Национальный хлеб на закваске

Хлеб шведский заварной на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: шведская

Ингредиенты
Заварка:
Масло сливочное	30г.
Сахар	1ст. л.
Соль	1,5ч. л.
Мед	1ст. л.
Мука пшеничная	75г.
Мука ржаная	75г.
Кипяток	200г.
Тесто:
Заварка
Закваска ржаная активная 100%	250г.
Мука пшеничная	250г.
Специи для хлеба	2ч. л.

Способ приготовления

• Масло порезать кусочками, добавить сахар, мед, соль. Залить кипятком, размешать до полного растворения масла. Затем постепенно вмешать муку до однородного состояния. Я мешала комбайном. Массу остудить до теплого состояния.
• Смешать теплую заварку с закваской. Добавить муку и специи. Вымешивать комбайном в течение 7 минут. Оставить до увеличения в 2 раза (у меня 3 часа).
• Подошедшее тесто мокрыми руками выложить на стол, обмять, сформировать буханку, выложить в форму, смазанную маслом. Оставить до увеличения в 2 раза (у меня 3 часа).
• Перед выпечкой сбрызнуть водой.
• Выпекать в разогретой духовке 220С – 15 минут, 180С – 30-40 минут.
• Готовый хлеб смазать маслом, остудить на решетке.
• 
• Хлеб получился очень вкусным, с плотным пружинистым мякишем и хрустящей корочкой. Долго не черствеет.

Примечание

По мотивам рецепта с 🔗

Похожие рецепты

Чешский деревенский хлеб - вариация на тему. (Морозик)

100% цельнозерновой хлеб от П. Райнхарта (духовка) (Анис)

Хлеб ореховый цельнозерновой на закваске (Лана)

Красивый хлебушек! А ХП получится?

[Сгущенка]

Сгущенка , спасибо! В ХП на закваске лучше печь хлеб в полуавтоматическом режиме, чтобы была возможность контролировать процесс!!

То есть : замесить тесто выключить дать постоять потом выпечка?

Абсолютно правильно!

Для верности я тесто замешу руками (мне это очень нравится) а испеку в ХП (за неимением духовки). В выходные будет готова закваска тогда испеку и отчетаюсь. Спасибо за ответы!

[Сгущенка]

Сгущенка , если будете замешивать руками, то дождитес увеличения теста в 2 раза, сформируйте буханку и уже потом кладите в ХП на окончательную расстойку. И для верности, положите буквально 1 г. дрожжей. Раз закваска молоденькая и еще слабенькая, надо ей помочь! Удачи!

Спасибо! До выходных!

В сем добрый вечер!!! Хочу отчитаться за этот хлебушек...
Вот

А это разрезик
На вкус не пробовала резала горячим очень не терпелось Но аромат вкусный!!! Буду еще печь! СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!
Следующий Орловский будет!!!

[Сгущенка]

Сгущенка , отличный хлебушек получился!!! В ХП пекли? На какой программе??? И про вкус все-таки расскажите, когда попробуете.

Попробовала!!! Вкус похож на дарницкий. Даже горячий хорошо разрезался без крошек не помялся!!! Просто класс... Замес делала руками ночь стоял в холодильнике потом скатала два шарика положила в ведеркоХП подогрела на выпечке 2 минуты расстойка 3 часа потом выпечка 1ч10мин. Все легко и просто и вкусный хлебушек готов!!!

[Сгущенка]

Сгущенка , снимаю шляпу!!!

Спасибо я стараюсь!!!

Омела, я правильно подсчитала по муке: пшеничной больше в рецепте чем ржаной?

[Тинка_тинка]

Тинка_тинка , совершенно верно! Хлеб пшенично-ржаной.

Ага, пасибки.... завтра попробуем и такой вариант, а то что-то подсели на ржаные, будем разнообразить хлебную жизнь.

Подскажите пожалуйста, специи для хлеба, это какие?

[Bosco]

Bosco , вот она:

Тмин в целых семенах – 5 частей
Кориандр крупномолотый – 2 части
Анис в целых семенах – 1 часть
Фенхель в целых семенах – 1 часть.

[Omela]

Дорогая Omela,

Так давно и часто пеку этот Ваш хлеб, а, к стыду своему, только сейчас собралась поблагодарить от всей моей семьи за чудесный рецепт! Правда, из специй всегда добавляла только молотый тмин и целый кориандр (размачивая предварительно в кипятке), плюс пару ложек темной патоки, так что вкус совсем сдвинулся в сторону бородинского, но вот вижу рекомендованную Bами смесь специй и непременно ее попробую.

Огромное Вам спасибо, что делитесь с нами, а мы можем порадовать своих домашних!
Всего Вам доброго!

[tinaff]

tinaff , рада, что Вам приглянулся хлебушек!!!