравится. Так как не все сыры у нас хорошо идут. А однажды даже купила жутко дорогой сыр и сыроделов. Это был какой-то кошмар, и кислый, и солёный, и плесневый сверху.. фу, бяка
vernisag
Среда, 29 мая 2019 года, 08:29 | Твердый сычужный сыр

Ой , а я тоже хочу много дырочек
А с сычужным ферментом не получится, нужен обязательно мейто?
Venera007
Среда, 29 мая 2019 года, 11:13 | Твердый сычужный сыр

У меня пока не получилось дырочек. Но я молоко пастеризовала. Может не надо было... Пока лежит сохнет.
vernisag
Среда, 29 мая 2019 года, 11:19 | Твердый сычужный сыр

Татьяна , вообще нет дырочек?
А из совхозного и без пастеризации я не рискну делать , там за 7 часов столько всего вырастет .
Venera007
Среда, 29 мая 2019 года, 11:38 | Твердый сычужный сыр

В сгустке не было. Думаю, надо было на ночь оставить. В следующий раз так, наверное, и сделаю. Я потом как разрежу покажу, что получилось. Пока ждем. Это первый сыр, который я оставила на выдержку. Вот смогу ли я сама выдержку проявить, не знаю
vernisag
Среда, 29 мая 2019 года, 12:15 | Твердый сычужный сыр

Цитата: Venera007 от Среда, 29 мая 2019 года, 11:38
Вот смогу ли я сама выдержку проявить, не знаю
Ой , это не так просто , любопытство сложно обуздать
Venera007
Среда, 29 мая 2019 года, 21:44 | Твердый сычужный сыр

Будем над собой работать)))
◄ Назад 1 ... 9 10 11 12 13 [14]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Домашний погребок

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы