Сметанный хлеб

Хлеб из цельной муки с творогом и сметаной

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука цельнозерновая брала муку Здоровье Алтая	400 г
Вода	130 мл
Соль	1,5 ч.л.
Сахар	1 ст.л.
Масло кунжутное	2 ст.л.
Дрожжи	1-1,5 ч.л.
Творог	100 г
Сметана	100 г

Способ приготовления

• Замес теста делала в хлебопечке в режиме Тесто. Затем формовка теста и вторая расстойка в духовке при 30*С .
• Затем выпечка хлеба при 190*С с постепенным уменьшением температуры до 160*С, и доводим до готовности.
• Совет: при такой цельнозерновой муке тесто лучше вымешивать подольше, оно становится более мягче, клейковина начинает работать, тесто пластичное как на пшеничный колобок.
• Регулируйте баланс муки и воды, делайте колобок мягче, как для пшеничного хлеба. Все-таки цельнозерновая мука тяжелее и требует больше жидкости.

Примечание

Хлеб очень хорошо поднялся. По цвету – серый хлеб, мелкопористый мякиш.
На вкус – понравился.

Вот размещаю фото готового хлеба по этому рецепту

Вроде и теста было не так много, положила его в небольшую форму - а вышло, что вышло - вылезло из формы выше крыши



Поэтому и готовый хлеб получился "грибочком".



Хлеб нарезкой - серый хлеб, вкусный - мне понравился.



По сохранности - хорошо хранится, не сохнет.

[Рома]

Рома ответьте, пожалуйста: а можно ли весь процесс сделать в х\п по режиму: тесто - расстойка - выпечка? Также интересует жирность творога и сметаны. Спасибо.

Так, как делала я по режимам в духовке - можно выпекать и в хлебопечке.
Берите режим Основной (базовый) примерно 3,40-3,50 по времени.
Хлеб то ведь пшеничный.

Сметана была жирная, творог маложирный.

Сегодня испекла хлеб по этому рецепту в хлебопечке. Вместо кунжутного масла (его не было) добавила оливковое. Хлеб понравился , хорошо поднялся, мякиш пористый, тонкая хрустящая корочка. Фото нет, вытаскивали его в мое отсутствие. Спасибо за рецепт!

Пеките на здоровье

Хлеб не получился вообще, вернее получилась каменюка . Очень мало жидкости. В 130 мл молока размешала сметану, творог (очень мягкий, влажный), и этого не хватило смочить 400 гр муки (4 чашки). Колобок не получился, хоть я и пыталась добавить з ст. л. воды . Может я что не так делала?

Цельнозерновая мука требует больше жидкости, чем обычная пшеничная.
Значит нужно было добавлять воды не 3 ст.л, а гораздо больше, до образования мягкого колобка.
Не нужно бояться отходить от рецептуры автора по балансу муки и жидкости - у нас могут разные по качеству продукты и влажности мука.
Самое главное - добиться качественного колобка, и желательно это успеть сделать впервый замес.

[Рома]

Уважаемая Рома! Хочу испечь Ваш потрясаюший хлеб полностью в ХП. В связи с этим "у меня есть мысль и я ее думаю", а именно сколько взять дрожжей ? У Вас в рецепте указано 1-1,5 ч.л. Если возможно уточните пожалуйста!

Мука цельнозерновая, все таки тяжелая, поэтому возьмите 1,5 чл дрожжей сухих. Стандартами к х\п столько заложено.

Большое спасибо за быстрый ответ!!!

Рома, не подскажете ли: у меня чашка к ХП на 230 мл. Сколько туда входит цельнозерновой муки в граммах? По моим подсчетам - 100 гр.

Замерила специально - в стакан 250 мл входит примерно 150 грамм цельнозерновой муки.
Делаем расчет пропорции и получаем в стакане 230 мл примерно 140 грамм муки

Спасибо, Рома, попробую исходить из этого веса муки. Сегодня купила сыворотку, хочу использовать вместо воды. А творог и сметану обязательно "состаривать"?

О твороге читайте спец тему
Использование состаренного творога в хлебном тесте.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45260.0

Хорошего хлебушка вам

Пришла сказать большое спасибо за рецепт! Хлебушек получился пышный, мягкий и очень ароматный. Но фотоотчет добавить нет возможности.
Правда крыша у хлеба получилась не выпуклая и гладкая, а как бы "волнами". Может надо было жидкости чуть добавить (хотя колобочек был что надо )?

Не стала открывать новую тему, поскольку рецепт практически такой же, только с небольшими изменениями.

Рецептура:
Мука цельнозерновая - 400-450 грамм
Творог старый - 250 грамм
Кефир старый - 100 грамм
Мед гречишный - 1 ст.л
Соль - 1,5 ч.л
Масло растительное - 2 ст.л
Дрожжи САФ-инстант - 1,5 ч.л

Колобок мягкий, поскольку цельнозерновая мука.
Замес х\п на режиме Тесто.
Расстойка в духовке при 30*С
Выпечка в духовке при 180*С, затем при 165*С.

И вот что получилось в итоге

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Хлеб опять получился настолько мягкий внутри, что остывал на боку и все равно промялся, осел малость

Хорошего вам хлебушка

День добрый!!Пеку хлебушек по Вашему рецепту - поднялся высоко
сейчас печется
Спасибо за чудесный рецепт - все что есть в холодильнике и иногда не знаешь что делать - творожок не свежий!!!
купила по Вашему совету весы - действительно лучше взвесить

РОМА с Наступающим Вас НОВЫМ ГОДОМ!!!
как Вы нам открываете легко замечательные чудеса в хлебопечении так и Жизнь пусть Вам открывает только чудесные мгновения!!\Спасибо

[Madina]

РОМА с Наступающим Вас НОВЫМ ГОДОМ!!!
как Вы нам открываете легко замечательные чудеса в хлебопечении так и Жизнь пусть Вам открывает только чудесные мгновения!!\Спасибо

Madina , СПАСИБО!!!!!! за добрые слова и поздравления!

Будьте счастливы и хороших вам хлебушков, пеките и пеките на здоровье и пусть вас радует домашний хлеб!

Спасибо за столь простой и удачный рецепт (который первый в теме). Хлеб, действительно, поднимается прекрасно, получается пышный и вкусный! Пекла дважды, правда, во второй раз убрала сахар, мне показалось, он там совсем лишний. Когда хлеб совсем остыл, нарезался тонкими ломтиками, не крошился - просто замечательно! Спасибо!