Потенциальный вред разделочных досок

Разделочные доски – это удобные инструменты, которые можно найти на кухнях большинства домов и ресторанов. Однако небольшое исследование, опубликованное в журнале Environmental Science & Technology, показывает, что они являются недооцененным источником микрочастиц размером в микрометры. Исследователи сообщают, что нарезка моркови на деревянных и пластиковых досках может привести к выделению десятков миллионов микрочастиц в год. Тем не менее, тест на токсичность не показал существенного влияния на выживаемость мышиных клеток от микрочастиц полиэтилена или дерева, выделяющихся при нарезке.



Большинство разделочных досок изготовлены из резины, бамбука, дерева или пластика. Со временем на этих кухонных принадлежностях появляются бороздки и царапины от измельчения, нарезки и рубки продуктов. В последнее время исследователи показали, что некоторые материалы пластиковых досок, в том числе полипропилен и полиэтилен, могут выделять нано- и микроразмерные чешуйки при контакте с ножами. Однако в этих исследованиях не оценивалось, сколько таких микропластиков может образовываться в реалистичных сценариях приготовления пищи. Эта информация была бы важна, поскольку частицы могут оказывать негативное воздействие на здоровье при попадании внутрь. Поэтому Сиид Мд Искандер и его коллеги захотели исследовать микрочастицы, которые выделяются при нарезке овощей на пластиковых и деревянных досках, а также потенциальную токсичность этих крошечных материалов.



Исследователи собирали и измеряли микроразмерные частицы, выделяющиеся из разделочных досок, по которым многократно наносились удары ножом. В своих тестах они сравнивали стили нарезки пяти человек и нарезку одного человека на разных материалах с морковью и без нее.
Исходя из результатов, команда рассчитала, что приготовление пищи может привести к выделению 14-71 миллиона микропластиков полиэтилена и 79 миллионов микропластиков полипропилена соответственно с их досок ежегодно. Оценки могут варьироваться в зависимости от:

• – Индивидуального стиля нарезки.
• – Материала доски.
• – Усилия, необходимого для нарезки продуктов.
• – Грубой или тонкой нарезки ингредиентов.
• – Частоты использования разделочной доски.

Годовые оценки не были определены для деревянных досок, хотя исследователи сообщили, что эти предметы выделяют в 4-22 раза больше микрочастиц, чем пластиковые, в разных тестах.
Но, несмотря на образование многих микрочастиц, исследователи обнаружили, что микропластики полиэтилена и микрочастицы дерева, выделяющиеся при нарезке моркови, по-видимому, не оказывают значительного влияния на жизнеспособность клеток мышей в лабораторных тестах. Хотя пластиковые разделочные доски легко очищать, исследователи делают вывод, что для снижения потенциального загрязнения пищи микропластиком можно использовать другие варианты.

Почему микрочастицы опасны?

Микрочастицы размером менее 5 мм, выделяющиеся из разделочных досок, представляют потенциальную опасность по нескольким причинам:

• – Они настолько малы, что их трудно заметить невооруженным глазом. Это означает, что мы можем неосознанно проглатывать их вместе с пищей.
• – Их малый размер позволяет им проникать глубоко в организм. Они могут накапливаться в кишечнике, легких, печени и других органах.
• – Они могут содержать и выделять токсичные химические вещества, например, пластификаторы и стабилизаторы, используемые при производстве пластика.
• – Острые края микрочастиц могут повреждать клетки и ткани организма.
• – Они засоряют пищеварительную систему и могут нарушать ее нормальную работу.
• – Накопление большого количества инородных частиц в организме может запускать воспалительные процессы и аутоиммунные реакции.

Таким образом, даже если какие-то конкретные микрочастицы не проявляют острой токсичности, их долгосрочные эффекты на здоровье могут быть значительными. Поэтому важно минимизировать их попадание в организм человека.

Как снизить риск от микрочастиц?

