Пирог творожный цельнозерновой с фруктами в творожной заливке

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Цельнозерновая мука

250 г

Отруби

50 г

Разрыхлитель

2 ч. л.

Стевия
или темный коричневый сахар

2/3 ч. л.
2 ст. л.

Ванилин

1 г

Соль щепотка

Творог мягкий

0% 200 г

Молоко

0% 100 мл

Оливковое масло

50 мл

Цедра половины лимона

Начинка:

Любые фрукты -у меня яблоки

По желанию изюм, курага

Корица для посыпки

Заливка:

Белки яиц

2 шт.

Соль щепотка

Лимонный сок неск. капель

0% мягкий творог

500 г

Оливковое масло

50 г

Ванилин

1 г

Стевия
или темный коричневый сахар

2/3 ч. л.
2-3 ст. л.

Карамельная эссенция, если есть

5 капель

Мука цельнозерновая

25 г

Способ приготовления

 Быстро замесить тесто. Раскатать на пекарской бумаге, уложить в форму 28-30 см, сделать бортики Тесто посыпать 2 ст. л. манки по-старорусски с ростками и отрубями (или смесью манки и отрубей).

Для заливки взбить белки с солью и лимонным соком, добавить остальные компоненты и перемешать. Распределить по слою фруктов.

Я использовала для выпечки нижнюю честь таджина. Это керамическая форма, ее нужно ставить в холодкую духовку и прибавлять 15 минут к времени выпечки. Если форма металлическая - ее можно ставить в нагретую до 200С духовку.


 

Программа: Выпекать до зарумянивания

Время приготовления: 40 мин.

Примечание

Тесто на основе рецепта от Stern Пирог из творожного теста фруктовый
Заливка на основе рецепта от Stern Пирог с творожной заливкой

Александра, не знаю где спросить, потому спрошу здесь. Вы в своих рецептах заменяете сливочное масло на мягкий творог. Для меня загадка, что это за мягкий творог? В магазинах ничего подобного мне не попадалось. Особенно, если 0%, то это непременно такой очень плотный брикет. И подскажите, возможно ли в выпечке заменять сливочное масло домашним творогом из кефира, у него как раз консистенция очень нежная, он легко размазывается. Или я что-то не так понимаю.

Pogremushka , домашний творог из кефира холодным способом (у меня есть тут рецепт) это как раз тот самый творог, который я все время упоминаю. И которым заменяю масло.
В Москве он продается в «корытцах» и тубах и есть у разных производителей.

Александра, благодарю Вас за исчерпывающий ответ на давно мучавший меня вопрос

Pogremushka, на доброе здоровье!