Морковный пирог с кремом из тыквы и белого шоколада

Категория: Выпечка

Морковный пирог с кремом из тыквы и белого шоколада

Ингредиенты

ТЕСТО:

Мука цельнозерновая

130 г

Отруби пшеничные

3 ст. л.

Геркулес длительной варки

30 г

Стевия

2/3 ч. л.

Белки яиц

4 шт.

Соль морская щепотка

Масло оливковое

2 ст. л.

Цедра апельсина рубленая

2 ст. л.

Разрыхлитель

2 ч. л.

Ванилин

1 г

Корица

1 ч. л.

Мускатный орех

0,5 ч. л.

Крупномолотое льняное семя

2 ст. л.

Морковь тертая

1 ст.
(3 крупных)

Яблоко свежее тертое

1 шт.

Вишня или клюква сушеная

2 ст. л.

Папайя, ананас сушеные

50 г

Ром темный

3 ст. л.

Орехи (пекан, можно грецкие)

50 г

КРЕМ:

Тыква запеченая пюре

100 г

Шоколад белый на заменителе мальтитол

100 г

Пюре кокоса консервированное
(«Кокосовые сливки»),
можно заменить

0% мягким творогом 50 г

Корица

1/2 ч. л.

Карри

1/2 ч. л.

Мускатный орех

1/4 ч. л.

Ванилин

1 г

Ром темный

1 ст. л.

Способ приготовления

ГОТОВИМ ПИРОГ:

Заранее (за 6-12 ч) подготовить сушеные ягоды и цукаты – помыть, обсушить, залить ромом и поместить в банку с крышкой. Периодически встряхивать

Отдельно смешать сухие и влажные ингредиенты

Срединить, быстро перемешать и выложить в большую широкую невысокую форму (у меня прямоугольный противень для лазаньи)

Выпекать в нагретой до 200С духовке 35-45 мин

ГОТОВИМ КРЕМ:

Запечь до мягкости в духовке (180С) или в мультиварке (режим выпечка) целиком небольшую оранжевую тывку, смазанную растительным маслом. У меня это заняло 1 ч 20 мин.

Разрезать пополам, вынуть ложкой косточки, отделить мякоть от шкурки – у меня осталась только тонкая как чулок кожица. Пюрировать блендером до шелковистого стостояния, добавить специи

Распустить на водяной бане измельченный белый шоколад и темперировать его одним из способов, описанных в теме

Добавить в шоколад ром

Смешать шоколад рабочей температуры 29С с теплым (не выше 32С) тыквенным пюре, добавить кокосовое пюре или обезжиренный мягкий творог комнатной температуры

СБОРКА:

Смазать пирог кремом, дать постоять в холодильнике 4-8 ч и разрезать на порционные куски.