Как и любой нейтральный столовый белый хлеб он незамысловать по набору ингредиентов. Единственное его преимущество - он приготовлен на трехсуточном пулише (опаре), поэтому имеет некоторые претензии на закасочный вкус. Своей нейтральностью он так же хорош в качестве базы для добавок: трав, сыра и т. д.
1. Вымешать ингредиенты. Тесто получается туговатое, классическое хлебное. С задачей прекрасно справляется и ХП. Переложить в смазанную маслом миску.
2. Дать тесту подняться до увеличения в два раза.
3. Обмять.
4. Вновь дать увеличиться в два раза.
5. Вывалить тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой. Если вы хорошо смазывали маслом, тесто не прилипнет насмерть к стенкам посуды и так вы выпустите минимальное количество пузырей. Разделить тесто ножом или хлебным скребком на 4 части и с величайшей осторожностью сформовать круглые булки, натягивая края к центру (это будет донышко).
6. Расстоять около 50 минут (до увеличения в полтора раза), надрезать (я забыла, честно говоря) и выпекать с паром 5 минут при 240 и 15 минут при 220 (все с конвекцией).
[/URL]
Сохранить…
Посмотреть похожие рецепты
Sonadora
Чучелка, Наташ, очень заинтересовал меня этот рецепт. До заквасок я пока не доросла, а простой дрожжевой хлеб уже немного надоел, давно хотелось поэксперементировать с опарой. Поставила пулише. Во вторник буду печь.
Sonadora
Чучелка, у меня несколько вопросов: 1. Спустя почти сутки в холодильнике, пулиш немного осел в центре. Так и дожно быть? 2. Если буду печь 1/2 от предложенного, поместится ли в форме 35х12х7? 3. Если оставшуюся половину пулиша завтра заморожу, то как его потом реанимировать перед следующей выпечкой, просто при комнатной температуре?
Чучелка
Цитата: Sonadora
Чучелка, у меня несколько вопросов: 1. Спустя почти сутки в холодильнике, пулиш немного осел в центре. Так и дожно быть? 2. Если буду печь 1/2 от предложенного, поместится ли в форме 35х12х7? 3. Если оставшуюся половину пулиша завтра заморожу, то как его потом реанимировать перед следующей выпечкой, просто при комнатной температуре?
Тэк-с... Обсудим...
1. Конечно, нормально. Он же без перемешивания стоит и перебраживает по сути. Так же ведет себя перегулявшая закваска. Проходит пик брожения и начинает проседать.
2. В такой форме поместиться должен, но грибом поднимется. Глубина маловата. Всей
3. Если заморозишь половину, потом разморозь его в холодильнике заранее (за сутки точно переложи из морозилки в холодильник). А потом. когда полностью оттает - оставь при комнатной температуре согреться. И можно работать.
Sonadora
Спасибо большое!
Sonadora
Чучелка, Наташ, я его испекла!
А пахнет как! Жаль, что здесь только изображение можно добавлять. Сейчас остывает на решетке, слегка потрескивает... люблю, когда готовый хлебушек «разговаривает».
Спасибо большое!
Наташ, а на пулише любой пшеничный хлеб можно печь и какая примерно должна быть пропорция пулиш/тесто?
Чучелка
Судя по фото, дырищи сейчас в хлебе будут конкретные!! Он явно раздут отлично!
Опирайся на данный исходный рецепт. Ну, вот смотри, в этом рецепте на 350гр пулиша берется 1090гр теста (пулиш, мука в тесто и вода в тесто, т. е. вся жидкость рецепта плюс вся мука рецепта). Т. е. пулиш - это примерно 32% от всего теста. Примерно на это соотношение и ориентируйся.
Например, у тебя рецепт, где вода 280гр, мука 400гр, т. е. масса теста 680гр. Пулиша надо взять 680Х32%=220гр (217 с копейками, но я округлила). МУКУ пулиша вычитай из муки рецепта, воду пулиша - из воды рецепта. Воды и муки в нем почти одинаково, так и посчитаем для ровного счета, т. е. 220/2.
Получаем пересчитанный рецепт: пулиш 220гр мука в тесто 290гр (400 муки по рецепту-110гр муки пулиша) вода (точнее жидкость, там может быть и молоко, и др.) в тесто - 170гр (280гр по рецепту - 110 гр воды пулиша).
Как-то так...
Sonadora
Большое спасибо за такой подробный ответ! Обязательно буду печь этот хлеб еще и поэксперементирую с другими рецептами.
Ната- зум
Здравствуйте, а вот интересно... Если все эти " танцы» с опарой (пулишем), да только в хлебопечке... Интересует Последовательность действий, ну и приблизительно какая программа (понимаю, что у всех разные) приблизительно по времени. Спасибо за ответ. И еще отдельное спасибо Чучелке за рецепт теста для пирожков))
Рома
Цитата: Ната- зум
Здравствуйте, а вот интересно... Если все эти " танцы» с опарой (пулишем), да только в хлебопечке... Интересует Последовательность действий, ну и приблизительно какая программа (понимаю, что у всех разные) приблизительно по времени. Спасибо за ответ. И еще отдельное спасибо Чучелке за рецепт теста для пирожков))
Так ведь, в каждом рецепте описываются эти танцы с бубнами - то бишь, что в опару заложить, сколько выдерживать и когда в тесто закладывать. Зачем же отдельную тему создавать?
Я бы поставила основную программу. Обычно она так и называется. Она по времени самое то. Французский не нужно - очень длинная перебродит.
Ната- зум
Всем спасибо за быстрый ответ:))
irina tukina
Наташа здравствуйте. Хочу испечь этот хлебушек. Вы пишите что он очень простой, но приготовлен на трехсуточной опаре. По рецепту я не определила, что опара готовилась трое суток. Может я что-что не поняла?
Чучелка
irina tukina,
Там в рецепте есть активная ссылка на приготовление опары - Пулиш (Poolish). Эта опара готовится заранее, вымешивается и стоит в холодильнике от суток до трех (или замораживается до 3-х месяцев). В любой из этих трех суток его можно достать из холодильника, согреть и печь хлеб. Для хлеба на фото пулиш стоял в холодильнике трое суток. Можно и раньше достать, но не ранее, чем через сутки.
irina tukina
Наташа спасибо за быстрый ответ. Я хочу печь завтра, тогда мне этот вариант не подходит. Поищу у вас что нибудь еще.
Чучелка
irina tukina,
Подходит. Сейчас сделаете пулиш, выдержите/выбродите при комнатной температуре 3-4 часа и на ночь в холодильник. Завтра можно печь при такой технологии хоть с утра. Это не моя технология, Рейнхарта))). Такой вариант использую чаще всего. Кстати, именно он расписан по ссылке (с убиранием на ночь в холодильник, а не на сутки).
ирис.ка
irina tukina, какая ж вы молодец! Я помню что видела эти фото круглых булок которые в конце рецепта у Наташи. Поискала-поискала, думала это Октябрёнок -нет, да и бросила. И вдруг сегодня нечаянно негаданно обрела счастье. Поставлю пулиш сегодня же, а печь буду... эээ... хм, получается только во вторник.
Чучелка
ирис. ка,
Неееет, пулиш держат ДО трех суток, но не именно трое суток!! При выдерживании 3-4 часа при комнатной температуре ему достаточно ночи в холоде. Потом можно печь!! Т. е. уже завтра!!
irina tukina
Наташа спасибо. Сейчас поставлю. Потом результатом поделюсь.