Существует несколько способов снизить риск воздействия опасных микрочастиц от разделочных досок:

• – Используйте доски из материалов, которые выделяют меньше микрочастиц, например, дерево или бамбук. Избегайте пластиковых досок.
• – Регулярно меняйте старые изношенные доски на новые. Чем больше царапин на доске, тем больше микрочастиц она выделяет.
• – Тщательно мойте доски после использования, желательно вручную. Машинная мойка может привести к росту износа.
• – Используйте острые ножи, которые режут продукты, а не крошат их. Тупые ножи увеличивают выделение микрочастиц.
• – Старайтесь резать продукты аккуратно, без лишнего давления и силы. Чем спокойнее и плавнее вы нарезаете, тем меньше микрочастиц образуется.
• – Не режьте продукты непосредственно на самой доске. Используйте отдельную разделочную поверхность поверх доски.
• – Тщательно промывайте готовые блюда, особенно салаты, чтобы удалить возможные микрочастицы.

Соблюдая эти простые рекомендации при работе с разделочными досками, можно значительно снизить риск для своего здоровья.

Какие исследования нужны?

Чтобы лучше понять опасность микрочастиц от разделочных досок, необходимо провести дополнительные исследования:

• – Изучить выделение микрочастиц в реальных условиях домашней кухни с участием добровольцев. Лабораторные тесты не полностью отражают реальную ситуацию.
• – Определить точное количество и размер частиц, выделяющихся из разных материалов досок в бытовых условиях.
• – Исследовать химический состав этих частиц, особенно из пластика, на предмет токсичных веществ.
• – Провести долгосрочные испытания на лабораторных животных, чтобы оценить эффекты от попадания таких микрочастиц в желудочно-кишечный тракт, легкие и другие органы.
• – Изучить возможность попадания микрочастиц в кровоток и их распространение по организму человека.
• – Исследовать влияние микрочастиц от досок на микрофлору кишечника. Могут ли они нарушать этот важный баланс?
• – Провести эпидемиологические исследования среди людей для выявления взаимосвязей между использованием разделочных досок и проблемами со здоровьем.

Более глубокое научное изучение этой темы поможет точнее оценить риски и разработать эффективные способы их минимизации для защиты здоровья людей.

Выводы и рекомендации

Исследование показывает, что обычные разделочные доски могут быть значимым источником микрочастиц, которые мы затем проглатываем с пищей. Хотя острая токсичность таких частиц не подтверждена, потенциальный риск для здоровья существует.
Чтобы избежать излишнего воздействия, рекомендуется использовать доски из дерева, а не пластика, регулярно их менять, тщательно мыть, правильно резать продукты и тщательно промывать готовую пищу.
Необходимы дополнительные исследования реального выделения микрочастиц в бытовых условиях, их состава и влияния на организм в долгосрочной перспективе.
Тема заслуживает пристального внимания со стороны ученых и производителей кухонного оборудования, чтобы гарантировать безопасность здоровья людей при работе на кухне.

American Chemical Society

Разделочные доски

Какие непластиковые разделочные доски можно мыть в...

Разделочные доски на раковину, дуршлаги

Торцевая разделочная доска. Узор «Плетенка»

Про измельчители забыли...

– Не режьте продукты непосредственно на самой доске. Используйте отдельную разделочную поверхность поверх доски.
Это как?)

– Не режьте продукты непосредственно на самой доске. Используйте отдельную разделочную поверхность поверх доски.

Ооо Этот вопрос нужно задать ИИ. Замкнёт. Стопудово

Это как?)

На досочку, досочку, на неё другую, третью и т. д. до бесконечности

Микрочастицы размером менее 5 мм, выделяющиеся из разделочных досок,

Микрочастицы размером менее 5 мм, выделяющиеся из разделочных досок,

Ни фига себе МИКРОчастицы!

Сергей, прошу прощения, это не твоя цитата, но так получилось.

– Тщательно промывайте готовые блюда, особенно салаты, чтобы удалить возможные микрочастицы.

Как? Как промыть томат после нарезания??
Салат Оливье также промывать?

