Мармелад в шоколаде "Вишенка"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Шоколадная глазурь:

100% горький шоколад без сахара
(если нет специальных противопоказаний
можно брать

85% сладкий шоколад
и далее не добавлять подсластитель) 300 г

Коньяк

1 ст. л.

Стевия

1/3 ч. л.

Мармелад:

Яблочный сок

2 ст.

Агар-агар

2 ч. л.

Яблочный порошок сухой
или пектин
(у меня яблочный порошок, покупала в Пеки Сам)

4 ст. л.

Вишни сушеные

75-100 г

Коньяк

1 ст. л.

Способ приготовления

Шоколад наломать кусочками, растопить на водяной бане постоянно помешивая. Поставить ковшик с растопленным шоколадом на холодную поверхность столешницы и помешивать, переставляя с нагревшегося места стола на холодное, пока шоколад слегка не загустеет, а дно ковшика не станет чуть прохладее температуры тела. Добавить стевию, размешать. Затем влить коньяк и снова размешать. Глазурь сразу загустеет.

Снова вернуть ковшик в кастрюлю с горячей водой и слегка подогреть, шоколад станет лишь немного мягче.

Обмазать приготовленные силиконовые формочки слоем шоколада. Я делала это пальцем, обмотанным пленкой. Модно тонкой кисточкой или черенком чайной ложки. Дать щоколаду застыть 2 часа.

Оставшийся шоколад делим на 2 части. Меньшую часть оставляем на заливку донышек конфет. Большую часть (70-100 г) смешиваем с мармеладом для начинки

Я брала яблочный сок, т. к. в нем нет сахара. Если нет необходимости готовить без сахара, можно взять вишневый сок, точнее, нектар с сахарам - конечно, это не для диабетиков и худеющих.

Заранее (я оставляла на 12 часов) залить сушеные вишни соком с добавлением коньяка.

Перед приготовлением слить с вишен сок, обсушить. Мы будем укладывать по целой вишне в каждую формочку.

Насыпать в ковшик яблочный порошок, развести небольшим количеством сока, нагреть. Долить остальной сок и все нагреть почти до кипения.

Залить агар небольшим количеством (50-100г) горячей но не кпияшей воды, размешать, чтобы не было комков, соединить с соком. Довести до кипения и кипятить 1 мин, помешивая на малом огне.

Остудить до теплого состояния. Взять количество, необходимое для залития в формы и соединить с частью шоколада.

Сборка:

В каждую форму поожить немного еще теплой мармеладно-шоколадной массы, затем целую вишенку, добавить еще массы почти доверху и разровнять.

Как только масса застынет (при комнатной температуре через 20 мин, если надо быстрее - можно поставить в холодильник), слегка нагреть остаток шоколада на водяной бане (ниже температуры тела) и залить донышки шоколадом, используя черенок чайной ложки.

Я ставила залитые формы в холодильник на ночь.

Получились конфеты с нежной мягкой тающей во рту мармеладно-шоколадной начинкой и вишенкой.

Можно добавлять больше агара и не класть в начинку шоколад, тогда вкус будет более традиционно мармеладный, но мармелад будет отдавать часть жидкости - его нельзя будет хранить дольше пары дней. Шоколад в начнке эту воду как-то запирает и хранить можно подольше

Я делала мармелад заранее - так случилось, что не было времени довести процесс до конца сразу. Потом разогревала и смешивала с шоколадом. Поэтому на разрезе видны кусочки нерастаявшего мармелада. Если все делать сразу - масса будет однородной. Но и так очень приятно, когда встречаются отдельные более плотные кусочки в сочной нежной начинке.