Маринованный пеленгас

Натусичка

Вторник, 26 апреля 2011 года, 15:42 | Маринованный пеленгас

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Рыба пеленгас
соль, сахар, растительное масло

Способ приготовления

МАРИНОВАННЫЙ ПЕЛЕНГАС
Для работы нам потребуется : сам пеленгас, нож (лучше всего - специальный,обвалочный, но можно и обыкновенный, только острый), ножницы кулинарные, соль , сахар, лук репчатый, уксус, подсолнечное масло. Специально не пишу сколько чего нужно, т.к. это зависит и от веса рыбки и от собственно вкуса каждого!
Итак, начнем: Приготовили всё необходимое:
мой муж использует для этих целей специально предназначенный для этого разнос, поэтому он со временем приобрел непрезентабельный вид.
Моем тушку, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Разрезаем пузико, вытаскиваем внутренности, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе всё будет очень горькое. Отсекаем голову
Тушку развернуть и разрезать по длине на 2 части
Каждую половинку разрезаем вдоль хребта
Разрезаем ножом до кости, а затем помогаем ножницами
Получается вот так
Кусочки возле головы, где были плавники отрезаем ( их очень хорошо пожарить) и откладываем в сторонку.
Ножом отделяем филе от кости ( вот тут-то как хорош обвалочный нож!!!!!)
У моего мужа безотходное производство, он эти косточки делит на куски и также откладывает в сторону, затем их обжаривает и обгрызает (говорит, что очень вкусно!)
Ребра он также отрезает полностью от филе ( вместе с мяском) и также откладывает на жарку
В итоге на жарку во сколько получается!!!:
Каждое филе делит на 2 части, в результате получается 8 филешек
Для наглядности положила рядом спичечный коробок)
Берем стеклянную емкость, насыпаем смесь сахара и соли ( пропорция : 3 части соли, 1 - сахара)
Затем каждый кусок филе обмакиваем в отдельной емкости в такую же смесь со всех сторон и укладываем в подготовленную стеклянную емкость
закрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник.
На следующий день берем каждый кусочек, ножом слегка очищаем от соли и на доске разрезаем на 2 части до кожицы, а затем отделяем от неё.
Режем на кусочки
Складываем в емкость и смешиваем с заранее замаринованным луком. Лук мариновать в растворе: уксус, растительное масло , кипяченная вода (всё по вкусу). Если хранить рыбку планируете не 1 день, то лук можно не добавлять, т.к. в процессе хранения он становится не таким вкусным. В этом случае рыбку сдобрить просто раствором, что я написала.
Перед подачей на стол украсить зеленым лучком:

izumka

Вторник, 26 апреля 2011 года, 18:20 | МАРИНОВАННЫЙ ПЕЛЕНГАС

Очень люблю пеленгасик, а вот так никогда не делала. Спасибо за подсказку!

Натусичка

Среда, 27 апреля 2011 года, 08:34 | МАРИНОВАННЫЙ ПЕЛЕНГАС

izumka , это любимая рыбка в нашей семье, дочка даже селедку не так жалует, как эту рыбку. Жду Ваших отзывов! Если что не понятно, задавайте вопросы, я отвечу обязательно!

Валюшка