Плюшки с изюмом

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Молоко

1/2 чашки

Вода

1/2 чашки

Масло сливочное

55 г
(4 ст. л.)

Несолёные картофельные хлопья
быстрорастворимое пюре

1/3 чашки

Сахар

2 ст. л.

Сухие дрожжи

1 1/2 ч. л.

Несладкий йогурт

1/2 чашки

Яйцо

1 шт.

Мак (по желанию)

2 ч. л.

Цедра лимона или апельсина

Мука

4 чашки
(550-600 г)

Соль

1 1/2 ч. л.

Начинка:

Масло сливочное (растопить)
+

2 ст л молока 1 ст. л.

Коричневый сахар
(+

1 ч. л. корицы, по желанию) 1/2 чашки

Изюм или ассорти из сухофруктов и цукатов

1 чашка

Грецкие орехи (по желанию)

1/2 чашки

Глазурь:

Сахарная пудра

1 1/2 чашка

Сливочное масло, растопить

1 ст. л.

Сок и цедра лимона или апельсина

Способ приготовления

 Для теста:


 Нагреть воду, молоко и масло. Добавить картофельные хлопья и сахар. Оставить на 5 минут.


 Добавить в картофельную массу йогурт и дрожжи (быстрорастворимые дрожжи добавить вместе с мукой), оставить на 5 минут.

Добавить остальные ингредиенты (кроме соли) и замесить (миксером, руками или в хлебопечке) мягкое, слегка липкое тесто. Вымесить 5 минут; оставить на 20 минут; добавить соль и вымесить ещё 5-8 минут (тесто должно быть очень мягким, но масляными руками из него можно сформировать шар).

Переложить тесто в смазанную маслом большую миску, накрыть плёнкой и поставить на 2 часа или на ночь в холодильник.

Достать тесто из холодильника, выложить на присыпанный мукой стол, слегка обмять и сформировать в шар (тесто можно разделить на 2 части). Накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.

Из одного куска я делаю 15 больших плюшек толщиной 3 см. Если делать плюшки поменьше, то, достав тесто из холодильника разделить его на 2 части и из каждой сделать по 9 или 12 плюшек (~2.5 см толщиной).

Раскатать из теста прямоугольный пласт толщиной ~1 см. Смазать маслом с молоком, посыпать сахаром и равномерно разровнять рукой, не доходя до широких краёв на 2 см.


 Посыпать тесто изюмом и орехами.


 Скатать в рулет, закрепить шов и нарезать на кусочки ~3см толщиной.


 Переложить в смазанную маслом большую форму или противень (или 2 поменьше) с высокими краями (моя форма 38×25-см/15×10-inch).


 Накрыть форму плёнкой оставить на 1-2 часа (плюшки можно поставить для расстойки в холодильник).


 Если плюшки расстаивались в холодильнике, достать их за 30-40 минут до выпечки.

Разогреть духовку до 190°C/375°F.


 Выпекать 20-30 минут до золотистого цвета.

Слегка остывшие плюшки намазать глазурью или полить мёдом.

Для глазури: смешать сахарную пудру с маслом, 2 ст л лимонного сока и 1 ч л цедры. Добавить по 1 ч л сока, до нужной консистенции.


 Подавать тёплыми.


 Плюшки можно заморозить.

Порций: 15-24 плюшки

Примечание

Источник здесь:

Очень мягкие и ароматные булочки из Английской кухни. Для начинки традиционно используется мелкий изюм/сушёная смородина, но подойдут любые измельчённые сухофрукты или просто сахар с корицей.

Невероятно, просто фантастически вкусные плюшки  ! Сказать что они пышные, значит не сказать ничего... они просто мега-воздушные и мега-пуховые, аромат сказочный... Глазурьку я делала из лимонного сока, но с апельсиновой цедрой, поэтому она такая жёлтенькая . В качестве наполнителя смешала изюм с ананасовыми цукатами, орешки не добавляла, у меня их не любят. В итоге получилось 15 огромных... нет, ооочень огромных плюХ . Тесто в холодильнике простояло 5 часов. После 40 минут расстойки, тесто норовило смотаться из формы (плюшки выросли до неимоверных размеров) поэтому по-быстренькому, в принудительном порядке засунула будущие плюшки в духовку , пекла в прозрачной стеклянной форме с высокими бортиками, вот что получилось:

Кроша, спасибо за такой интересный рецепт! А глазурь какая красивая! Люблю воздушную выпечку! Обязательно попробую. Их наверное и с творогом в качестве начинки можно сделать.

kava
На здоровье! С творогом думаю будет вообще волшебно! От моих вчерашних вечерних (если не сказать ночных ) плюшек осталось всего пара-тройка штучек, никогда ещё мои едоки (а их у меня трое ) так быстро с плюшками не расправлялись, комплиментов от них наслушалась по самое некуда... захвалили... следующие хочу попробовать с яблочком/грушей, думаю будет не менее вкусно... Так что очень рекомендую Вам их попробовать, почему-то заранее уверена, что Вы в них не разочаруетесь...