Тарт-Татен в таджине

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Сливы - половинки	1 кг
Карамель:
Оливковое и сливочное масло	по 1 ст. л.
Вода	2 ст. л.
Темный мед	1 ст. л.
Темный коричневый сахар	1 ст. л.
Специи: корица - добавить к сливам, перед выкладыванием теста вынуть	2 палочки
Тесто: на основе Дешевого кекса от Stеrn, двойная порция
Белок	4 шт.
Соль	1/4 ч. л.
Лимонный сок	1 ч. л.
Творог 0%	140 г
0% кефир	480 г
Оливковое масло	50 г
Стевия или коричневый сахар	1 ч. л. 2 ст. л.
Ванилин	1 г
Корица	1 ч. л.
Ромовая эссенция - если есть	10 капель
Сода	1 ч. л.
Разрыхлитель	2 ч. л.
Отруби	100 г
Цельнозерновая мука	440 г
Орехи - у меня пекан	50 г

Способ приготовления

1.
Кладем в чашу таджина масло, нагреваем на небольшом огне, добавляем 2 ст. л. горячей воды, сахар и мед. Растворяем и доводим до кипения. Выкладываем половинки слив разрезом вниз, добавляем палочки корицы
Затем через некоторое время переворачиваем сливы шкурками вниз и еще немного кипятим. Выключаем, вынимаем корицу, включасем духовку на 200С и готовим тесто.
2. Смешиваем отдельно влажные и сухие компоненты теста, соединяем, быстро смешиваем и выкладываем в форму на сливы.
3. Выпекаем около 45 минут
4. Остужаем 15 минут и переворачиваем на блюдо

Примечание

Надо оправдывать покупку стильного и недешевого таджина от Эмиля Анри на 200%
Поэтому идея следующего блюда возникло в результате просмотра сайтов компании-производителя и интернет-магазина с этой посудой. Из такой же керамики, выдерживающей использование на газе и в духовке, увидела комплект для приготовления францзского национального перевернутого пирога Тарт Татин. Мне в свое время во Франции такой набор предлагали, но я искала медную форму для татена.

Так вот, технология приготовления татена предполагает приготовление яблок или других фруктов в карамели на плите, затем выпечка вместе с уложенным сверху в эт же форму тестом и переворачиание готового пирога на блюдо. Большое блюдо у меня есть, а нижняя чаша таджина отличается от формы для татена только отсутствием ручек по бокам. Но это отличие не принципиально.

Справедливости ради хочу сказать, что татен можно приготовить в любой чугунной, керамической или тефлоновой форме, сотейнике, кастрюле...

Итак. Классический татен яблочный, но могут быть любые сезонные фрукты.

Сегодня у меня СЛИВОВЫЙ ТАТЕН

Холодный пирог так же вкусен, как и горячий - поэтому сразу же режем на пробу