пЫсЫ. Цитирование фтопку

исследователи обнаружили, что микропластики полиэтилена и микрочастицы дерева, выделяющиеся при нарезке моркови, по-видимому, не оказывают значительного влияния на жизнеспособность клеток мышей в лабораторных тестах
поэтому
Чтобы лучше понять опасность микрочастиц от разделочных досок, необходимо провести дополнительные исследования
теоретически опасно, осталось это доказать

Очередное «исследование ни о чём» от лиц, прогулявших биологию, даже в рамках общеобразовательной школы, но научившихся изображать видимость работы.

– Их малый размер позволяет им проникать глубоко в организм. Они могут накапливаться в кишечнике, легких, печени и других органах.
...
– Острые края микрочастиц могут повреждать клетки и ткани организма.
– Они засоряют пищеварительную систему и могут нарушать ее нормальную работу.
– Накопление большого количества инородных частиц в организме может запускать воспалительные процессы и аутоиммунные реакции.

Набор букв из серии «в огороде бузина, а в Киеве дядька». Авторы сего псевдоисследования, не имеют, даже общего, представления ни о работе клеток, ни о работе ЖКТ, ни о процессе пищеварения, ни о воспалительных, ни об аутоиммунных процессах, ни о чём, что как-либо упоминается в этом псевдонаучном тексте.
Классический пример: во время еды, вместе с арбузом или виноградом, проглатываются и их косточки. Надеюсь, всем, очевидно, что косточки, пройдя весь ЖКТ, без проблем выйдут вместе с каловыми массами наружу? Или кто-то верит, что косточки на веки вечные поселятся в одной из складок кишечника? Нет, не поселятся. И это, давным-давно установленный факт.

Представляют ли опасность инородные микрочастицы? «Да», но, в конкретных случаях, например, при их вдыхании в достаточно большом объёме и для отдельных веществ и продуктов. Наглядный пример асбестовая пыль. Сам по себе асбест и изделия из него безопасны, но, при производстве изделий из асбеста, резке или распиливанию асбеста, необходимо использовать соответствующего уровня защиты исправные респираторы, пилить и резать под потоком воды.

5 мм

Скорее всего, опечатка, которую нужно читать, как «5 мкм»

По мне, вреда больше от плесени, развивающейся в порезах доски. Поэтому надо чаще шлифовать деревянные доски наждачкой и смазывать вазелиновым маслом.

вот читаю. то вредно, сё вредно. и охватывает ужас, а как раньше? и все здоровыми были и доски сами делали. может вред в том продукте, уже содержится! который на этой доске разделывают, нарезают? естественно для хлеба, мяса нужны разные, помню в 90-е года, когда слив. масло нашего настоящего сссровского было не купить, а пошли спреды. малышева (тогда только она была медиком страны, орала и призывала всех переходить на спреды, всякие виолы и т. п. и будет нам счастье

смазывать вазелиновым маслом.

Вы считаете что вазелиновое масло, исключительно полезно для здоровья?

что приготовление пищи может привести к выделению 14-71 миллиона микропластиков полиэтилена и 79 миллионов микропластиков полипропилена соответственно с их досок ежегодно.

А на всех фотографиях показаны доски из дерева.
Но «глубокому» мнению автора статьи в них тоже содержатся...«микропластики»?

Дивилась, читая, но когда увидела ссылку на происхождение «научного материала» – American Chemical Society – все встало на свои места.

American Chemical Society

Хорошо что не Dow Chemical...

Раньше деревянные доски скоблили ножом, колоды для рубки мяса тоже регламентировалось срезать верхнюю часть

Сейчас конечно колоды – это вчерашний век по сравнению со спец пилами

колоды для рубки мяса тоже регламентировалось срезать верхнюю часть

Где вы видели такую колоду, которая имеет достаточно большой диаметр, и её невозможно обрезать.
Сходите на рынок и увидите колоды, которые служат не одно десятилетие.
Я видел, что их, после окончания работы, щедро посыпают солью.