Конфеты, ириски, леденцы, мармелад

Конфеты двухслойные «Тропическая фантазия»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
НАЧИНКА -МАРМЕЛАД ИЗ ОПУНЦИИ:
Пюре опунции замороженное	400 г
Агар-агар	1 ч. л.
Вода
Стевия	1/2 ч. л.
Сумах (сухая салатная приправа)	1 ч. л.
НАЧИНКА – КОКОСОВЫЙ КРЕМ:
Пюре кокоса замороженное	300 г
Сыр 5% жирности филадельфия	125 г
Порошок масла какао Mycrio	50 г
Ром светлый Бакарди	2 ст. л.
Шоколад белый на заменителе мальтитол	100 г
ШОКОЛАДНЫЙ КОРПУС:
Шоколад 100% черный горький без сахара	200 г
Стевия	1/4 ч. л.
Ванилин	1 г
Порошок масла какао Mycrio	2 г

Способ приготовления

• Подготовить шоколадные оболочки для конфет. Конфеты могут быть двух видов – открытые и закрытые. Для открытых понадобятся квадратные или круглые формочки с устойчивым дном – у меня поликарбонатные формы-квадратики La Cassetina; можно использовать бумажные капсулки для конфет в форме корзиночек. Для закрытых конфет у меня силиконовые формы с ячейками «георгин» и «роза»
  
• Измельченный шоколад расплавить на водяной бане, добавить стевию и ванилин, темперировтаь с помощью порошка масла какао или одним из способов, описанных в теме 🔗
  
• Залить в формы темперированный шоколад рабочей температуры 32С, постучать форомй о стол чтобы вышли пузырьки воздуха, вылить излишки шоколада перевернув форму над миской с шоколадом
  
• Дать застыть в холодильнике
  
• Подготовить мармелад как описано в теме 🔗. Залить в заствшие шоколадные оболочки (будущие закрытые конфеты – не вынимая из формочек; для открытых вынимаем оболочки) мармелад температуры 32С, заполняя их до половины, дать застыть в холодильнике 20-30 мин
  
• Подготовить кокосовый крем как описано в теме 🔗. Заполнить почти доверху шоколадные оболочки с застывшим мармеладным слоем. Если делаем открытые конфеты – выдавливать фигурные «шапочки». Дать застыть в холодильнике 20-30 мин
  
• Если делаем закрытые конфеты – запечатать донышки остатками темперированного шоколада рабочей температуры 32С и дать застыть в холодильнике 2 ч, затем вынуть из силиконовых формочек
  
• Хранить в холодильнике не более 2 недель.
  
• 
  

Примечание

Прохладная терпкость мармелада из кактуса-опунции, нежное облачко кокосового крема с капелькой светлого рома и горький шоколад… Без добавления сахара.