Овощи в марокканском стиле

Категория: Овощные блюда

Ингредиенты

У меня были:

Большие луковицы

2 шт.

Чеснок

1 головка

Зелень - кинза, петрушка, укроп

Маленькие баклажаны

3 шт.

Маленькие кабачки

3 шт.

Маленький кочанчик цветной капусты

1 шт.

Сладкий перец

2 шт.

Маленькие репки

2 шт.

Сливы

6-8 шт.

Небольшие яблоки

2 шт.

Морская соль

Масло оливковое

2 ст. л.

Специи:
имбирь, корица, кардамон,
черный, белый перец,
паприка и чили, кумин, куркума, кориандр,
корица, карри, сухой чеснок, мята,
базилик, орегано, сумах

Способ приготовления

 Итак, в чаше таджина нагрела масло, всыпала специи, затем рубленую кинзу.


 Дальше добавляла, слегка обжаривая, одно за другим:

рубленый лук и чеснок;


 ломтики репки;


 соцветия цветной капусты;


 крупные кубики:


 баклажанов;


 кабачков;


 перца;


 мелкие кубики:


 слив;


 яблок;


 рубленую зелень;


 соль.

Затем накрыла крышкой и тушила 20 минут на малом огне.


 Все овощи были готовы, но слегка плотные (кроме баклажанов), сливы и яблоки дали сок.

Примечание

Это блюдо-фантазия на скорую руку, из овощей, которые нашлись в доме.
"Марокканский" стиль - за счет способа обжарки - специи добавляются в горячее масло, дают свой аромат, и потом в этом ароматном масле готовятся овощи. Смесь специй тоже в марокканском стиле. Еще реверанс в сторону Марокко - добавление в соус фруктов - слив и яблок.
Я готовила в таджине - национальной марокканской посуде, но можно в любой глубокой сковородке, жаровне, сотейнике.

Очень ароматное и легкое блюдо. Вкусное и ароматное