Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Хлеб пшенично-ржаной с сыром на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара:
Закваска активная ржаная (100%)	200г.
Мука пшеничная	200г.
Вода	200г.
Тесто:
Вся опара
Мука пшеничная	230г.
Вода	50г.
Сыр натертый	150г.
Соль	1ч.л.
Сахар	1ст.л.
Приправа «Итальянская смесь»	1ст.л.
Масло сливочное	7г.

Способ приготовления

• Закваску взбить с водой для насыщения кислородом. Добавить муку. Вымесить миксером в течение 7 минут. Накрыть полотенцем, оставить на 2-3 часа.
• Далее в опару добавить воду, взбить, добавить остальные ингредиенты для теста (кроме масла) вымешивать миксером 7 минут, затем добавить кусочек размягчённого сливочного масла и вымешивать еще 2 минуты.
• Накрыть крышкой и оставить на 2-2,5 часа.
• Далее выложить тесто на присыпанный мукой стол, обмять, сформировать буханку, положить её в форму, накрыть полотенцем и оставить на расстойку. Я ставлю в духовку с включенной лампочкой и кастрюлей горячей воды. На это ушло 1,5 часа.
• Перед выпечкой сбрызнуть водой.
• Выпекать в разогретой до 220С – 15 минут с паром, 180С – 30-40минут без пара.
• 
• Очень душистый хлебушек!!! Когда хлеб пекся аромат «стоял» аж на лестничной клетке!!

Примечание

Вес готового хлеба 875г. Форма – 2л.

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Томатный пшенично-ржаной хлеб с луком, сыром и зеленью (хлебопечка) (*Гуля*)

Пшенично-ржаной хлеб с колбасой и сыром в мультиварке Polaris (Никалетта)

Пшенично-ржаной луковый хлеб с сыром на закваске. (Тамборена)

Омел, а сыр мелко стереть? Обычно он сильно плавится внутри хлеба (если маленькие кусочки), потому я брусочками после 1 расстойки добавляю. А в этом как? Будет просто сильный аромат и прикус? Без явных кусков?

[Тинка_тинка]

Будет просто сильный аромат и прикус? Без явных кусков?

Тинка_тинка, именно так и будет. Я тру на крупной терке. А в хлеб на закваске ни разу не пробовала крупными кусками резать. Куски у меня в Сырном хлебе без замеса.

Спасибо за уточнения. Хочу завтра утром, до работы поставить, закваску "заведу" сейчас, ну а печь бу... раааненько... сыр натру.

Скажите, а без сыра можно этот хлебушек испечь? что-то сыр меня смущает в хлебе, как он там себя ведет и как потом ощущается? и еще - в хлебопечке нельзя замешивать, да? миксером надо?

[Irisik]

Irisik , можно и без сыра. Только я не вижу в этом смысла. Здесь тонкость именно в сочетании с сыром. По вкусу его практически не чувствуется. Если не любите сыр в хлебе, посмотрите другие рецепты. Например, ЭТОТ

и еще - в хлебопечке нельзя замешивать, да? миксером надо?

Вымешивать можно и в ХП. Только надо увеличить время.

Удачи!

Спасибо, я вообще хотела пшеничный на закваске испечь, накормила вечную закваску пшеничной мукой и вот ищу скорее рецептик а по Вашей ссылке меня пиво смущает

Нужно срочно кормить закваску: от предыдущей выпечки хлеба прошло 4 дня. Выбор пал на хлеб с сыром на закваске. Без косяков не обошлось: рецепт был выписан в блокнот уже с поправками на мою закваску 150% гидратации, не заглянув в оригинал рецепта, ещё сделала поправку на мою закваску. Хорошо, что это произошло на стадии опары, просто долила воды, растворив в ней соль и сахар. Опара вызрела за 1,5 часа. Замешивала в ХП сначала 10мин с отдыхом 40 мин, потом 2-ой замес до полного вмешивания масла минут 5. Через 1час45мин нужно было включить "Выпечку", передержала руку на кнопке, в результате отключился режим "Выпечка", а включился замес хлеба. Получилась не запланированная обминка секунд 5-8, тесто успело осесть на треть. Подождала 20мин, тесто поднялось до прежней высоты. Вот теперь уже включила "Выпечка". При выпечке хлебушек подрос ещё, крыша выпуклая, наметилась небольшая трещина. Хлеб очень мягкий, определила при водружении на решётку и оборачивании полотенцем. Остужаемся.

А закваску можно заводить на сыворотке, а не на воде? Или она вступит в нежелательную реакцию с ржаной (или с пшеничной-в других рецептах) закваской?Вообще можно в рецептах полностью заменять воду сывороткой?

Испекла сегодня, запах стоял на всю квартиру Корочка просто обалденная и с травками очень аппетитно.Спасибочки

[Лариса]

Лариса, рада, что Вам понравилось! Я использую сыворотку вместо воды, только если она не кислая. Мы не любим кислый хлеб.