Конфеты двухслойные «День и ночь»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Начинка темная «НОЧЬ»:

Чернослив мягкий без косточек

300 г

Чай черный – крепкая заварка

70 г

Херес Sweet Cream

30 г

Корица

1 ч. л.

Мускатный орех

1/2 ч. л.

Перец белый

1/4 ч. л.

Ванилин

1 г

Уксус бальзамический из плодов инжира

1 ст. л.

Соевый соус

1 ст. л.

Соус терияки соевый

1 ст. л.

Шоколад

100% черный горький без сахара 400 г

Начинка светлая «ДЕНЬ»:

Шоколад белый на заменителе мальтитол

300 г

Сыр норвежский гудбрандсдален

125 г

Виски

3 ст. л.

Цедра апельсиновая рубленая или цукаты апельсиновые

2 ст. л.

ШОКОЛАДНОЕ ПОКРЫТИЕ (ДЛЯ ОБЛИВКИ)

Шоколад

100% черный горький без сахара 250 г

Стевия

1/3 ч. л.

Ванилин

1 г

Кусочки какао-бобов для декорирования

20 г

Способ приготовления

ДЕЛАЕМ «НОЧЬ»: Залить чернослив крепким чаем и хересом, оставить в холодильнике в закрытой емкости на 24-48ч

Пюрировать блендером, добавить специи и соусы

Растопить на водяной бане измельченный шоколад, добавить стевию и ванилин

Смешать теплый шоколад (35С) с прохладным (25С) черносливовым пюре

Выложить в специальную рамку или в прямоугольную емкость, застеленную пищевой пленкой, чтобы получился ровный слой 5-8мм, убрать в холодильник на 20-30 мин

Готовим «ДЕНЬ»: растопить измельченные белый шоколад и сыр на водяной бане

Добавить виски и апельсиновую цедру, перемешать, остудить до 29С

Выложить ровным слоем на первый слой в емкость, толщиной 5-8 мм

Дать застыть в холодильнике 1-2 ч

ПОДГОТОВКА ШОКОЛАДА ДЛЯ ОБЛИВКИ: растопить на водяной бане измельченный горький шооклад, добавить ванилин и стевию и темперировать как описано в теме

СБОРКА КОНФЕТ: Пласт двухслойной начинки покрыть с одной стороны тонким слоем шоколада рабочей температуры 32С и быстро разровнять шпетелем

Нарезать начинку при помощи канцелярского ножа и линейки на квадраты либо прямоугольники

Облить каждую заготовку темперированным шоколадом, поддерживая его рабочую температуру. Удобно опускать каждую заготовку в шоколад на вилке, стряхивая излишки шокодада постукиванием вилки о край миски. Готовые конфеты выкладывать на силиконовый или пергаментный лист. Можно декорировать незастывший верх с помощью кусочков какао-бобов или других «подручных средств»

Дать застыть в прохладном месте 2 ч

Хранить в холодильнике не более 2 недель

Перед подачей за полчаса достать из холодильника и подержать в комнатной температуре.