Венец пасхальный и кулич

Категория: Пасха

Ингредиенты
Сливки (жирность 33%)	200 г.
Молоко	0,5 стак.
Мука пшеничная	4 стак.
Дрожжи (сухие, быстродействующие)	1 ст. л.
Соль	0,25 ч. л.
Сахар- песок	5 ст. л.
Яйцо (отборное)	3 шт.
Ванилин	0,25 ч. л.
Масло сливочное (или маргарин для выпечки)	60 г.
Изюм	5 ст. л.
Куркума (молотая для цвета)	0,25 ч. л.
Сахарная пудра	4 ст. л.
Посыпка кондитерская	1 упаковка

Способ приготовления

Всего за 3 часа получаются очень вкусные и ароматные куличи.
В ингредиентах я указала муки 4 стакана. Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на тесто. Тесто в итоге должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
Я отмеряю муку обыкновенным граненым стаканом.
1. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара и оставить, чтобы подошли.
2. Изюм и курагу замочить в теплой воде.
3. Приготовить закваску: подошедшие дрожжи, сливки, соль, сахар, стакан муки хорошенько перемешать и поставить закваску в теплое место на 40 минут (я ставлю кастрюлю с тестом в таз с теплой водой).
4. Через 40 мин закваска готова, приступаем к тесту.
2 яйца и 1 желток взбить (белок оставим для помадки), добавить ванилин, растопленное масло, куркуму, изюм (обваленный в муке), хорошо перемешать.
Затем добавить закваску, постепенно всыпать муку и замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам.
Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на тесто. Консистенция сливок и мука бывают разными. Тесто в итоге должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
Я отмеряю муку обыкновенным граненым стаканом.
5. Поставить тесто в теплое место минут на 20, чтобы подошло.
Тесто получается пористое, воздушное.
6. Разделим тесто на 2 части. Из одной будем печь куличи (бабки), из другой – пасхальный венец.
Для куличей выкладываем тесто в форму примерно ½ объема и оставляем на 20-30 минут в теплом месте для подъема.
7. Для пасхального венца раскатаем тесто и свернем в рулет.
Из рулета сделаем калач, хорошо защипнем место соединения.
Выкладываем калач на противень, делаем ножницами надрезы до середины и оставляем на 20-30 минут в теплом месте для подъема.
8. Выпекаем в разогретой духовке при 180С. Готовность проверить лучинкой.
Я пеку 25 минут.
Из этого количества теста у меня получается 6 бабок (диаметр 6 см, высота 7 см) и пасхальный венец.
Или 3 небольших кулича (форма для ром бабы) и венец.
9. Для украшения белок взбить с сахарной пудрой. Такая помадка не крошится при разрезании кулича, что мне очень нравится.
Чтобы помадка сверху получилась ровная лучше макать кулич.
Через 5 минут первая помадка чуть подсохла, макаем второй раз иИ посыпаем цветным украшением.
10. Венец покрыть помадкой с помощью кисточки. И посыпать украшением.
Можно сделать венец в виде косички.
Если вы не хотите покрывать венец помадкой, тогда перед выпечкой смажьте его желтком.
11. Куличи получаются нежные, сливочные, ароматные, очень вкусные.
Мякиш нежный и не влажный.
Приятного аппетита!