Осетинские пироги цельнозерновые со свекольной ботвой и пряной зеленью

Категория: Выпечка

Кухня: осетинская

Ингредиенты

ТЕСТО:

Мука цельнозерновая

500 г

Крупка цельного зерна
(манка по-старорусски с отрубями и ростками Беловодье,
можно заменить отрубями)

100 г

Дрожжи прессованные

12 г

Жидкость
(брала пополам

0% кефир и 0% молоко) 380 г

Соль морская

1,5 ч. л.

Масло оливковое

3 ст. л.

НАЧИНКА:

Сыр сулугуни

26% жирности 750 г

Творог

0% мягкий 250 г

Ботва свекольная

1 пучок
(около 300 г)

Лук зеленый, укроп, кинза по

1 пучку
(примерно по 70 г)

Способ приготовления

 Развести дрожжи в теполм молоке
Все компоненты теста, кроме масла, поместить в хлебопечку и начать замес в режиме Тесто
Через 10 мин по каплям добавить масло
Далее – тесто готовится в х/п до окончания программы
Вынуть готовое тесто, выложить на разделочную доску, обмять, разделить на 3 части, округлить и накрыть
После этого приготовить начинку. ВАЖНО: начинка готовится непосредственно перед закладкой в пироги, т. к. рубленая ботва при соприкосновении с сыром выделяет много жидкости. Ботву надо рубить мелко, чтобы кусочки не порвали тесто
Смешать размятый вилкой сыр с творогом и нарубленными ботвой и желенью, разделить на 3 части по числу пирогов. НА ЗАМЕТКУ: осетинские пироги обязательно делают нечетное количество, четное – только на поминки. Обычно делают 3 пирога. Пока готовится один пирог – лепим следующий. Все три пирога лепить не надо, чтобы раньше времени не выделился сок из ботвы
На листе пекарской бумаги руками размять тесто в круг диаметром 20-25 см, так, чтобы края были тоньше середины
В середину выложить начинку, сформированную в виде шара
Собрать края лепешки так, чтобы они полностью закрывали начинку, складывая по часовой стрелке
Перевернуть лепешку. Сделать в центре пальцем небольшое отверстие. Руками осторожно размять лепешку так, чтобы она стала равномерно тонкой и увеличилась в диаметре до 28-30 см
Выпекать на пекарской бумаге в нагретой до 230С духовке около 20 минут. Я выпекала на камне для пиццы
Подавать на стол горячими.

Примечание

Облегченная версия знаменитых осетинских пирогов: цельнозерновая мука, обезжиренный творог, весенняя зелень.