Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Хлеб пшенично-ржаной (три вида муки) в ХП

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Мука ржаная обдирная	140г
Мука пшеничная грубого помола	140г
Мука пшеничная хлебопекарная в/с	140г
Заварка (см. ниже)	вся
Закваска ржаная	2 ст. л.
Масло растительное	1 ст. л.
Лимонная кислота	0,2 ч. л.
Вода теплая	220 мл
Соль	1 ч. л.
Дрожжи сухие	1 ч. л.

Способ приготовления

• Приготовить заварку:
  
• 3 ст. ложки солода+ 1,5 ч. л. морской соли. 1 ст. л. сахара, все перемешать и заварить 60 мл кипятка.
  
• Дать настояться.
  
• 
  
• В ведерко загружаем закваску (комнатной температуры), теплую воду растительное масло, заваренный солод. Потом загружаем муку лимонную кислоту, дрожжи.
  
• Режим выпечки "Ржаной хлеб".
  
• Если порядок загрузки в вашей хлебопечи другой, то я думаю на качество хлеба это не повлияет.
  
• Буханка получается небольшая.
  

Примечание

Простой рецепт из смеси муки в равных долях - ржаная обдирная, мука пшеничная грубого помола и пшеничная хлебопекарная высшего сорта, не требующий дополнительных добавок.

Рецепт и правда прост!! Завтра собираюсь ржано-пшеничный с утра ставить, может мне такой испечь....

А закваски так мало в рецепте почему (да, кст. она 1:1?) Лимонная кислота - она для кислинки?

Ув. Cubic, здравствуйте. Закваска выращена на соотношении 100 гр. ржаной муки и 100 мл воды, т. е. 1:1. Лимонная кислота для придания небольшой кислинки, т. к. солод дает сладковатый привкус. И, конечно, можно попробовать взять закваски больше. Тогда необходимо будет контролировать замес (появится больше влаги в заготовке). Я думаю с любыми составами (рецептами) хлеба можно экспериментировать. Было бы только желание.
А хлеб по предложенному рецепту получается очень вкусный. Попробуйте этот рецепт, а потом может предложите какой-нибудь свой вариант. Удачи.

Я уже попробовала
Только с бОльшим количеством закваски, с более привычным.. в таком варианте кислинка в хлебе, как ей и положено - есть, от закваски. Поэтому лимонную кислоту добавлять не стала, не люблю лишнюю химию в хлебе (маленький ребенок).



В итоге мой рецепт выглядит так:

280 г ржаной закваски (1:1)
140 г муки пшеничной грубого помола
140 г муки хлебопекарной высшего сорта
1 ст. л. растительного масла
1 ст л патоки
80 мл теплой воды + ст л квасного сусла (вместо солода)

Хлебушек очень вкусный получился

Cubic. Рада, что у вас получился хороший хлеб. Попробую и я с таким количеством закваски. Думаю тоже получится вкусный. Спасибо за рецепт. А патока у вас черная или кукурузная (светлая)?

Патока у меня сейчас только светлая, она более густая, чем черная.

А за что спасибо-то?? Рецепт, идея - Ваши, я только подогнала его под себя, хлеб очень вкусный, пекла его еще раз, всем рекомендую!!

На основе этого рецепта испекла очень вкусный хлебушек, все как в предыдущем рецепте, но добавила туда еще горсть изюма.
Сверху посыпала кардомоном и тмином...

Хлеб по этому рецепту получился очень вкусный и красивый. Первый раз пекла на закваске, домашние довольны, бегают гуськом на кухню за бутербродами.
Спасибо за рецепт!

Пожалуйста! Приятного аппетита.

🔗

Вот мой хлеб