Печень

Жау баур по-чапаевски

Категория: Мясные блюда

Кухня: кабардино-балкарская

Ингредиенты
Печень баранья	300 г
Нутряной бараний жир	500 г

Способ приготовления

Ничего из вышеперечисленного я найти ни в Москве на нашем рынке, ни в Подмосковье не смогла, а потому сделала замену – печень – свиная, можно и говяжью или крупную куриную.
Вместо нутряной сетки – тонко порезанные кусочки сырой свинины – жирок с прожилками мяса.
Печенку режем на брусочки, замачиваем не меньше, чем на час, в молоке;свинину – в маринаде, у меня был огуречный рассол, можно и в обычном уксусном, а можно и вообще обойтись беконом.
Затем печенку заворачиваем в жир, на шампур и на угли (без огня) минут 10-15.

 

Блюдо рассчитано на

1 порция

 

[MariV]

MariV Браво! Искал рецепт больше года, точно! И тут такой подарок!

Хорош рецепт! А с хорошей водкой, да цены ему нет! Спасибо!

Не, пьянству - бой!

[MariV]

MariV Браво! Искал рецепт больше года, точно! И тут такой подарок!

На здоровье и радость!

Не, пьянству - бой!

А что так сразу и пьянство?

Ну, коготок увяз - всей птичке пропасть! Это на форуме кувыркаемся, как заядлые пьянчужки - а так, я лично вообще не употребляю.

а я вот употребляю. и с большим, так сказать, удовольствием. и из опыта могу сказать, что баранину да еще с нутряным жиром холодной водочкой лучше не закусывать. жир застывает на стенках пищевода и на нёбе.
а вот с красным вином и чтоб много-много зелени... это да. это мега-вкуснотень!
пысы. а что такой этот лаур-балаур жау баур и чего это он по-чапаевски? чёт никаких ассоциаций с чапаевым на ум не приходит.

Запивать это всё лучше чаем!

Запивать это всё лучше чаем!

эх... это вообще хрустальная мечта. всё хочу встретиться с кумовьями по-людски, чаю с плюшками попить. а выходит как всегда.

а я вот употребляю. и с большим, так сказать, удовольствием. и из опыта могу сказать, что баранину да еще с нутряным жиром холодной водочкой лучше не закусывать. жир застывает на стенках пищевода и на нёбе.
а вот с красным вином и чтоб много-много зелени... это да. это мега-вкуснотень!
пысы. а что такой этот лаур-балаур жау баур и чего это он по-чапаевски? чёт никаких ассоциаций с чапаевым на ум не приходит.

...... А вот.... Это не первый рецепт - по-чапаевски.... Отношение такое же к Чапаеву имеет, как и деревня Чапаевка в Московской области, бывшая Часовня, где у меня хибарка есть. Там, на природе, и жарим-коптим всякие вкусности.
А жау баур - это балкарское название этого блюда. Кто был в Приэльбрусье, обязательно пробовал и знает, что это такое.

мне страсть как такие всякие названия нравятся!!! я потом «в обществе» каааааааак загну - все в осадке.

Ела. Вот прямо в оригинале, из бараньей печенки и обтянутую сеткой из жира. Друзья родом из Грузии готовили. Все-таки жирная, зараза. Несмотря даже на то, что это жир бараний, а они несколько отличаются со свиным, мне было жирно, хотя и вкусно (как с мангала может быт невкусно?!!). Но, как грится, на вкус и цвет. У меня с жирным и свининой в частности давно некий недружбан.

И готовить на углях надо совсем недолго, нельзя пересушить печенку, потому и в жировой сетке дополнительно.

Чистая правда!

мне страсть как такие всякие названия нравятся!!! я потом «в обществе» каааааааак загну - все в осадке.

Да? Тогда вот - пынджыпхапх - с первого раза или после первой рюмки? слабо??? А это вовсе не то, что сразу подумали некоторые..... а просто молочная рисовая каша с сухофруктами. Или Сосрыкъуэ и мафIэ - курочка де-воляй, только ещё сверху сооружается нечто вроде платформы с картофельным пюре, льется спиртик и поджигается и вот так подается! Экстрим! В Нальчике отдыхала как-то, там подсмотрела.
Все рецептики давно на форуме болтаются.....

эх.... пынжы-пынжых - отвал башки. хоть отдельный блокнотик заводи для таких прелестей!

В блокнотик:

«Адыгский язык относится к абхазо-адыгской языковой группе. В нее еще входят абхазский, абазинский, убыхский языки. Эта группа в свою очередь подразделяется на три подгруппы: адыгскую (адыгейский и кабардино-черкесский языки), абхазскую (абхазский и абазинский) и убыхскую (убыхский язык) 3. Непосредственными предками адыгов являлись племена синдов, меотов, дандариев, фатеев, керкетов, торетов, тариетов, досхов, псессов, зихов и др., которые проживали в IV–III тысячелетиях до н. э. на Северном Кавказе. Самыми ближайшими родственными племенами были хатты, кашки (каски), которые проживали в рассматриваемый период в Передней Азии 4. С периода средневековья адыги среди восточных и западных народов известны под названием «черкесы».»

Достала я таки мясников на местном рынке - привезли мне сетку! И сделала, наконец-то, настоящий жау баур!

[MariV]

MariV Вот это здорово! Давно об этом мечтаю! Поздравляю!

[MariV]

MariV Вот это здорово! Давно об этом мечтаю! Поздравляю!

Так сделайте! Если сетку найти, совсем несложно. Можно на деревянных палочках в духовке. Конечно, на углях лучше, но если нет - в духовке тоже хорошо!

[MariV]

Сегодня гуляя в парке зашли в кафе «Къууанч» (балкарская кухня), специально покушать хичины и жау баур.
Там свежую печень солят, перчат, заворачивают в жировую сетку, потом нарезают! и нанизывают на шампур, это как в фото MariV, только предварительно нарезано. Вкусно, и быстро.

[puel]

puel Как вкуусно (смайлик с завистью облизывающийся)